Технология приготовления песочных тортов
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
чка Торт Песочно-фруктовый
Наименование полуфабриката ЗакладкаНаименование сырьяНорма Цена, р.Сумма,
р.на 1 торт 1 кгПесочный0.45Мука0.25128.007.02Масло сливочное0.139242.0033.64Сахар-песок0.09337.503.49Меланж0.032147.504.72Аммоний углекислый0.00023500.000.12Натрий двууглекислый0.00023500.000.12Соль0.00114.000.01Эссенция0.0013000.003.00Фруктовая начинка0.343Фруктовая начинка0.343170.0058.31Фрукты и цукаты0.125Фрукты0.062594.005.88Цукаты0.0625198.0012.38Желе0.075Желе0.07540.003.00Бисквитная жареная крошка0.007Мука0.00228.000.10Крахмал0.000595.000.05Сахар-песок0.002437.500.10Меланж0.004147.500.60Эссенция0.000023000.000.10 Выход торта1 кгСтоимость торта132.64
Технологическая карточка Торт Песочный с джемом
Наименование полуфабриката ЗакладкаНаименование сырьяНормаЦена, р.Сумма,
р. На 1 торт 1 кгПесочный0.55Мука0.30628.008.57Масло сливочное0.17242.0041.14Сахар-песок0.11337.504.24Меланж0.04147.505.90Аммоний углекислый0.0003500.000.15Натрий двууглекислый0.0003500.000.15Соль0.00114.000.01Эссенция0.0013000.003.00Джем0.425Джем0.425170.0072.25Сахарная пудра0.015Сахарная пудра0.015135.002.03Шоколад0.01Шоколад0.01310.003.10Выход торта1 кгСтоимость торта140.54
Технологическая карточка Торт Песочно- кремовый
Наименование полуфабриката ЗакладкаНаименование сырьяНормаЦена, р.Сумма,
р.На 1 торт 1 кгПесочный0.45Мука0.25128.007.03Масло сливочное0.139242.0033.64Сахар-песок0.09337.503.49Меланж0.032147.504.72Аммоний углекислый 0.00023500.000.12Натрий двууглекислый0.00023500.000.12Соль0.00114.000.01Эссенция0.0013000.003.00Крем сливочный0.515Сахарная пудра0.144135.0019.44Масло сливочное0.269242.0065.10Молоко сгущенное с сахаром0.10881.588.81Ванильная пудра0.0032300.006.90Вино десертное0.00170.000.07Фрукты0.029Фрукты0.02994.002.73Бисквитная жареная крошка0.006Мука0.00228.000.10Крахмал0.000495.000.04Сахар-песок0.00237.500.10Меланж0.0035147.500.52Эссенция0.000023000.000.06Выход торта1 кгСтоимость торта156.00
Технологическая карточка Торт Пешт
Наименование полуфабриката ЗакладкаНаименование сырьяНормаЦена, р.Сумма,
р.на 1 торт 1 кгПесочный0.424Мука0.23628.006.61Масло сливочное0.13242.0031.46Сахар-песок0.08737.503.26Меланж0.031147.504.57Аммоний углекислый0.0002500.000.10Натрий двууглекислый0.0002500.000.10Соль0.00114.000.01Эссенция0.0013000.003.00Крем белково-заварной0.303Сахар-песок0.19737.507.39Яичный белок0.098147.5014.46Вода0.0614.500.27Ванильная пудра0.0072300.0016.10Джем0.256Джем0.256170.0043.52Сахарная пудра0.017Сахарная пудра0.017135.002.30Выход торта1кгСтоимость торта133.15