Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по сельскому хозяйству
На правах рукописи
УСОВА НАДЕЖДА ЕФИМОВНА
РЕЗЕРВЫ ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ, ЕЁ
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
06.02.10 - частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Троицк - 2010
Диссертационная работа выполнена в ФГОУ ВПО Уральская государственнная академия ветеринарной медицины
Научный консультант: доктор биологических наук, профессор
Кузнецов Александр Иванович
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, доцент
Овчинникова Людмила Юрьевна
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Тагиров Ханит Харисович
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Сечин Виктор Александрович
Ведущая организация - ФГОУ ВПО Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева
Защита диссертации состоится л____ __________ 20 ___ г. в л часов на заседании диссертационного совета Д 220.066.02 при ФГОУ ВПО Уральнская государственная академия ветеринарной медицины по адресу: 457100, Челянбинская область, г. Троицк, ул. Гагарина, 13, тел. 2-48-88, факс (351-63) 2-04-72, E-mail: tvi_t@mail.ru
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО Уральская госундарственная академия ветеринарной медицины.
Автореферат разослан л_______ __________________ 20_____ г.
Ученый секретарь
диссертационного совета Вагапова О.А.
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность исследования. В решении проблемы обеспечения населения мясными продуктами значительная роль отводится свиноводству как наиболее скороспелой и эффективной отрасли животноводства. Однако кризисная ситуация, сложившаяся в животноводстве за последние 15-18 лет, привела к резкому спаду производства продукции свиноводства. Снижение производства свинины сопровождалось как сокращением численности, так и снижением продуктивности свиней. Применяемые в настоящее время промышленные технологии не позволяют в полной мере использовать потенциальные продуктивные и репродуктивные вознможности организма сельскохозяйственных животных. Несмотря на значительное улучшение породного состава, широкое внедрение гибридизации, специальных комбикормов для каждой половозрастной группы, строгое соблюдение ветеринарно-санитарных правил, продуктивность свиноматок за последние 20 лет продолжает оставаться относительно низкой и составляет 40-60% их потенциальных возможнонстей. Основная масса маточного поголовья выбраковывается вынужденно, до настунпления максимальной продуктивности и достижения рентабельности (И.К. Варфоломеев, В.В. Александров, В.И. Силкин, 1972; А.П. Маркушин, 1973, 1974; А. Павлов, 1975; А.Т. Воронов, 1979; И.Р. Мазгаров, 2008). В пометах свиноматок рожндается от 16 до 45% поросят физиологически незрелыми (А.М. Липатов 1983; А.И. Кузнецов, В.Н. Лузин, В.Г. Лукошкина, 1984; А.М. Петров, 1985; В.Н. Лузин, 1986; И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова, 2006).
Установлено, что в условиях промышленных комплексов и свиноферм Южного Урала из числа имеющегося маточного поголовья только от 47 до 50% способны в течение лактационного периода выкормить от 9 до 10 поросят, 14-16% от 7-8 и 34-39 % - от 4 до 6 поросят. Следовательно, более 30 % свиноматок проявнляют низкие материнские качества.
По данным А.В. Буярова, О.В. Кисляковой, Е.А. Кострикиной (2008) в Орловнской области уровень реализации генетического потенциала продуктивности свиней в большинстве хозяйств не превышает 40-50 %. Так, выход поросят на основную свиноматку в среднем за 2005-2007 гг. составил 12,3 головы, среднесуточный принрост живой массы свиней на выращивании и откорме - 250 г, расход корма на 1 кг прироста живой массы - 8 корм. ед. Это свидетельствует об огромных резервах увенличения производства свинины.
В системе резервов повышения эффективности производства свинины особое место занимает организация и внедрение инновационных технологий, базируюнщихся на формировании производственных групп животных строго унифицированнных по набору физиологических признаков.
По мнению С.И. Плященко, В.Т.Сидорова (1987); А.И.Кузнецова (2007) комплексными показателями для формирования однородных производственных групп могут быть уровень стрессовой чувствительности животных и степень их финзиологической зрелости при рождении. Однако до настоящего времени крайне нендостаточно изучены вопросы влияния технологии раздельного выращивания поросят с разной стрессовой чувствительностью и физиологической зрелостью на их продуктивность, откормочные, мясные качества и пищевую ценность мяса свиннины. Отсутствуют научно - обоснованные рекомендации, позволяющие увеличить срок использования стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивной технологии. Учитывая вышеизложенное, мы поставили перед собой соответствующую цель исследований.
Цель и задачи исследования. Выявить резервы повышения производства свинины, её пищевой ценности и потребительских свойств. В этой связи изучить продуктивные особенности, мясные качества и пищевую ценность свинины полученной от животных с высокой стрессовой чувствительностью и рождающихся в состоянии антенатальной незрелости, выращенных в разных технологических режимах. Определить условия, позволяющие увеличить продуктивность и продуктивный период жизни стресс-устойчивых свиноманток и возможности использования для воспроизводства свинок, имеющих при рождении физиологическую незрелость.
Для осуществления поставленной цели в работе были определены следующие задачи:
1 Определить влияние раздельного выращивания стресс-чувствительных и стресс-устойчивых поросят на их рост, откормочные, мясные качества и пищевую ценность свинины.
2 Изучить особенности скорости роста, откормочные, мясные качества и пищевую ценность свинины, полученной от поросят, родившихся в состоянии антеннатальной незрелости и выращенных отдельно от физиологически зрелых.
3 Дать сравнительную характеристику биохимическим процессам созревания мяса, полученного от стресс-чувствительных животных, а также родившихся в состоянии антенатальной незрелости, выращенных раздельно и провести органонлептическую оценку качества мяса свинины.
4 Изучить возрастную динамику живой массы у стресс-устойчивых свиноматок в холостом, супоросном состоянии и в период лактации в условиях интенсивного их использования.
5 Определить влияние подготовленности организма стресс-устойчивых маток к репродукции на динамику живой массы, продуктивность и продолжительность хозяйственного использования.
6 Установить воспроизводительные качества свинок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и возможности их использования для ремонта маточного поголовья в товарных свинофермах.
7 Разработать научнообоснованную систему рекомендаций, которая позволит повысить продуктивность поросят, рождающихся с высокой стрессовой чувствинтельностью и в состоянии антенатальной незрелости, улучшить мясные качества и пищевую ценность свинины, получаемой от них, увеличить продуктивный срок иснпользования стресс-устойчивых свиноматок и использовать для воспроизводства свинок, рождающихся физиологически незрелыми.
8 Определить экономическую эффективность проведённых исследований.
Научная новизна. В работе осуществлен широкий системный подход к выявнлению резервов повышения производства свинины, ее пищевой ценности и потренбительских свойств. Установлено положительное влияние раздельного выращиванния поросят, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, на их скорость роста, откормочные, мясные качества, пищевую ценность и потребительские свойства мяса свинины.
Изучена динамика живой массы свиноматок с разной стрессовой чувствительнностью в процессе семи репродуктивных циклов в зависимости от их физиологического состояния, возраста и ее влияние на откормочные, мясные качества и биологиченскую ценность свинины. Определено положительное влияние подготовленности орнганизма стресс-устойчивых свиноматок к выполнению репродуктивной функции на их продуктивность, характер возрастных изменений живой массы в процессе воснпроизводительного цикла, репродуктивные, откормочные качества и биологическую ценность свинины.
Дана сравнительная характеристика воспроизводительных качеств свиноманток, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, установлена эффекнтивность использования их для воспроизводства поросят.
Теоретическая значимость. Изученные возможности и эфнфективность раздельного выращивания поросят, рождающихся с высокой стрессонвой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, вносят существеннный вклад в совершенствование технологии выращивания поросят, а также служат важным резервом повышения их продуктивности, мясных качеств, пищевой ценнонсти свинины и ее потребительских свойств.
Установленные закономерности изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла, в зависимости от их физиологического состояния, продуктивности и возраста в условиях интенсивного использования вносят существенные дополнения в физиологические основы организации режима использования, кормления и содержания свиноматок в условиях интенсивных технологий.
Результаты исследований позволяют получить целостное представленние о закономерностях роста свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, дают возможность оценить их воспроизводительные, откормочные и мясные качества, определить целесообразность использования свинок, имеющих антенатальную незрелость, для ремонта основного манточного поголовья.
Практическая значимость. Раздельное выращивание поросят, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости, является реальным резервом для повышения производства, качества и пищевой ценности свинины.
Выявленная и экспериментально доказанная взаимосвязь живой массы, состояния обменных процессов в мышечной ткани, биологической ценности свинины и мясных качеств туш с продуктивностью, возрастом и режимом использования животных дает основание рекомендовать в условиях интенсивных технонлогий использовать для повышения срока эксплуатации и мясных качеств высокопродуктивных свиноматок, подготовленных к осуществлению репродуктивной функнции.
Результаты исследований дают возможность получить целостное представленние о воспроизводительных качествах свинок, родившихся в состоянии антенатальнной незрелости и целесообразности их использования для ремонта основного манточного поголовья на товарных свинофермах
Новый фактический материал может быть легко внедрен в свиноводческих фермах, промышленных комплексах и использован в учебном процессе и практиченских руководствах для студентов, слушателей курсов повышения квалификации, практикующих ветеринарных работников, технологов, товароведов и операторов.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобнрены на:
- заседании ученого Совета и отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины. - Троицк, (2001-2009 г.г.);
- Межвузовских научно-практических конференциях Экономика и социум на рубеже веков, Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО РГТЭУ.-Челябинск, (2003 - 2005 г.г.);
- Межвузовской научно - практической конференции Социально - экономические аспекты развития предпринимательства: История, современность, будущее Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО РГТЭУ.-Челябинск, 2006 г;
- Международной научно-практической конференции Аграрная наука - сельнскому хозяйству, Алтайский государственный аграрный университет. - Барнаул, 2006 г;
- Международной научно-практической конференции Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производства продукции животноводства и растениеводнства Уральская государственная академия ветеринарной медицины.-Троицк, 2006 г;
- Международной научно-практической конференции Современные тенденции развития агропромышленного комплекса Донской аграрный универсинтет. - Персиановка, 2006 г;
- Научно-практической конференции Применение новых технологий для разнвития экономики региона.-Челябинск, 2007 г;
- Региональной научно - практической конференции Биотехнология и перспективы развития Российского сельского хозяйства. - Екатеринбург, 2007 г;
- Международной научно-практической конференции Разработка и испытанние здоровьесберегающих технологий получения продукции животноводства.-Троицк, 2008 г;
- Региональной научно - практической конференции Глобальный кризис и инновационное развитие экономической и социальной сфер, Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челябинск, 2010 г.
Реализация результатов исследований. Материалы исследований вошли в следующие издания, разработки и документы:
- монографию Резервы повышения производства свинины и ее пищевой ценнности (А.И.Кузнецов, Н.Е.Усова, Н.В.Хусаинова, О.А.Саржан, М.А.Кузнецова, 2005);
- монографию Технологические аспекты повышения производства, качества и потребительских свойств свинины (Н.Е.Усова, 2009);
- учебное пособие для студентов сельскохозяйственных вузов, слушателей понвышения квалификации по специальности Зоотехния, (Кузнецов А.И. Физиология и этология сельскохозяйственных животных. - Троицк, 2004);
- учебное пособие Стресс: механизм развития, влияние его на физиологическое состояние и продуктивность животных, пути и способы предупреждения (И.Р. Мазгаров - Троицк, 2005);
- учебное пособие Физиологические особенности сельскохозяйственных животных (А.И. Кузнецов, И.Р. Мазгаров-Троицк,2006);
- монографию Характеристика физиологических и продуктивных особенностей свиноматок с разной стрессовой чувствительностью (И.Р. Мазгаров - Троицк, 2007);
- рекомендации По повышению производства свинины и улучшению её пищевой ценности и потребительских свойств (А.И. Кузнецов, О.А. Саржан, Л.В. Чернышова, Н.Е. Усова - Троицк, 2009);
- учебный процесс по частной зоотехнии, технологии производства продуктов животноводства в аграрных вузах России, что подтверждается Департаментом нанучно-технологической и кадровой политики Минсельхоза России (справка № 13-03-3 / 484 от 07.04.2010 г.).
Основные положения, выносимые на защиту:
1 Особенности скорости роста, мясных качеств и пищевой ценности свинины, полученной от животных, родившихся с высокой стресс-чувствительностью и в сонстоянии антенатальной незрелости, выращенных в разных технологических услонвиях.
2 Динамика созревания мяса, полученного от животных, родившихся с высокой стрессовой чувствительностью и в состоянии антенатальной незрелости и его органолептическая оценка.
3 Возрастная динамика живой массы в разных физиологических состояниях и воспроизводительные качества стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивнной технологии.
4 Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции на динамику живой массы, продуктивность и продолжительность прондуктивного периода жизни.
5 Возможность использования свиноматок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости для ремонта маточного поголовья в товарных свинофернмах.
6 Экономическая эффективность использования для воспроизводства стресс-унстойчивых свиноматок, подготовленных к репродукции и свинок, родившихся финзиологически незрелыми, выращенных раздельно.
Публикации результатов исследования. Основные научные результаты по теме диссертации опубликованы в 36 печатных работах (в том числе 10 - в ведущих рецензируемых научных изданиях, определенных ВАК России) и двух монографях.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований и их обсуждения, выводов и предложений, списка использованной литературы. Работа изложена на 351 странице компьютернного текста, содержит 49 таблиц, 10 рисунков. Список использованной литературы включает 422 источника, из них 34 зарубежных авторов.
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ РЕЗУЛЬТАТЫ
2.1 Материалы и методика исследований
Экспериментальная часть работы выполнена в условиях промышленного свинноводческого комплекса ООО Красногорское, свинофермы, принадлежащей ООО Челябинская птицефабрика и свинофермы ООО Сосновская птицефабрика Ченлябинской области. Исследования проводили в лабораториях Уральской государственной академии ветеринарной медицины, Челябинского института (филиала) Российского государственного торгово - экономического университета и аккредитованной испытательной лаборатории комбината Самоцвет системы Росрезерва. Эксперименты осуществляли на поросятах в периоды подсоса, доращивания и откорма, а также на свиноматках в холостом, супоросном и лактирующем состоянии. Поросят получали от свиноматок крупной белой породы, которые осеменялись хрянками породы ландрас. Материалы, изложенные в работе, представляют результаты собственных исследований, выполненных в соответствии с планом научных исслендований академии по теме № 01.200.202378 Разработать и внедрить способы понвышения сохранности поросят в условиях промышленной технологии. Общая схема исследований представлена на рисунке 1.
