Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
других факторов. Например, из 1,8 кг соевых бобов с влажностью 12% можно получить 5,55 кг тофу (с влажностью 88%), что составляет 42% от массы сухого вещества, содержащегося в соевых бобах.
Тофу часто используют для приготовления различных пищевых продуктов и блюд: замороженные дисерты, соусы, супы, приправы к салатам, пирожные, напитки.
3. Лечебные свойства сои
Соя содержит уникальные полноценные белки, практически неуступающие попитательности ипищевой ценности белкам животного происхождения, необыкновенное масло, включающее компоненты, близкие клипидам рыб ивеликолепный ансамбль совершенно уникальных биологически-активных компонентов, включающий незаменимые впитании лецитин ихолин, витамины Б, Ви Е, макро- имикроэлементы иряд других веществ, ив ней отсутствуют холестерин илактоза.
Лечебные свойства сои поистине огромны инеисчерпаемы. Во-первых, уже научно доказано, что продукты, приготовленные наоснове соевого белка значительно снижают риск заболеваний сердца. Достаточно съесть 1725г. соевого белка иуровень холестерина понизится на 1012 процентов.
К тому жеэти продукты абсолютно невлияют натак называемый полезный холестерин иполностью могут заменить мясо. Для больных атеросклерозом соя продукт бесценный.
Еще один положительный момент. Соя содержит клетчатку, ауж оее пользе мывсе нераз наслышаны. Кто позаботится оработе кишечника, если неона. Даи вредные вещества изорганизма выводит.
Огромный плюс соевых продуктов втом, что они могут уничтожать отдельные раковые клетки. Прекрасная профилактика рака предстательной железы итолстой кишки.
А какао, приготовленное избобов сои, имеет всвоем составе 40% белка и20% жиров; оно рекомендуется для повседневного потребления как дешевый иценный полезный напиток. Особенно полезно давать детям. Рекомендуется также принеобходимости усиленного питания ибыстрого восстановления расстроенного здоровья.
Список источников
1. БардинГ.С., БордаковП.П. и др. Соя культура и использование. М.: Агропромиздат, 1982. 78с.
2. ВысоцкийВ.Г., ЗиловаИ.С. Роль соевых белков в питании человека// Вопр. питания. 1995. №5. С.20.
3. ГуляевВ.Н.Ценный источник белка// Пищ. Промышленность. 1988. №12. С.31 32.
4. КокашинскийГ.Р.Использование сои и продуктов ее переработки// Сер. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая и кондитерская промышленность: ЭИ. Зарубеж. опыт. 1986. Вып. 6. С.8 9.
5. КузьминскийР.В., МыриковВ.Н. Соя в пищевых продуктах// Пищ. промышленность. 1997. №3. С.64 65.
6. Ладд Х. Соевые белки для продуктов питания// Производство продуктов питания. 1996. №22.
7. ПеньковГ.К.Соя перспективная масличная культура// Масложировая промышленность. 1979. Вып. 5. С.14 17.
8. СерклС.Д., СмитА.К.Соевые бобы: переработка и продукты (источники пищевого белка). М.: Колос, 1979. С.67 87.
9. СкурихинИ.М., СоминВ.И. К определению серосодержащих аминокислот в пищевых продуктах// Вопр. питания. 1983. №5. С.62 79.
10. ШершневЕ.С., КороткихА.А., МарпановВ.Г., ТабагуаЛ.Д., МамиконянМ.Л. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека// Пищ. промышленность. 1998. №8. С.36 37.