Geum.ru

Технология производства продукции из козьего молока

Контрольная работа - Разное

Другие контрольные работы по предмету Разное

?ое и нежирное сублимационной сушки, молоко козье сухое таблетированное, молоко козье сухое с лактулозой, хитозаном, пищевыми волокнами, Ванильное, Фруктовое (Конь И.Я., Денисова С.Н., Вахрамеева С.Н., 2000).

Таким образом, высокотехнологичные продукты из козьего молока могут обеспечить полноценное рациональное и здоровое питание детей и взрослых.

ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ ИЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

 

2.1 Обоснование выбранного направления

 

Впервые в Удмуртской Республике будет изучена технология производства продукции из козьего молока: сыров, детских смесей, сухого молока. Будут рассмотрены перспективы его внедрения на рынок Удмуртии. Также будет рассмотрено оборудование, необходимое для производства.

 

2.2 Цель и задачи исследований

 

Цель исследований разработка технологии производства продукции из козьего молока, которая будет востребована на рынке Удмуртии.

Задачи исследований:

  1. Изучить общую технологию производства продукции из козьего молока.
  2. Рассмотреть оборудование, необходимое для ее переработки.
  3. Определить долю продукции из козьего молока на мировом рынке.
  4. Определить долю продукции из козьего молока на российском рынке.
  5. Обосновать перспективы внедрения данной продукции на рынок Удмуртии и разработать ее технологию.

ГЛАВА 3. СХЕМА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

 

3.1 Общая схема проведения исследований

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Схема проведения исследований данной научной работы

 

  1. Провести маркетинговое исследование мирового рынка козьего молока.
  2. Провести маркетинговое исследование российского рынка козьего молока.
  3. Провести маркетинговое исследование рынка козьего молока в Удмуртии.
  4. Подробно изучить технологию и оборудование, необходимые для производства продукции из козьего молока, при необходимости сделать предложения по их усовершенствованию.
  5. Разработать технологию данной продукции, которая будет востребована в Удмуртии.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

  1. Анциферова Н.П. Пьешь козье молоко долго живешь / Н.П. Анциферова // Продовольствие. 2004. - № 6. С. 7 - 8.
  2. Богомолова Б.Ф. Целебное козье молоко / Б.Ф. Богомолова - М.: РИПОЛ Классик, 2005.- 64 с.
  3. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 280 с.
  4. Дениев Х.Д. Молочные козы / Х.Д. Дениев Ставрополь: ВНИОК, 2006. С. 103.
  5. Довбенко И.Б. Блюда из творога и сыра на козьем молоке / И.Б. Довбенко - М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. - 64 с.
  6. Ерохин А.И., Соколов В.В. Козоводство/ А.И. Ерохин, В.В. Соколов // Уч. пособие.- М.: Изд-во МСХА, 2001.- 208 с.
  7. Ивонина А.А. Козье молоко и аллергия / А.А. Ивонина // Эксперт. 2003. - №1. С. 15-16.
  8. Конь И.Я. Козье молоко в питании детей раннего возраста / И.Я. Конь // Детский доктор. - 2000. - № 2. - С. 5558.
  9. Конь И.Я., Денисова, С.Н., Вахрамеева, С.Н. Адаптированные смеси на основе козьего молока в профилактике и лечении непереносимости белков коровьего молока / И.Я. Конь, С.Н. Денисова, С.Н. Вахрамеева // Детский доктор. 2000. - № 3. С. 34-38.
  10. Костина Г.А. Час козы / Г.А. Костина // Эксперт. 2003. - № 7. С. 11-13.
  11. Кузнецова Т.А. А козье молоко лучше / Т.А. Кузнецова // Все о молоке. 2003. - № 3. С. 31.
  12. Кузнецова Т.А. Козье молоко Маргаретта / Т.А. Кузнецова // Все о молоке. - 2005. - № 7. С. 28.
  13. Кунижев С.М., Андрусенко, С.Ф. Направления использования козьего молока / С.М. Кунижев, С.Ф. Андрусенко // Переработка молока. 1999. №15. С. 22 23.
  14. Оноприйко А.В. Твердый сыр из козьего молока / А.В. Оноприйко // Сыроделие. - 1999.- № 4. С. 30-31.
  15. Самойлов В.А., Суюнчев О.А., Нестеренко П.Г., Санников М.Ю., Новопашина С.И., Вобликова Т.В. Разработка технологии сыров на основе козьего молока / В.А. Самойлов, О.А. Суюнчев, П.Г. Нестеренко, М.Ю. Санников, С.И. Новопашина, Т.В. Вобликова // Сборник научных трудов Сев-КавГТУ. - Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ. - 2005. - № 1. - С. 62 64.
  16. Сайганова С.В. Гимн козьему молоку / С.В. Сайганова // Вид. 2007. - № 2. С. 9-10.
  17. Суюнчев О.А., Вобликова Т.В. Особенности производства козьих сыров / О.А. Суюнчев, Т.В. Вобликова // Переработка молока. 2006. - № 6. С. 11-14.
  18. Сфера: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка. Технфюгии - молоко, масло, мороженое. - 2005. - №5. С. 12-13, 17-18; 2006. - №1. С. 23-24, 28-29.
  19. Урусов С.П. Коза, ее разведение и хозяйственное значение / С. П. Урусов М.: Изд-во МСХА, 1992. 234 с.
  20. Шиллер Г.Г., Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Г.Г. Шиллер, В.В. Кузнецов - М.: СПб: ГИОРД, 2003.- 512 с.
  21. Tenness R. Composition and characteristics of goats milk / R. Tenness // J Dairy Sci. 1990. - vol. 63. - p. 16051630.