Степень распространения поросят с высокой стрессовой чувствительностью в условиях свиноводческого комплекса исследовали путем определения стрессовой чувствительности у 200 животных перед их отъемом от свиноматок, в возрасте 30 суток. Уровень стрессовой чувствительнонсти оценивали методом А.И. Кузнецова, Ф.А. Сунагатуллина (1991).
1 ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
Новорожденные поросята
Исследуемые показатели:
2 ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
3-Й ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
4-Й ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ
х
Поросята
Исследуемые показатели:
Экономическая эффективность проведенных мероприятий
Рисунок 1
Общая схема исследований
Для дальнейших исследований из числа отъемышей сформировали три группы в каждой по 30 животных: первая группа - поросята с низкой стрессовой чувствинтельностью (стресс-устойчивые), вторая - с высокой стрессовой чувствительностью (стресс-чувствительные), выращиваемые отдельной группой, без стресс-устойчинвых; третья смешанная, в неё были включены по 15 стресс-устойчивых и стресс-чувствительных особей. Раздельное выращивание стресс-чувствительных животных во второй группе позволило снизить степень конкуренции за жизнь среди поросят, обеспечить иерархическую стабильность и спрофилактировать психологический стресс. Наблюдения проводили в течение 222-х суток. Для определения запланиронванных показателей в каждой группе по принципу аналогов было подобрано по 10 животных. У животных исследовали скорость роста, мясные и откормочные каченства, биологическую ценность свинины и мышечной ткани.
При достижении возраста 222-а дня в двух группах было убито по 10 животнных (5 боровков и 5 свинок). В третьей группе продолжали вести наблюдения за свиньями с высокой стрессовой чувствительностыо до достижения ими живой маcсы 110 кг. Скорость роста поросят определяли по живой массе, среднесуточному приросту живой массы, энергии роста, которые рассчитывали общепринятыми ментодами (И. Степанов, Н.В. Михайлов, 1986). Исследования проводили на 1-ые, 30-ые, 35-ые, 40-ые, 50-ые, 60-ые, 105-ые, 115-ые, 125-ые, 222-ые сутки жизни животнных. Всего было проведено 100 взвешиваний.
Откормочные и мясные качества свиней оценивали по возрасту при достижении живой массы в 110 кг, среднесуточному приросту живой массы, содержанию мяса и сала в туше.
Мясность туш определяли прямым способом - обвалкой. Мясность рассчитынвали путем отношения массы мясной мякоти к массе туши и выражали в процентах. Так же рассчитывали содержание сала и костей в туше.
Для оценки выхода мяса использовали параметры мясности, изложенные в ГОСТе 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах и справочнике по качеству продуктов животноводства под редакцией И.П.Даниленко (1988).
Биологическую ценность свинины оценивали по содержанию в ней влаги, белка, суммы липидов, триглицеридов, фосфолипидов, холестерина, насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, суммы ненасыщенных жирных кислот, суммы жирных кислот, отношению полиненасыщенных кислот к насыщенным, количественному содержанию аминонкислоты оксипролина и незаменимых аминокислот, аминокислотному скору. С этой целью было проведено 528 анализов с исследуемыми образцами мяса свинины. В качестве объекта исследований использовали длиннейшую мышцу спины. В мясе опреденляли влагу, белок, жир, содержание аминокислот, которые определяли общенпринятыми методами. Аминокислотой лимитирующей биологическую ценность иснследуемого белка, считали ту, скор которой имел минимальную величину.
Для изучения влияния интенсивного использования стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиноматок на содержание в их организме пластических и энергетических веществ, изменения живой массы в процессе репродуктивного цикла, воспроизводительную функцию, в связи с их возрастом в условиях свиноводческой фермы, по принципу аналонгов было сформировано 7 групп животных из числа стресс-чувствительных и 7 групп из числа стресс-устойчивых животных по 8 голов в каждой. В первых группах были ремонтные свинки перед осемененнием, во вторых - животные, имеющие один опонрос, третьих - два, четвертых - три, пятых - четыре, шестых - пять, седьмых - шесть опонросов. В общей сложнонсти для этих целей использовали 112 свиноматок. Животных в этих группах сондержали в соответствии с принятой на предприятии технологией. В течение гонда от свиноматок получали по 2,1-2,2 опороса. У свиноматок для исслендований брали кровь на 45-ые сутки лактации. Всего было взято 112 проб крови, в котонрой исследовали 1100 биохимических анализа, по изучению запланированных показателей.
Для оценки уровня пластических, и энергетических веществ в крови опреденляли содержание общего белка, глюкозы, общих липидов, обнщего холестерина, аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), кальция, фосфора органнического и неорганического, магния, железа. Для их определения использовали унифицированные методы, принятые для работы в ветеринарии и медицине.
Для исследования воспроизводительных качеств, изменений живой массы свиноматок в процессе репродуктивного цикла в связи с их возрастом и продуктивнностью использовали животных у которых изучали содержание энергетических и пластических веществ. С этой целью у маток определяли живую массу путем взвеншивания при осеменении, перед опоросом, сразу после опороса, перед отъемом понросят. На основании полученных данных рассчитывали прирост живой массы свинноматок за период супоросности, среднесуточный, потери живой массы после опонроса, потери живой массы за опорос и подсосный период. Определение величин понказателей живой массы перед опоросом, понсле опороса и при отъеме поросят, понзволяло судить о собственной продуктивности маток, а величины живой массы пенред опоросом, прирост живой массы свиноматок за период супоросности, потери живой массы после опороса и лактации характеризовали их воспроизводительные способности.
Для оценки репродуктивных качеств определяли фактическое многоплодие, крупноплодность, массу новорожденного помёта в день отъема, сохранность понросят, процент физиологически зрелых и незрелых, выход поросят на одну свинонматку.
Для определения влияния подготовленности организма стресс-устойчивых жинвотных к репродукции на содержание в их крови энергопластических веществ, диннамику изменений живой массы в процессе репродуктивного цикла и воспроизводинтельную функцию в цехе содержания хонлостых свиноматок из числа стресс-устойчинвых животных по принципу аналонгов были сформированы 4 подопытные группы по 8 маток в каждой: первая - свиноматки, имеющие три опороса: вторая - имеющие четыре опороса: третья - пять опоросов; четвертая - шесть опоросов. Всего в опытнных группах было иснпользовано 32 свиноматки.
Животных в этих группах осеменяли в состоянии подготовленности их органнизма к воспроизводительной функции, как правило, после одного прохолоста, т.е. через 25 суток после отъема от них поросят.
Подготовленность организма свиноматок к осуществлению репродуктивной функции оценивали методом, разработанным А.И. Кузнецовым и А.В. Тимаковым (Авторское свидетельство 1739935 от 15.02.1992).
В качестве контроля использовали 4 группы животных, неподготовленных к выполнению репродуктивной функции. Свиноматок в этих группах осеменяли по мере прихода их в состояние половой охоты, т.е. через 4-8 суток после отъема поронсят. Всего в контрольных группах было задействовано 32 свиноматки.
С целью изучения влияния подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к репродукции на биологическую ценность свинины производили убой подготовленных и неподготовленных к воспроизводству свиноматок. Животных убивали после отъема от них поросят. Всего было убито 64 головы (32 подготовленнных и 32 неподготовленных) после третьего, четвертого, пятого и шестого опоросов, по 8 животных в каждой группе.
Всех свиноматок в опытных и контрольных группах содержали и кормили в соответствии с принятой технологией и существующими нормативами.
Для оценки распространения физиологической незрелости после опоросов опнределяли количество поросят, родившихся в состоянии физиологической зрелости и антенатальной незрелости. После чего из числа новорожденных животных были сформированы три группы пометов: первая - 5 пометов, только из числа зрелых поросят, вторая - 5 пометов из числа физиологически незрелых, третья - 15 пометов, в которых находились зрелые поросята и незрелые. В каждом помете было по 10 животных. В общей сложности под наблюдением находились 25 свиноматок и 250 поросят, из которых 38,4% были физиологически незрелыми (96 голов) и 154 жинвотных (61,6%) физиологически зрелыми. Оценку зрелости поросят проводили по методике А.И. Кузнецова, В.Н.Лузина, В.Г. Лукошкиной. Создание отдельных пометов во второй группе из числа незрелых поросят позволило устранить фактор жесткой конкуренции за жизнь в гнезде со зрелыми.
У поросят в каждой группе изучали общее физиологическое состояние, особенности роста, откормочные и мясные качества, воспроизводительную функнцию. Условия для выращивания поросят в каждом помете создавали в соответствии с требованиями технологии племенной фермы.
За животными вели наблюдение в течение 300 суток. Для определения запланированных показателей в каждой группе по принципу аналогов подбирали по 10 животных. Исследование проводили на l-е, 30, 60, 65, 70, 120, 125, 130, 270 и 300-е сутки жизни. Общее физиологическое состояние изучали в подсосный период и оценивали по габитусу, состоянию слизистых оболочек, кожи, температуры тела, частоте дыхания и сердечных сокращений, которые определяли общепринятыми ментодами.
Для изучения влияния антенатальной незрелости свинок на их откормочные и мясные качества определяли: возраст достижения живой массы 110 кг, среднесуточный прирост живой массы, энергию роста. После чего в каждой группе были убиты по 5 голов, у которых исслендовали содержание в туше мяса и сала. В длиннейшей мышце спины определяли содержание влаги, сырого пронтеина, триптофана, оксипролина, жира. Финзико-химические свойства сала оценивали по йодному числу и температуре плавленния. В общей сложности для оценки качества мяса было проведено 162 биохимиченских исследования.
Таким образом, в процессе проведения экспериментов было использовано 219 свиноматок, 630 поросят и проведено 2348 биохимических исследования.
Статистическая обработка полученных результатов проводилась общепринянтым методом вариационной статистики. При этом осуществляли расчет относительнных величии и коэффициентов оценки достоверности, полученных результатов. Донверительную вероятность (Р) находили с учетом числа имеющихся наблюдений по таблице Стьюдента. Различия считали статистически достоверными при Рн0,05. В таблицах достоверность обозначена звездочками. При этом одна звездочка (*) соотнветствует Р меньше 0,05; (**) соответствует Р меньше 0,01, (***) - Р меньше 0,001.
3.1 Характеристика роста стресс-чувствительных поросят в разных услонвиях выращивания
Из данных, представленных на рисунке 2 видно, что скорость роста поросят обусловливается условиями их выращивания.
1 стресс-устойчивые в отдельной группе
2 стресс-чувствительные в отдельной группе
3 стресс-чувствительные в смешанной группе
Рисунок 2
Динамика роста поросят в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания
Стресс - чувствительные поросята, выращиваемые в условиях отсутствия конкуренции за жизнь со стресс-устойчивыми за 222 дня жизни имеют энергию роста 9424,6 %. В расчете на один день она составляет 42,5 %. Такая энергия обусловливает среднесуточные приросты живой массы на уровне 517,912,0 г и достижение массы тела в возрасте 222 дня - 116,21,4 кг. Величины этих показателей ниже, чем у стресс - устойчивых животных соответственно на 9,5; 9,4; 8,0; 7,9 %.
Стресс-чувствительные животные, выращиваемые раздельно, росли менее иннтенсивно, чем стресс-устойчивые. В их росте отмечались три более интенсивных фазы, которые по времени совпадали с фазами интенсивного роста у стресс-устойчинвых поросят. Стресс-чувствительные поросята более выражено, чем стресс-устойчивые, реангировали на отъем от свиноматок и перевод их в цех доращивания и откорма.
После отъема и перевода в цех доращивания среднесуточный прирост живой массы снижался больше, чем у стресс-устойчивых. Отрицательное влиянние отъема продолжалось больше на 10 суток.
После перевода их из цеха доращивания в цех откорма за 10 суток наблюдений среднесуточные приросты живой массы уменьшаются больше чем у стресс - устойчивых.
Стресс-чувствительные поросята, выращиваемые вместе со стресс-устойчинвыми, росли менее интенсивно, чем стресс-устойчивые и стресс-чувствительные, вынращиваемые раздельно. За 222 дня их жизни энергия роста составляла 8440,98 %, в расчете на один день 38,0 %, среднесуточный прирост живой массы - 463,9 15,0 г, что обусловлинвало массу тела в возрасте 222 дня - 104,2 1,3 кг. Величины этих показателей были ниже, чем у стресс-устойчивых соответственно на 19,0; 19,0; 17,6; 17,4 % и стресс-чувствинтельных, выращиваемых отдельно на 10,4; 10,6; 10,4; 10,3 %.
В их росте установлены три более интенсивных фазы, которые совпандали по времени с аналогичными фазами роста стресс-устойчивых и стресс-чувствинтельных поросят, выращиваемых раздельно, однако они были менее выражены.
Совместное выращивание стресс-чувствительных поросят со стресс-устойчинвыми обусловливает более значительное снижение энергии роста и среднесуточного прироста живой массы после их отъема и перевода в цех доращинвапия и цех откорма.
3.2 Мясные и откормочные качества стресс-чувствительных свиней, вынращиваемых в разных условиях
Результаты исследований мясных и откормочных качеств стресс - чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Мясные и откормочные качества стресс - чувствительных свиней, выращиваемых в разных условиях
Показатель | Пол животных | Группы | ||||
1 | 2 | 3 | ||||
XSx | XSx | % | XSx | % | ||
Число животных, голов | боровки свинки | 5 5 | 5 5 | 10 10 | ||
Живая масса при убое в возрасте 222 дня, кг | 126,2 1,2 | 116,2 1,4* | 92,1 | 104,2 1,3* | 82,6; 89,7 | |
Возраст достижения живой массы 110 кг, сутки | 193,0 2,0 | 210,0 2,0** | 234,0 2,0*** | |||
Среднесуточный прирост живой массы, г | 563,1 15,0 | 517,9 12,0* | 92,0 | 463,9 17,0** | 82,4; 89,6 | |
Содержание мяса в туше, % | боровки свинки в среднем | 57,5 1,4 55,9 1,8 56,7 2,7 | 56,8 1,2 52,8 1,3 54,8 2,3* | 98,8; 94,5 96,7 | 52,4 1,1 50,2 1,7 51,3 3,4 | 91,1; 92,3 89,8; 95,1 90,5; 93,6 |
Содержание сала в туше, % | боровки свинки в среднем | 31,5 1,2 33,1 1,4 32,3 1,7 | 33,2 1,3 36,2 1,2 34,7 1,3* | 105,4 109,4 107,4 | 36,2 1,8 38,4 1,4 37,3 1,6** | 114,9; 109,0 116,0; 106,1 115,5; 107,5 |
Животные, с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые в отндельной группе, в возрасте 222 дня имели живую массу 116,21,4 кг; возраст достинжения живой массы 110 кг составлял 210,02,0 суток; среднесуточный прирост - 517,9 12,0 г; содержание мяса в туше установлено 54,8 2,3; содержанние сала - 34,71,3 %. Такая свинина оценивается как мясная второй категории. Сравнительный анализ приведенных данных с величинами таких же показателей у свиней с низкой стрессовой чувствительностью показал, что живая масса ниже на 7,9; среднесуточный прирост живой массы - 8,0; содержание мяса в туше - 3,3; выше содержания сала в туше на 7,4 %; возраст достижения живой массы 110 кг больше на 17 суток.
