Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон"
Отчет по практике - Менеджмент
Другие отчеты по практике по предмету Менеджмент
руководящим органом фирмы OOO Сэвэн Сис-Бар является собрание ее участников. Исполнительным органом Кафе-бара Фараон является администрация фирмы, возглавляемая ее директором. Полномочия трудового коллектива фирмы реализуются общим собранием и его выборным органом. Отношения между участниками фирмы и трудовым коллективом регулируются коллективным договором. Каждая служба и работники действуют на основании положений об отделах и должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления фирмой, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.
Основные задачи служб и отделов коротко можно изложить в следующем виде:
Производственный отдел обеспечение поточной организации работ, ритмичности и повышения эффективности производства и обслуживания потребителей, улучшение качества оказываемых услуг, оформление различных договоров.
Рассмотрим организационную структуру кафе бара Фараон
Изучим затраты времени на примере руководителей высшего и среднего уровней, а именно директора (высший уровень) и менеджера по продажам (средний уровень).
Во главе исполнительного органа находится директор. В обязанности директора входит управление всеми структурами и подразделениями фирмы, организация функционирования, постановка целей, распоряжение имуществом и средствами, заключение и расторжение договоров, открытие счетов в банках, стимулирование подчиненных руководителей, принятие решений, и всего что необходимо для эффективного функционирования организации. Обслуживание клиентов, работа с поставщиками, анализ объема продаж - это основные функции которые выполняет менеджер по продажам, занимающий среднее положение в структуре управления. От него во многом зависит количество клиентов, объёмы продаж, качество обслуживания, расширение клиентурной базы. Это не менее ответственная должность чем, директор фирмы, поэтому он должен обладать всеми необходимыми качествами для успешной работы. И не малое значение имеет рациональное использование рабочего времени. Для анализа затрат рабочего времени руководителей будем использовать метод Фотография рабочего дня, чтобы можно было судить о рациональном и не рациональном использовании рабочего времени.
Фото рабочего дня директора фирмы Сэвэн Сис-бар
№ п/пНаименование вида работПродолжительностьВремя, мин.1Приход, подготовка рабочего места 8:00-8:15152Координация рабочих по телефону8:15-8:35203Просматривает документы 8:35-8:55204Личные нужды8:55-9:0055 Проведение совещания9:00-9-30306Анализ мощности фирмы9:30-9:50207Работа с текущей документацией9:50-10:30408Приём посетителей10:30-11:30609 Личная нужды11:30-11:35510Подготовка договоров 11:35-11:552011Личный звонок11:55-12:00512Деловая встреча12:00-12:454513Обход отделов, сбор информации у сотрудников12:45-13:001514Обед13:00-14:006015Разработка плана совершенствования нормирования расходов 14:00-14:353516Обработка документов, их рассмотрение и подписание14:35-15:053017Разговор с менеджером по продажам15:05-15:302518Личная нужды15:30-15:401019Обсуждение заказа с поставщиками по телефону15:40-16:002020 Разговор с руководителем отдела снабжения16:00-16:151521Составление указаний и распоряжений на следующий день16:15-16:301522Анализ дня и составление планов на завтра16:30-17:0030
Фото рабочего дня менеджера по продажам фирмы Сэвэн Сис-бар
№ п/пНаименование затрат рабочего времениПродолжительностьВремя (мин)1 Приход, подготовка рабочего места8:00-8:10102Обслуживание клиента8:10-8:30203Получение и ознакомление с электронной почтой8:30-9:00304Получение из бухгалтерии списка оплаченных счетов, ознакомление с ним9:00-9:15155Проверка наличия оплаченных товаров на складе9:15-9:35206Обслуживание клиента9:35-9:45107Личные нужды9:45-9:5058Составление заказа поставщикам9:50-10:15259Обслуживание клиентов10:15-12:5516011Личная нужды12:55-13:00512Обед13:00-14:006013Обслуживание клиентов14:00-16:0012014Уход по личным надобностям16:00-16:05515Отдых16:05-16:10516Разговор с сослуживцем на личную тему16:10-16:251517Обслуживание клиентов16:25-16:401518Составление плана на следующий день16:40-17:0020
Для наглядности, упрощения и выражения в процентах, объединим данные затрат времени в группы:
1). Инструктаж, контроль и управление;
2). Организационно-административная деятельность;
3). Социально-бытовая деятельность;
4). Затраты на личные нужды.
Составим сводные таблицы затрат.
Затраты времени директора составили:
Затраты времени директора составили:
№Наименование группыВремя, мин.%1Инструктаж, контроль и управление производственным процессом370772Организационно-административная деятельность70153Социально-бытовая деятельность514Личные надобности357Итого:480100
Затраты времени менеджера по продажам составили:
№Наименование группыВремя, мин.%1Инструктаж, контроль и управление производственным процессом360752Организационно-административная деятельность75163Социально-бытовая деятельность1534Личные надобности306Итого:480100
Сравним затраченное время по группам с нормативами затрат времени по тем же группам.
Видно расхождение затрат времени и у директора и у менеджера по продажам по всем группам. По некоторым группам у них излишек затраченного времени, а значит, они перерабатывают, выполняя отдельные функции. Можно сделать вывод, что им нужно оптимизировать затрачиваемое время, в противном случае пользы от их деятельности будет мало. Полученные данные так же можно проанализиро?/p>