Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по техническим специальностям
На правах рукописи
CОБОЛЕВА ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА
РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ
РЕАБИЛИТАЦИИ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ С ДЕФИЦИТОМ МАССЫ ТЕЛА
Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки
злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов,
плодоовощной продукции и виноградарства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание учёной степени
кандидата технических наук
Москва - 2012
Работа выполнена в ГНУ Всероссийский НИИ пивоваренной, безалкогольной и
винодельческой промышленности Россельхозакадемии
Научный руководитель: Бурмистров Геннадий Павлович доктор технических наук, профессор, Научно-промышленная фирма ЛИОНИК, директор направления специальных пищевых технологий и функциональных рационов питания
Официальные оппоненты: Гореньков Эдуард Семенович доктор технических наук, профессор, ГНУ Всероссийский НИИ консервной и овощесушильной промышленности, заместитель директора по научной работе
Тарасова Людмила Петровна кандидат технических наук, доцент, ГНУ Всероссийский НИИ экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии, ведущий научный сотрудник
Ведущая организация: ФГБОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств
Защита состоится л23 мая 2012 года в 1100 часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.122.02 при ФГБОУ ВПО Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского по адресу: 109029 г. Москва ул. Талалихина 31, ауд.36.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО МГУТУ имени К.Г. Разумовского
Отзывы высылать по адресу: 109004 г. Москва, ул. Земляной вал, д.73
Автореферат разослан л23 апреля 2012 года
Ученый секретарь Совета по защите
докторских и кандидатских
диссертаций Д 212.122.02,
кандидат технических наук, доцент Конотоп Н.С.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность исследования. Ухудшение структуры питания населения Российской Федерации в 1990-е годы, отмеченное в Постановлении Правительства РФ от 10.08.98 г. № 917 Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года, привело к заметному увеличению численности молодёжи призывного возраста с признаками дефицита массы тела - пониженной и недостаточной массой тела, которое сохраняется до настоящего времени, в связи с чем, с 1996 г в Вооружённых Силах РФ был введён новый подход к выявлению военнослужащих с недостаточным статусом питания.
За последние годы дефицит массы тела (ДМТ) определяется примерно у 15-20% юношей призывного возраста (18-19 лет), а в отдельных регионах - до 30%. В их организме отмечается снижение процентного содержания жира тела, развитие гиповитаминоза, различных метаболических и функциональных нарушений, снижение иммунитета, а также физической работоспособности. Было выявлено, что около 40% призывников по уровню своего физического развития не могут справиться с нагрузками, возникающими в процессе воинской службы.
Кроме того, хронически недостаточное питание, оказывая неблагоприятное влияние на состояние здоровья военнослужащих, физическую и профессиональную работоспособность личного состава, снижает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, и приводит к росту числа заболеваний среди военнослужащих, усилению тяжести заболевания, большей длительности лечения и вероятности развития осложнений.
В этой связи по директиве ГВМУ Министерства обороны РФ № ДМ Ц14 1996 г. в армии проводится работа по выявлению, учёту, медицинскому обследованию военнослужащих с пониженной массой тела и контролю над организацией их питания в частях.
Одной из наиболее актуальных задач, требующей специального изучения, является формирование научно обоснованных рационов питания, предназначенных для реабилитации военнослужащих с дефицитом массы тела, учитывая крайне неблагоприятное состояние питания у значительного числа лиц, призываемых на военную службу.
Необходимость решения этой проблемы определяется еще и тем, что военная служба предъявляет повышенные требования к состоянию здоровья и работоспособности военнослужащих. Даже при нормальном статусе питания у призывников возникают значительные трудности в адаптации к условиям военной службы и высоким физическим и психоэмоциональным нагрузкам.
Условия воинской жизни требуют значительного напряжения основных систем жизнедеятельности организма, что приводит к перестройке энергетического обмена, синтеза ферментов и белков. Эти изменения относятся к преболезненным состояниям организма, особенно у лиц с недостаточным статусом питания.
Таким образом, разработка научно обоснованного питания личного состава с ДМТ является актуальной задачей, важной для повышения боеспособности Вооруженных Сил РФ.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является научное обоснование разработки специальных пищевых продуктов повышенной биологи-ческой ценности на основе растительного сырья, предназначенных для включения в рацион питания военнослужащих с дефицитом мышечной массы тела, находящихся на стационарном лечении в военно-медицинских учреждениях, с целью cнижения этого дефицита, а также поддержание работоспособности военнослужащих ранее страдавших ДМТ на необходимом уровне.
