Технология продажи хлеба
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
обучающими экзамена квалификационной комиссии.
В магазине имеется журнал регистрации прохождения инструктажа по технике охраны труда.
Проводится в основном вводный инструктаж 2 раза в год, затем проводится первичный (на рабочем месте, повторный (периодично), внеплановый (в этом году не проводился), текущий (не было).
Вводный инструктаж проводит заведующий отделом. Его проходят все принимаемые на работу, а так же и учащиеся.
Этот инструктаж знакомит работников с основами законодательства о труде, правилами внутреннего распорядка, с правилами производственной санитарии и техники безопасности с учетом в их особенностей данного производства, правилами оказания первой помощи при несчастном случаях, а также с основными вопросами пожарной безопасности.
Затем все принятые новые работники проходят первичный инструктаж на рабочем месте, где им показывают безопасные приемы и методы труда.
В магазине проводится через полгода повторный инструктаж. Его проходят все работники. Цель этого инструктажа проверка и повышение уровня знаний, правил и инструкций по охране труда.
И проводящие инструктаж и проходившие его расписываются в журнале.
Форма журнала регистрации вводного инструкции по охране труда
№ п/пДата инструк-тажаФамилия, имя отчество инструктируемогоПрофессия, должность инструктируемогоНаименование отделаФамилия, имя, отчество, должность инструктирующегоПодпись Инструк-тирующегоИнструк-тируемого 12345678
В магазине нет вредных производственных факторов.
Поддерживается определенная температура воздуха не ниже 200С, относительная влажность воздуха (75%), отсутствует вибрация, шум. Все торговые и производственные помещения содержатся в чистоте. Оборудование и инвентарь ежедневно моются.
Освещение магазина естественное и имеет люминесцветные лампы.
Имеется в магазине сан узел, холодная и горячая вода.
Соблюдается безопасность при работе с электрооборудованием. Особенно при работе на контрольно кассовых аппаратах.
Для защиты от поражения электрическим током в случае пробоя напряжения на корпус машина подключается к сети штепсельной вилкой с тремя штырьками, один из которых несколько длинней двух других и предназначен для соединения корпуса с нулевым защитным проводом сети.
Установку машины, первичную подготовку ее к работе и инструктаж работающего на кассе проводят квалифицированные механики. Он проверяет исправность машины, определяет умение кассира правильно работать на ней, обеспечивает ее пуск и оформляет записи на заводском паспорте на кассовую машину о сдаче ее в эксплуатацию.
Чтобы исключить безконтрольную разработку машины, механик пломбирует ее. Проверяет шнур, вилку, заземление, розетки работа денежного ящика. Под ногами желательно, чтобы был резиновый коврик (не везде имеется).
Кассовую машину ежедневно очищают от пыли, от бумажных волокон лент, печатывающиеся колеса промываются не реже двух раз в месяц. Денежный ящик дезинфицируется 1 раз в неделю.
После окончания работы кассовая машина отключается от электропитания.
Соблюдать технику безопасности необходимо так же и при работе с подъемно транспортным оборудованием.
Работникам магазина должны быть обеспечение и пожарной безопасностью труда. В помещение должны быть правильно подвешены электрические лампочки (50 см от потолка), сделаны проходы между стеллажами на определенном расстоянии, иметься должен запасной выход, щиток со средствами тушения пожара (огнетушители, топоры, лопаты, песок, ведра). Каждый работник должен сам соблюдать все правила пожарной безопасности, электробезопасности, санатории и гигиены, не нарушать режима работы.
Контроль за соблюдением законодательства Российской Федерации о труде и охране труда на предприятиях всех форм собственности образуют федеральная инспекция труда при Министерстве труда Российской Федерации и подведомственна ей инспекция. У нас в области Санэпидемнадзор, Энергонадзор, Пожарные инспекции, профсоюзы, а так же общественные инспекторы и комиссии.
Литература
- В. И. Зайцев, Е. И. Назаров Хлеб богатство народное Москва Экономика 1979г.
- Р. В. Кузминский, Р. Д. Поландова, В. А, Патт, В. В. Кочергин Хлеб в нашем доме, Москва Легкая и пищевая промышленность 1982г.
- К. А. Барыкин Хлеб, который мы едим Москва Политическая литература 1982г.
- Г. Г. Дубцов Производство национальных хлебных изделий Москва ВО Агропромиздат 1991г.
- Л. Я. Ауэрман Технология хлебопекарного производства Москва Пищевая промышленность 1972г.
Таблица 1
Наименование
хлебных изделийСорт мукиСодержание в%Энергетическая способность брутто/кДж на 100г. продуктаводабелковжировуглеводовклетчатка1. Хлеб Ржаной
а) формовый
обойная
45,5
5,9
1,1
44,9
1,0
909б) пудовыйобойная43,16,21,345,31,0955в) пудовыйсмешанная42,06,20,849,00,59762. Хлеб ржаной пшеничный
а) урожайный
-
40,2
7,8
1,3
47,5
1,0
10013. Хлеб пшеничный
а) пудовыйобойная
41,6
7,4
1,6
46,1
1,3
980б) 2-го сорта2-й39,58,41,248,50,71182в) 1-го сорта1-й37,27,90,852,60,21071