Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовле...
Реферат - Экономика
Другие рефераты по предмету Экономика
Схема приготовления блюд.
Гессенский заяц в винном соусе
Ингредиенты: (на 8 порции) 1 потрошеный заяц (около 2,5 кг), 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 чашки виноградного уксуса , по 4 шт. душистого перца и гвоздики , 1/2 ч. л. черного перца, 1 пучок свежего тимьяна, 1 бутылка красного вина (0,75 л бургундского), 600 г сырой корейки, 3 ст. л. муки, 50 г жира для жаренья, 300 г панировочных сухарей из ржаного хлеба , 4 пряника, 1 ч. л. соли, 250 г хлебного теста
Способ приготовления:
Лук и чеснок очистим, порежем, смешаем с уксусом, специями и красным вином и зальем зайца.
Зайца разрубим
на порцииВ этом маринаде поставим зайца на 12 часов в холодильник.Духовку разогреем до 180 градусовКорейку нарежем кубиками и без жира хорошенько подрумяним.Положим в этот соус корейку, добавим панировочные сухари, истолченные пряники и соль.Потушим зайца в духовке в течение 1-5 часов.
Накроем сотейник и по краям герметично залепим хлебным тестом.Посыплем оставшейся мукой и постепенно подольем маринад.Разогреем жир и обжарим на нем куски зайца.Маринад процедим.Куски зайца осушим и обваляем в муке.