Научные положения, выносимые на защиту
- Научное обоснование возможности создания специальных продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья с использованием их в рационе питания военнослужащих с ДМТ как в лечебных учреждениях, так и при дальнейшей реабилитации.
- Разработка медико-биологических требований для создания специальных продуктов повышенной биологической ценности.
- Разработка научно обоснованной технологии и рецептур шести наименований спецпродуктов и специальной тары для их упаковки в соответствии с медико-биологическими требованиями.
- Корректировка состава спецпродуктов на основании результатов определения потребительных свойств, утверждение НТД и выработка опытно-промышленной партии спецпродуктов.
- Проведение клинических и войсковых испытаний по использованию спецпродуктов в рационе питания военнослужащих с ДМТ.
Научная новизна работы определяется разработкой специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья - смесей порошкообразных Аскет, концентратов растительных Апогей и пастообразных Авиа (в ассортименте), предназначенных для включения в рацион питания военнослужащих с ДМТ, как находящихся на стационарном лечении, так и при последующей реабилитации.
Впервые разработаны научно обоснованные рецептуры и технология шести специальных пищевых продуктов (концентратов) повышенной биологической ценности.
Проведённая оценка функциональных потребительных свойств разработанных специальных пищевых продуктов с участием испытателей-добровольцев, имеющих недостаточный статус питания, показала, что их употребление ускоряет синтез белка и благотворно влияет на организм.
По результатам клинических испытаний установлено, что употребление разработанных специальных продуктов повышенной биологической ценности военнослужащими с ДМТ за короткий срок (21 день) способствовали: значительному повышению массы тела военнослужащих, увеличению окружности плеча, повышению функционально активной тощей массы тела, улучшению показателей метаболизма, физической работоспособности и иммунитета, по сравнению с контрольной группой, их не получавшей.
Важно отметить, что вариант рациона №1, включающий концентраты на основе растительного лекарственного сырья - порошкообразные Аскет, растительные Апогей и пастообразные Авиа, обладает длительным корригирующим эффектом, так как прирост массы тела военнослужащих с ДМТ полученный при их употреблении, сохранялся и спустя три месяца службы в войсках.
Кроме того, использование специальных пищевых продуктов Аскет, Апогей и Авиа способствует значительному повышению иммунной устойчивости организма и снижению уровня заболеваемости военнослужащих с ДМТ, что дает эффект за счёт уменьшения материальных затрат на лечение, а также отвлечения личного состава от плановой учебно-боевой подготовки.
Достоверность и обоснованность научных результатов обеспечиваются использованием реальных исходных данных при постановке исследования, проведением натурных войсковых испытаний, сходимостью полученных результатов, а также математической обработкой статистических данных.
Практическая значимость работы состоит в разработке и внедрении специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья с включением их в лечебный паек для повышения адекватности рациона питания, а также для реабилитации военнослужащих, прошедших лечебный курс в клинике.
Для организации промышленного производства спецпродуктов на НПФ ЛИОНИК разработаны и утверждены в установленном порядке Технологическая инструкция (ТИ) и Технические условия (ТУ).
На способы приготовления разработанных специальных пищевых продуктов на основе растительного сырья, а также их составы, получены три патента РФ.
По Постановлению Правительства РФ № 946 от 29.12.2007г. специальные пищевые концентраты Аскет и Апогей приняты на обеспечение личного состава в качестве дополнения к норме №5 (лечебный паёк).
Реализация и апробация работы. Результаты работы были апробированы в войсковых испытаниях и реализованы в выработке опытно-промышленных партий специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья и включении их в норму лечебного пайка. Основные результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены:
на научно-практической конференции Наукоёмкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами,- Углич, 2003;
на международной научно-практической конференции Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов,- Волгоград, 2003;
на Всероссийской конференции Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания,- Углич, 2008.
на Международной научно-практической конференции Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции,- Волгоград, 2011.
на Х международной научно-практической конференции Инновационные технологии в пищевой промышленности,- РУП Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию, 2011.
Публикации. По результатам исследований опубликовано 16 научных работ, в том числе 8 статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ; 5 материалов научно-практических конференций; получено 3 патента РФ на изобретения.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырёх глав, общих выводов, списка использованной литературы и четырех приложений. Работа изложена на страницах текста компьютерного набора и включает 33 таблицы и 7 рисунков. Список использованной литературы содержит источников.
СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
В первой главе диссертации и в приложении 1 проанализировано состояние исследуемой проблемы по данным научной литературы, рассмотрены основные причины формирования и степень распространённости недостаточного статуса питания у военнослужащих, диагностика и негативное влияние ДМТ на организм военнослужащих и их работоспособность, обоснована необходимость и возможные подходы к решению этой проблемы.