У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых в группах вместе со стресс-устойчивыми, величины исследуемых показателей существенно отличались от таких же у животных первой и второй групп. Так, живая масса в возрасте 222 суток установлена в пределах 104,21,3 кг; возраст достижения живой массы 110 кг сонставлял 234,02,0 дня; среднесуточный прирост живой массы - 463,917,0 г; содержание мяса в туше определялось в количестве 51,33,4; содержанние сала - 37,31,6%, относительно величины аналогичных показателей у свиней первой и второй групп они имели значение соответственно: живая масса - 82,6 и 89,7; среднесуточный прирост живой массы - 82,4 и 89,6; содержание мяса в туше - 90,5 и 93,6; содержание сала - 115,5 и 107,5 %; возраст достижения живой массы 110 кг был больше на 41 и 24 дня.
Такая свинина по своей оценке больше относится к третьей категории.
У животных, имеющих разную стрессовую чувствительность, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии, пищевая ценность различна, данные представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Сравнительная характеристика пищевой ценности свинины, полученной от животных с разной стрессовой чувствительностью, выращиваемых в разных условиях интенсивной технологии
Показатель | Группы, n=10 | ||||||
1 | 2 | 3 | |||||
XSx | XSx | % к 1-й группе | XSx | % к 1-й группе | % ко 2-й группе | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
Влага, % | 51,99 3,02 | 53,55 4,6 | 103,0 | 54,70 2,75 | 105,2 | 102,2 | |
Белок, % | 15,10 0,38 | 14,55 0,71 | 96,4 | 13,79 0,64* | 91,3 | 94,8 | |
Триптофан, мг% | 194,73 5,82 | 189,83 8,7 | 97,5 | 178,30 4,78* | 91,6 | 93,9 | |
Оксипролин, мг% | 176,15 6,10 | 182,33 7,9 | 103,5 | 197,63 5,71* | 112,2 | 108,4 | |
Триптофан Оксипролин | (БКП) | 1,11 | 1,04 | 93,7 | 0,90 | 81,1 | 86,5 |
Сумма липидов, г% | 33,50 2,41 | 32,23 3,50 | 96,2 | 30,18 2,68* | 93,1 | 96,7 | |
Триглицериды, г % | 32,42 3,11 | 31,50 3,40 | 97,2 | 30,38 2,81* | 93,7 | 96,4 | |
Фосфолипиды, г % | 0,86 0,021 | 0,82 0,035 | 95,4 | 0,80 0,031* | 93,0 | 97,6 | |
Холестерин, г% | 0,0550,0017 | 0,053 0,0031 | 96,4 | 0,050 0,0032* | 90,9 | 94,3 | |
Насыщенные жирные кислоты, г % | 12,14 0,27 | 11,99 0,51 | 98,8 | 11,54 0,39* | 95,1 | 96,2 | |
Мононенасыщенные жирные кислоты, г% | 17,12 0,81 | 18,40 0,86 | 107,5 | 19,44 0,85* | 113,6 | 105,7 | |
Полиненысыщенные жирные кислоты, г% | 4,40 0,04 | 4,48 0,21 | 101,8 | 4,87 0,15* | 110,7 | 108,7 | |
Сумма ненасыщенных жирных кислот, г% | 21,62 0,95 | 22,58 0,87 | 106,2 | 24,20 0,39* | 112,2 | 107,8 | |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Полиненасыщенные Насыщенные | 0,36 | 0,37 | 102,8 | 0,42 | 116,7 | 113,5 |
Сумма жирных кислот, г% | 33,87 | 34,77 | 102,7 | 35,62 | 105,2 | 102,4 |
У стресс-чувствительных свиней, выращиваемых раздельно от животных, с низкой стрессовой чувствительностью, в мясе содержалось влаги в пределах 53,55 4,6; белка - 14,550,71 %; триптофана - 189,838,7; оксипролина - 182,337,9 мг %; отношение триптофана к оксипролину - 1,04; сумма липидов - 32,23 3,50; триглинцеридов -31,503,40; фосфолипидов - 0,820,035; холестерина - 0,0530,0031; насынщенных жирных кислот - 11,990,51; мононенасыщенных жирных кислот- 18,400,86; полиненасыщенных жирных кислот - 4,480,21; сумма ненасыщенных жирных кислот - 22,580,87; сумма жирных кислот - 34,77 г %; отношение полиненнасыщенных к насыщенным - 0,37.
Животные с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемые вместе со стресс-устойчивыми, имели более низкие показатели пищевой ценности свиннины, чем свиньи с низкой и высокой стрессовой чувствительностью, выращиваенмые раздельно. Так, в их мясе содержание влаги определялось на уровне 54,70+2,75; белка - 13,790,64 %; триптофана -178,304,78; оксипролина - 197,635,71 мг %; отнношение триптофана к оксипролину составляло - 0,90; сумма липидов была в преденлах - 31,182,68; триглицеридов - 30,382,81; фосфолипидов - 0,800,031; холестенрина - 0,0500,0032; насыщенных жирных кислот - 11,540,39; мононенасыщенных - 19,440,85; полиненасыщенных - 4,870,15; сумма ненасыщенных жирных кислот - 24,200,39; сумма всех жирных кислот - 35,62 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 0,42. Уровень величин этих показателей относинтельно таких же у животных с низкой стрессовой чувствительностью составлял - влаги 105,2; белка - 91,3; триптофана - 91,6; оксипролина - 111,2; отношение трипнтофана к оксипролину - 81,1; суммы липидов - 93,1; триглицеридов - 93,7; фосфолинпидов - 93,0; холестерина - 90,9; насыщенных жирных кислот - 95,1; мононенасынщенных - 113,6; полиненасыщенных - 110,7; суммы ненасыщенных жирных кислот - 112,2; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 116,7; суммы жирных кислот - 105,2 %.
Сравнительный анализ этих величин с аналогичными показателями полученными от стресс-чувствительных животных, выращиваемых раздельно во второй группе, показал, что они имели следующие знанчения: влага - 102,2; белок - 94,8; триптофан - 93,9; оксипролин - 108,4; отношение триптофана к оксипролину - 86,5; сумма липидов - 96,7; триглицериды - 96,4; фоснфолипиды - 97,6; холестерин - 94,3; насыщенные жирные кислоты - 96,2; мононенансыщенные жирные кислоты - 105,7; полиненасыщенные жирные кислоты - 108,7; сумма ненасыщенных жирных кислот - 107,8; отношение полиненасыщенных к нансыщенным -113,5; сумма жирных кислот - 102,4 %.
Следовательно, на основании вышеизложенного можно заключить о том, что стресс - устойчивые поросята имеют более высокую пищевую ценность свинины, чем стресс - чувствительные животные.
3.3 Влияние стрессовой чувствительности свиней на аминокислотный состав мяса свинины
Результаты исследований содержания незаменимых аминокислот представлены на рисунке 3.
Установлено, что у исследуемых животных концентрация незаменинмых аминокислот в мясе зависела от условий их выращивания.
У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых раздельно от стресс-устойчивых, содержание незаменимых аминокислот было относительно высоким, одннако по отдельным аминокислотам величины показателей оказались заметно ниже, чем у животных с низкой стрессовой чувствительностью. Исследованиями установлено содержание изолейцина на уровне 684,2 9,7; лейцина - 1055,87,4; линзина - 1194,912,4; метионина - 350,37,5; фенилаланина - 561,48,5; треонина - 645,66,1; валина - 795,38,9; триптофана - 199,24,7; цистина - 188,76,4; гистиндина - 550,5 7,3 мг %.
Сравнительный анализ этих величин с аналогичными, полученными от стресс-устойчивых животных понказал, что они составляли соответственно: изолейцина - 95,2; лейцина - 96,8; лизина - 95,4; метионина - 94,3; фенилаланина - 93,5; треонина - 95,3; валина - 93,8; триптофана - 95,1; цистина - 96,4; гистидина - 93,2 %.
1 стресс Ц устойчивые в отдельной группе
2 стресс Ц чувствительные в отдельной группе
3 стресс Ц чувствительные в смешанной группе
Рисунок 3
Динамика незаменимых аминокислот в мясе свиней в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания
У стресс-чувствительных животных, выращиваемых вместе со стресс-устойчинвыми, уровень концентрации определяемых аминокислот был значинтельно ниже, чем у животных в первой и второй группах. Так, содержание изолейцина находилось в пределах 599,54,3; лейцина - 967,77,6; лизина - 988,28,9; метионина - 295,55,6; фенилаланина - 491,75,9; треонина - 588,58,8; валина - 689,49,4; триптофана - 185,25,3; цистина - 149,74,9; гистидина - 489,76,3. Это составляло относительно величин таких же показателей от стресс-устойчивых соответственно: 83,5; 88,7; 78,9; 79,6; 81,9; 87,2; 81,3; 88,4; 76,5; 82,9 %.
По отношению к аналогичным показателям, полученным от стресс - чувствительных свинней выращиваемых во второй группе, их процент имел следующее значение: 87,6; 91,7; 82,7; 84,4; 87,6; 91,2; 86,7; 93,0; 79,3; 89,0.
Результаты исследований аминокислотного состава и анализа аминокислотного скора белка свинины представлены на рисунке 4.
У стресс - чувствительных животных, выращиваемых раздельно от стресс - устойчивых, содержание незаменимых аминокислот в белке составляло: изолейцина - 4,70,30; лейцина - 7,60,46; лизина - 8,40,52; метионина + цистина - 3,80,23; фенилаланина + тирозина - 7,40,37; треонина - 4,50,58; валина - 5,70,43; триптофана - 1,350,21; сумма незаменимых аминокислот - 43,45 г в 100 г белка мяса. Сравнение этих показателей с аналогичными полученными от стресс - устойчивых животных показало, что их значения близки.
1 стресс Ц устойчивые в отдельной группе
2 стресс Ц чувствительные в отдельной группе
3 стресс Ц чувствительные в смешанной группе
Справочная шкала ФАО/ВОЗ
Рисунок 4
Аминокислотный состав и скор белка свинины в зависимости от стрессовой чувствительности и условий выращивания
Соответственно их высокому содержанию, высоким оказался и аминокислотнный скор. В результате расчета установлено: скор изолейцина составлял - 117,5; лейцина - 108,6; лизина - 152,7; метионина + цистина - 108,6; фенилаланина + тирозина - 123,3; треонина - 112,5; валина - 114,0; триптофана - 135,0; суммы аминокислот- 120,7 %.
У свиней с высокой стрессовой чувствительностью, выращиваемых вместе со стресс-устойчивыми, содержание аминокислот в белке мяса было существенно ниже. Так, изолейцина определялось в количестве 4,20,19; лейцина - 6,80,47; лизина - 7,1 0,31; метионина + цистина - 3,00,13; фенилаланина + тирозина - 6,50,26; тренонина - 4,20,19; валина - 4,80,13; триптофана - 1,30,04; сумма аминокислот - 37,9 г в 100 г белка, и было ниже, чем у стресс-устойчивых соответственно изолейцина на 12,5; лейцина - 11,7; лизина - 16,5; метионина + цистина - 23,1; фенилаланина + тиронзина - 15,6; треонина - 8,7; валина - 18,6; триптофана - 10,3; суммы аминокислот - 14,9 %. В сравнении с такими же результатами полученными от животных во второй группе они также оказались меньше: изолейцина на 10,6; лейцина - 10,5; лизина - 15,5; метионина + цистина - 21,1; фенилаланина + тирозина - 12,2; треонина - 6,7; валина - 15,8; триптофана - - 3,7; суммы аминокислот - 12,8 %.
Соответственно низкому содержанию аминокислот, более низким оканзался и аминокислотный скор. Так, счет изолейцина был ниже на 15,0; лейцина - 12,9; линзина - 25,5; метионина + цистина - 25,7; фенилаланина + тирозина - 20,0; треонина - 10,0; валина - 22,0; триптофана - 15,0; суммы аминокислот - 18,5 %, чем у стресс - устойчивых животных.
В сравнении с аналогичными показателями полученными от стресс - чувствительных животных, выращиваемых во второй группе аминокислотный скор был ниже соответственно: изолейцина на 12,5; лейцина - 11,5; лизина - 23,6; метионина + цистина - 22,8; фенилаланина + тирозина - 15,0; треонина - 7,5; валина - 18,0; триптофана - 5,0; суммы аминокислот - 15,4 %. Лимитирующими аминокислотами оказались метионин + цистин, валин и лейцин.
Таким образом, анализ полученных данных позволяет сделать заключение о том, что у животных, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в мясе содержится разное количество незаменимых аминокислот, что обусловливает разный их скор.
У стресс - устойчивых свиней в мясе установлено более высокое содержание незаменимых аминокислот и более высокий уровень аминокислотного скора белка, он является более сбалансированным, чем у стресс - чувствительных животных во второй и третьей группах.
3.4 Влияние стрессовой чувствительности свиней на биохимические пронцессы созревания и качество мяса
Динамика изменений содержания гликогена и глюкозы представлена на рисунке 5, молочной кислоты и рН на рисунке 6.
В мясе полученном oт стресс-чувствительных животных, выращенных в одной группе со стресс-устойчивыми, за 10 суток хранения содержание гликогена снижалось больше в 5,91; концентрация глюкозы повышалась меньше в 1,62; молочной кислоты - 1,06 раза, по отношению к стресс - устойчивым.
В мясе через 45 минут после убоя содержалось ниже гликогена на 38,1; выше глюкозы - 32,0; молочной кислоты - 28,3 %, по отношению к аналогичным поканзателям полученным от стресс-устойчивых животных, что обусловливало быстрое снижение велинчины показателя рН среды до уровня 5,6.
