Geum.ru

Пищевые инфекции и отравления молочными продуктами

Контрольная работа - Медицина, физкультура, здравоохранение

Другие контрольные работы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение

?м, увеличенное количество лейкоцитов в молоке может служить ориентиром при подозрении на воспалительный процесс в молочной железе, в частности - мастит. Однако только на этом основании ставить диагноз на мастит нельзя, поскольку увеличение клеток можно наблюдать и в молозиве, и в молоке стародойных коров, при легких раздражениях молочной железы.

В нормальном молоке жировые шарики имеют вид круга или легкого овала. Всякая деформация шариков указывает на порочность молока. На величину жировых шариков влияют различные факторы (порода, условия содержания и кормления, состояние здоровья животного, период лактации и др.) Преобладание жировых шариков с большим диаметром (10-20 мкм) может служить сигналом заболевания коровы. Имеются сведения, что жировые шарики молока могут увеличиваться с повышением температуры тела. Однако следует иметь в виду, что преобладание жировых шариков с большим диаметром наблюдается и в молоке коровы в молозивный период.

Иногда в препарате наблюдается агглютинация жировых шариков. Это явление можно видеть в молоке в последние дни молозивного периода, при повышении кислотности молока, а также в молоке коров с наличием хронической (скрытой) формы воспалительного процесса в молочной железе.

патогенный заболевание пищевой инфекция отравление

Литература

 

1. Основная литература

 

1.1 Санитария и гигиена молока и молочных продуктов. Методические указания для студентов специализации Т.18.02.02 "Технология молока и молочных продуктов" СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ, Могилев, 2001.

.2 Васильев Л.Г. и др. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. Под ред. В.А. Павлова. - М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.

.3 Сергеев В.Н. и др. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / В.Н. Сергеев, Л. А. Силантьева, В.Н. Зарембо и др. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1989. - 160 с.

 

2. Дополнительная литература

 

2.1 ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа"

.2 ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу".

.3 ГОСТ 13928-84 "Молоко и сливки заготовляемые"

.4 ГОСТ 25102-90 "Молоко и молочные продукты. Методы определения спор мезофильных анаэробных бактерий"

.5 ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

.6 Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1987.

.7 СанПиН 11-63 РБ 98. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

  1. СанПиН 10-124 РБ 99 "2.1.4. ПИТЬЕВАЯ ВОДА И ВОДОСНАБЖЕНИЕ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
  2. СанПиН 8-83-98 РБ 98 "2.1.4. ПИТЬЕВАЯ ВОДА И ВОДОСНАБЖЕНИЕ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ. Требования к качеству воды при нецентрализованном водоснабжении. Санитарная охрана источников".

2.10 Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1998г.

.11 Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 256с.