Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван"
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
?іГолубці мариновані овочеві2001973065,91Капуста б/к, морква, оцет 9%, цукор, сіль, спеціїСалат Капуста хвилинка2001984087,92Квасоля суха, соль, соус, приправа Вегета, морква по - корейські, помідори свіжі, перець с/м, перець червоний мелений, сіль, цукор, оцетСалат Лобіо - по - корейські2001972043,94Гриби мариновані, морква по - корейські, зеленьГриби печериці по - корейські2001972554,925
Таблиця 4 - Виробнича програма кулінарного цеху
№Назва стравиВихід, гТермін та умови зберіганняПримітка1Котлета козачок1000Температурний режим 3...10С, ? = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та температурний режим - 2...+4 С, ? = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах.2Котлета по київські3Котлета метро4Котлета по - домашньому5Відбивна по київські6Шніцель з грибами7Мясо по - французькому8Буженина 9Курка фарширована10Битки - по селянськи11Кролик в грибному соусі12Шашлик курячий13Рулет болгарський14Крила курячі15Курчата - табака16Таюта ароматна17Сендвіч мясний18Люля - кебаб курячий19Порося запечене20Ромштекс Відзема21Чахахбілі22Відбивна куряча23Рулет аззат24Скумбрія смаженаТемпературний режим 3...10С, ? = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та температурний режим - 2...+4 С, ? = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах.25Кулька з судака26Котлета рибна27Риба смажена28Риба в клярі29Рибний рулет30Риба під маринадом31Риба фарширована32Лосось стейк смажений33Лосось в сметанному соусі34Акула смажена35Окунь смажений36Рулет рибний лагуна37Макрель смажена38Товстолоб фарширований39Салака смажена40Мойва смажена41Кулебяка з лососем42Тунець смажений43Стейк з сома44Короп запечений з лимоном45Салат вітаміннийТемпературний режим 3...10С, ? = 2...6 години, продукція зберігається на прилавках охолоджуваних з демонстративною вітриною та Температурний режим - 2...+4 С, ? = 12...24 години, продукція зберігається у холодильних шафах.46Салат з моркви і кураги47Салат Грецький48 Салат східний49Салат Помідори з бринзою50Садат з кукурудзи51Холодна закуска Форшмак52Яйця фаршировані рибою53Салат Китайський54Салат Нісуаз55Салат Забава56 Салат Галс57Салат Днейстер58Салат Райдуга59Салат здоровяВиробнича програма кондитерського цеху1 Тістечко пінчер1000Температурний режим 2...10 С , ? = до 48 годин, продукція зберігається у холодильних шафах.2 Тістечко фізаліз3 Бісквіт білий4Торт Шер - Амі5Торт Тірамісу6Пташине молоко7Бісквіт медовий круглий8Бісквіт з какао9Тістечко Тірамісу10Торт Мурашник11Тістечко Мурашник12Еклери зі згущеним молоком13Еклери з заварним кремом
Висновок
Під час проведення дослідження були придбанні досвід переробки сировини, випуску харчової продукції в умовах діючих виробництв ознайомленні з:
організаційно - економічною характеристикою підприємства;
системою постачання сировини і збут готової продукції;
виробничі процеси і технологічні лінії в окремих цехах і відділеннях;
роботою харчових лабораторій, системою забезпечення якості продукції;
нормативну документацію, щодо діяльності підприємства.
В процесі дослідження було засвоєно ази роботи на підприємстві, ми побачили функціонування сучасних підприємств харчування, форми організації виробництва, також вивчена структура підприємства, асортимент страв продукції, що випускається. Було проведено аналіз рецептурних технологій фірмових страв.
Список використаної літератури
1.Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 Технология и орг. общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 2006. - 400 с.
2.Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предпр. общ. пит. М., Экономика, 2001. - 720.
3.Пятницкий Т.Л. Организация работ предприятий общ. пит. Справочник. Киев. 2004. - 192.
4.Ноботник В.Ф. Охрана труда. Киев. Вища школа. 1990. - 288.
5.Оборудование предприятий общественного питания. Справочник. М., Экономика, 2005. - 232.