1 стресс-устойчивые в отдельной группе
2 стресс-чувствительные в отдельной группе
3 стресс-чувствительные в смешанной группе
Рисунок 5
Динамика изменений содержания гликогена и глюкозы в процессе созревания мяса свинины
1 стресс-устойчивые в отдельной группе
2 стресс-чувствительные в отдельной группе
3 стресс-чувствительные в смешанной группе
Рисунок 6
Динамика изменений содержания молочной кислоты и рН в процессе созревания мяса свинины
В конце первых суток в мясе определялось меньше гликогена на 18,4; глюкозы 17,7; молочной кислоты - 20,2%; показатель рН среды был выше на 5,5 %, чем в пробах из мяса полученного от стресс-устойчивых свиней.
В последующие дни наблюдений автолитические процессы протекали менее интенсивно. Вследствие чего показатель рН среды возрастал к 10-м суткам до уровня 6,45 0,030 и был выше на 11,2 % относительно величины полученной от устойчивых к стрессу животных.
В результате таких изменений свинина на вторые-третьи сутки имела низкие потребительские свойства, вареное мясо и бульон имели оценку ниже средней, которая составляла 4 балла.
Выращивание стресс-чувствительных поросят в отдельных группах позволяет получать мясо с более высоким содержанием гликогена, глюкозы и молочной кинслоты, чем от чувствительных к стрессу поросят, выращенных вместе со стресс-устойчивыми. Это обусловливает более интенсивное течение автолитических процессов в период его созревания. За 10 суток хранения в нем на 5,14 больше снижалось содержание гликогена, повышалась коннцентрация глюкозы на 85,1; молочной кислоты - 57,9 %, что обусловливало снижение значения показателя рН среды на 20,9 %, чем в мясе стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми.
К концу первых суток хранения количество гликогена снижалось больше на 13,4; повышалось глюкозы на 71,5; молочной кислоты - 66,8 %; показатель рН среды достигал уровня 5,72, по отношению к величинам таких же показателей, полученных от устойчивых животных, выращиваемых в отдельных группах.
Вследствие такого протекания автолитических процессов мясо на втонрые-третьи сутки созревает и приобретает хорошие потребительские свойства. Общая орнганолептическая оценка вареного мяса и бульона была хорошая и составляла 7 балнлов, что на три балла выше, чем в мясе от стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми и на 2 балла ниже относительно оценки мяса от стресс-устойчивых жинвотных.
4.1 Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на характер изменений их живой массы в процессе репродуктивного цикла
У стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования, с возрастом, повышалась собственная живая масса в холостом, супоросном и лактинрующем состоянии. Интенсивное повышение живой массы наблюдалось до третьего опороса включительно, затем резко снижалось. В целом, за семь репродуктивных циклов живая масса увеличивалась в холостом состоянии на 68,8; супоросном - 35,2; лактирующем - 46,3%.
Вместе с ростом собственной живой массы у них происходило снижение принроста живой массы за время супоросности, и возрастали потери массы после опонроса и за период лактации. Прирост живой массы за время супонросности к седьмому репродуктивному циклу снижался на 38,6%. Наиболее интенсивные потери живой массы после опороса и за время лактации оказались в первые три репродуктивных цикла, которые за этот период возрастали соответственно на 22,9 и 15,0 %, общие потери составляли 16,6%. Затем они снижались, достигнув на пятом цикле уровня величин первого репродуктивного цикла, а на шестом цикле были ниже их.
У стресс-чувствительных животных происходило более интенсивное повышенние собственной живой массы в холостом, супоросном и лактирующем состоянии.
За семь воспроизводительных циклов собственная живая масса увеличивалась в холостом состоянии на 83,5; супоросном - 52,5; лактирующем -64,2%. Прирост живой массы за период супоросности к седьмому опоросу снижался на 26,5%.
Наиболее интенсивные потери живой массы отмечены после опороса и за время лактанции в первые три репродуктивных цикла. За этот период они возрастали соответственно на 23,5 и 26,5%; общие потери 25,0%. Затем они снижались, достигнув на шестом цикле уровня величин аналогичных показателей, установленных в первом репродуктивном цикле, а на седьмом были ниже.
Следовательно, у стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования в течение семи репродуктивных циклов прирост собственной живой массы был ниже в холостом состоянии на 8,0; супоросном -11,8; лактации - 11,1%; чем у стресс-чувствительных. Вместе с этим, у них в первые три воспроизводительных цикла в среднем на 12,7% больше увеличивалась живая масса за время супороснонсти, которая на четвертом цикле резко снижалась и в последующем становилась ниже относительно этого показателя у стресс-чувствительных животных.
У стресс-устойчивых свиноматок потери живой массы были выше после опороса в среднем на 9,9; за время лактации на 18,9; общие потери на 14,7% ,чем у стресс-чувствительных.
4.2 Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на их мясные качества в связи с их возрастом
Сравнительный анализ изменений живой массы, содержания мяса и сала в туншах свиноматок, имевших разный уровень стрессовой чувствительности, в связи с их возрастом, представленный в таблице 3, показал, что до четвёртого репродуктивного цикла включительно жинвая масса у них возрастала практически одинаково. После этого у стресс-устойчивых животных интенсивность роста живой массы становилась достоверно ниже, чем у стресс-чувствительных. Так, после пятого репродуктивного цикла, живая масса у стресс-устойчивых свиноматок в конце лактации была на 5,7; после шестого - на 8,3; седьмого - на 9,5% ниже относительно такой же у стресс-чувствительных.
Таблица 3 - Сравнительная характеристика мясных качеств стресс - устойчивых и стресс - чувствительных свиноматок в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования
Порядковый номер репродуктивного цикла, n=8 | Показатель | ||||
Живая масса при убое, кг | Содержание мяса в туше, % | Содержание сала в туше, % | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1 | стресс-устойчивые | -XS-x | 142,8 1,8 | 59,30,95 | 28,20,41 |
стресс - чувствительные | -XS-x | 140,6 1,2 | 58,90,76 | 28,80,32 | |
% | 101,6 | 100,7 | 97,9 | ||
2 | стресс-устойчивые | -XS-x | 159,0 1,4 | 55,40,65 | 31,80,28 |
стресс - чувствительные | -XS-x | 157,7 1,8 | 54,60,93 | 33,00,31 | |
% | 100,8 | 101,5 | 96,4 | ||
3 | стресс-устойчивые | -XS-x | 172,2 1,5 | 53,20,79 | 33,70,15 |
стресс - чувствительные | -XS-x | 170,0 1,3 | 51,30,81 | 35,30,26 | |
% | 101,3 | 103,7 | 95,5 | ||
4 | стресс-устойчивые | -XS-x | 182,7 2,1 | 52,10,76 | 35,30,34 |
Продолжение таблицы 3
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
стресс - чувствительные | -XS-x | 185,3 2,3 | 48,70,93 | 38,50,29 | |
% | 98,6 | 107,0 | 91,7 | ||
5 | стресс-устойчивые | -XS-x | 188,6 1,9 | 50,40,61 | 36,60,25 |
стресс - чувствительные | -XS-x | 200,0 1,7 | 46,30,53 | 40,20,41* | |
% | 94,3 | 108,9 | 91,0 | ||
6 | стресс-устойчивые | -XS-x | 197,71,8 | 50,90,69 | 35,90,50 |
стресс - чувствительные | -XS-x | 215,72,4* | 44,70,87* | 43,90,22** | |
% | 91,7 | 113,9 | 81,8 | ||
7 | стресс-устойчивые | -XS-x | 208,92,0 | 50,70,97 | 36,60,32 |
стресс - чувствительные | -XS-x | 230,91,6* | 40,20,35** | 47,50,21** | |
% | 90,5 | 126,1 | 77,1 | ||
В динамике изменений содержания мяса и сала в тушах этих животных устанновлены иные закономерности. У стресс-чувствительных животных наблюдалось более интеннсивное снижение содержания мяса и повышение сала. Заметная разница установнлена уже после третьего воспроизводительного цикла. В этом возрасте в тушах стресс-устойчивых животных было больше мяса на 3,7; сала меньше на 4,5%. После пятого репродуктивного цикла, в тушах стресс-устойчивых свиноматок содержалось больше мяса на 8,9; сала меньше на 9,0%, относительно аналогичных показателей у стресс-чувствительных.
С возрастом животных разница в величинах исследуемых показателей возраснтала. После шестого репродуктивного никла у стресс-устойчивых свиноматок колинчество мяса было больше на 13,9; седьмого - 26,1%, сала меньше соответственно на 18,2 и 22,9%.
У стресс-устойчивых животных с увеличением количества воспроизводительнных циклов происходил рост живой массы до четвёртого цикла включительно, затем стабилизировался. За этот период она возрастала на 27,9 %. Вместе с ростом живой массы в их тушах снижалось содержание мяса на 12,1; повышалось содержание сала на 25,2 %. Снижение содержания мяса и повышение количества сала происходило в первые пять репродуктивных циклов.
У стресс-чувствительных животных живая масса повышалась более интеннсивно в течение всех репродуктивных циклов. С первого по седьмой воспроизводинтельный цикл она увеличивалась на 64,2 %. С увеличением живой массы в их тушах снижалось содержание мяса на 31,7; повышалось количество сала на 64,9%.
Таким образом, анализ полученных данных позволяет сделать заключение о том, что в условиях интенсивного использования свиноматок с возрастом меняются их живая масса и мясные качества.
4.3 Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от свиноматок с разным уровнем стрессовой чувствинтельности в связи с их возрастом, в условиях интенсивного использонвания
В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижается биологическая ценность свинины. В мясе, полученном от стресс - устойчивых животных в период с первого по седьмой репродуктивный цикл, снижается содержание воды на 18,7; белка - 22,0; триптофана - 32,0; фосфолипидов - 17,4; отношение триптофана к оксипролину - 40,2; полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 18,4; повышается оксипролин - 13,3; сумма липидов на 27,0; триглицеридов - 23,7; насыщенных жирных кислот - 49,5; мононенасыщенных жирных кислот - 42,7; полиненасыщенных жирных кислот - 22,5; сумма жирных кислот - 48,2; сумма ненасыщенных жирных кислот - 38,2 %.
В свинине, полученной от стресс-чувствительных свиноматок за этот период снижалось содержание воды на 22,6; триптофана - 22,5; отношение триптофана к оксипролину - 33,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 31,4; повышалось белка на 5,7; оксипролина-16,0; сумма линпидов - 36,0; триглицеридов - 36,9; фосфолипидов-14,5; насыщенных жирных кислот - 81,3; мононенасыщенных жирных кислот - 37,7; полиненасыщенных жирных кинслот - 20,5; сумма ненасыщенных жирных кислот - 34,0; сумма жирных кислот - 51,7%.
В мясе от стресс-устойчивых свиноматок только в первые два воспроизводительных цикла было выше содержание белка на 2,0-12,8; триптофана - 0,9 - 3,3; БКП - 2,8 - 4,5; мононенасынщенных жирных кислот 3,1 - 6,0; полиненасыщенных жирных кислот 9,2 - 12,3; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным 8,6 - 15,6 %, чем в мясе низкопрондуктивных животных, что свидетельствует о более высокой её биологической ценнности. После третьего репродуктивного цикла, в свинине стресс-устойчивых свинонматок происходило более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, фосфолипидов, БКП, и повышение содержания мононенасыщенных, полиненасыщенных жирнных кислот, суммы ненасыщенных жирных кислот, отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным, чем в мясе стресс-чувствительных. В свинине, полученной от стресс-устойчивых свиноманток после седьмого опороса содержалось меньше белка на 16,8; триптофана - 9,5; БКП - 6,7; суммы липидов - 5,0; триглицеридов - 7,1; фосфолипидов - 25,3; насыщенных жирных кислот - 15,2%, выше мононенасыщенных жирных кинслот на 6,9; полиненасыщенных жирных кислот - 11,1; суммы ненансыщенных жирных кислот - 7,7; отнношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 29,2 %, чем у стресс-чувствительных животных, что обусловливало более низкую её биологическую ценность.
4.4 Характеристика изменений содержания энергопластических веществ в крови у стресс-устойчивых свиноматок в состоянии лактации в усновиях интенсивного их использования
У свиноматок, имеющих разное число опоросов, разный уровень содержания в крови пластических и энергетических веществ. В динамике изменений содержания исследуемых веществ установлена характерная закономерность - с увеличением числа опоросов уровень их концентрации снижается.
Так, у животных на 30-е сутки первой лактации содержание общего белка составляло 83,1 1,5; общих липидов - 5,390,17 г/л; холестерина - 2,640,05; глюкозы - 4,390,22; АТФ - 0,0930,001; кальция - 5,320,03; фосфора неорганического - 1,950,05; фосфора органического - 1,580,01; магния - 1,530,02 ммоль/л; железа - 34,152,89 мкмоль/л.
У свиноматок после второй лактации на 30-е сутки содержание определяемых веществ было близко к уровню содержания аналогичных у животных на 30-е сутки пернвой лактации. Например, концентрация общего белка составляла 98,6; общих липиндов - 97,2; холестерина - 97,4; глюкозы - 97,5; АТФ - 97,9; кальция - 98,5; фосфора неорганического - 103,6; фосфора органического 103,8; магния - 102,6; женлеза - 98,5%. В последующем, с возрастом свиноматок, характер содержания исслендуемых веществ изменялся. Уже на третьей лактации уровень их концентрации был существенно ниже, чем у первоопоросок: содержание общего белка было в пределах 78,93,6; общих липидов - 5,140,04 г/л; общего холестерина -2,310,01; глюкозы - 4,010,03; АТФ - 0,0870,001; кальция - 4,850,03; неорганического фосфора - 1,760,01; фосфора органического - 1,31 0,003; магния - 1,220,005 ммоль/л; женлеза - 29,63,15 мкмоль/л, от уровня таких же показателей у животных на первой лактации они имели следующие значения: общий белок - 94,9; общие липиды - 95,4; общий холестерин - 87,5; глюкоза - 91,3; АТФ - 93,6; кальций - 91,2; фосфор неорганический - 90,3; фосфор органический - 82,9; магний - 79,7; железо - 86,7%.
На пятой лактации уровень концентрации пластических и энергетических венществ составлял: общего белка - 87,2; общих липидов - 77,9; общего холестерина - 83,7; глюкозы - 80,6; АТФ - 86,0; кальция - 83,1; фосфора неорганического - 82,1; фосфора органического - 74,1; магния - 73,2; железа -76,1% от величин аналогичнных показателей у свиноматок на первой лактации.
