Geum.ru

Технологическая схема производства хлебного изделия

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

?ы)

Сырье и полуфабрикатыКоличество сырья, кг/минВлажность, %Содержание сухих веществ%кг/минМука пшеничная хлебопекарная в\с2,314,585,51,97Солевой раствор0,3-260,08Опара8,244564,6Сахарный расвор0,5-630,3Маргарин0,07716,0840,06Молоко0,25,0950,2Итого11,6--7,2Выход теста

 

G т = G с.в.т* 100 / 100 W т,

G т = 7,2 * 100 / 100 42,5 = 12,5 кг/мин

 

Список использованной литературы

 

  1. Азаров Б.М. \ Технологическое оборудование/ Под ред. С.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1986. 263с.
  2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Учебник. 9-е изд.: перераб. и доп. / Под ред. Л.И. Пучковой. СПб: Профессия, 2005. 416с., ил.
  3. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия.-М.: Издательство стандартов.
  4. Пучкова Л.И. СПб.: ГИОРД, 2005. 559с.: ил. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: ВЗЧ.
  5. Цыганова Г.Б. Технология хлебопекарного производства/Учебник 9-е изд.: перераб. и доп. 2005. 342с.