Во второй главе представлена схема исследований и изложены методы исследования, применяемые в ходе работы. Были использованы как широко применяемые, так и специальные методы исследования.
В третьей главе изложены медико-технические требования, рецептуры и технология специальных пищевых продуктов (концентратов) повышенной биоло-гической ценности на основе растительного сырья для реабилитации военнослу-жащих с ДМТ, находящихся на стационарном лечении в военно-медицинских учреждениях, результаты исследования функциональных потребительных свойств спецпродуктов, а также разработка потребительской тары для длительного хранения спецпродуктов.
В четвёртой главе изложены результаты войсковых испытаний по исследованию эффективности кратковременного включения разработанных специальных пищевых концентратов в действующие варианты продовольственного пайка для реабилитации военнослужащих с ДМТ, а также повторного медицинского обследования испытателей-добровольцев спустя три месяца службы в войсках.
1. Объекты и методы исследования
Объектами исследований явились растительное пищевое и лекарственное сырьё, экспериментальные и опытно-промышленные образцы специальных пищевых концентратов трёх типов для реабилитации военнослужащих с ДМТ.
Набор использованных методов исследования определялся в зависимости от решаемых задач применительно к каждой серии исследований и включал расчёты с помощью компьютерного моделирования по выбору компонентов с помощью функции желательности Харрингтона для рецептур спецпродуктов (рисунок 1), а также органолептические, технологические, химические и биоэнергоинформационные методы исследования Пятигорской фармацевтической академии.
Рисунок 1 - Нормограммный аналог мультипликативной модели частных функций желательности белкового d1, жирового d2, углеводного d3, минерального d8-d14 и витаминного d4-d7 состава рецептурных композиций
2. Разработка рецептур и технологии специальных пищевых концентратов для реабилитации военнослужащих с ДМТ
С целью обеспечения эффективной реабилитации военнослужащих с ДМТ по заданию Центрального продовольственного управления Министерства обороны РФ были разработаны специальные пищевые концентраты трёх типов: в виде порошкообразных смесей Аскет, концентратов растительных Апогей и пастообразных Авиа в ассортименте с учётом медико-биологических требований.
Пищевой и компонентный состав специальных пищевых концентратов, разработанный с помощью компьютерного моделирования, представлен в табл. 1-3.
Таблица 1 - Компоненты рецептурного состава порошкообразных смесей для напитков Аскет-1 л и Аскет-2
Наименование компонентов | Содержание в порошкообразных смесях для напитков, г/100 г смеси | |
Аскет-1 | Аскет-2 | |
Сахарная пудра | 35,1 | 34,8 |
Кислота лимонная пищевая | 0,9 | 0,9 |
Соль поваренная пищевая | 0,9 | 0,9 |
Напиток сухой Доброе утро (заменитель молока) | 43,9 | 43,5 |
Комплексная пищевая добавка Белково-минеральная | 12,4 | 12,4 |
Порошкообразный полуфабрикат цикория | 6,8 | - |
Порошкообразный свекольно-паточный полуфабрикат | - | 7,5 |
Ароматизаторы пищевые | Кофе 515 - 0,3см3; Ванилин 1% спиртовый раствор- 1,3 см3 | Грейпфрут 571 - 0,4 см3; Черника 553 - 0,2 см3 |
Таблица 2 - Компоненты рецептурного состава концентратов растительных Апогей-1 и Апогей-2
Наименование компонентов | Содержание в концентратах растительных, г/100 г концентрата | |
Апогей-1 | Апогей-2 | |
1 | 2 | 3 |
Сахар-песок | 24,6 | 25,9 |
Кислота лимонная пищевая | 0,88 | 0,86 |
Соль поваренная пищевая | 0,2 | 0,2 |
Напиток сухой Доброе утро (заменитель молока) | 19,2 | 19,2 |
Комплексная пищевая добавка Белково-минеральная | 6,0 | 6,0 |
Концентрированный яблочный сок | 8,80 | - |
Поликомпонентный концентрат на основе экстракта клюквы и черники | - | 8,83 |