Самый низкий уровень исследуемых веществ установлен у животных на 30-е сутки седьмой лактации. Расчёт показал, что от величин таких же показателей у свинноматок на первой лактации они достигали: общий белок - 81,4; общие линпиды - 71,4; холестерин - 80,3; глюкоза - 70,8; АТФ - 74,2; кальций - 75,8; фосфор неорганический - 73,9; фосфор органический - 71,5; магний - 68,0; железо - 64,4%.
Таким образом, в условиях интенсивного использования стресс-устойчивых свиноматок, с возрастом, в их организме, в состоянии лактации возникает дефицит в содержании пластических и энергетических веществ, который начинает проявляться уже в период третьей лактации, и по мере увеличения числа опоросов его размер увеличивается. На седьмой лактации разница в содержании пластических и энергентических веществ составляет от 18,6 до 35,6% от уровня содержания в крови этих веществ у стресс-устойчивых свиноматок в состоянии первой лактации.
4.5 Динамика живой массы стресс-устойчивых свиноматок в процессе воспроизводительного цикла, в зависимости от подготовленности их организма к репродукции
У стресс-устойчивых неподготовленных свиноматок в условиях интенсивного использования, нанчиная с третьего репродуктивного цикла происходит снижение прироста собственнной живой массы в холостом, супоросном и лактирующем состоянии, это обусловнливает снижение величин показателей, характеризующих воспроизводительные канчества.
Осеменение стресс - устойчивых свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции обеспечивает повышение собственной живой массы в зависимости от возраста в холостом состоянии на 5,3-11,2; супоросном -7,7-13,0; лактируюнщем - 5,9-11,4%; прирост живой массы за период супоросности на 16,0-28,0; при этом возраснтают потери живой массы за время опороса на 9,6-21,8; в процессе лактации на 21,6-24,1; общие потери за опорос и подсосный пенриод на 16,1 - 23,0%.
4.6 Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на их репродуктивные качества
Осеменение стресс-устойчивых свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции позволяет повысить в свиннине, полученной от них, в зависимости от возраста, содержание воды на 3,9-11,2; белка - 4,2-10,4; триптофана - 20,0-26,9; оксипролина - 4,3-15,7; сумма липидов - 5,5-10,9; триглицеридов - 5,3-10,9; фосфолипидов - 6,3-10,0; насыщенных жирных кислот 4,8-10,1; мононенасыщенных жирных кислот - 5,7-11,0; полиненасыщенных жирных кислот - 8,2-12,8; суммы ненасыщенных жирных кислот - 6,2-11,4; суммы жирных кислот - 1,1-10,9 %, что обеспечивает повышение её биологической ценности, относительно мяса, полученного от животных, неподготовленных к воспроизводнству. Вместе с этим следует отметить, что с возрастом свиноматок, несмотря на их подготовленность к репродуктивной функции, качество свинины снижалось. За пенриод с третьего по шестой воспроизводительный циклы в мясе уменьшалось содернжание влаги на 9,0; белка - 6,8; БКП - 22,2; триптофана - 28,0; оксипролина - 7,7; фосфолипиндов - 9,4, отношение полиненасыщенных к насыщенным жирным кислотам - 17,4; возрастало количество суммы липидов на 18,1; триглицеридов - 18,8; насыщенных жирных кислот - 35,3; мононенасыщенных жирных кислот - 20,0; суммы ненасыщеннных жирных кислот - 18,1; суммы жирных кислот - 24,5 %.
Определённый интерес вызывало знание о сходстве и различии биологической ценности свинины у подготовленных к воспроизводству стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиноматок.
Установлено, что показатели характеризующие биологическую ценность свиннины у чувствительных и устойчивых животных, подготовленных к воспроизводнству, имеют разные величины, которые изменяются с возрастом свиноматок неодиннаково. Так, у стресс-устойчивых животных, подготовленных к осуществлению ренпродукции после третьего воспроизводительного цикла в мясе определялось содернжание воды 53,42,01; белка - 14,840,76; триптофана - 221,23,49; оксипролина - 204,83,45; суммы липидов - 38,7 1,43; триглицеридов - 37,81,68; фосфолипидов - 0,850,03; насыщенных жирных кислот - 15,30,26; мононенасыщенных жирных кислот 21,0 0,51; полиненасыщенных жирных кислот 5,41 0,21; суммы ненасыщенных жирных кислот - 26,4; суммы жирных кислот - 41,7 г%; отношение триптофана к оксипронлину - 1,08; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным кислотам -0,35.
У стресс - чувствительных эти величины составляли от аналогичных показателей у стресс - устойчивых животных соответственно: содержание влаги - 94,4; белка - 106,5; триптофана - 85,8; оксипролина - 86,0; суммы липидов - 97,4; триглицеридов - 97,4; фосфолипидов - 104,7; насыщенных жирных кислот - 109,2; мононенасыщенных жирных кислот - 82,9; полиненасыщенных жирных кислот - 84,5; суммы ненасыщенных жирных кислот - 83,2; суммы жирных кислот - 92,8 %; отношение триптофана к оксипролину - 100,0; отношение полиненасыщенных кислот к насыщенным - 77,1 %.
В последующие возрастные сроки сравнительная картина между величинами исследуемых показателей у устойчивых и чувствительных животных несколько, изменялась. У стресс - устойчивых свиноматок, подготовленных к репродукции, продолжало снижаться количество влаги, триптофана, фосфолипидов, вместе с этим было установлено повышение величин показателей концентрации триглицеридов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Так, после пятого репродуктивного цикла у них содержание влаги снизилось до 50,21,98%; триптофана - 188,52,86 мг%; фосфолипидов - 0,770,06 г%; повысилось количество триглицеридов до 41,71,27; сумма липидов - 42,51,65; насыщенных жирных кислот - 17,80,35; мононенасыщенных жирных кислот - 21,30,39; полиненасыщенных жирных кислот - 5,790,17; сумма жирных кислот - 44,9 г %; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 0,33.
У стресс - чувствительных животных в этом возрасте, напротив, произошло некоторое повышение уровня основной части исследуемых показателей, а меньшая часть оказалась на прежнем уровне. При этом увеличилось содержание белка - до 15,50,35%; сумма липидов - до 44,11,67; триглицеридов - 43,22,11; насыщенных жирных кислот - 20,10,56; мононенасыщенных жирных кислот - 20,60,43; сумма ненасыщенных жирных кислот - 25,45; сумма жирных кислот - 45,6 г%; снизилось - влаги до 45,71,72%; не изменилось содержание триптофана, оксипролина, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот.
Поэтому с этими показателями у устойчивых маток, подготовленных к воспроизводству, они соотносились по-другому и составляли соответственно: содержание влаги - 91,0; белка - 108,4; триптофана - 97,9; оксипролина - 95,9; сумма липидов - 103,8; триглицеридов - 103,6; фосфолипидов - 118,2; насыщенных жирных кислот - 112,9; мононенасыщенных жирных кислот - 96,7; полиненасыщенных жирных кислот - 83,8; сумма жирных кислот - 101,6; сумма ненасыщенных жирных кислот - 88,1; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 72,7 %.
Более значительный контраст в показателях биологической ценности мяса проявлялся после шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте у устойчинвых свиноматок, подготовленных к воспроизводству, часть исследуемых показатенлей по своим величинам стала ещё ниже, чем предыдущие, а другая резко повышанлась.
Так, у стресс - чувствительных животных в свинине содержалось влаги - 43,1 1,36; белка - 14,80,27%; триптофана - 167,22,32; оксипролина - 189,72,35мг%; сумма липидов - 45,42,05; триглицеридов - 44,52,03; фосфолипидов - 0,920,02; насыщенных жирных кислот - 21,60,15; мононенасыщенных жирных кислот - 21,40,39; полиненасыщенных жирных кислот - 4,960,25; сумма ненасыщенных жирных кислот - 26,36; сумма жирных кислот - 48,0 г%; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 0,23.
У стресс - устойчивых свиноматок величины аналогичных показателей составляли от их уровня соответственно: влага - 88,7; белок - 107,2; триптофан - 105,0; оксипролин - 100,4; отношение триптофана к оксипролину - 104,8; сумма липидов - 99,4; триглицериды - 99,1; фосфолипиды - 119,5; насыщенные жирные кислоты - 104,4; мононенасыщенные жирные кислоты - 84,9; полиненасыщенные жирные кислоты - 82,7; сумма ненасыщенных жирных кислот - 84,5; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 79,3 %.
Таким образом, анализ полученных данных позволяет сделать заключение о том, что свинина, полученная от стресс - устойчивых свиноматок, осеменяемых в состоянии подготовленности организма к выполнению репродуктивной функции после третьего и четвёртого репродуктивного цикла имеет более высокую биологическую ценность, чем мясо, полученное от стресс - чувствительных животных. После пятого репродуктивного цикла её качество снижается, и она имеет более низкую биологическую ценность, чем мясо, полученное от стресс - чувствительных свиноматок.
4.7 Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноматок к воспроизводству на их репродуктивные качества
У животных, которые использовались в состоянии подготовленности к воспроизводству, продолжительность откорма составляла 75 суток. К этому времени они имели хорошую упитанность, малую подвижность и сниженный аппетит, что сопровождалось снижением суточных приростов до 0,70 кг.
Живая масса их была 275,102,4 кг, а среднесуточный прирост за время откорма - 0,870,021 г, прирост живой массы за время откорма составлял 65,02,7 кг или 30,9% от живой массы перед началом откорма.
После убоя свиноматок в этой группе убойная масса определялась в пределах 82,062,35; содержание мяса в туше - 39,71,5; сала - 45,92,3%; толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками - 76,92,8 мм.
Такие откормочные и мясные качества животных в этой группе обеспечивали соответствующую биологическую ценность свинины.
В таком мясе содержание протеина установлено в пределах 14,70,47%; триптофана - 200,35,4; оксипролина - 162,04,1 мг%; отношение триптофана к оксипролину составило 1,24; концентрация общих липидов определялась на уровне 44,52,6; фосфолипидов - 0,81 0,04; насыщенных жирных кислот - 19,71,1; ненасыщенных жирных кислот - 30,41,7%.
У свиноматок, которые использовались без подготовки к репродуктивной функции, время откорма продолжалось 97 суток. Только к этому времени они приобрели хорошую упитанность, стали малоподвижными, у них снизился аппетит, приросты живой массы до 0,70 кг. К этому времени свиноматки имели живую массу 278,73,67; за время откорма они прибавляли в живой массе на 90,03,6 кг или на 47,7% от уровня массы перед началом откорма.
После убоя свиноматок в этой группе убойная масса определялась в пределах 83,093,6%; содержание мяса в туше - 37,41,3; сала - 49,32,6%; толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками была 86,43,5 мм. Это обусловливало соответствующую биологическую ценность свинины. Содержание протеина в таком мясе было в пределах 13,40,65%; триптофана - 186,74,9; оксипролина - 167,33,8 мг%; отношение триптофана к оксипролину 1,12; концентрация общих липидов определялась на уровне 43,72,7; фосфолипидов - 0,780,02; насыщенных жирных кислот- 19,21,2; ненасыщенных жирных кислот - 29,51,5 г%.
Сравнительный анализ установленных данных показал, что у свиноматок в этой группе продолжительность откорма оказалась больше на 22 дня. За время откорма им пришлось на 16,8% больше набирать живой массы, чем свиноматкам, которых осеменяли в подготовленном состоянии.
4.8 Особенности воспроизводительной функции свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования
У стресс-устойчивых свиноматок, с возрастом, в условиях интенсивного их иснпользования, воспроизводительная функция повышалась до третьего опороса вклюнчительно. За первых три воспроизводительных цикла рождаемость поросят возраснтала на 10,6, в том числе живых на 9,0 %; число физиологически зрелых на 3,4 %. К отъему поросят от свиноматок сохранность повышалась на 2,4; масса гнезда - 24,3; живая масса одного поросёнка - 11,0; среднесуточный прирост живой массы - 10,8; число зрелых поросят в гнезде - 3,3 %.
С четвертого опороса уровень продуктивности постепенно снижался и достингал самых низких величин в период шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте исследуемые показатели имели величины ниже аналогичных у первоопонросок и после пятого опороса.
У стресс-чувствительных животных также был рост показателей воспроизвондительной функции, однако их уровень был ниже, чем у стресс-устойчивых свиноманток. За первые три воспроизводительных цикла они повышались меньше величин аналогичных показателей у стресс-устойчивых животных. В этом возрасте у них рождаемость поросят была ниже на 3,8, в том числе живых на - 6,9; масса новорожденного помета - 9,2; живая масса поросёнка - 2,3; физиологически зрелых в помете - 7,9 %. К отъёму понросят от маток сохранность была меньше на 8,8; поросят на одну свиноматку -15,8; масса гнезда - 23,3; живая масса одного поросенка - 8,9; прирост живой массы - 9,9; физиологически зрелых - 7,2 %.
С четвертого воспроизводительного цикла уровень продуктивности у стресс-устойчивых и стресс-чувствительных животных практически сравнялся, за счет более интенсивного снижения величин определяемых показателей у устойчивых маток, а после шестого опороса они были ниже, чем у чувствительных животных.
4.9 Сравнительная характеристика воспроизводительной функции стресс - устойчивых свиноматок подготовленных и неподготовленных к ренпродукции
У стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования после четвертого и последующих опоросов значительно снижается продуктивность. Осеменение таких животных по мере прихода в состояние половой охоты не обеснпечивает полного восстановления их продуктивности. Покрытие таких свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции обеспечивало восстановление продуктивного потенциала до уровня, характерного для высокопродуктивных свиноматок после четвертого, пятого и шестого опоросов. К отъему у подготовленных свиноматок после третьего опороса выход поросят был больше на 0,40; четвёртого на 1,71; пятого - 1,91; шестого - 1,61 головы, соответственно живая масса гнезда была больше после третьего опороса на 2,50; четвёртого -25,62; пятого - 22,30; шестого - 19,44 кг, чем у неподготовленных.
В течение года подготовнленные свиноматки осуществляли 2,0-2,05 опороса, в среднем - 2,025, что позволяет получить дополнительно после третьего опороса по 0,81; четвёртого - 3,46; пятого - 3,87; шестого - 3,26 поросёнка на каждую свиноматку. Это дает возможность получить больше живой массы свинины в год после третьего опроса на 5,06; четвёртого - 51,88; пятого - 45,16; шестого - 39,37 кг. Годовой эконномический эффект полученный от дополнительной живой массы поросят к отъему на каждую стресс-устойчивую свиноматку, подготовленную к осуществлению ренпродуктивной функции, по сравнению с продуктивностью стресс-устойчивых, ненподготовленных к воспроизводству, составляет после третьего опороса 404,8; четнвертого - 4150,4; пятого - 3612,8; шестого - 3149,6 рублей.
