Geum.ru

Організація обслуговування бенкету у кафе

Курсовой проект - Маркетинг

Другие курсовые по предмету Маркетинг

ацією свята. Це і обслуговування, і прикраса залу, організація дозвілля: тамада, конкурси, музика.

Досвідчені співробітники підприємств харчування допоможуть з вибором страв та напоїв, оберуть найбільш раціональну форму обслуговування, вирішать питання про додаткові послуги.

Від правильної та чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежать настрій і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами.

Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає не тільки санітарний стан приміщень підприємств громадського харчування і рівень механізації основних виробничих процесів, але й наявність реклами та інформації, ступінь комфортності і затишку залів. Якість їжі, дотримання встановленого асортименту продукції і товарів також є визначальними факторами при оцінці роботи підприємств громадського харчування.

У висновку мені хотілося б відзначити, що останнім часом сталися різкі зміни в дизайні страв, а точніше у ставленні до нього. Естетична складова стала виходити на перший план, і це, на мій погляд, цілком зрозуміло. Клієнт спочатку бачить блюдо і оцінює його естетику, потім пробує і оцінює техніку приготування і потім вже доходить до початкового продукту і перевіряє його якість. Я вважаю, що в перспективі це може, є однією з найважливіших тенденцій в організації обслуговування бенкетів.

Література

 

Основна:

  1. Захарченко М.Н. Обслуговування в підприємствах громадського харчування М.: Економіка, 1986.
  2. Пятницка Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування К.: Вища школа, 1989.
  3. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001г.
  4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания - Ростов-на-Дону: Феникс,1998.
  5. Пятницка Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства К.: КНТЕУ, 2005.
  6. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах о харчування Львів: Афіша, 2005.

Нормативно-довідкова:

  1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для п.г.х. М.: Економіка, 1989.
  2. Соболєва З.В., Бакунова Р.Б. Довідник керівника підприємства громадського харчування М.: Економіка, 1986.
  3. Кримська Б.А., Баланов В.В. Довідник офіціанта М.: Економіка, 1986.
  4. Норми устаткування п.г.х. посудом, столовими приборами, меблями та кухонним інвентарем (Наказ МТ СРСР від 1973 №38)