Экстракт из корневища и корня левзеи сафлоровидной | 0,158 | - |
Экстракт из корня женьшеня | 0,158 | - |
Экстракт из плодов рябины обыкновенной | 4,24 | - |
Экстракт прополиса | 0,284 | 0,425 |
Экстракт из корневища родиолы розовой, 0,158 г | - | 0,158 |
Экстракт травы эхинацеи пурпурной | - | 0,158 |
1 | 2 | 3 |
Экстракт травы зверобоя | - | 4,137 |
Биологически активные добавки: | Веторон водорастворимый- 0,039 | - |
Эраконд 0,2 | - | |
- | Велкорнин-1,445 | |
Ароматизаторы пищевые: | Какао 513 - 0,4см3; Дыня 530-0,12см3 | Грейпфрут 571 - 0,2 см3; Черника553-0,2см3; Мускат 586- 0,3 см3 |
Вода питьевая | 43,8 | 32,6 |
Таблица 3- Компоненты рецептурного состава пастообразных концентратов Авиа-1 и Авиа-2
Наименование компонентов | Содержание в концентратах пастообразных, г/100 г концентрата | |||
Авиа-1 | Авиа-2 | |||
Сахар-песок | 30,95 | 30,95 | ||
Кислота лимонная пищевая | 0,91 | 0,91 | ||
Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | ||
Крахмал картофельный | 2,48 | 2,48 | ||
Комплексная пищевая добавка Белково-минеральная | 9,8 | 9,8 | ||
Желатин пищевой | 1,26 | 1,26 | ||
Полуфабрикат 1 (из овсяной и кукурузной муки) | 0,75 | - | ||
Полуфабрикат 2 (из пшенной и гречневой муки) | - | 0,75 | ||
Полуфабрикат 3 | 0,5 | 0,5 | ||
Экстракт полыни | 0,014 | 0,014 | ||
Экстракт лимона | 0,144 | 0,144 | ||
Экстракт прополиса | 0,018 | 0,018 | ||
Веторон растворимый | - | 0,16 | ||
Ароматизаторы пищевые: | Слива 506 - 0,16 см3; | Персик 0,16 см3 | ||
Вода питьевая | 24,97 | 24,97 | ||
Все спецпродукты включали также различные биологически активные добавки к пище. Выбор компонентов был обусловлен их свойствами, важными для успешной реабилитации военнослужащих с недостаточным статусом питания.
Так, напиток сухой Доброе утро, включённый в состав порошкообразных концентратов и концентратов растительных, изготавливается на основе продуктов из сои и является источником полноценного белка, жиров, богатых незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, углеводов, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Комплексная пищевая добавка Белково-минеральная изготавливается на основе изолята соевого белка и как источник полноценного белка и ряда минералов (кальция, фосфора, калия, натрия) включена во все разработанные спецпродукты. Белок указанной добавки составляет самую значительную долю белка в пастообразных концентратах для напитков Авиа-1 и Авиа-2, заметно превышая содержания белка, представленного в гомогенизированной тестообразной массе из сои и мучной смеси из овсяной и кукурузной крупы или пшенной и гречневой крупы.
Основным источником жиров в разработанных продуктах являются липиды сои, представляющие собой, главным образом, смесь ненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, и фосфолипидов.
Основным источником углеводов в разработанных продуктах является сахар-песок, а также, хотя и в меньшей степени, концентрат яблочного сока, поли-компонентный концентрат на основе экстракта клюквы и черники, полуфабрикат свёклы с включением патоки, концентрат цикория, содержащий полисахарид инулин, а также сахара и, главным образом, крахмал в смесях круп.
По химическому составу (таблица 4), разработанные спецпродукты для реабилитации военнослужащих с ДМТ представляют собой концентраты с энергетической ценностью не менее 200 ккал (спецпродукт Аскет употребляется в количестве 50 г), содержащие довольно значительные количества антиоксидантов, макро- и микроэлементов, а также биологически активных веществ. Все спецпродукты соответствуют Медико-техническим требованиям, предъявляемым к ним. Разработанные с помощью компьютерного моделирования все варианты спецпродуктов имеют высокий коэффициент желательности Харрингтона (рисунок 1).