5 Влияние технологии выращивания на скорость роста поросят родившихся с разной степенью физиологической зрелости
В условиях свиноводческой фермы и промышленного комплекса Южного Урала, так же как и по России в целом, физиологическая незрелость поросят имеет широкое распространение, в зависимости от сезонов года, число животных, родившихся антенатально незрелыми, составляет в условиях свинофермы 36,4 - 40,2; промышленного комплекса - 22,9 -31,8%; к концу подсосного периода их сохранность составляет в условиях свиноферм - 22,80; комплексов - 22,72%. Высокая степень распространения антенатальной незрелости обусловливает большой отход молодняка.
5.1 Влияние технологии выращивания физиологически незрелых свинок на их репродуктивные качества
Из данных, представленных на рисунке 7 видно, что скорость роста поросят обуславливается условиями их выращивания.
Поросята, родившиеся в состоянии физиологической незрелости и выращиваенмые в отдельных группах, имели высокую энергию и скорость роста, однако она была ниже, чем у физиологически зрелых животных.
За 300 дней выращивания энергия роста в этой группе животных составляла 12487,4 %. На один день жизни в среднем пришлось - 41,6 %.
Это обусловливало среднесуточный прирост живой массы в пределах 395,321,0 г и живую массу на 300-е сутки 119,580,62 кг. Эти величины оказанлись ниже, чем у поросят в 1-ой группе.
Животные в этой группе более отрицательно реагировали, чем физиологиченски зрелые, на отъем от маток и перевод их в цех доращивания и цех окончательнного выращивания.
После отъема, на 5-е сутки, среднесуточная энергия роста снижалась больше на 0,08; среднесуточный прирост живой массы - 3,8; масса тела возраснтала меньше на 0,4%, чем у свинок в первой группе.
а) Живая масса
б) Среднесуточный прирост живой массы
в) Энергия роста
1 физиологически зрелые в отдельных помётах
2 физиологически незрелые в отдельных помётах
3 физиологически незрелые в нерасформированных помётах
Рисунок 7
Сравнительная характеристика роста поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости
Компенсаторный подъем темпов роста был менее интенсивным. Среднесуточный прирост живой массы и энергия роста возрастали меньше.
После перевода животных в цех окончательного выращивания, на 5-е сутки, среднесуточная энергия роста снижалась на 0,04; среднесуточный прирост живой массы - 2,4%, больше чем у поросят в первой группе.
Компенсаторный подъем среднесуточного прироста был выше, чем у физионлогически зрелых животных в этом возрасте.
Поросята, родившиеся в состоянии физиологической незрелости и выращинваемые в пометах и в группах вместе со зрелыми, имели самую низкую скорость роста.
За 300 дней их выращивания энергия роста в расчете на один день была устанновлена на уровне 38,10 %. Это обусловливало среднесуточный принрост живой массы в пределах 350,722,0 г и живую массу на 300-е сутки 106,140,34 кг. Эти величины оказались ниже, чем у свиней в 1-й и 2-й группах.
После отъема поросят от матерей среднесуточная энергия роста снижалась больше на 15,5; среднесуточный прирост живой массы - 5,4; масса тела увеличинвалась меньше на 1,3%, чем в первой группе и также во второй - 10,6; 1,6; 0,9%.
Компенсаторный подъем темпов роста был менее выраженным. Среднесуточный прирост живой массы возрастал меньше, чем в первой и второй группах.
После перевода животных в цех окончательного выращивания среднесуточный прирост живой массы снижался больше, чем в первой и во второй группах. Однако компенсаторный подъем темпов роста был более интенсивнным, приросты живой массы оказались выше, чем в первой и второй группах.
5.2 Характеристика воспроизводительных качеств свиноматок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости
Свинки, рождающиеся с разной степенью физиологической зрелости, имели разные воспроизводительные качества. Животные, рождающиеся в состоянии финзиологической зрелости в условиях товарной фермы, имели высокие воспроизводинтельные показатели, которые характеризуются хорошим качеством рождающихся поросят, большим процентом их сохранности, высокой скоростью роста и развития.
Свинки, рождающиеся в состоянии физиологической незрелости, имели более низкие темпы роста и развития. Они существенно позже набирали живую массу, ненобходимую для осеменения и осуществляли более поздний опорос.
Выращивание физиологически незрелых свинок в отдельных группах обеспенчивало более высокую скорость их роста, раннюю физиологическую зрелость, понвышение воспроизводительных качеств. С экономических позиций таких свинок ценлесообразно использовать для ремонта основного маточного поголовья.
Однако контролируемые показатели, в зависимости от порядкового номера опороса, на 4-12 % оставались ниже, чем у свиноматок, рождающихся в состоянии физиологической зрелости.
Выращивание физиологически незрелых свинок в помётах вместе с физиолонгически зрелыми поросятами обусловливает более низкую скорость их роста, поздннюю физиологическую зрелость, низкие воспроизводительные качества. Таких жинвотных не целесообразно использовать для ремонта основного маточного поголовья. Показатели репродуктивной функции у них на 7-35 % ниже, чем у свинок, родивншихся в состоянии физиологической зрелости, и на 4-25 %, чем у физиологически незрелых, выращиваемых в отдельных группах.
5.2.1 Экономическая эффективность репродуктивных качеств свиноматок, родившихся в состоянии физиологической незрелости
У животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и выращиваемых в отдельнных пометах, количество поросят за три первых опороса выходило больше на 0,87 поросенка, чем у незрелых, выращиваемых совместно со зрелыми. Благодаря этому, к отъему от них можно получить живой массы поросят на 8,69 кг больше, чем от их сверстниц, выращиваемых совместно со зрелыми.
Проведенный расчет показал, что экономический эффект от первых трех опонросов, полученный от дополнительной живой массы поросят к отъему от свиноманток, родившихся зрелыми, составляет 1597,6 рубля, относительно продуктивности манток, родившихся в состоянии антенатальной незрелости и выращиваемых раздельно от зрелых, в сравнении с продуктивностью животных, родившихся незрелыми и выращиваемых совместно со зрелыми 3784,0 руб.
Экономический эффект за три первых опороса, полученный от свиноматок, родившихся незрелыми и выращиваемых раздельно, в сравнении с их сверстницами, выращиваемыми совместно со зрелыми, составлял 695,2 рубля.
Эффективность воспроизводительной функции свиноматок родившихся в сонстоянии антенатальной незрелости и выращиваемых раздельно от зрелых, была меньше на 11,5 %, чем у свиноматок, родившихся физиологически зрелыми.
Эффективность воспроизводительной функции свиноматок, родившихся в сонстоянии антенатальной незрелости и выращиваемых вместе со зрелыми, была меньше на 31,1 %, чем у свиноматок родившихся физиологически зрелыми и меньше на 22,2 %, чем у свиноматок родившихся незрелыми и выращиваемых разндельно от зрелых.
5.3 Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, на их откормочные и мясные качества
Сравнительный анализ представленных в таблице 4 данных позволяет сделать заключение о том, что поросята, родившиеся в состоянии физиологической зрелости, имели высонкую скорость роста; живую массу 110 кг они набирали на 169 сутки, что на 53 дня раньше, чем предусмотрено технологией 222 дня. В возрасте 222-х дней у таких свиней содержание мяса в туше составляло 59,257,75; сала - 29,313,01%; такая свинина оценивается как мясная, второй категории, имеющей высокую биологическую ценнность.
Поросята, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости, выращиваемые в отдельных пометах, имели среднюю скорость роста, живую массу 110 кг они нанбирали на 244 сутки, что на 22 дня больше предусмотренного технологией. В вознрасте 222-х дней в туше содержалось мяса 54,255,67; сала 34,182,32%, такая свинина оценивалась также мясной, второй категории, имеющей хорошую биологическую ценность.
Таблица 4 - Мясные и откормочные качества поросят, родившихся с разной степенью зрелости и выращенных в разных условиях
Показатель | Пол животных | Группы | ||||
1 | 2 | 3 | ||||
XSх | XSх | % | XSх | % | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Число животных, голов | боровки свинки | 5 5 | 5 5 | 10 10 | ||
Живая масса при убое в возрасте 222-х суток, кг | 145,08 1,26 | 99,90 1,05** | 68,86 | 87,50 0,95*** | 60,31; 87,59 | |
Возраст достижения живой массы 110 кг, суток | 169 | 244 | 279 | |||
Абсолютный среднесуточный прирост, г | 646,31 15,13 | 445,95 12,36** | 70,0 | 390,09 17,29*** | 60,36; 87,47 | |
Относительный среднесуточный прирост, % | 8967,5 | 11000,0 | 9622,2 | |||
Содержание мяса в туше, % | боровки свинки в среднем | 58,408,04 60,107,51 59,257,75 | 53,24,64 55,36,71 54,255,67 | 91,1 92,01 91,56 | 48,57,10 50,64,31 49,555,70* | 83,05; 91,17 84,19; 91,50 83,63; 91,34 |
Содержание сала в туше, % | боровки свинки в среднем | 31,202,61 27,413,42 29,313,01 | 35,113,01 33,251,64 34,182,32* | 112,53 121,31 116,62 | 38,243,7 36,422,9 37,333,30* | 122,56; 108,92 132,87; 109,53 127,36; 109,22 |
Животные, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и выращинваенмые в группах вместе со зрелыми, имели низкую скорость роста, живую массу 110 кг они достигали на 279 сутки или на 57 суток больше, предусмотренного технолонгией. В возрасте 222-х дней в туше содержалось мяса 49,555,70; сала - 37,333,30%, такая свинина оценивалась сальной, третьей категории, имеющей более низкую биологинческую ценность.
Следовательно, выращивание поросят, родившихся в состоянии врождённой незрелости, в группах отдельно от зрелых, обусловливает повышение их скорости роста, мясные и откормочные качества.
ВЫВОДЫ
1 Реализация системы технологических мероприятий по раздельному выращинванию животных, имеющих разную стрессовую чувствительность, степень физионлогической зрелости, осеменение стресс-устойчивых свиноматок в состоянии подгонтовленности их организма к репродуктивной функции и использование для воспронизводства свинок, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, является важным резервом повышения производства свинины, ее пищевой ценности и потренбительских свойств.
2 Стресс-чувствительные поросята, выращиваемые в условиях отсутствия коннкуренции за жизнь со стресс-устойчивыми за 222-а дня жизни имеют энергию роста в расчете на один день 42,5%. Такая энергия обусловливает среднесунточный прирост живой массы на уровне 517,912,0 г и достижение массы тела в вознрасте 222-а дня - 116,21,4 кг. Величины этих показателей ниже, чем у стресс-устойчивых соответственно на 9,5; 9,4; 8,0 %.
3 Выращивание стресс-чувствительных поросят в отдельных группах, повышает их откормочные и мясные качества. У таких животных сдаточная живая масса набинрается на 24 дня раньше, чем у стресс-чувствительных, выращиваемых вместе с уснтойчивыми и на 17 суток позже, чем у стресс-устойчивых содержащихся в первой группе, количество мяса в туше составляет - 54,8; сала - 34,7%. Такая свинина оценивается как мясная, второй категории.
3.1 Мясо имеет более высокую пищевую ценность, чем у стресс - чувствинтельных, выращиваемых вместе со стресс-устойчивыми, однако несколько ниже, чем у животных с низкой стресс-чувствительностью. Показатели пищевой ценности свиннины у них по отношению к стресс-устойчивым сонставляют: содержание воды - 103,0; белка - 96,4; триптофана - 97,5; оксипролина - 103,5; сумма липидов - 96,2; триглицеридов - 97,2; фосфолипидов - 95,4; холестенрина - 96,4; насыщенных жирных кислот - 98,8; мононенасыщенных жирных кислот - 107,5; полиненасыщенных жирных кислот - 101,8; сумма ненасыщенных кислот - 106,2; отношенние полиненасыщенных к насыщенным - 102,8; сумма жирных кислот - 102,7 %.
В белке свинины повышается содержание незаменимых аминокислот на 6,8 - 17,3 %, что обусловливает повышение аминокислотного скора белка относительно аминокислотной шкалы идеального гипотетического белка на 8,6-52,7 %.
3.2 Выращивание стресс-чувствительных поросят в отдельных группах позвонляет получить мясо с более высоким содержанием гликогена, глюкозы и молочной кислоты, чем от чувствительных к стрессу поросят, выращенных вместе с устойчивыми. Это обусловливает более интенсивное течение автолитических процессов в период его созревания. За 10 суток хранения в нем на 5,14 больше снижается содержание гликонгена; повышается концентрация глюкозы на 85,1; молочной кислоты - 57,9 %, что обусловливает снижение показателя рН среды на 20,9 %, чем в мясе стресс-чувствительных, выращенных вместе с устойчивыми.
Вследствие такого протекания гидролитических процессов мясо на втонрые-третьи сутки созревает и имеет хорошие потребительские свойства. Общая органнолептическая оценка вареного мяса и бульона хорошая и составляет 7 баллов, что на три балла выше, чем в мясе полученном от стресс-чувствительных животных, вынращенных вместе с устойчивыми и на 2 балла ниже относительно оценки мяса стресс-устойчивых животных.
4 Стресс-чувствительные поросята, выращиваемые вместе со стресс-устойчинвыми растут менее интенсивно, чем стресс-чувствительные, выращиваемые разндельно. За 222 дня их жизни энергия роста на один день составляет 38,0 %, средненсуточный прирост живой массы в среднем 463,915,0 г, что обусловливает достижение живой массы тела в возрасте 222-х дней - 104,21,3 кг. Величины этих показателей ниже, чем у стресс-чувствительных, выращиваемых раздельно от стресс - устойчивых соответственно на 10,4; 10,6; 10,4; 10,3 %.
4.1 Низкая скорость роста обусловливает более низкие откормочные и мясные качества. Сдаточную живую массу они набирают в возрасте 234-х дней, что на 24 дня больше, чем у стресс-чувствительных, выращиваемых отдельно.
В тушах содержится мяса 51,33,4; сала - 37,31,6 %, относительно аналогичных поканзателей у стресс-чувствительных, выращиваемых отдельно, мяса меньше на 3,5; сала больше на 2,6 %. Такая свинина больше относится к третьей категории.
