Пищевые и биологически активные стабилизаторы
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ия пектинов в переработке фруктов является производство соков и напитков. Желирующие свойства пектинов используются для придания сокам однородной консистенции без оседания мякоти. Другое назначение пектинов - сохранение вкусовых качеств концентратов, из которых производятся соки.
Таблица 1. - Стабилизаторы России
КодНазваниеВлияние на здоровьеГде содержитсяЕ-400 Альгиновая кислотаПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение орг-мом нек-рых пит. в-в. Исслед. токсичности не завершены.Мороженое, майонез, пиво, охлажденные продуктыЕ-401Альгинат натрияПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Получают из бурых водорослей Исследования токсичности не завершеныМороженое, майонез, пиво, охлажденные продуктыЕ-402Альгинат калияПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ. Исследования токсичности не завершеныМороженое, майонез, пиво, охлажденные продуктыЕ-403**Альгинат аммонияЕ-404Альгинат кальцияЕ-405Пропан-1,2-диол альгинатПобочные эффекты неизвестны. Исследования токсичности не завершеныМороженое, майонез, пиво, охлажденные продукты.Е-406АгарПобочные эффекты для малых количеств неизвестны. Большие количества могут затруднять усвоение орг-мом нек-рых пит. в-в. Исслед. токсичности не завершены.Мясные консервы, рыбные пресервы, кондитерские изделияЕ-407Каррагинан и его солиРасстройство желудка Безопасен в малых количествах Существуют разные мнения о канцерогенностиМороженое, карамель, майонез, жевательная резинка, консервы, выпечка, шоколадное молоко, прессованный творог, детские молочные смеси, желеЕ-407а #Переработанные морские водоросли Eucheuma (прим. - эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 г.)Расстройство желудка. Безопасен в малых количествахЕ-408**Гликан пекарских дрожжейНе имеет разрешения на использование в РоссииЕ-409**Арабиногалактан Не имеет разрешения на использование в РоссииЕ-410Камедь рожкового дереваБезопасен в малых количествах, может снижать уровень холестеринаМороженое и все сладости. Улучшитель консистенцииЕ-411Овсяная камедьНетоксичноЕ-412Гуаровая камедьДействие не изучено Безопасен в малых количествах, может снижать уровень холестеринаМясные консервы, сладости, жевательная резинка, соусыЕ-413ТрагакаитВозможны аллергические реакции Действие не изученоСладости, мясные консервы, жевательная резинкаЕ-414ГуммиарабикВозможны аллергические реакции У восприимчивых людей может вызвать приступ астмы и ринитСоусы, кремы, конфеты и карамель, слоеные булочки, жареные семечкиЕ-415Ксантановая камедьПобочные эффекты неизвестныЕ-416Карайи камедьВозможны аллергические реакцииЕ-417Тары камедьПобочные эффекты неизвестныЕ-418**Геллановая камедьНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-419**Гхатти камедьНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-420Сорбит, сорбитовый сиропЗапрещен для использ. в прод. дет. питания, может вызывать расстройство желудкаЕ-421МаннитНегативного влияния на организм человека не выявленоЕ-422ГлицеринБольшие кол-ва могут вызывать гол. боли, жажду, тошноту, выс. ур. сахара в кровиЕ-425#Коньяк смола, коньяк глюкоманнанНаходится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкамЕ-429**ПептоныНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-430**Полиоксиэтилен(8)стеаратНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-431**Полиоксиэтилен(40)стеаратНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-432**Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20)В некоторых странах запрещенЕ-434**Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40)В некоторых странах запрещенЕ-435**Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60)Может увеличивать усвоение организмом жировЕ-436**Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65)Может увеличивать усвоение организмом жировЕ-440Пектины: пектин, амидопектинВысокие дозы могут вызывать скопление газов и дискомфорт в кишечникеМармелад, мороженое. Получают из ябл. выжимок, свеклы и корзинок подсолн., из кожуры цитрусовыхЕ-441**Рапсовое масло гидрогенизи-рованное с высоким содержанием глицеринаВозможны аллергические реакции, избегать астматикам и людям с непереносимостью к сульфитамЕ-442**Фосфатида аммонийные солиНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-443**Бромированное раст. маслоНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-444**Изобутиратацетат сахарозыНе имеют разрешения на использование в РоссииЕ-445Эфиры глицерина и смоляных кислотНегативного влияния на организм человека не выявленоЕ-446**СукцистеаринНе имеет разрешения на использование в РоссииПримечание к таблице: Текст с двумя звездочками ** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации;
Текст со значком # - вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.
Заключение
Стабилизаторы и эмульгаторы широко используются в пищевой промышленности. Их список огромный и интересный. Наиболее распространенные в нем камеди, пектины и каррагинаны.
Преимущество этих стабилизаторов в том, что они производятся из натурального сырья. Их производят промышленным способом.
В нынешнее время часто наблюдается тенденция к производству низких и средненизких жирных п?/p>