Роль правильного питания для здоровья
Информация - Безопасность жизнедеятельности
Другие материалы по предмету Безопасность жизнедеятельности
организма. Эти процессы идут в определенной последовательности во всех отделах пищеварительного тракта (полости рта, глотке, пищеводе, желудке, тонкой и толстой кишке с участием печени и желчного пузыря, поджелудочной железы).
Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теплокровных животных, в том числе и у человека: в ротовой полости - измельчение пищи и формирование пищевого комка; в желудке - своеобразный склад пищи и кислотная денатурация; в тонком кишечнике - гидролиз с помощью ферментов самого организма и ферментов, находящихся в пище, а также всасывание обработанной пищи; в толстом кишечнике - дальнейшее переваривание, всасывание, формирование каловых масс и эвакуация их. В каждом отделе осуществляется свое пищеварение с присущими только этому отделу ферментами. В ротовой полости с помощью собственных ферментов осуществляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия). В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных ферментов и автолиз, т.е. гидролиз пищи ферментами, находящимися в ней самой. В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. Незначительное симбиозное пищеварение происходит с помощью бактериальной флоры. В толстом кишечнике наблюдается в основном симбиозное и незначительно полостное. В сумме эти виды пищеварения гораздо качественнее переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.
2.Микро- и макроэлементы
Деление веществ основывается на том количестве, в котором они необходимы для организма в один день. Так элементы, которые необходимы организму в количестве более 200 мг за день, называют макроэлементами. Соответственно вещества необходимые в меньшем количестве (< 200 мг) называются микроэлементами.
Все основные микроэлементы- это различные минеральные вещества: железо (Fe), йод (J), калий (K), кальций (Ca), кремний (Si), магний (Mg), марганец (Mn), медь (Cu), молибден (Мо), натрий (Na), селен (Sе), сера (S), фосфор (Р), хром (Сr), цинк (Zn).
Таб.1 Некоторые состояния, связанные с дефицитом или избытком микроэлементов
Некоторые симптомы и состояния Дефицит или повышенная потребность ДисбактериозЦинкПищевая аллергияЦинкПлохое пищеварениеХром, ЦинкИзбыточный весХром, Марганец, ЦинкПовышенный уровень сахара в кровиХром, Марганец, Цинк, МагнийВыпадение волосЦинк, Селен, КремнийПлохой рост волос и ногтейЦинк, Селен, Кремний, МагнийУгриХром, Селен, ЦинкВоспаление, раздражение кожиЦинк, Селен, КремнийНарушение пигментации кожиМедь, Марганец, СеленЛомкость ногтейКремний, СеленКожные аллергииСелен, Цинк
Макроэлементы называют биогенными (органогенными) элементами или макронутриентами (Химические вещества, необходимые в больших количествах для нормального роста и развития). Из макронутриентов преимущественно построены такие органические вещества, как белки, жиры, углеводы и нуклеиновые кислоты. Для обозначения макроэлементов иногда используют акроним CHNOPS, состоящий из обозначений соответствующих химических элементов в таблице Менделеева.[1]
3.Роль белков в питании
питание здоровье фермент витамин
Белки (протеины, полипептиды) - высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков.
Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. От количества аминокислот и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка.
Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительного происхождения. Но и среди продуктов растительного происхождения имеются источники достаточно ценных белков. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а, следовательно, и достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.
Потребность в белках у человека зависит от его возраста, вида деятельности, от состояния организма. От количества и качества белков зависит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенка в белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, от перенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально.
В питании самых маленьких детей количество белков животного происхождения достигают почти 100%, для детей от 1 года до 3 лет - 75%, для всех детей и подростков это количество не должно быть ниже 50%. Взрослому человеку необходимо, чтобы количество белков из животных про