4.2 Мясо имеет более низкую пищевую ценность. В сравнении с показателями пищевой ценности, которые получены от стресс-чувствительных животных, выращиваемых отдельно во второй группе уснтановлено, воды больше на 2,2; оксипролина - 8,4; мононенасыщенных жирных кинслот - 5,7; полиненасыщенных жирных кислот - 8,7;сумма ненасыщенных жирнных кислот - 7,8; сумма жирных кислот - 2,4; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 13,5, ниже концентрация белка на 5,2; трипнтофана - 6,1; сума липидов - 3,3; триглицеридов - 3,6; фосфолипидов - 2,4; холестенрина - 5,7; насыщенных жирных кислот - 3,8 %.
4.3 В белке свинины содержание незаменимых кислот ниже на 3,7-21,1 %. Это обусловливает величину аминокислотного скора ниже на 7,5-23,6 %, чем у стресс-чувствительных, выращиваемых раздельно.
имитирующими аминокислотами являются метионин +цистин, ванлин и лейцин.
5 У стресс-устойчивых свиноматок в условиях интенсивного их использования, с возрастом, повышается собственная живая масса в холостом, супоросном и лактинрующем состоянии. Интенсивное повышение живой массы наблюдается до третьего опороса включительно, затем темпы роста резко снижаются. За семь репродуктивнных циклов живая масса возрастает в холостом состоянии на 68,8; супоросном - 35,2; лактирующем - 46,3%.
5.1 В процессе воспроизводительного цикла установлены потери живой массы. Так, потери живой массы за 7 репродуктивных циклов составляют в среднем - 15,8; за время лактации - 17,2; общие потери за опорос и подсосный период - 33,1 кг. Наиболее интенсивные потери живой массы после опороса и за время лактации происходят в первые три воспроизводительных цикла, затем они постепенно снижаются.
5.2 У стресс-чувствительных свиноматок темпы роста живой массы были более интенсивными. За семь воспроизводительных циклов собственная живая масса у них вознросла в холостом состоянии на 14,7; супоросном - 17,3; лактирующем - 17,9 %, чем у высокопродуктивных.
Потери живой массы после опороса в среднем составляли 14,4; за время лактации - 14,5; общие - 28,9 %, ниже чем у высокопродуктивных.
6 Разные темпы роста живой массы свиноматок обусловливают разное качество мяса. У стресс-устойчивых животных с одним репродуктивным циклом в туше сондержится мяса - 59,30,95; сала - 28,20,41 %, с возрастом содержание мяса снижается, сала - повышается. У животных, имеющих семь воспроизводительных циклов, в туше опнределяется мяса - 50,70,97; сала - 36,60,32 %.
У стресс-чувствительных животных с одним репродуктивным циклом содержанние мяса в туше составляет - 99,3; сала - 102,1 %, с семью циклами мяса меньше на 20,7; сала больше на 29,8 %, относительно этих показателей у стресс-устойчивых свиноматок.
6.1 У свиноматок с возрастом в мышечной ткани снижается качество белка.
У стресс-устойчивых животных с первого по седьмой воспроизводительный цикл снижается содержание воды на 8,3; сырого протеина - 16,9; триптофана - 14,7; повышается концентрация оксипролина на 28,2; уменьшается отношение триптонфана к оксипролину на 33,4 %. Достоверное снижение установлено с третьего ренпродуктивного цикла.
6.2 У стресс-чувствительных животных этот процесс происходит менее выранжено. За этот промежуток времени содержание влаги снижается на 7,1; сырого пронтеина - 9,0; триптофана - 9,9; повышается концентрация оксипролина на 20,0 %. Достоверное снижение установлено с шестого репродуктивного цикла.
7 В условиях интенсивного использования свиноматок, с их возрастом снижанется биологическая ценность свинины.
7.1 В мясе, полученном от стресс-устойчивых животных в период с первого по седьмой репродуктивный цикл, снижается содержание воды на 18,7; белка - 22,0; триптофана - 32,0; фосфолипидов - 17,4; отношение триптонфана к оксипролину - 40,2; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 18,4; повышается оксипролин - 13,3; сумма липидов на 27,0; триглицеридов - 23,7; насыщенных жирных кислот - 49,5; мононенасыщенных жирных кислот - 42,7; полиненасыщеннных жирных кислот - 22,5; сумма жирных кислот - 48,2; сумма ненасыщенных жирных кислот - 38,2 %.
7.2 В свинине, полученной от стресс-чувствительных свиноматок за этот период снижается содержание воды на 22,6; триптофана - 22,5; отношение триптофана к оксипролину - 33,0; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 31,4; повышается белка на 5,7; оксипролина - 16,0; сумма липиндов - 36,0; триглицеридов - 36,9; фосфолипидов - 14,5; насыщенных жирных кислот - 81,3; мононенасыщенных жирных кислот - 37,7; полиненасыщенных жирных кинслот - 20,5; сумма ненасыщенных жирных кислот - 34,0; сумма жирных кислот - 51,7 %.
7.3 В мясе от стресс-устойчивых свиноматок только в первые два воспроизводительных цикла выше содержание белка на 2,0-12,8; триптофана - 0,9-3,3; БКП - 2,8-4,5; мононенасыщенных жирных кислот - 3,1 - 6,0; полиненасыщенных жирных кислот - 9,2 - 12,3; отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 8,6 - 15,6 %, чем в свинине от стресс-чувствительных животных, и свидетельствует о более высокой ее биологической ценности. После третьего ренпродуктивного цикла, в свинине стресс-устойчивых свиноматок происходит более интенсивное снижение содержания белка, триптофана, фосфолипидов, БКП и повышается содержание мононенасыщенных, полиненасыщенных жирных кинслот, сумма ненасыщенных жирных кислот, отношение полиненансыщенных жирных кислот к насыщенным, чем в мясе низкопродуктивных, что обунсловливает более низкую ее биологическую ценность.
7.4 Осеменение стресс-устойчивых свиноматок в состоянии подготовленности их организма к осуществлению репродуктивной функции обеспечивает повышение собственной живой массы в зависимости от возраста в холостом состоянии на 5,3-11,2; супоросном - 7,7-13,0; лактирующем - 5,8-11,4 %, при этом возрастают понтери живой массы после опороса на 9,6-21,8; в период лактации - 21,6-24,1; общие потери, обусловливающие высокую продуктивность на 16,1-23,0 % относительно аналогичных показателей у стресс-устойчивых животных, осеменяемых в неподгонтовленном состоянии.
7.5 Использование стресс-устойчивых животных в воспроизводстве в состоянии подготовленности их к репродукции, улучшает откормочные и мясные качества, понвышает биологическую ценность свинины. Срок откорма таких животных сокращанется на 22 дня. В их тушах содержится больше мяса на 2,3; меньше сала на 3,4; толщина шпика на 11,0 %.В мясе содержится больше фосфолипидов на 3,9, триптофана на 7,3; меньше оксипролина на 3,2; отношение триптофана к оксипролину выше на 10,7 %.
8 Воспроизводительная функция у стресс-устойчивых свиноматок, с возрастом, в условиях интенсивного использования, повышается до третьего опороса включинтельно. За первые три репродуктивных цикла многоплодность возрастает на 10,6, в том числе рождаемость живых поросят на 9,0; физиологически зрелых - 3,4; масса понмета - 21,2; крупноплодность - 12,2 %. К отъему поросят от свиноматок повышается сохранность на 2,4; масса гнезда - 24,3; живая масса одного поросенка - 11,0; среднесуточный прирост живой массы - 10,8; число физиологически зрелых в гнездеЦ 3,3 %.
С четвертого опороса уровень продуктивности снижается и достигает самых низких величин в период шестого воспроизводительного цикла. В этом возрасте иснследуемые показатели имеют величины ниже аналогичных у первоопоросок и после пятого опороса.
8.1 Показатели воспроизводительной функции у стресс-чувствительных свинонматок ниже, чем у стресс-устойчивых. В течение первых трех репродуктивных цикнлов они возрастают меньше величин аналогичных показателей у устойчивых животных. В этом возрасте у них рождаемость поросят была ниже на 3,8, в том числе живых на 6,9; масса новорожденного помета - 9,2; живая масса поросенка - 2,3; физиологически зрелых - 7,9 %. К отъему поросят от свиноматок сохранность ниже на 8,8; выход поросят на одну свиноматку - 15,8; масса гнезда - 23,3; живая масса одного поронсенка - 8,9; среднесуточный прирост живой массы - 9,9; меньше финзиологически зрелых в гнезде на 7,2 %, чем у устойчивых животных.
8.2 Воспроизводительная функция у животных, покрытых в состоянии подгонтовленности их организма к репродукции, повышается - многоплодность на 7,6; в том числе живых поросят на 10,3; физиологически зрелых - 5,8; масса новорожденнного помета - 16,1; живая масса поросенка - 5,6 %. К отъему возрастает - сохраннность на 4,7; выход поросят на одну свиноматку - 17,3; масса гнезда - 23,4; живая масса поросенка - 5,7; среднесуточный прирост живой массы - 6,1; финзиологически зрелых в гнезде - 8,0 %, относительно аналогичных показателей у свинонматок, осемененных в неподготовленном к воспроизводству состоянии.
9 Жизненная способность поросят с врожденной незрелостью обусловливается степенью физиологической незрелости и зависит от их живой массы. Число животнных, рождающихся с живой массой менее 800 г, составляет 9,57 % от общего числа родившихся незрелыми. Они имеют критическое состояние, низкую жизненную способность и погибают. С живой массой от 800 до 1000 г рождается 20,33 % относительно общего количества незрелых. Они характеризуются удовлетворительнным физиологическим состоянием. При устранении конкуренции со зрелыми жинвотными за жизнь в гнезде они способны выживать. К концу подсосного периода у них уровень обмена веществ и общие физиологические показатели становятся близнкими к уровню таких же у зрелых.
10 Поросята, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости, выращенные в отдельных группах, имеют среднюю скорость роста, живую массу 110 кг они набирают на 244-й день. В возрасте 222-х дней в туше содержится мяса 54,255,67; сала - 34,182,32 %.
10.1 Биологическая ценность свинины у них ниже, чем у животнных с высокой скоростью роста.
Показатели биологической ценности мяса относительно величин аналогичных показателей полученных от зрелых животных составляют: влага - 96,78; белок - 95,48; триптофан - 95,92; оксинпролин - 104,30; отношение триптофана к оксипролину - 92,37; сумма липидов - 104,43; триглицеридов - 104,66; фосфолипидов - 96,63; холестерина - 96,55; насынщенных жирных кислот - 94,67; мононенасыщенных жирных кислот - 104,43; полиненнасыщенных - 111,34; сумма жирных кислот - 101,58; отношение полиненасыщенных к насыщенным - 115,6 %. Такая свинина оценивается мясной, второй категории, имеющей хорошую биологическую ценность.
11 Поросята, родившиеся незрелыми, выращенные в подсосный период в группах вместе со зрелыми, имеют низкую скорость роста. За период выращивания среднесуточный прирост живой массы составляет - 390,0917,29 г; в раснчёте на один день жизни - 32,1 %; живую массу 110 кг достигают в возрасте 279 дней. В возрасте 222-и дней в туше содержится мяса - 49,555,70; сала - 37,333,30 %.
11.1 Биологическая ценность свинины у них ниже, чем у животнных с высокой и средней скоростью роста. Показатели биологической ценности мяса относительно величин аналогичных показателей у зрелых и незрелых, выранщиваемых в отсутствии конкуренции со зрелыми за жизнь в гнезде, составляют: сондержание влаги - 84,49 и 87,31; белка - 82,31 и 86,20; триптофана - 85,66 и 89,29; оксипролина - 99,35 и 95,27; отношение триптофана к оксипролину - 86,44 и 93,58; сумма липидов - 129,22 и 123,74; фосфолипидов - 87,64 и 90,70; холестерина - 115,52 и 119,64; насыщенных жирных кислот - 85,76 и 90,59; мононенасыщенных 123,67 и 118,43; полиненасыщенных - 132,24 и 118,78; отношение полиненасыщеннных к насыщенным - 153,13 и 132,43; сумма жирных кислот - 110,45 и 108,73 %. Такая свинина оценивается сальной, третьей категории, имеющей более низкую биологинческую ценность.
12 Свинки, родившиеся незрелыми и выращенные в отдельных группах, имеют высокие воспроизводительные качества. Однако величины этих показателей ниже, чем у зрелых животных, родившихся физиологически зрелыми.
Живую массу, необходимую для осеменения, они набирают на 23 дня позже, чем физиологически зрелые. Показатели репродуктивных качеств по отношению к аналогичным у зрелых с первого по третий опрос имели более низкий уровень, соответственно: многоплодие 98,2-98,3; масса новорожденного помета - 85,5-93,8; крупноплодность - 94,2-96,9; физиологически зрелых - 82,3-88,6; сохранность к отъёму поросят от свиноматок - 80,6-85,3; масса гнезда - 87,6-90,3; масса одного поросёнка - 94,2-96,3; среднесуточнный прирост живой массы - 94,4-96,4; выход поросят на одну свиноматку - 92,9-93,8; физиологически зрелых в гнезде - 80,6-87,6 %.
12.1 Свинки, родившиеся в состоянии антенатальной незрелости и выращиваенмые в группах вместе со зрелыми, имеют самую низкую скорость роста.
Живую массу, необходимую для осеменения, они достигают позже, чем зрелые на 110, а незрелые, выращиваемые в отдельных группах на 35 суток.
Показатели воспроизводительной функции от величин аналогичных у физиологиченских зрелых свинок с первого по третий опорос составляют: многоплодие - 92,8-96,5; масса новорожденного помета - 76,6-86,3; крупноплодность - 89,3-93,0; живых поросят в помете - 90,3-92,7; поросят в состоянии антенатальной незрелости больше на 24,9-13,7 %. К отъему сохранность меньше на 8,6-6,6; масса гнезда - 64,9-70,4; живая масса одного поросенка - 80,0-82,5; среднесуточный прирост живой массы - 80,1-82,6. В сравнении с величинами аналогичных показателей у маток во второй группе они были на уровне: многоплодие 94,5-98,2; живых в помете - 94,9-95,8; масса новорожденного помета - 89,5-92,0; крупноплодность 94,7-96,0; в состоянии антенатальной незрелости родилось больше на 17,5-9,1 %. К отъему сохранность ниже на 6,8-4,7; прирост живой массы - 84,9-85,7; физиологически незрелых в гнезде было больше на 15,3-7,0 %.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1 С целью повышения продуктивности поросят, имеющих разный уровень стрессовой устойчивости, целесообразно перед их отъемом от свиноматок провондить тестирование для определения степени стрессовой чувствительности. После проведения тестирования, животных с высокой стрессовой чувствительностью, слендует выращивать раздельно от стресс-устойчивых. Для воспроизводства следует иснпользовать стресс-устойчивых свинок и хряков путем организации гомогенного типа их спаривания.
