Строение, химический состав плодов и овощей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?точковые плоды - слива, вишня, черешня, абрикосы, персики - не могут быть сохранены в свежем виде круглый год, поэтому в прошлом их употребляли в пищу в течение лишь очень ограниченного времени. Сейчас же, благодаря мощному развитию консервной промышленности, все эти овощи, плоды и ягоды консервируют и предлагают потребителю в течение всего года.
Список используемой литературы
1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Экономика, 1997.
2. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990. 288 с.
3. Ю.В. Малышева Товароведение плодов и овощей учебник для ВУЗов, Ростов- на-Дону 2002 год 448стр.
4. А.А. Покровский Беседы о питание М. Экономика 1994 г.
5. Д.И. Граве. В.С. Михайлов Резервы растительной пищи К. Штиинца 1996 г.
6. В.Г. Лифляндский. М. Н. Андронова Лечебные свойства пищевых продуктов С-П. Азбука 1997г.
7. Я.Х. Пантиелев Азбука овощевода М. Колос 1992.
8. В.А. Доценко Овощи и плоды в питании Лениздат. 1988 г.
Приложение
Таблица 1. Химический состав и калорийность некоторых плодов и овощей
Плоды и овощи Вода(%)Углеводы(%)Белки(%)Кал/100грКислотность(%)Витамин С ОвощиКартофель76,420,02,090,2-40Капуста белокачанная 90.05.31.829.1-30Капуста цветная 91.05.22.230.3-70Свекла столовая 86.010.41.548.8-10Репа89.57.51.235.7-20Брюква85.012.60.854.9-30Морковь88.08.71.341.0-5Редис92.24.91.225.0-20Шпинат90.03.43.729.1-50Щавель90.43.63.027.00.6 щавелевой-Огурцы95,32,41,013,9-5Тыква89,47,71,035,7-8Арбузы89,79,00,639,4-7Дыни87,011,30,749,2-20Томаты93,83,81,019,70,45 яблочной 40Баклажаны92,05,01,225,5-15Лук85,510,52,553,3-10Чеснок64,626,66,8139,9-следыРевень95,53,00,514,31,4 яблочной -Зеленый горошек 79,012,16,174,6-25Перец сладкий 90,56,01,329,9-250Плоды и ягоды Яблоки87,011,20,548,00,7 яблочной 7Груши86,012,40,452,20,3 яблочной 4Сливы84,514,00,760,31,1 яблочной 5Вишни84,014,31,062,71,2 яблочной 15Абрикосы86,012,20,652,41,2 яблочной 7Персики85,512,70,654,50,7 яблочной 10Виноград81,616,20,769,30,8 винной 3Смородина черная 82,013,41,059,02,5 яблочной 300Малина84,210,21,045,91,5 яблочной 30Земляника84,99,81,044,31,7 яблочной 60Клюква88,09,50,340,22,9 яблочной 10Лимоны87,210,30,644,75,8 лимонной 40Апельсины88,09,10,941,01,5 лимонной 40Шиповник80,010,03,5--(1500-3000)
Таблица 2. Суточные нормы потребление свежих плодов и овощей
Состав населенияНормы потребления, гкартофеляовощейфруктов и ягодДети:до года ..........
от 11 лет и старше ....27 130 200 300 30072 140 200 325 325166
240 260 260 260300325240Работники физического труда с применением механизации ......300325240Работники с интенсивным физическим трудом . . .300400240400400240
Таблица 3. Содержание, метаболические характеристики и потребность человека в минеральных веществах
ЭлементыМетаболические характеристикиСодержание и распределение в организмеНаличие в пищевых продуктахСуточная потребность, мгМикроэлементыКальций (Са)Возбуждение нервных и мышечных клеток, свертывание крови, активация ферментов, строительный материал для зубов и костей1000-1500 г, 99% в костях и зубах, 1% в свободной формеМолоко, молочные продукты, овощи, орехи, фрукты0,8-1,0 гФосфор (Р)Составная часть богатых энергией фосфорных соединений, нуклеиновых кислот, строительный материал для зубов и костей500-800 г, 80% в скелетеМолоко, молочные продукты, мясо, рыба, яйца, орехи, бобовые1,2 гМагний (Mg)Активация ферментов, возбуждение нервов и мышц20-30 г, 50% в скелетеЗеленые овощи, картофель, орехи, бобовые, фрукты0,4-0,5 гНатрий (Na)Регуляция, осмотического давления, активация ферментов70-100 г, 60% во внеклеточной жидкостиПоваренная соль, копченые продукты, колбасы, сыр4-5 гКалий (К)Регуляция, осмотического давления, возбуждение нервных и мышечных клеток, активация ферментов, синтез коллагена150 г, 90% во внутриклеточной жидкостиОвощи, картофель, орехи, бобовые, фрукты3-5 гХлор (Cl)Регуляция, осмотического давления, образование кислоты желудочного сока80-100 г, 90% во внутриклеточной жидкостиПоваренная соль, копченые продукты, колбасы, сыр5-7 гМакроэлементыЖелезо (Fe)Составная часть гемоглобина и миоглобина, ряда ферментов, транспорт кислорода4-5 г, 69% в гемоглобине и миоглобинеПечень, мясо, яйуа, ржаные продукты, бобовые, лук, шпинат, пивные дрожжи10-18 мгЙод (I)Составная часть гормонов щитовидной железы10-15 мг, 99% в щитовидной железеМорская рыба, молоко, йодированная столовая соль100-200 мкгФтор (F)Предотвращение кариеса зубов2-3 г, 96% в скелетеРастительные продукты, чай, питьевая вода2-4 мгМедь (Cu)Составная часть белков крови и ряда ферментов80-100 мг, 45% в мышцах, 20% в печени, 20% в скелетеРыба, яйца, картофель, орехи, бобовые2 мгЦинк (Zn)Активатор ферментов1-2 г, 90% в эритроцитахГовядина, печень, горох, хлебные злаки10-15 мгМарганец (Mn)Составная часть ферментов и скелета10-40 мг. Распределен в скелете, печени, железах и других органахПечень, хлебные злаки, соя, фрукты, бобовые шпинат5-10 мгКобальт (Co)Составная часть витамина В12, эритроцитов1-2 мг. Распределен в почках и других органахПечень, орехи, овощи, фрукты, дрожжи100-200 мкг
Таблица 4. Оптимальные условия хранения овощей
Наименование продуктаТемпература хранения, "СОтносительная влажность воздуха, %Сроки хранения, мес.Картофель2-490-95До годаКапуста белокочанная0 . . . -0,890-956-8цветная0 . . . -0,585-951-2брюссельская Морковь0-2
1 . . . -185-95 90-951
6-10Свекла0-190-956-10Редис0- 90-953 неделиРедька090-953-4Огурцы8-1085-95До 10 днейАрбузы2-380-851-3Дыни0-185-902-7Томаты зрелые0,5-185-902-4 неделиЛук репчатый-2 . . . -370-806-10Чеснок-1 . . . -370-804-7Шпинат, салат, щавель0-0,590-955-10 дней
Таблица 5. Оптимальные условия хранения плодов
Наименование плодовТемпература хранения, СОтносительная влажность воздуха, %Срок хранения, мес.Яблоки зимние-2-085-904-7Груши зимние-2-080-УО4-5Сливы0-185-900,5-2Вишни-0,590-950,5-1Черешни-0,590-9510 диенАбрикосы-0,585-901Персики- 1-185-902Виноград-1-090-954-5Земляника0,585-905 днейСмородина черная-2-085-902-4 н