Geum.ru

Производство сычужного сыра "Российского"

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

µшалки;

КN критерий мощности.

Критерий мощности КN зависит от интенсивности перемешивания, характеризующейся центробежным критерием Рейнольдса:

, (71)

где с динамическая вязкость среды, Нс/м2.

По рис.26 нормали находим значение КN=f(Reц) для турбинной мешалки.

Рисунок 26 График для определения критерия мощности КN в зависимости от критерия Reц и типа перемешивающего устройства: 1 для лопастных перемешивающих устройств; 2 для якорных и рамных; 3 для турбинных; 4 для пропеллерных.

Найдем мощность, потребляемую мешалкой по формуле (70):

Мощность привода мешалки:

, (75)

где k - сумма коэффициентов, учитывающих наличие в сосуде внутренних устройств;

- коэффициент для аппаратов без перегородок, 1,25;

- коэффициент высоты уровня жидкости в аппарате;

N мощность, затрачиваемая на перемешивание, Вт;

Nуп мощность, затрачиваемая на преодоление трения в уплотнении вала, Вт;

- КПД привода мешалки, 0,9.

Коэффициент, учитывающий степень заполнения аппарата:

, (76)

где Нж высота слоя перемешиваемой жидкости, м; 0,5Нап=0,52,271=1,135 м

Влияние на k оказывает только гильза термометра kГ =1,2

Диаметр приводного вала мешалки определим по приближенной формуле, исходя из прочности его на кручение:

, (78)

где - допускаемое напряжения для материала вала на кручение, 70МН/м2;

С прибавка на коррозию, 3мм.

Крутящий момент на валу мешалки:

(79)

Принимаем диаметр вала 60мм.

По подбираем вертикальный привод 3-10-18,8 МН 5858-66; вал редуктора присоединен к валу перемешивающего устройства продольно-разъемной муфтой; выходной вал редуктора вращается со скоростью 180 об/мин. Электродвигатель мощностью 10кВт .

Заключение

 

В данном курсовом проекте представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта Российского нового.

В общей части дана краткая характеристика сырам, как пищевому продукту. Рассмотрены основные компоненты, входящие в состав сыров.

В технологической части дана характеристика продукта и сырья, приведена рецептура, рассмотрена технология производства по стадиям, сделан расчет материального и теплового баланса производства, рассчитан сыроизготовитель, приведен подбор оборудования.

Список использованных источников:

 

  1. Диланян З.Х. Сыроделие/ З.Х. Диланян - М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984. 280 с.
  2. Шиллер Г.Г. Справочник технолога молочного производства: учеб.пособие/ Г.Г. Шиллер, В.В. Кузнецов СПб.: ГИОРД, 2003. 215с.
  3. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты : учебник для студентов высших учебных заведений/ С.А.Гудков и др. под ред.С.А. Гудкова М.: ДеЛи принт, 2003. 800с.
  4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К. Горбатова СПб.: ГИОРД, 2000. 320с.
  5. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра/ И.И.Климовский - М.: Пищ.пром., 1966. 208с.
  6. Диланян З.Х. Основы сыроделия/ З.Х.Диланян М.: Пищ.пром., 1980. 112с.
  7. Воробьев А.А. Микробиология/ А.А.Воробьев, А.С.Быков М.: Медицина, 1994. -288с.
  8. Авраменко Т.И. Технологическая инструкция по производству сыра сычужного твердого (“Российского”). ЗАО “Старицкий сыр”/ Т.И. Авраменко: ЗАО “Старицкий сыр”/ г.Старица, 2002-10с.
  9. Ростос Н.К. Технология молока и молочных продуктов: учебник для профессиональных технических училищ/ Н.К. Ростос М.: Пищевая промышленность, 1980. 190с.
  10. Технология молока и молочных продуктов: учеб.пособие для студентов высш.учеб.заведений/ Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекураева, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991. 463с.
  11. Николаев А.М. Российский сыр: брошюра для инженеров технологов молочной промышленности/ А.М.Николаев. М.: Пищевая промышленность, 1968. 88с.
  12. Храмцов А.Г. Безотходная технология молочной промышленности: учеб.пособие/ А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989. 279с.
  13. Кувшинский М.Н. Курсовое проектирование по предмету: Процессы и аппараты химической промышленности: учеб.пособ. для учащихся в химико-технологических и химико- механических техникумов/М.Н.Кувшинский, А.П. Соболева. М.: Высшая школа, 1980. 223с.
  14. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности: учеб.пособие для учащихся техникумов / Н.К.Ростроса, П.В. Мордвинцева М.:Агропромиздат , 1989. 303с.
  15. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: Каталог /В.В.Кузнецов и др.; под ред.В.В.Кузнецова. М.: АгроНИИТЭИИТО, 1990. -215с.
  16. Волчков И.И. Сепараторы для молока и молочных продуктов: учеб.пособие/И.И. Волчков М.: Пищевая промышленность , 1975 223с.
  17. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности : учеб.для высшей школы/Н.И.Томбаев М.: Пищ.пром., 1972. -543с.
  18. Машины и аппараты химических производств: Примеры и задачи. Учебное пособие./ И. В. Доманский. В.П. Исаков, Г.М. Островский идр.; Под ред. В.Н. Соколова Л.: Машиностроение,1982. - 384 с.
  19. Колосков С. П. Оборудование предприятий ферментной промышленности/ С.П.Колосков М.: Пищевая промышленность, 1969. 384 с.
  20. Должанов П.Б. Техника безопасности и промышленная санитария на предприятиях молочной промышленности: учеб.пособие для учащихся техникумов/ П.Б.Должанов М.: Пищ.пром., 1963. 42с.
  21. Бутников Н.Д. Техника безопасности в молочной промышленности: учеб.пособие / Н.Д.Бутников М.: Пищ.пром., 1965. 48с.
  22. Дегтярев Ф.Г. Техника безопасности на предприятиях молочной промышленности: учеб.пособие/ Ф.Г.Дегтярев М.: Пищ.пром., 1973 108с.
  23. Бережной С.А. Практикум по безопасности жизн