Санітарна оцінка підприємств громадського харчування
Курсовой проект - Безопасность жизнедеятельности
Другие курсовые по предмету Безопасность жизнедеятельности
Курсовий проект
САНІТАРНА ОЦІНКА ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
1. Сфера застосування
1.1. Цей Стандарт поширюється на діючі підприємства громадського харчування, а також, підприємства громадського харчування, що будуються і реконструюються незалежно від форм власності і відомчої приналежності і визначають санітарні вимоги до території, приміщень і їх оснащення, транспортування, приймання і зберігання харчових продуктів, обробки сировини, виробництва і реалізації продукції, а також до умов праці і особистої гігієни персоналу підприємства.
1.2. Вимоги цього стандарту повинні виконуватися постійно і в повному обємі на всій території України. Відповідно до Закону України Про підприємства в Україні підприємства громадського харчування несуть правову і майнову відповідальність за збиток, нанесений здоровю людей.
2. Нормативні посилання
Даний стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 231693 (ГОСТ 2194) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 289094 Тара і транспортування. Терміни та визначення
ДСТУ 358397 (ГОСТ 1383097) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 43952005 Сири мякі. Загальні технічні умови
ДСТУ 44342005 Бульйони харчові. Технічні умови
ДСТУ 44362005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби мясні. Загальні технічні умови
ДСТУ 44372005 Напівфабрикати мясні і мясорослинні рубані. Технічні умови
ДСТУ 46682006 Продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови
ДСТУ 46702006 Продукти з яловичини та свинини варені, копчено-варені. Загальні технічні умови
ДСТУ 46712006 Продукти з яловичини i баранини варені, копчено-варені, сирокопчені. Загальні технічні умови
ГОСТ 14192 Маркування вантажів
ГОСТ 17181 Дріжджі хлібопекарні пресовані. Технічні умови
ГОСТ 24085 Маргарин. Технічні умови
ГОСТ 90879 Кислота лимонна харчова. Технічні умови
ГОСТ 112993 Олія соняшникова. Технічні умови
ГОСТ 287482 Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю
ГОСТ 827375 Папір обгортковий. Технічні умови
ГОСТ 1013193 Ящики з деревини і деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови
ГОСТ 1135493 Ящики з деревини і деревних матеріалів багатооборотні для продукції харчових галузей промисловості та сільського господарства. Технічні умови
ГОСТ 1351191 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну і миючих засобів. Технічні умови
ГОСТ 1491983 Електроплити, електроплитки та жарочні електрошафи побутові. Загальні технічні умови
ГОСТ 1659971 Ванілін. Технічні умови
ГОСТ 12100383 ССБП Шум. Загальні вимоги безпеки
ГОСТ 12100441 ССБП Пожежна безпека. Загальні вимоги
ГОСТ 12100588 ССБП Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони
ГОСТ 12300275 ССБТ Процеси виробничі. Загальні технічні вимоги безпеки
ГОСТ 12101290 ССБП Вібраційна безпека. Загальні вимоги
ГОСТ 12101979 ССБП Електробезпека. Загальні вимоги і номенклатура видів захисту
ГОСТ 12200391 ССБП. Обладнання виробниче. Загальні вимоги безпеки
ГОСТ 12206181 ССБП Обладнання виробниче. Загальні вимоги до безпеки робочих місць
3. Санітарні вимоги до території
3.1. Ділянка, що відводиться для будівництва підприємства громадського харчування, не повинна розташовуватися в екологічно небезпечній зоні.
3.2. При будівництві підприємство рекомендується орієнтувати так, щоб виробничі і складські приміщення були обернені на північ і північний схід, а обідні зали-на південь і південний схід.
3.3. Для збору сміття на території підприємства на майданчиках з цементу, асфальту або цеглини встановлюються сміттєзбірники (бетоновані, металеві, оббиті залізом). Майданчики повинні перевищувати площу сміттєзбірників на 1,5м з усіх боків.
3.4. Сміттєзбірники і вигрібні ями повинні очищатися при заповненні не більше 2/3 їх обєму, щодня хлоруватися.
3.5. Територія підприємства громадського харчування повинна утримуватися в чистоті, а в теплу пору року-поливатися водою.
4. Санітарні вимоги до водопостачання і каналізації
4.1. Водопостачання підприємств громадського харчування здійснюється шляхом приєднань до місцевої мережі водопроводу, а за відсутності її за допомогою пристрою артезіанських свердловин чи шахтних колодязів з обовязковим пристроєм внутрішнього водопроводу незалежно від потужності підприємства і джерела водопостачання. Якість води повинна відповідати вимогам ДСанПіН 383 Вода питна. Гігієнічні вимоги до якості води централізованого господарсько-питного водопостачання, а кількість води, що подається повинна повністю задовольняти потреби виробництва.
Пристрої внутрішніх мереж холодного і гарячого водопостачання повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів.
4.2. При користуванні колодязною водою шахтний колодязь необхідно встановлювати на відстані не ближче 20м від виробничих приміщень і не менше 50м від сміттєзбірників.
Зруб колодязя повинен бути виведений над поверхнею землі не нижче 0,8м, щільно закриватися кришкою. Навколо зрубу повинен бути зроблений глиняний замок шириною не менше 1м і завглибшки 2м. Біля колодязя слід влаштовувати мощені укоси з ухилом 0,1м від к