Таблица 4 - Химический состав специальных пищевых продуктов для
военнослужащих с недостаточным статусом питания (расчётные данные на 100 г)
Питательные вещества | Аскет-1 | Аскет-2 | Апогей-1 | Апогей-2 | Авиа -1 | Авиа-2 |
Белки, г | 25,1 | 25,5 | 10,1 | 10,3 | 0,95 | 10,98 |
Жиры, г | 12,9 | 12,1 | 5,4 | 5,4 | 1,01 | 0,96 |
Углеводы, г | 58,0 | 58,2 | 38,4 | 37,7 | 38,1 | 37,9 |
β-каротин, мг | 0,4 | 0,23 | 1,6 | 7,3 | 0,6 | 3,2 |
Витамин А, мг | 0,41 | 0,41 | 0,19 | 0,19 | - | - |
Витамин Д, мг | 5,5 | 5,5 | 2,5 | 2,5 | - | - |
Витамин Е, мг | 0,88 | 0,87 | 2,13 | 0,5 | 0,2 | 6,4 |
Витамин С, мг | 7,5 | 5,1 | 9,2 | 10,1 | 5,1 | 11,3 |
Витамин В1, мг | 0,14 | 0,13 | 0,07 | 0,08 | 0,017 | 0,019 |
Витамин В2, мг | 0,54 | 0,51 | 0,24 | 0,26 | 0,004 | 0,006 |
Витамин В6. мг | 0,13 | 0,13 | 0,02 | 0,09 | 0,012 | 0,014 |
Витамин РР, мг | 0,33 | 0,35 | 0,21 | 0,27 | 0,042 | 0,053 |
Пантотеновая к-та, мг | - | - | - | - | 0,019 | 0,016 |
Витамин В12, мкг | 0,9 | 0,9 | 0,42 | 0,43 | - | 1,5 |
Фолиевая кислота, мкг | 1,5 | 1,5 | 0,68 | 0,68 | 2,9 | 0,37 |
Биотин, мкг | 17,6 | 17,6 | 10,3 | 8,0 | 0,78 | 41 |
Натрий, мг | 8,3 | 8,3 | 3,8 | 3,9 | 41 | 8,8 |
Калий, мг | 305 | 319 | 172 | 176 | 19,3 | 16,6 |
Кальций, мг | 749 | 726 | 353 | 299 | 15,6 | 10,5 |
Фосфор, мг | 441 | 403 | 206 | 189 | 8,9 | 3,7 |
Магний, мг | 365 | 361 | 197 | 163 | 3,2 | 0,24 |
Железо, мг | 44,2 | 46,8 | 18,8 | 18,6 | 0,23 | 5,3 |
Медь, мкг | 4,2 | 4,0 | 2,3 | 1,9 | 5,3 | - |
Йод, мкг | 130 | 130 | 69 | 74 | - | 8,5 |
Цинк, мкг | 65,9 | 65,9 | 29,9 | 29,9 | 8,5 | - |
Энергетическая ценность, ккал | 449 | 444 | 243 | 241 | 202 | 204 |
Рисунок 2- Технологическая схема производства порошкообразной смеси Аскет-1 и Аскет-2
Рисунок 3- Технологическая схема производства концентрата растительного Апогей-1
Рисунок 4- Технологическая схема производства концентрата растительного УАпогей-2Ф
Все специальные пищевые концентраты для реабилитации военнослужащих с ДМТ получили высокие органолептические оценки.
Базовые технологические схемы производства специальных пищевых кон-центратов порошкообразных Аскет-1,2, растительных Апогей -1,2 и пастообраз-ных Авиа-1,2 представлены на рисунках 2, 3 ,4 и 5.
Концентрат Аскет получают последовательным смешением компонентов, отдельно смешивая компоненты малой массы. При получении концентрата растительного Апогей смешивают компоненты в строгой последовательности, согласно разработанной ТИ. Пастообразный концентрат Авиа состоит из полуфабрикатов 1или 2 и 3, а также экстракта из мякоти лимона, которые готовятся отдельно и соединяются с остальными компонентами (технологические линии I, II, III, IV) . Для длительного хранения спецпродуктов (в течение не менее 24 месяцев) разработана специальная потребительская тара на основе комбинированного термосвариваемого плёночного материала на основе алюминиевой фольги.
3. Исследование эффективности кратковременного приёма специальных пищевых продуктов для реабилитации военнослужащих с недостаточ-ным статусом питания в войсковых испытаниях
Для оценки эффективности кратковременного приёма (21 день) специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья, предназначенных для включения в норму лечебного продовольственного пайка для военнослужащих с ДМТ (недостаточным статусом питания), находяшихся на стационарном лечении в военно-медицинских учреждениях, на прирост массы тела, структуру тела, обменные процессы, иммунитет и физическую работоспособность военнослужащих с ДМТ были проведены войсковые испытания на базе Самарского военно-медицинского института.
В первом варианте пайка были представлены специальными пищевыми продуктами - порошкообразными смесями Аскет-1 и Аскет-2, концентратами растительными Апогей-1 и Апогей-2 и концентратами пастообразными Авиа-1 и Авиа-2, а во втором варианте пайка - сублиматами овощей, фруктов и растительного лекарственного сырья: свёклы, петрушки, яблочного и капустного соков, крапивы и клюквы.
В контрольной группе питание осуществлялось по действующей для данного контингента военнослужащих лечебной норме пайка (норма №5).
