Предприятие общественного питания
Информация - Предпринимательство
Другие материалы по предмету Предпринимательство
26250,006500,0016Филе семгикг21220,004620,0017Филе сельдикг4,040,00160,0018Филе судакакг1050,00500,0019Филе щукикг1245,00540,0020Форель радужнаякг5170,00850,003.Овощи и картофель
и другие продукты.1Мукакг145,0070,002Яйцошт2001,50300,003Картофелькг25010,002500,004Лук репчатыйкг3410,00340,005Шампиньоны свежиекг1880,001440,006Масло растительноел2630,00780,007Масло сливочноекг10120,001200,008Сметанакг1430420,009Морковькг810,0080,0010Сахаркг1814,00252,0011Ананас консерв.банка340г1225,00300,0012Грибы маринованныебанка460г1540,00600,0013Зеленый горошекбанка260г2117,00357,0014Зеленькг5150,00750,0015Капуста свежаякг2020,00400,0016Капуста брокколикг1060,00600,0017Кетчупбут. 0,9л1519,00285,0018Кукуруза консервир.банка260г2318,00234,0019Лимонкг950,00450,0020Майонезпач.250г10911,001199,0021Маслиныбанка250г2422,00528,0022Огурцы консервир.банка860г2035,00700,0023Огурцы свежиекг3560,002100,0024Перец болгарскийкг780,00560,0025Орех грецкийкг2100,00200,0026Помидоры свежиекг4370,003010,0027Рискг1013130,0028Свеклакг810,0080,0029Сыркг2065,001300,0030Томат-пастабанка850г2017,00340,0031Фасоль консервиров.банка260г1418,00252,0032Цветная капустакг1250,00600,0033Черносливкг3150,00450,0034Яблокикг1430,00420,0035Шоколадпач. 100г4511,00495,004.Алкогольные напитки, прохладительные напитки.1Водка Монополькабут.8750,004350,002Водка Русский стандартбут.14450,006300,003Вискибут.3725,002175,004Вермут Мартинибут.7350,002450,005Коньякбут.24180,004320,006Текилабут.51300,006500,007Вино Кабернебут.18105,001890,008Вино Кадаркабут.24105,002520,009Вино Кахетибут.19250,004750,0010Вино Шардонебут.28105,002940,0011Пиво Бавариябут.5829,001682,0012Пиво Туборгбут.7229,002088,0013Сок в ассортиментепачка20423,004692,0014Кока-кола, спрайтбут.3149,803077,0015Чай Липтонпачка5103,00515,0016Кофекг2750,001500,00Итого:131679,5
Товарооборот и его состав.
На закупочные цены сырья и товаров устанавливается наценка размером 90%.
№ п/пНаименованиеСумма, руб.Удельный вес в % к товарообороту1Продажа продукции собственного производства187643,2875%2Продажа покупных товаров62547,7625%Итого:250191,04100%
Штатное расписание
№
п/пНаименование должностейЧислен-
ностьОклад (ставка)Сумма окладов1.Административно-управленческий персонал:директор15000,005000,00заместитель директора13500,003500,00главный бухгалтер125000,002500,00Итого:110002.Работники производства:зав. производством13000,003000,00повар-бригадир22000,004000,00повар21700,003400,00кухонный работник2700,001400,00Итого:118003.Работники зала:кассир21000,002000,00официант2500,001000,00бармен21200,002400,00администратор22000,004000,00уборщица2600,001200,00Итого:106004. Прочие рабочие:ди-джей11000,001000,00охрана31000,003000,00бухгалтер12000,002000,00калькулятор11700,001700,00гардеробщица2600,001200,00Итого:8900Всего:2842300,00
Трудовые показатели за январь 2003г.
№ п/пПоказателиЕдиница измеренияСумма1ТоварооборотТыс.руб250,192Оборот по продукции собственного производстваТыс.руб187,643Численность работников предприятияЧел.284Численность работников производстваЧел.75Средняя выработка 1 раб. предприятияТыс.руб8,96Средняя выработка 1раб. производстваТыс.руб26,87Фонд оплаты труда:
Сумма
В % к обороту
Тыс.руб.
%
42,3
16,9%8Средняя месячная заработная плата 1 работникаТыс.руб1,51
Смета издержек производства и обращения за январь 2003г.
Номер статьиНаименование статьиСумма тыс.руб.В % к товаро-оборотуВ % к итогу1Транспортные расходы4,81,95,12Расходы на оплату труда42,316,944,53Отчисления на соц. нужды (35,6 %)15,1615,94Расходы на содержание здания, помещения и оборудования3,01,23,15Амортизация основных средств1,00,41,06Расходы на ремонт основных средств2,20,92,47Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды и приборов1,70,71,78Расходы на хранение и упаковку товаров0,50,20,59Расходы на рекламу7,02,87,410Потери товаров и технологические отходы0,50,20,611Расходы на тару0,20,080,212Прочие расходы: шоу-программа, концертные выступления.7,02,87,413Расходы на топливо, газ, электроэнергию.9,83,910,2Итого:95,137,98100
Доходы и их распределение за январь 2003г.
№ п/пПоказателиСуммаВ % к товарообороту1Валовой доход118512,047,42Издержки производства и обращения95100,037,983Прибыль234129,364Сумма налога (24% от прибыли)5618,92,255Доход предприятия17793,17,11
Анализ экономического раздела.
В работе проводится анализ финансово хозяйственной деятельности предприятия по данным бухгалтерской отчётности.
Цель анализа обобщенная оценка результатов хозяйственной деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.
Доход предприятия в январе 2003г. составил 17793,1 руб.
Рентабельность характеризует относительную доходность или прибыльность измеряемую в % к затратам средств или имущества. Значение показателя чистой прибыли незначительно, но увеличилось к концу периода, но произошло это за счёт значительного уменьшения налога на прибыль (возможно были введены налоговые льготы), а не за счет увеличения выручки от реализации. Поэтому нельзя рассматривать увеличение чистой прибыли как положительную характеристику текущей деятельности. Естественно это негативная тенденция. Снижение рентабельности свидетельствует о снижении эффективности основной деятельности.
-7- Организация рабочего места
холодный цех.
На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления,