Пищевая ценность рыбных товаров
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ся в организме, а значит, непременно должны в определенных количествах поступать с пищей. Рыба - источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые аминокислоты. Причем характерной особенностью океанических видов рыб является более высокое содержание полноценных белков по сравнению с пресноводными рыбами. Пищевая ценность рыбы обусловлена также содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, среди которых в рыбе преобладают фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. И наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.
Рыбные продукты обладают не только высокой пищевой ценностью, диетическими свойствами, но и способствуют укреплению здоровья, профилактике заболеваний и повышению работоспособности человека.
Огромный ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Химический состав рыбы [7,стр.11]
РыбаДлина смМасса,
Г.Химический состав мышечной тканиСоотношение частей тела, %Выход филе, %белкижирзолавлагатушкаголоваплавникивнутренностиПутассу20-55100-30014-19,50,16,20,42,077,0-82,155-7118262-46-21Макрурус60-1159,716,80,1-2,00,91,381,388,240,558,032,046,82,02,441130Аргентина3240150-63017,2-19,60,44,01,274,4-81,058,371,8181919-2150,562,4Бельдюга30-3515,318,80,6-2,61,276,1-81,1576218-2549810Сайда507017,219,20,20,31,21,479,380,867,3193,58Сардинелла13-304420,624,40,510,31,11,766,877,465-6917,6-22,01,5-2,99,6-12---Сардина атлантическая141816220,6-31,01,01,4527665192211216Сайра25-3770-17022,024,62,011,01,2-1,367,5-72,7727613-151,6-2,76-953,059,4Скумбрия223316,524.20,627,01.12,159,178,0607516-300,6-4,17,22053-68Треска атлантическая40-1404000013,419,40,1-0,41,02,080,085,146,565,4211211,613,552,253,2Баттерфиш141816198-181,12,1647264-7413-210,8-1,7112149-67Хек серебристый244015,620,00,14,01,11,576,881,461,0-69,022,0-27,01,0-5,53,010,0Мойва11-2017,6-47,713,016,41,523.21,01,569,9-81,650,081,57,1-15,71-3,35,229,8---Сабля рыба702001791622,81,29,41,21,4697966-7618-25,40,72,05-11,746,362,0Сом океанический407018,11,81,478, 75729,13,310,648,0Ставрида13-4059-66019,121,50,83,00,81,773,578,056,464,821,126,93,89,4Камбала2055700300013,4-20,80,19,41,1-2,075,4-83,761,0-76,615,3-18,41,46,26,310,252,0-54,7Палтус5580---12,3-20,39-21,01,064,680,866-7114-202-45-17