Для проведения войсковых испытаний были сформированы три группы наблюдения с ДМТ (ИМТ <18,5 кг/м2) из числа поступающих на стационарное лечение в клиники Самарского военно-медицинского института. В каждую опытную и в контрольную группу наблюдения входило 10 человек, что является достаточным для получения репрезентативных данных исследования.
Таблица 5 - Средние значения антропометрических показателей в группах наблюдения в фоновый период
Группа наблюдения | Антропометрические показатели | |||
Возраст, лет | Длина тела, см | Масса тела, кг | ИМТ, кг/м2 | |
Контрольная группа | 18,7 0,5 | 179,1 5,5 | 58,0 3,7 | 18,1 |
Первая опытная | 18,5 0,5 | 173,4 6,1 | 53,2 3,6 | 17,7 |
Вторая опытная | 18,8 0,4 | 172,2 5,3 | 53,0 4,0 | 17,9 |
Исходные величины антропометрических показателей испытателей-добровольцев опытных и контрольной групп наблюдения представлены в таблице 5, из которой видно, что статус питания участников испытаний во всех группах наблю-дения был достаточно однороден и оценивается как недостаточный.
Рисунок 6 -Характеристика динамики прироста массы тела и тощей (обезжиренной) массы тела в группах наблюдения за 21 день пребывания в медицинском стационаре (а) и спустя три месяца службы в войсках (б), где 1- контрольная, 2- I опытная, 3-II опытная группы.
В процессе проведённых испытаний во всех группах наблюдения средняя величина процентного содержания жира в организме испытателей-добровольцев также увеличивалась (рисунок 6), однако в опытных группах наблюдения, особенно в первой опытной группе, по сравнению с контрольной группой, прирост массы тела произошел в значительно большей степени за счёт увеличения функционально активной обезжиренной массы тела, что указывают на благоприятную тенденцию в изменении состояния структуры организма испытателей.
К концу испытаний масса тела во всех группах увеличивалась, а индекс массы тела в контрольной, первой и второй опытных группах повышался до 19,2 кг/м2, 19,4 кг/м2 и 19,3 кг/м2 соответственно, что свидетельствует о значительном улучшении статуса питания у участников испытаний, хотя у двух человек в контрольной группе и по одному человеку в первой и второй опытных группах наблюдения состояние питания продолжало оцениваться как недостаточное. Это связано как с выраженной исходной недостаточностью питания у этих испытателей (ИМТ 16,3-16,4 кг/м2), так и с наличием у них заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Рисунок 7- Динамика прироста величины массы тела испытателей - добровольцев в течение 21 дня питания разработанными вариантами нормы продовольственного пайка для военнослужащих с ДМТ.
Увеличение массы тела в контрольной группе наблюдения (рисунок 7) составило в среднем всего 3,6 кг или 6,2% от исходного значения. В первой опытной группе наблюдения увеличение массы тела составило 5,0 кг или 9,7 % от исходного значения, во второй опытной группе - 4,1 кг или 7,7%.
В процессе войсковых испытаний показатели, характеризующие силовую вы-носливость организма (по количеству отжиманий и приседаний), в группах наблюде-ния существенно не изменились из-за низких энерготрат в условиях стационара, хотя наблюдалась тенденция к их увеличению в опытных группах, что связано с приростом у них обезжиренной массы тела.
В качестве позитивных тенденций следует отметить также небольшое уве-личение во всех группах наблюдения содержания в крови гемоглобина по сравнению с исходными величинами, а также положительную динамику абсолютного количества лимфоцитов в крови во всех группах наблюдения, учитывая, что это в определённой степени характеризует состояние клеточного иммунитета.
Важно отметить, что хотя фоновое значение бактерицидной способности кожи, которая является интегральным показателем клеточного и гуморального звеньев неспецифической устойчивости организма, было ниже нормативных значений во всех группах наблюдения, в процессе войсковых испытаний величина указанного показателя повышалась, что свидетельствует об улучшении иммунитета у участников, получавших специальные пищевые продукты на основе растительного сырья.
Средние величины практически всех показателей, характеризующих биохи-мический статус организма испытателей-добровольцев, в контрольной группе наблюдения оставались на достаточно стабильном уровне, однако в опытных группах эти изменения носили более выраженный и более позитивный характер.
Более наглядно преимущество включения специальных пищевых концентратов Аскет, Апогей и Авиа в проект лечебного пайка для военнослужащих с ДМТ проявилось по результатам контрольного медицинского обследованиях военнослужа-щих, принимавших участие в войсковых испытаниях, спустя три месяца службы в войсках (таблица 6).
