Geum.ru

Приготовление блюда "Омлет из грибов"

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

99,65250-0,4Содержание сухих веществНе менее 25,57Не менее 31,9628,3235,4+2,75+3,44

Отклонений по массе готового блюда не выявлено, масса одной порции готового блюда составляет 260 г;

При проведении органолептической оценки была снижена оценка по показателю цвет из-за неравномерной окраски; по другим показателям качества никаких нарушений не выявлено; блюдо получило 24 балла, что соответствует оценке отлично; .[1,5,10]

Фактическое содержание сухих веществ составляет 35,4 г.; это значение входит в интервал между Хmin (31,96 г.) и Хmax (38,79 г.); отклонения от минимального значения составляет +3,44 г

В целом, блюдо Омлет из грибов соответствует по органолептическим и физико-химическим показателям и может быть допущено к реализации на предприятии общественного питания Кафе голландской кухни.

 

Литература

 

  1. Закон РФ О защите прав потребителей. М.: 1996 г.
  2. Федеральный Закон от 02.01.2000 №29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продктов.
  3. ГОСТ 624-79 Петрушка. Технические условия.
  4. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная. Технические условия.
  5. ГОСТ 27583-88 Яйцо куриное. Технические условия.
  6. ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная. Технические условия.
  7. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
  8. .Химический состав пищевых продуктов. М: Пищевая промышленность, 1976, - 626с.
  9. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Хлебпроминформ, 1996, 628с.
  10. Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов.
  11. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании для студентов очного и заочного обучения специальности 271200 Технология продуктов общественного питания. Новосибирск, 2005, -120с.
  12. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Хлебпроминформ, 1996, -628с.