Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
µченья для экспорта могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
При хранении влажность печенья вследствие его гигроскопичности обычно повышается и доходит до 9%. При повышении содержания воды печенье может заплесневеть.
С течением времени печенье утрачивает свежий аромат, у него появляются неприятный запах, затем признаки порчи и прогоркания жиров салистый прогорклый вкус. Бумага и материалы, в которые завернуто и упаковано печенье, подвержены промасливанию, особенно при высокой температуре хранения. Промасливание бумаги ускоряет прогоркание жира и в самом печенье, вызывает появление несвежего запаха. Хранение печенья при более низких температурах задерживает прогоркание жиров в нем.
При длительном хранении увеличивается хрупкость сахарного печенья, снижается его намокаемость. Происходящие при этом процессы имеют тот же характер, что и черствение хлеба. Намокаемость затяжного печенья при хранении существенно не изменяется, а хрупкость (твердость) увеличивается.
Использованная литература:
- С.М. Малютенкова Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- СПб.: Питер, 2004г.
- С.Н. Гамидуллаев, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб.: Альфа, 2000г.
- А.И. Драгилев, Г. А. Маршалкин Основы кондитерского производства. М.; Колос, 1999г.
- Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебник.- М.: Инфра М, 2001г.
- А.М. Новикова, Т.С. Голубкина Товароведение и организация торговли продовольственными товарами - М.: Академия, 2002г.