Таблица 6 - Средние величины антропометрических показателей в группах наблюдения спустя три месяца службы в войсках
Группа наблюдения | Антропометрические показатели | ||
Длина тела, см | Масса тела, кг | ИМТ, кг/м2 | |
Контрольная | 179,0 6,3 | 59,3 3,0 | 18,5 |
Первая опытная | 171,3 5,8 | 57,8 2,8 | 19,7 |
Вторая опытная | 170,8 4,9 | 54,6 3,4 | 18,7 |
Так, значительное повышение энерготрат организма военнослужащих в условиях повседневной учебно-боевой подготовки закономерно приводило к снижению величины их массы тела во всех группах наблюдения, но оно было наименьшим (всего на 0,3 кг) у участников первой опытной группы, получавших указанные спецпродукты, а индекс массы тела спустя три месяца службы в войсках оценивался как нормальный только у испытателей первой опытной группы наблюдения и как пониженный - в остальных.
Таким образом, длительный коррегирующий эффект употребления двух вариантов нормы пайка для военнослужащих с недостаточным статусом питания был достигнут только в первой опытной группе наблюдения, которая получала паёк с включением специальных пищевых продуктов на основе растительного сырья Аскет, Апогей и Авиа.
Для сравнительной оценки степени эффективности разработанных нами спец- продуктов Аскет, Апогей и Авиа, полученные нами результаты сопоставили с результатами двух исследований, проведенных в последние годы в Москве: Петуховым А.Б. с соавторами на базе ГУ НИИ питания РАМН, МГУ им. Ломоносова и ГИУВ МО РФ и в Санкт-Петербурге: Гриневичем В.Б. с соавторами на базе кафедры гастроэнтерологии Военно-медицинской академии совместно с медицинской службы ЛенВО и ОВКГ по коррекции статуса питания у военнослужащих с ДМТ, находящихся в лечебных учреждениях. В указанных исследованиях для коррекции статуса питания военнослужащих с ДМТ были использованы разные подходы. Так, в Санкт-Петербурге дополнительно к лечебной диете № 15 (1,5 нормы) в течение 21 дня испытатели получали сбалансированную питательную смесь Берламин модуляр, содержащую все необходимые макро- и микроэлементы и витамины, а также БАД Эубикор для улучшения микробиоценоза кишечника. В Москве испытатели в течение 30 суток дополнительно к гастроэнтерологической диете с энергетической ценностью 3800-3900 ккал/сутки получали творог, омлет, котлеты, пищевую добавку Супро плюс 2725 (общая энергетическая ценность дополнительного питания 450-500 ккал), фермент Мезим форте для улучшения пищеварения и витаминный комплекс.
В этих исследованиях, как и в наших испытаниях, были получены положительные результаты по увеличению массы тела и индекса массы тела, однако следует отметить, что они были менее значительными, чем в проведённых нами испытаниях. Кроме того, у военнослужащих в наших испытаниях, были более глубокие нарушения статуса питания - не пониженный (как в сравниваемых исследованиях), а недостаточный статус питания (ИМТ составлял в среднем 17,7 кг/м2 для первой опытной группы).
Общие выводы
1. Специальные пищевые концентраты на основе растительного сырья Аскет, Апогей и Авиа были разработаны с использованием математического моделирования с целью включения в проект нормы продовольственного пайка для военнослужащих с дефицитом массы тела, находящихся на стационарном лечении в военно-медицинских учреждениях.
2. Спецпродукты готовы к употреблению, обладают хорошими органолептическими показателями, повышенной биологической ценностью и фармакологическими свойствами, необходимыми для cнижения дефицита массы тела, а также соответствуют Медико-техническим требованиям и Техническим условиям.
3. На составы и технологии приготовления спецпродуктов Аскет, Апогей и Авиа получены три патента РФ.
4. По разработанной и утверждённой технической документации планируется организовать промышленное производство разработанных специальных пищевых концентратов на Научно-промышленной фирме ЛИОНИК.
5. Эффективность использования спецпродуктов Аскет, Апогей и Авиа в составе проекта нормы продовольственного пайка для военнослужащих с ДМТ, находящихся на стационарном лечении в военно-медицинских учреждениях, была доказана в войсковых испытаниях, а также результатами контрольного медицинского обследования участников испытаний через три месяца службы в войсках.
6. Использование спецпродуктов Аскет, Апогей и Авиа в составе продовольственного пайка для военнослужащих с ДМТ способствует значительному повышению иммунной устойчивости организма и, как следствие этого, снижению уровня их заболеваемости, что дает эффект за счёт уменьшения материальных затрат на лечение.
