Организация ресторана "Сковорода"
Отчет по практике - Менеджмент
Другие отчеты по практике по предмету Менеджмент
Федеральное агентство по образованию
Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования
Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса
ОТЧЕТ
ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Специальность 260502
Технология продукции общественного питания
Тула 20__ г.
Содержание
Раздел 1. Ознакомление с предприятием
- История предприятия
- Паспорт предприятия
- Структура предприятия
- Мясорыбный цех
- Горячий цех
Раздел 2. Работа в качестве зав. производством
- Должностная характеристика заведующего УПМ (производством)
- Договор по материальной ответственности
- Порядок составления меню
- Бракераж продукции
- Раздел 3. Работа в качестве технолога
- Должностная характеристика технолога
- Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи
- Порядок контроля
- Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции
- Методы изучения потребительского спроса
Раздел 4. Работа в качестве дублера руководителя предприятия
- Должностная характеристика руководителя предприятия
- Схема управления предприятием
- Организация снабжения предприятия
- Формы и способы доставки продуктов
- Контроль, осуществляемый руководителем предприятия
- Рекламная деятельность предприятия
- План проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции
Раздел 5. Заключение
Список литературы
Задание на преддипломную практику
Студенту
Группы №
Место практики
Начало практики
Окончание практики
Содержание практикиСодержание отчета по данному разделуЗадание 1Ознакомиться с программой преддипломной практики и формой отчетности.Раздел 1.
Ознакомление с предприятиемЗадание 1. История предприятияЗадание 2. Составить паспорт предприятия: тип, класс предприятия общественного питания, место расположения, режим работы, структура предприятия, залы, цехи предприятия.Раздел 2.
Работа в качестве дублера зав.производством (шеф-повара)Задание 3. Проанализировать должностную характеристику зав.производством и указать основные направления его деятельностиЗадание 4. Составить образец договора по материальной ответственности на ваше имя.Задание 5. Описать порядок составления различных видов меню на вашем предприятии (приложить план меню)Задание 6. Описать порядок получения продуктов из кладовой и приложить накладные на получение продуктов.Задание 7. Принять участие в работе бракиражной комиссии. Описать назначение бракиражного журнала, его оформление. Приложить выписку из бракиражного журнала, оформленную бракиражной комиссией с вашим участием.Раздел 3.
Работа в качестве технолога.Задание 8. Проанализировать должностную характеристику технолога предприятия и указать основные направления его деятельностиЗадание 9. Описать форму контроля на различных этапах технологического процесса приготовления продукции.Задание 10. Описать порядок осуществления контроля за работой производства контролирующей организацией.Задание 11. Указать порядок разработки технологической документации на новые виды кулинарной продукции, фирменные блюда и изделияЗадание 12. Описать методы изучения потребительского спроса на предприятии.Раздел 4.
Работа в качестве дублера руководителя предприятияЗадание 13. Проанализировать должностную характеристику руководителя предприятия и указать основные направления его деятельностиЗадание 14. Составить схему управления предприятием.Задание 15. Описать организацию снабжения предприятияЗадание 16. Описать одну из форм контроля, используемую руководителем на вашем предприятии.Задание 17. Описать рекламную деятельность предприятия.Раздел 5. Анализ деятельности предприятия. Его экономические предприятияЗадание 18. Указать показатели финансовой деятельности предприятия, товарооборот, издержки обращения.Задание 19. Указать численность штата предприятия.Задание 20. Составить план мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции и услуг данного предприятия.
Раздел 1. Ознакомление с предприятием
- История предприятия
Ресторан украинской кухни Сковорода
Ресторан Сковорода - это традиционно сытная украинская кухня и теплая, дружеская атмосфера. Все блюда Сковороды готовятся с душой, по классическим украинским рецептам. Только здесь вы сможете отведать наваристого борща с чесночными пампушками, вареников с вишней, дерунов с белыми грибами и лучком, сочную котлету по-киевски, потрясающую окрошку. И все это под традиционную горилку или под редкое и необычайно вкусное украинское пиво! Интерьер ресторана вас приятно удивит это не лубочная гоголевская, а современная, модная Украина. Каждый из трех залов заведения отличается по дизайну и цветовому решению. Главный зал с круглыми столами и абажурами - это место отдыха для больших веселых компаний. Серый зал с удобными диванчиками подходит для деловых переговоров за обедом. Третий, желтый зал (для некурящих) тихий и уютный, прекрасен для романтических встреч и семейных ужинов. Приятно и то, что в Ско