Технология производства и упаковывания мороженого
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?аю необходимым развитие поточно-механизированной технологии и устранения ее главного недостатка - дороговизны необходимого для нее современного оборудования.
В работе проведены технологические расчеты: рассмотрена рецептура мороженого Пломбир в молочно-сливочной глазури с пребиотическим добавками, произведены необходимые рецептурные расчеты на 1 т готового продукта, т.е. определена суточная норма сырья.
В настоящее время производство мороженого с пребиотическими добавками очень востребовано и актуально, так как продукт является экологически чистым и может быть использован в качестве диетического питания, в качестве здорового питания, отвечающего современной концепции развития питания Российской Федерации.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Журнал Пищевая промышленность №3 2008
2.Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ДеЛи, 2001. - 323 с: ил.
3.А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко; Производство молочных продуктов, Ростов на Дону, Март 2004, 411с
4.Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое - СПб: ГИОРД, 2003. - 184с.
5.Твердохлеб Г. В. , Диланян З. Х. , Чекулаева Л. В. , Шиллер Г. Г. ; Технология молока и молочных продуктов, - М.: Агропромиздат, 1991 - 457с.
.ГОСТ Р 52175-2003
7.
8.Оленев Ю.А., Творогова А.А. Казакова Н.В, Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.
9.Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 288с.: ил.
10.Журнал Империя холода, №7 2005, №7 2006г.