Оргнаизация работы концептуального ресторана
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
толовые1
по 130
30Вырезка по-губернски (150/50) Мясо "Девичья краса" (150/50) Шейка по-егорьевски250Столовые тарелки
Нож и вилки столовые1
по 1250
250Корзина из дыни с фруктами (1шт/500) 150Креманки стеклянные
Ложки десертные1
1150
150Фрукты на шпажке "Фруктовый сад" (60) 150Креманки стеклянные
Ложки чайные1
1150
150Пирожные в ассортименте (80-100)120Вазы на низкой ножке фарфоровые1210Рюмки:
- рейнвейные
- лафитные
1
1150
150
150Фужеры (200 см.)1150Рюмки водочные (50 см.)1150
Наименование посуды и приборовПотребность на 150чел. (шт.)Заказ в сервизнуюI ФарфорТарелки мелкие, столовые:265- для горячего рыбного блюда120- для горячего мясного130-- резерв10Тарелки закусочные320- для сервировки и раскладывания блюд160- для мясных холодных блюд130- резерв30Тарелки пирожковые- для хлеба60- как подставочные под креманки75- под икорницы100- под кокотницы30- соусники40- резерв30Блюда овальные:15- шестипорционные для осетра заливного15Блюда круглые:45- шестипорционные для ассорти мясного15- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом15- шестипорционные для корзиночек с ветчиной15Салатники215- квадратные однопорционные150- квадратные шестипорционные25- круглые шестипорционные15- треугольные шестипорционные25Ваза фарфоровая на низкой ножкеЧашки чайные с блюдцами160160Резерв20Чашки кофейные с блюдцами8080Резерв10Кофейники (на 1,5л.)2020Чайники заварные ( на0,5 л.)3030Чайники доливные ( на 1,5 л.)2020Соусники2020Сахарницы (200 см .)5050Приборы для специй:7070Солонки45Перечницы30Пепельницы55II Хрусталь (стекло)15Фужеры:80- для воды минеральной и напитков160- резерв20Рюмки:180- для водки160- резерв20- рейнвейные для белого вина160180-резерв20- лафитные для красного вина160180- резерв20Бокалы для шампанского160180Резерв20Креманки для мороженого160Креманки для яблок с сиропом15Вазы для фруктов15III Мельхиор (нерж. сталь.)Лопатки для икры1515Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда60 пар80Резерв20Ножи и вилки закусочные:380- для сервировки стола и рыбной закуски180 пар- для мясной холодной закуски180 парРезерв20Порционные сковородки9090Кокотницы1515Лопатки кондитерские для раскладки тортов22Приборы для раскладывания:30- для холодной рыбной закуски10- для холодной мясной закуски15Резерв5Ложки десертные для яблок с сиропом1515Ложки чайные:585- для чая160- для горячей закуски60- для мороженого160- для соуса165Резерв15Ложки кофейные8035Резерв5Ведерки для шампанского1111Подносы388