Товароведная характеристика и оценка качества пива
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
лек горьких хмелевых кислот, преимущественно в молодом пиве при слабой кислотности сбраживаемого сусла. В результате хмелевые смолы находятся в пиве в состоянии пересыщения. При сильном охлаждении, механическом сотрясении может происходить выделение хмелевых смол. Нестабильные хмелевые смолы собираются в капельки, на поверхности их адсорбируются белковые вещества и другие коллоиды. Образованию мути способствует вода с большим количеством углекислых солей. Помутнение пиво приобретает горький, терпкий вкус. Этот вид помутнений наблюдается редко.
По физико-химическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4
Таблица 4. Физико-химические показатели пива
Массовая доля сухих веществ в
начальном сусле, %Массовая доля спирта, не менее, %Кислотность гидроксида натрия на 100 см3 пива, см3 1моль/дм3Цвет раствора йода на 100 см3 воды, см3 0,1 моль/дм3Массовая доля диоксида углерода, не менее, %Стойкость - не менее, сутфильтрованоенефильтрованоепастеризованноенепастеризованоеосветленноенеосветленноеСветлое пиво8,0
9,0
10,0
10,5
11,0
11,5
12,0
12,5
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,02,0
2,0
2,7
2,7
2,8
3,0
3,4
3,4
3,5
3,5
3,6
3,6
3,8
3,8
4,21,3-2,8
1,3-2,8
1,3-2,8
1,3-2,8
1,3-2,8
1,7-3,2
1,7-3,2
1,7-3,2
1,7-3,2
2,1-3,6
2,1-3,6
2,1-3,6
2,1-3,6
2,5-4,5
2,5-4,50,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,80,30
0,30
0,30
0,30
0,30
0,33
0,33
0,33
0,33
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,3530
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
307
7
7
7
7
8
8
8
8
10
10
10
10
10
105
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
53
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
316,5
17,0
17,5
18,0
18,5
19,0
19,5
20,04,2
4,6
4,6
5,0
5,0
5,5
5,5
6,02,5-4,5
2,5-4,5
2,5-4,5
2,5-5,0
2,5-5,0
2,5-5,0
2,5-5,0
2,5-5,00,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,8
0,4-1,80,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,3530
30
30
30
30
30
30
3010
10
10
10
12
12
12
125
5
5
5
5
5
5
53
3
3
3
3
3
3
3Полутемное пиво10,0
10,5
11,0
11,5
12,0
12,5
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
17,5
18,0
18,52,6
2,6
2,8
2,8
3,2
3,2
3,2
3,3
3,7
3,8
4,0
4,1
4,2
4,3
4,5
4,5
4,5
5,01,3-2,8
1,3-2,8
1,5-2,8
1,5-2,8
1,9-3,2
1,9-3,2
1,9-3,2
1,9-3,2
2,0-3,5
2,0-3,5
2,0-3,5
2,0-3,5
2,5-4,5
2,5-4,5
2,5-4,5
2,5-4,5
3,0-5,0
3,0-5,01,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,90,30
0,30
0,30
0,30
0,33
0,33
0,33
0,33
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,3530
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
307
7
7
7
8
8
8
8
10
10
10
10
10
10
10
10
10
105
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
53
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
319,0
19,5
20,05,5
5,8
6,03,0-5,0
3,0-5,0
3,0-5,01,9-3,9
1,9-3,9
1,9-3,90,35
0,35
0,3530
30
3010
10
105
5
53
3
3Темное пиво11,0
11,5
12,0
12,5
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
17,5
18,0
18,5
19,0
19,5
20,02,8
2,8
3,2
3,2
3,2
3,3
3,7
3,8
4,0
4,1
4,2
4,3
4,5
4,5
4,5
5,0
5,5
5,8
6,01,5-2,8
1,5-2,8
2,1-3,3
2,1-3,3
2,1-3,3
2,1-3,3
2,1-3,5
2,1-3,5
2,1-3,5
2,1-3,5
2,5-4,5
2,5-4,5
2,5-4,5
2,5-4,5
3,0-5,5
3,6-5,5
3,6-5,5
3,6-5,5
3,6-5,54,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,0
4,0-8,00,30
0,30
0,32
0,32
0,32
0,32
0,32
0,32
0,33
0,33
0,33
0,33
0,33
0,33
0,33
0,33
0,33
0,33
0,3330
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
307
7
8
8
8
8
8
8
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
105
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
53
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3Примечание 1. Массовую долю диоксида углерода определяют только в пиве, разлитом в бутылки и банки. Примечание 2. Для пива, изготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости, устанавливают стойкость не менее чем 3 месяца.
По микробиологическими показателям пиво должно соответствовать нормам, указанным в таблице 5
Таблица 5. Микробиологические показатели пива
Наименование показателяНормаМетод испытанийНепастеризованноепиво разливное фильтрованное и нефильтрованноеПастеризованноепиво в бутылках с массовой долей сухих веществ, %пиво в бутылках, металических банках и других видах потребительской тары8-11.512-20Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), БГКПНе допускаются в 3 см3