Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
кароны с сыром
Макароны отварные с грибами
Омлет с яблоками
Яичница глазунья с мясными продуктами
Сладкие блюда
Салат фруктовый со сметанным соусом
Чернослив со сливками
Самбук яблочный
Яблоки в желе
Мороженное с сиропом
Холодные напитки
Соки
- Апельсиновый
- Виноградный
- Яблочный
- Ананасовый
Коктейль молочный
Крюшон клубничный
Крюшон ананасовый
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Пирожное Трубочка с заварным кремом
Пирожное Пирамида
Пирожное Воздушное
Кекс Майский
Трюфели из белого шоколада
Пирожки печеные из дрожжевого теста:
- С грибами
- С капустой
- С картофелем
- С рыбой
Пирожки жаренные из дрожжевого теста:
- С яблоком
- С рыбой и яйцом
- С картофелем и сыром280
280
250
225
250
130
100
200
150
100
-
-
-
-
150
150/15
150/15
42
45
150
200
100
100
100
100
100
100
100
100462
572
567
591
587
1109
1106
1149
1146
-
-
-
-
1244
1252
1253
-
-
-
-
-
5
5
5
5
10
10
101
1
1
1
1
1
1
1
1
-
-
-
1
1
1
-
-
-
-
-
12
12
12
12
12
11
110,8
1,2
1,4
2,7
2,0
0,6
0,5
0,4
0,8
1,2
-
-
-
0,7
0,5
0,5
0,4
0,7
0,4
0,6
0,1
0,6
0,6
0,6
0,6
0,7
0,7
0,7
- С вишневым джемом
- С яблоком
- С рыбой и грибами
- С капустой
- С вишневым джемом
Пирожки печеные из пресного сдобного
- С яблоком
- С луком и яйцом
- С брусничным джемом
- С рыбой и картофелем100
100
100
100
100
100
100
100
10010
10
10
10
10
22
22
22
2312
14
14
14
14
14
14
14
140,7
0,7
0,7
0,8
0,7
0,6
0,6
0,6
0,6
Таблица 3.2. Разработка ассортимента продукции выпускаемой пирожковым залом
Наименование блюд и напитковвыход№ рецептуры, страницалитератураКоэффициент трудоемкости блюд12345Хлебобулочные и кондитерские изделия
Пирожки печеные из дрожжевого теста:
- С грибами
- С капустой
- С картофелем
- С рыбой
Пирожки жаренные из дрожжевого теста:
- С яблоком
- С рыбой и яйцом
- С картофелем и сыром
- С вишневым джемом
Пирожки печеные из пресного слоеного теста:
- С яблоком
- С рыбой и грибами
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
5
5
5
5
10
10
10
10
12
10
12
12
12
12
12
11
11
12
14
14
0,6
0,6
0,6
0,6
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
0,7
- С капустой
- С вишневым джемом
- С яблоком
- С луком и яйцом
- С брусничным джемом
- С рыбой и картофелем
Пирожное Трубочка с заварным кремом
Пирожное Пирамида
Пирожное Воздушное
Кекс Майский
Трюфели из белого шоколада
Напитки
Соки
- Апельсиновый
- Виноградный
- Яблочный
- Ананасовый
Коктейли
- Молочный
Крюшон
- Клубничный
- Ананасовый
100
100
100
100
100
100
45
150
200
100
100
200
200
200
200
150
150/15
150/1510
10
10
10
10
10
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1244
1252
125314
14
14
14
14
14
-
-
-
-
-
-
-
-
1
1
10,8
0,7
0,6
0,6
0,6
0,6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,7
0,5
0,5
Чайная карта
Черный чай
- Чай Императора 400 мл
(Черный Чай, кусочки ананаса, лепестки розы, кусочки яблока)
- Английский завтрак 400 мл
(Смесь из средне- и ме