Товароведная характеристика молочных консервов
Информация - Экономика
Другие материалы по предмету Экономика
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический Институт
Кафедра Экспертизы Потребительских Товаров
Реферат на тему:
Товароведная характеристика и оценка качества молочных консервов
Выполнила студентка
ТЭФ, гр.1204
Вечер Ксения
Проверил: Иванова Раиса Гавриловна
Санкт-Петербург
2006 год
Содержание:
Стр.
- Понятие о молочных консервах. 3-4
- Классификация молочных консервов. 4
- Сгущенные молочные консервы. 5-13
- Молоко сгущенное стерилизованное.
Его производство, свойства, хранение. 6
- Сгущенные молочные консервы с сахаром и
пищевыми наполнителями. Производство,
свойства, хранение. 7-12
- Требования к качеству сгущенных молочных консервов. 12
- Дефекты сгущенных молочных консервов. 13
- Сухие молочные консервы. 13-17
- Молоко пленочной (контактной) сушки. 14-17
- Молоко распылительной сушки. 14-15
- молоко сухое быстрорастворимое. 15
- Молочные продукты сублимационной сушки. 16-17
- Сливки сухие с сахаром. 17
- Дефекты сухих молочных консервов. 17
- Пищевая ценность основных видов молочных консервов. 18
- Оценка качества молочных консервов. 19-29
- Органолептические показатели качества. 19-22
- Физико-химические показатели качества. 22-29
- Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. 30
8. Список литературы. 31
1. Понятие о молочных консервах
Молочные консервы это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Главной причиной порчи молока является присутствие в нем микроорганизмов. Поэтому основная задача при консервации молока и молочных продуктов прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервации: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).
Молочные консервы классифицируют по различным признакам, но в основном при этом учитывают принципы консервирования, технологию, химический состав и пр.
В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.
Использование сухого молока в качестве сырья позволит решить такие проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость продукта за счёт того, что существует возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке.
Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.
Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.
Долгое время многие специалисты считали данный рынок недостаточно перспективным, т.к. по оценкам некоторых экспертов, значительная доля (до 40%) приходилась на заказ со стороны силовых структур государства.
2. Классификация молочных консервов.
Товароведная классификация учитывает основные потребительские свойства молочных консервов: физическое состояние продукта, его натуральность, наличие пищевых красителей, целевое назначение, химический состав, сохраняемость и пр.
По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трёх групп возможна систематизация молочных консервов с учётом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.
3. Сгущенные молочные консервы
Сгущенные молочные консервы вырабатывают по традиционной технологии в соответствии с ГОСТом 2903-7