7. По Постановлению Правительства РФ № 246 от 29.12. 2007 г. специальные пищевые концентраты Аскет, Апогей и Авиа приняты на обеспечение личного состава в качестве дополнения к норме №5.
Список работ, опубликованных по теме диссертации
Публикации в изданиях, рекомендованных ВАК РФ
1. Соболева О.А., Филонова Г.Л., Комракова Н.А., Никифорова Е.В., Стрелков В.Н. Геродиетические продукты питания // Пиво и напитки.- 2003-№5 С. 48-50.
2. Соболева О.А., Филонова Г.Л., Комракова Н.А., Никифорова Е.В., Гаврилов Г.Б. Биологически добавки в поликомпонентной системе напитка //Пиво и напитки -2005.- №4.-с.54-55.
3 Соболева О.А., Евстигнеева Н.И., Юрков Е.А.Проблема недостаточного статуса питания и подходы к её решению // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.- №6.-с.71-72.
4. Соболева О.А., Филонова Г.Л., Литвинова Е.А., Щербакова В.В., Стрелков В.Н. Окси- и антиоксидантные системы в функциональных напитках // Пиво и напитки - 2006.-№6. с.57-58.
5. Соболева О.А., Филонова Г.Л., Литвинова Е.А., Комракова Н.А., Никифорова Е.В., Косыгина Л.И Биотехнология концентрированных форм для напитка// Пиво и напитки - 2007.-№1.-с.24-26.
6. Соболева О.А., Филонова Г.Л., Косыгина Л.И, Комракова Н.А., Щербакова В.В, Бурмистров Г.П., Евстигнеева Н.И. Технологии порошкообразных смесей для инстантированных функциональных напитков// Пиво и напитки - 2008.-№4.-с.36-38.
7. Соболева О.А., Поверин А.Д., Филонова Г.Л. Новые функциональные продукты питания на основе натуральных сырьевых субстратов// Хранение и переработка сельхозсырья.-2008.-№10.-с.60-64.
8. Соболева О.А., Филонова Г.Л., Головина Т.А., Осипова В.П., Гришковский Б.А. Порошкообразные смеси для инстантированных горячих напитков// Пиво и напитки - 2011.-№4.-с.12-15.
Авторские свидетельства и патенты РФ
9. Бурмистров Г.П., Филонова Г.Л., Соболева О.А. и др. Концентрат растительный Апогей/ Патент РФ № 2322159.- Приоритет от 02.08.2006.
10. Бурмистров Г.П., Филонова Г.Л., Соболева О.А. и др. Пастообразный концентрат Авиа / Патент РФ № 2317732.- Приоритет от 23.06.2006.
11. Бурмистров Г.П., Соболева О.А., Мулина Н.А., Евстигнеева Н.И. Филонова Г.Л. и др. Смесь порошкообразная для напитка Аскет /Патент РФ № 2377937.- Приоритет от 05.08.2008 г.
Материалы конференций
12. Бурмистров Г.П., Евстигнеева Н.И., Соболева О.А. Использование обогащённых продуктов функционального назначения - основа коррекции недостаточности питания/Труды науч.-практ. конф. Наукоёмкие и конкурентноспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами: Углич, 2003.- с.335-338.
13. Евстигнеева Н.И., Павлова Л.П., Соболева О.А. Специализированные продукты повышенной биологической ценности для питания лиц с белково-каллорической недостаточностью (дефицитом массы тела) / Матер. междунар. науч.-практ. конф. Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов: Волгоград, 2003.- с.371-374.
14. Евстигнеева Н.И., Соболева О.А. Опыт использования экологически чистого растительного сырья в производстве специальных продуктов повышенной биологической ценности для реабилитации военнослужащих с дефицитом массы тела/Cб. матер. Всерос. конф. Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания.- Углич, 2008.- с.179-181.
15. Филонова Г.Л., Осипова В.П., Гришковский Б.А., Соболева О.А., Головина Т.А. Порошкообразные смеси для инстантированных горячих напитков Агродиво/Сб. матер. Междунар. научно-практич. конф. Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции - Волгоградский ГНУ НИИММП Россельхозакадемии, 2011.-с.121-123.
16. Филонова Г.Л., Соболева О.А., Головина Т.А. Научно-обоснованные решения в технологии концентрата поликомпонентного с комплексом природных нитриентов для напитка Фитоверсия/Сб. докл. Х междунар. научно-практ. конф. Инновационные технологии в пищевой промышленности - РУП Научно-практический цент национальной академии наук Беларуси по продовольствию, 2011.- с.152-156.
Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по техническим специальностям