Geum.ru

Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

»ора, главные показатели химического состава и принципиальные особенности технологии;

  • помимо основного сырья, используемого при приготовлении сыров, добавляют также вспомогательное сырье, что позволяет улучшить вкус и консистенцию, повышается его питательная ценность;
  • все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с продуктом, быть непроницаемыми для паров и газа. Упаковка позволяет хранить и транспортировать изделия в хорошем санитарном состоянии;
  • видов и способов фальсификации при продаже сыров множество и поэтому, покупая тот или иной вид сыра, так необходимый нашему организму, необходимо быть внимательнее;
  • качество изделий на прямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления сыров.

    •  

    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

     

    1. Технический Регламент на молоко и молочную продукцию. М.: ИНФРА-М, 2008. 145 с.
    2. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу.
    3. ГОСТ Р 52686 2006 Сыры. Общие технические условия.
    4. Скурихина И.М., Тутельяна В.А.. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2007. 276 с.
    5. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003. 608 с.: ил.
    6. А.Ф. Шепелев, О.И.Кожухова Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов, 2001, 127 с.
    7. А.Ф. Шепелев, И.А.Печенежская Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров, Феникс, 2002, 409 с.
    8. В.А. Тимофеева Товароведение продовольственных товаров: учебник / Изд. 10-е, доп. И перераб. Ростов н/Д: Феникс, 2010. 473 с.
    9. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. 352 с.
    10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - 3-е изд. М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2006. 460 с.