Створення власної справи - відкриття підприємства з виготовлення піци ПП "Велічіта"
Доклад - Экономика
Другие доклады по предмету Экономика
±ільш вигідних постачальників.За інформацією, отриманою в автоматизованих банках даних, ми просортували потенційних постачальників сировини:
- за цінами на сировину;
- за цінами на доставку;
- за відомостями постачальника (гарантія надійності поставок і якості сировини).
Аналіз інформації виконувався за допомогою спеціально розроблених програм і були обрані найбільш вигідні постачальники.
Вибір технологічного процесу мав велике значення для забезпечення високих показників виробництва.
Обробка компонентів це їх відповідна цілі о гонка згідно рецептури (подрібнення і нормування). Дріжджове тісто заміняють опарним і безопарним способом. Для здобного тіста краще застосовували опарний спосіб, оскільки злоба уповільнює піднімання тіста. Безопарним способом готують тісто з меншим вмістом здоби і слабшої консистенції.
Обробка тіста - один з найважливіших моментів приготування виробів. Від її якості залежить якість виробів Готове тісто кладуть на стіл або дошку трохи посипану борошном, і викачують в довгий жмут від якою потім відрізають окремі куски, бажано однакової величини. Неоднаковий розмір кусків тіста, як правило, спричиняє неоднакове пропікання виробів: дрібні будуть перепечені, а великі - недопечені. Під час обробки тіста і формування виробів треба враховувати бажані розміри майбутніх готових виробів. Обєм готових виробів звичайно збільшується, причому величина цього збільшення залежить від якості борошна, рецептури, часу вистоювання тіста і температури випікання.
Сформовані вироби кладуть на змащений жиром лист рівними рядами з урахуванням збільшення обєму виробів. Лист ставлять у тепле місце для вистоювання, яке потрібне для того, щоб вироби ущільнились під час формування. Бродіння, що триває в тісті з виділенням вуглекислого газу, спричиняє збільшення обєму виробів. Щоб сформовані вироби під час вистоювання не обвітрювались, їх накривають легкою серветкою. Чим швидше вистоюється тісто, тим кращі будуть випечені вироби. Найкраща для вистоювання тіста температура 30-35 С, приблизний час вистоювання - 30-60 хв. Час вистоювання залежить і від розміру виробів і чим вони дрібніші, тим менше часу потрібно для вистоювання; великі вироби, навпаки, потребують тривалішого вистоювання. В разі недостатнього вистоювання на виробах у процесі випікання утворюються тріщини, а самі вироби будуть важкі, погано пропечені. Надмірне вистоювання деформує вироби, а мякуш у них буде з великими порами.
Готовність вистояного тіста визначають наступним чином: якщо від легкого натискування пальцем заглибина на поверхні куска тіста швидко зникає, вистоювання ще недостатнє. При нормальному вистоюванні заглибина зникає повільно.
При випіканні температура в духовці також впливає на якість готових виробів. В умовах високої температури на виробах швидко утворюється скоринка і бродіння в тісті припиняється. При порівняно низькій температурі в духовці вироби слід ставити туди з недостатнім вистоюванням, оскільки утворення скоринки і проникнення тепла в середину тіста відбувається повільніше і тому вистоювання буде тривалішим.
Ще одну суміш готують з олії, томатного соусу, добавляють сіль і 100 г води. Все це змішують з борошном. Після цього тісто розєднують на шматочки по 140 г і
розкачують невеликими кругами. Зроблену масу випікають протягом 5 хвилин при температурі 250 С. Після цього на неї кладуть начинку і соус.
Склад основних засобів, необхідних для виробництва піци, представлений в таблиці 2
Таблиця 2 Витрати на придбання основних засобів
№Найменування основних засобівПостачальникКількість, шт.Ціна, грн.Вартість, грн.1Машина тістомісильнаФірма "Прома" м.Київ1520052002Піч для піциФірма "Астрал" м.Київ 1550055003Технологічне обладнання для пі церії(холодильники, мікрохвильові печі, посудомийні машини)Фірма "Астрал" м.Київ(2, 3, 2)(1500,
200
1500(3000,
600,
3000)4Столи, стільціФірма "Астрал" м.Київ150,5010,401500,2000Разом20800
Розрахуємо потребу в сировині на піцу на перший місяць та визначимо загальні витрати на сировину, при тому що планується виготовити 11 000 піц
Таблиця 3 Витрати сировини на виробництво
№Назва продуктуКількість, кг/л.Сума, грн.1Борошно2 7504 9502Дріжджі1103853Молоко пастеризоване1 1008804Олія рафінована44211,25Фарш3302 7066Гриби мариновані3302 128,57Сир твердий3306 0068Майонез85195,59Соус "Томатний"85195,510Яйця88228,811Приправа до піци2281,412Цибуля ріпчаста132211,213Сіль екстра2325,3Всього18 204,4
Річний фонд на придбання сировини 18 204,4*12=218 452,8
Витрати на електроенергію 2000 грн. на місяць, 24 000 грн. на рік
Інші витрати(опалення, засоби звязку, канцелярські витрати)
8 000+10 000+3000=21 000грн.
6. Організаційний план
Для успішного ведення виробництва надзвичайно важлива наявність високо досвідчених фахівців по приготуванню піци. Знання рецептури, технології і вміння приготування відіграє вирішальну роль в процесі формування якості продукції. Такі фахівці з досвідом роботи в італійській піцерії приймають участь в організації спільного бізнесу.
Вибрана найпростіша з найменшими затратами організаційна схема виробництва:
Директор високо досвідчений фахівець в сфері торгівлі. Добре знає справу постачання і збуту. Широко обізнаний з виробництвом матеріалів, добре знає місцеву промисловість.
Бухгалтер безпосередньо керується директором. Має багаторічний досвід роботи в справі бухгалтерського обліку і з?/p>