Geum.ru

Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

Реферат - Экономика

Другие рефераты по предмету Экономика

енного производства

  • Из фруктов и ягод (собственного производства)
  • Коктейли (безалкогольные)
  • Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

    •  

    Прейскурант вино-водочных изделий

    В этом прейскуранте вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяк и ликеры. В прейскуранте указывается емкость и цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяк, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается за 100г. После вин в прейскурант включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие напитки.

    Оформление меню и прейскурантов

    Меню ресторана это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.

    Оформление меню определяется характером предприятия. В предприятиях “люкс” и высшего класса меню и прейскурант должны иметь эмблему или фирменный знак предприятия, печататься типографским способом; обложка меню изготовляется из мелованной бумаги, картона или кожзаменителя. Художественное оформление папки должно отражать стиль и тематическую направленность работы ресторана, бара или кафе. В верхней части раскрытого меню рекомендуется дать краткую информацию о работе предприятия. В меню можно дать информацию о фирменных блюдах, напитках, эту информацию целесообразно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание.

    На бланках прейскурантов порционных блюд и вино-водочных изделий при перечислении блюд и напитков оставляют незаполненными несколько строк, чтобы иметь возможность включать некоторые изделия дополнительно. Цены на блюда проставляют машинописью. Если в прейскуранте на данный день отсутствуют какие-то блюда и изделия, указанные в перечне, цены против них не проставляются.

    Для удобства обслуживания иностранных туристов меню и прейскуранты должны быть напечатаны на русском, английском, французском и немецком языках.

    Ассортиментный минимум блюд для каждого вида обслуживания

    №Наименование блюд Рестораны (банкеты)Полн.обсл.Частич.обсфуршетКоктейль

    1. 1Холодные закуски4-68-1012-168-121Горячие закуски1-21-21-31-32Супы1-21------3Вторые гор. Блюда1-31-2**4Сладкие блюда11115Горячие напитки****6Холодные напитки****7Мучные конд.издел****8Хлеб ржаной200 г на чел.(не считая на бутерброды)9Хлеб пшеничный100 г на чел.(не считая на бутерброды)10Вода фруктовая, минеральная200-250 г на чел. 11Сокот 100 г на чел. 12Водка250 г на чел.13Шампанское250 г на чел.14Пиво500 г на чел.* по желанию заказчика

     

     

     

     

    Прейскурант вино-водочных изделий

    Ресторан “Столица”

    Зал “Зеленый”

    Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

    По случаю приема высокого гостя

     

    №Наименование Емкость,лЦена1Водка “Флагман”0,5350=002Коньяк “Хенесси”0,5980=003Вино красное “Напареули”0,752000=004Вино белое п/сл “Алазанская долина”0,752100=005Вода фруктовая”Кока-Кола”0,545=006Вода минеральная “Боржоми”0,570=007Сок апельсиновый “Фреш”0,2140=00

    Метрдотель ________________

    (подпись)

     

    Меню

    Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя

    Ресторан “Столица”

    Зал “Зеленый”

    Количество клиентов:30 человек (обед)

     

    Начало обслуживания 17.00 дата: 3.12.02г.

     

     

     

    №Наименование блюдвыходценасуммаФирменное блюдо1Утка фаршированная картофелем с черносливом245450=009000=00Холодные закуски2Корзиночки с крабами100220=006600=003Салат-коктейль овощной100180=005400=004Язык заливной150180=005400=00Горячие закуски5Жульен из шампиньонов75175=005250=00Первые блюда6Борщ Московский250300=009000=00Вторые горячие блюда7Карп запеченный с хреном и яблоками с жареным картофелем (из сырого)100/150390=005850=00Сладкие блюда8Торт “Вишня”150180=00 5400=00Горячие напитки9Кофе черный “Арабика” с сахаром100/10120=001200=0010Чай “Ахмад”с сахаром 200/10/10100=002000=0011Хлеб пшеничный10017=00510=0012Хлеб ржаной200 19=001140=00

    Метрдотель _______________

    (подпись)Италия

     

    Пьемонт

    Северо-занадная часть Италии

     

    Barbera dAlba (БАРБЕРА ДАЛЬБА) DOC

    Цена за бутылку(0,7л) 3750р

    Цена за 100г 536р

    Красное вино. Провинция Кунео. Сорт винограда Барбера. Среднее содержание алкоголя 12% (Superiore 13%). Superiore выдерживается 2 года, из которых 1 год в дубе.

    Альба является лучшей производственной зоной, представляющей сорт Барбера наиболее полновесно и ярко; хотя стиль вина и остается на усмотрение его производителей. Производится в холмистой части Альбы. Имеет рубиново-красный цвет. Насыщенность цвета с возрастом переходит в гранатовый оттенок. Сильный винный аромат с нежным букетом; насыщенность таннинами и сухость с годами придают вину еще большую прелесть и сбаллансированность. Можно подавать со всеми основными блюдами.

     

    Barbera dAsti (БАРБЕРА Д