Для проведения тестирования поросят по степени стрессовой чувствительнонсти эффективно использовать скипидарный метод определения стрессовой чувствинтельности свиней, разработанный А.И. Кузнецовым и Ф.А. Сунагатуллиным (А.С. №1153 680 от 8.02.1991 г.).
2 Для увеличения срока эксплуатации высокопродуктивных свиноматок,
сохранения их высокой продуктивности, поддержания живой массы в холостом, сунпоросном и лактирующем состоянии на постоянном уровне, целесообнразно осеменнять их в состоянии подготовленности к выполнению репродуктивной функции. Воспроизводительная функция у животных, покрытых в состояннии подготовленнонсти их организма к репродукции, выше чем у свиноматок, осемененных в неподготовленном состоянии.
3 Животных, родившихся в состоянии антенатальной незрелости, следует выранщивать в условиях отсутствия конкуренции со зрелыми поросятами за жизнь в гнезде. Это обеспечивается путем расформирования незрелых новорожденных поросят в отдельные пометы в течение первых 6-8 часов после рождения и разменщения их под высокомолочными свиноматками. После отъема, в период доращивания и окончантельного выращивания, их необходимо содержать отдельными группами. Такой технологический прием обусловливает на откорме достижение животными живой массы 120 кг в возрасте 278 суток, случного возраста - 293 дня, осуществление пернвого опороса - на 410 сутки. В связи с этим свинок, родившихся в состоянии антенантальной незрелости и выращиваемых по такой технологии, можно использовать для ремонта основного маточного погонловья и производства мяса.
4 Научные результаты и выводы работы рекомендуется использовать при нанписании учебных пособий, учебников и практических рекомендаций по физиологии сельскохозяйственных животных, свиноводству, технологии производства и переранботке сельхозпродукции, технологии мяса и мясных продуктов, товароведению и экспертизе продовольственных товаров, для студентов и специалистов по агробионлогическим, технологическим и товароведным специальностям.
Список научных работ, опубликованных по теме
диссертации
Публикации по теме исследования в изданиях, входящих в официальные списки ВАК РФ
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма свиноматок к репродуктивнной функции на биологическую ценность свинины в связи с их возрастом [Текст] / Н.Е. Усова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана: Особенности физиологических функций животных в связи с возрастом, составом рациона, продуктивностью, экологией и этологией. - Т.185. - Казань: [б.и.], 2006. - С. 334-342.
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноманток к осуществлению репродуктивной функции на живую массу в разных физиолонгических состояниях [Текст] / Н.Е. Усова, И.Р. Мазгаров // Ученые записки Казаннской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана: Осонбенности физиологических функций животных в связи с возрастом, составом ранциона, продуктивностью, экологией и этологией. - Т.185. - Казань: [б.и.], 2006. - С. 328-334.
- Мазгаров, И.Р. Влияние стрессовой чувствительности свиноматок на живую массу в связи с их возрастом [Текст]/И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова// Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Баумана: Осонбенности физиологических функций животных в связи с их возрастом, составом ранциона, продуктивностью, экологией и этологией. - Т.185. - Казань: [б.и], 2006. - С. 192-201.
- Сегизбаева, А.С. Откормочные и мясные качества свинок, родившихся с разнной степенью физиологической зрелости [Текст] / АС. Сегизбаева, Н.Е. Усова // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины. Т. 188.- Казань, 2006. -С. 193-197.
- Сегизбаева, А.С. Влияние скорости роста свинок, родившихся с разной степеннью физиологической зрелости, на их воспроизводительные качества [Текст] /А.С. Сегизбаева, Н.Е. Усова // Ветеринарный врач, Казань.- 2007.- № 4. - С. 39-41.
- Кабатов, С.В. Характеристика роста и дыхательной функции крови понросят в условиях лучистой системы [Текст] / С.В. Кабатов, Н.Е. Усова//Зоотехния. - 2007.-№9.-С.26-28.
- Кабатов, С.В. Влияние лучистой системы теплового комфорта на рост и состоянние дыхательной функции крови поросят [Текст]/ С.В. Кабатов, Н.Е. Усова// Докнлады Российской академии с.-х. наук. - 2007. - №6. - С. 41-43.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика содержания энергетических и планстических веществ в крови стресс-устойчивых свиноматок, выполняющих репродукнтивную функцию [Текст] / А.И. Кузнецов, И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова // Свиноводнство. - 2008. - № 2. С. 31-32.
- Усова, Н.Е. Влияние стрессовой чувствительности свиней, выращиваемых в разнных условиях интенсивной технологии, на биохимические процессы созревания и качество мяса [Текст] / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. - 2009. - № 9. - С. 89-92.
- Усова, Н.Е. Влияние скорости роста поросят, родившихся с разной степенью финзиологической зрелости, на биохимические процессы созревания мяса [Текст] / Н.Е. Усова // Аграрный вестник Урала. - 2009. - № 10. - С. 57-60.
Монографии
- Резервы повышения производства свинины и ее пищевой ценнонсти [Текст]: монография/А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова [и др.]/Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челябинск: [б.и], 2005. - 232с.
- Усова, Н.Е. Технологические аспекты повышения производства, качества и потребительских свойств свинины [Текст]: монография / Н.Е. Усова. - Троицк: УГВАМ, 2009. - 292 с.
Статьи в других научных изданиях
- Усова, Н.Е. Влияние стрессовой чувствительности на рост и развитие ремонтнных свинок [Текст]/Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова// Экономика и социум на рубеже венков: материалы 3й межвуз. науч.-практ. конф. (27-28 фев., 2003). - Ч.1. - / Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО "РГТЭУ. - Челябинск: [б.и], 2003. - С. 90-92.
- Усова, Н.Е. Влияние стрессовой чувствительности свиней на пищевую ценнность мяса свинины [Текст]/ Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова// Экономика и социум на рубеже веков: материалы 4й межвуз. науч.-практ. конф. (26-27 фев., 2004) / Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челябинск: [б.и], 2004. - С. 169 - 170.
- Усова, Н.Е. Содержание незаменимых аминокислот в мясе свинины, полученнной от свиней с разной стрессовой чувствительностью [Текст]/Н.Е. Усова, Н.В. Хунсаинова// Экономика и социум на рубеже веков: материалы 5ой межвуз. науч.-практ. конф. (18 фев., 2005)/ Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челянбинск: [б.и], 2005. - С.133-135.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика биологической ценности свинины, полученной от свиноматок, имеющих разный уровень стрессовой чувствительности, в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования [Текст]/Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М.А. Кузнецова [и др.]// Научный вестник. - 2006. - №6. - С. 99-102.
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма свиноматок к репродуктивнной функции на биологическую ценность свинины в связи с их возрастом [Текст] /Н.Е. Усова// Научный вестник. - 2006. - №6. - С. 93 - 99.
- Усова, Н.Е. Влияние подготовленности организма стресс-устойчивых свиноманток к выполнению репродуктивной функции на откормочные и мясные качества [Текст]/Н.Е. Усова//Архитектура предпринимательства: сб. науч. статей; Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челябинск: [б.и], 2006. - С. 87-90.
- Усова, Н.Е. Характеристика изменений живой массы свиноматок в связи с их финзиологическим состоянием, стрессовой чувствительностью и возрастом в услонвиях интенсивного использования [Текст]/Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М.А. Кузненцова// Социально-экономические аспекты развития предпринимательства: История, современность, будущее; материалы 6й межвуз. науч.-практ. конф. (9-10 марта 2006г)/ Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челябинск: [б.и], 2006. - С. 243-244.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика мясных качеств свиноматок с разнной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования [Текст]/Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова, М.А. Кузнецова [и др.]// Социнально-экономические аспекты развития предпринимательства: История, современнность, будущее; материалы 6й межвуз. науч.-практ. конф. (9-10 марта 2006г)/ Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челябинск: [б.и], 2006. - С. 244-246.
- Мазгаров, И.Р. Сравнительная характеристика количества химических венществ и энергии, выводимых в составе молозива свиноматками, с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования [Текст]/И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова, О.А. Саржан// Аграрная наука - сельскому хонзяйству; междунар. науч.-практ. конф.: сб. статей. - Барнаул: АГАУ, 2006. - С. 121-123.
- Усова, Н.Е. Мясные и откормочные качества стресс-устойчивых свиноматок в занвисимости от подготовленности их организма к воспроизводительной функции [Текст] / Н.Е. Усова // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производнства продукции животноводства и растениеводства; материалы междунар. науч.-практ. конф. (15, 22-23 марта 2006г): сб. науч. тр. - Троицк: УГВАМ, 2006. - С. 352-356.
- Усова, Н.Е. Биологическая ценность свинины стресс-устойчивых свиноматок в связи с подготовленностью их организма к воспроизводительной функции [Текст] / Н.Е. Усова // Актуальные проблемы ветеринарной медицины и производства прондукции животноводства и растениеводства; материалы междунар. науч.-практ. конф. (15, 22-23 марта 2006г): сб. науч. тр. - Троицк: УГВАМ, 2006. - С. 356-361.
- Кузнецов, А.И. Динамика изменений живой массы свиноматок в связи с их финзиологическим состоянием, стрессовой чувствительностью в условиях интенсивнного использования [Текст] / А.И. Кузнецов, И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова // Современнные тенденции развития агропромышленного комплекса; материалы междунар. науч.-практ. конф. (31 января-3 февраля 2006г): сб. науч. тр. - п. Персиановский; Дон ГАУ, 2006. - С. 116-118. - Т.1.
- Усова, Н.Е. Сравнительная характеристика мясных качеств свиноматок с разнной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом в условиях интенсивного использования [Текст] / Н.Е. Усова // Современные тенденции развития агропронмышленного комплекса; материалы междунар. науч.-практ. конф. (31 января-3 февнраля 2006г): сб. науч. тр. - п. Персиановский; Дон ГАУ, 2006. - С. 121-123. - Т.1.
- Усова, Н.Е. Влияние скорости роста свинок, родившихся с разной степенью финзиологической зрелости на их откормочные и мясные качества [Текст] / Н.Е. Усова, А.С. Сегизбаева //Наука: научно-производственный журнал Костанайского инженерно-экономического университета им. М. Дулатова, №3. - Костанай, 2006. - С. 61-63.
- Мазгаров, И.Р. Сравнительная характеристика продуктивного потенциала стресс-устойчивых свиноматок подготовленных и неподготовленных к осуществленнию репродуктивной функции в условиях интенсивной технологии [Текст] / И.Р. Мазгаров, Н.Е. Усова // Эколого-биологические проблемы повышения продуктивнонсти долголетия животных: материалы междунар. научн.-практ. конф. - Екатериннбург: Уральский науч. исследов. ветер. ин-тут, 2006. - С. 105-108.
- Усова, Н.Е. Влияние родительских пар свиней стресс - -чувствительных на качество продуктивности их потомков [Текст] / Н.Е. Усова // Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития: сбор. мат. межрегион. науч.-практ. конф. / Уфимский ин-т РГТЭУ. - Уфа: [б.и.], 2006. - С. 172 - 175.
- Усова, Н.Е. Влияние гиподинамии и стрессовой чувствительности свиней на биологическую ценность мяса свинины [Текст] / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова // Вестник РГТЭУ, Москва. - 2007. - № 1 (17). - С. 99-102.
- Усова, Н.Е. Характеристика белкового обмена в мышечной ткани у свиней с разнной стрессовой чувствительностью, выращенных в разных условиях [Текст] / Н.Е. Усова, М.А. Кузнецова // Вестник РГТЭУ, Москва. - 2007. - № 2 (17). - С. 110-115.
- Кузнецов, А.И. Динамика живой массы стресс-устойчивых свиноматок в пронцессе репродуктивного цикла в связи с подготовленностью их организма к воспронизводству [Текст] / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, О.А.Саржан// Социально-экономиченские проблемы развития аграрной экономики России: Мат-лы Всероссийской Ильнинской научн.-практ. конф. - Курган. - Курганская гос. с.-х. академия. 2009. - С. 102-106.
- Кузнецов, А.И. Характеристика изменений живой массы свиноматок с разной стрессовой чувствительностью в связи с их возрастом [Текст] / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, О.А. Саржан // Социально-экономические проблемы развития аграрной эконномики России: Мат-лы Всероссийской Ильинской науч.-практ. конф. - Курган. - Курганская гос. с.-х. академия. - 2009. - С. 96-102.
- Кузнецов, А.И. Характеристика созревания качества мяса, полученного от свинней с разной стрессовой чувствительностью [Текст] / А.И. Кузнецов, Н.Е. Усова, О.А. Саржан // Научные труды Уральской государственной академии ветеринарной медицины. - Троицк, 2009. - С. 33-39.
- Особенности созревания качества мяса, полученного от свинней, родившихся с разной степенью физиологической зрелости [Текст] / А.И. Кузннецов, Н.Е. Усова, О.А. Саржан [и др.] // Научные труды Уральской государственнной академии ветеринарной медицины. - Троицк, 2009. - С. 39-45.
- Усова, Н.Е. Влияние изменений скорости роста поросят родившихся физиологически незрелыми на их откормочные и мясные качества [Текст] / Н.Е. Усова // Глобальный кризис и инновационное развитие экономической и социальной сфер: материалы регион. науч. - практ. конф. (12 мар. 2010); Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО РГТЭУ. - Челябинск: [б.и.], 2010. - С. 91 - 96.
- Усова, Н.Е. Зависимость откормочных и мясных качеств свинок, родившихся с разной степенью физиологической зрелости, от скорости роста [Текст] / Н. Е. Усова // Научный вестник. - 2010. - № 10. - С. 77-87.
На правах рукописи
Усова Надежда Ефимовна
Резервы повышения производства свинины,
её пищевой ценности и потребительских свойств
06.02.10 - частная зоотехния,
технология производства продуктов
животноводства
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
доктора сельскохозяйственных наук
Сдано в набор __________ Подписано в печать __________
Формат 60 х 84 1/16. Печать оперативная. Бумага офсетная.
ицензия № 021252 от 31октября 1997 г.
Заказ № Тираж 100 экз.
Редакционно-издательский отдел
ФГОУ ВПО Уральская государственная
академия ветеринарной медицины
Адрес: 457100, г. Троицк, Челябинская обл.,
ул. Гагарина, 13
Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по сельскому хозяйству