Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
ьтаты оценки в баллахВкус и запах45хороший144консистенция25хорошая124цвет5нормальный05рисунок10нормальный010Внешний вид10нормальный010Упаковка и маркировка5хорошая05Итого:100298Таблица№2 Определение сорта Швейцарского сыра при приемке.
Наименование и характеристика показателяПредельное количество баллов
Характеристика образцаСкидки в баллахРезультаты оценки в баллахВкус и запах45хороший243консистенция25хорошая124цвет5нормальный05рисунок10нормальный010Внешний вид10нормальный010Упаковка и маркировка5хорошая05Итого:100397
Таблица№3 Определение сорта Голландского сыра при отпуске.
Наименование и характеристика показателяПредельное количество балловХарактеристика образцаСкидки в баллахРезультаты оценки в баллахВкус и запах45Хороший вкус, но слабовыраженный аромат342консистенция25крошливая619цвет5нормальный05рисунок10нормальный010Внешний вид10 Слегка деформированные сыры,
осыпался парафин2
8
Упаковка и маркировка5хорошая05Итого:1001189
Таблица №4 Определение сорта Швейцарского сыра при отпуске.
Наименование и характеристика показателяПредельное количество балловХарактеристика образцаСкидки в баллахРезультаты оценки в баллахВкус и запах45Хороший вкус, но слабовыраженный аромат837консистенция25крошливая322цвет5нормальный05рисунок10нормальный010Внешний вид10 осыпался парафин28Упаковка и маркировка5хорошая05Итого:1001387
Ответ: согласно пункту 2.8 ГОСТа 7616-85 при приемке сыры двух партий Швейцарский (бальная оценка 97) и Голландский (бальная оценка98) относятся к высшему сорту. При отпуске сыры также относятся к высшему сорту Швейцарский (бальная оценка 87) и Голландский (бальная оценка 89). Согласно пункту 4.8 качество сыра проверяется не реже, чем один раз в 30 суток. По результатам этих проверок выносится решение о возможности дальнейшего хранения сыров без снижения их бальной оценки. Так как сыр после 2,5 месяцев хранения на холодильнике сохранил свои качества и относится к высшему сорту, предъявить претензии к поставщику мы не можем.