Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по техническим специальностям
На правах рукописи
ДЫМОВА ЮЛИЯ ИГОРЕВНА
РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЭКСТРАКТАМИ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВНЕШНЕГО ВИДА КОЖИ
05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук
Кемерово - 2012
Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Научный консультант: доктор технических наук, доцент Тыщенко Елизавета Алексеевна
Официальные оппоненты: Ердакова Виктория Павловна, доктор технических наук, доцент, Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, начальник отдела менеджмента качества образования, профессор кафедры Общая химия и экспертиза товаров Помозова Валентина Александровна, доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВПО КемТИПП, заведующая кафедрой Технология бродильных производств и консервирования
Ведущая организация: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, г. Омск
Защита состоится л26 октября 2012 года в 12 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056, Кемерово, бульвар Строителей, 47, тел./факс 8(3842)39-68-88.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.
С авторефератом можно ознакомиться на официальных сайтах ВАК Минобрнауки РФ ( и ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (www.kemtipp.ru).
Автореферат разослан л сентября 2012 года.
Ученый секретарь Голуб О.В.
диссертационного совета
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность. Разработка специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок (БАД) является одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. Применение БАД рассматривается как быстрый, доступный и экономически выгодный путь коррекции рациона современного человека и профилактики алиментарных заболеваний. Ассортимент БАД постоянно расширяется.
Всё большую популярность приобретают добавки, функциональная направленность которых обеспечивает профилактику косметологических проблем.
Известно, что питание и внутреннее состояние организма человека оказывает значительное влияние на обменные процессы и внешнее состояние кожи. Актуальность данного факта для женщин обусловлена широким распространением косметологических проблем кожи, которые носят индивидуальный характер в зависимости от строения кожи, ее реакции на окружающую среду, восприимчивости к повреждающим факторам, физиологических особенностей организма. В этой связи употребление БАД может выступать в качестве эффективного инструмента оздоровления женского организма и улучшения внешнего вида кожи.
Значительный теоретический и практический интерес в производстве новых форм БАД представляет использование растительных экстрактов.
Экстракты, а не сами измельченные растения, являются источником функциональных ингредиентов. Преимущества экстрактов связаны с тем, что они содержат фиксированное количество биологически активных компонентов, уровень которых выше, чем в исходном растительном сырье при его нативном использовании.
Среди различных видов растительных экстрактов наибольшими преимуществами обладают сухие, поскольку имеют более длительный срок хранения по сравнению с жидкими и густыми экстрактами.
Значительный вклад в рассматриваемое направление исследований внесли работы В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова, Г.Л. Филоновой, Л.А. Маюрниковой, Т.Ф. Киселевой, В.М. Позняковского и др.
В связи с изложенным, представляется актуальным разработка и исследование показателей качества биологически активных добавок с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи через восстановление активности иммунной системы, нормализацию гормонального баланса и половой функции, смягчение возрастных изменений в организме женщины и т. д.
Цель и задачи работы. Целью исследования явилось разработка и товароведная оценка биологически активной добавки с использованием растительных экстрактов направленного функционального действия для улучшения внешнего вида кожи.
Для реализации цели поставлены следующие задачи:
Х обосновать необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи;
Х определить перечень растительного сырья, условия и способ экстрагирования, дать товароведную оценку сырью и экстрактам;
Х изучить функциональную направленность рецептурных компонентов, разработать новую формулу БАД, апробировать технологические параметры в условиях производства, исследовать качественные характеристики при хранении, определить регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения;
Х дать экономическое обоснование целесообразности разработанного продукта;
Х разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию с организацией производства.
Научная новизна. Обоснован выбор растительного сырья в качестве источника биологически активных веществ (БАВ). Разработана новая формула БАД, способствующая улучшению внешнего вида кожи.
На основании исследования модельных образцов определены параметры экстрагирования, обеспечивающие максимальный выход сухих веществ.
Установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения БАД, включающей растительные экстракты в качестве функционального ингредиента.
Практическая значимость. Утверждена техническая документация на БАД Дискавери Очарование (ТИ и ТУ 9197-172-12424308-11), проведена производственная апробация рецептуры и технологии с организацией промышленного производства на предприятиях НПО ООО Артлайф (г. Томск).
Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре Товароведение и управление качеством ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Применяются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения.
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях различного уровня: Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания (Челябинск, 2010), Инновационные процессы в развитии современного общества (Омск, 2010), Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов (Майкоп, 2010), В мире научных открытий (Красноярск, 2010), Современная наука: теория и практика (Ставрополь, 2010), Статистические исследования социально-экономических систем в условиях развития мирохозяйственных связей (Орел, 2010), Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания (Новосибирск, 2010), Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг (Киров, 2011), Пищевые продукты и здоровье человека (Кемерово, 2011), Перспективы производства продуктов питания нового поколения (Омск, 2011), Техника и технология: новые перспективы развития (Москва, 2011), Кузбасс: образование, наука, инновации (Кемерово, 2011), Наука в современном обществе (Ставрополь, 2011), Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развитияС2011 (Одесса, 2011), Потребительский рынок: качество и безопасность товаров (Орел, 2011).
Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 24 научные работы, из них 4 в рекомендованных ВАК РФ журналах. Общий объем публикаций 4,86 п.л., в т. ч. авторских 1,95 п.л.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 139 страницах. Диссертация содержит 31 таблицу и 40 рисунков. Список использованной литературы включает 147 источников.
СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в соответствии с поставленными задачами. Схема проведения исследований представлена на рис. 1 и состоит из следующих этапов.
На первом - дан анализ научной литературы и патентной информации по теме диссертационной работы, что послужило основанием для постановки цели и задач.
Второй этап посвящен маркетинговым исследованиям в г. Кемерово с целью обоснования необходимости разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи. Исследования включали анализ рынка БАД путем регистрации ассортимента в розничных торговых точках, изучение потребительских предпочтений в отношении БАД путем анкетирования.
На третьем этапе обоснован выбор растительного сырья для производства БАД для улучшения внешнего вида кожи, выбраны условия и способ экстрагирования, проведена товароведная оценка растительного сырья и сухих экстрактов.
На четвертом - определена функциональная направленность компонентов и разработана рецептура с учетом направленного действия ее составляющих, опосредованно или непосредственно действующих на кожу.
Апробирована технология, определены режимы и параметры производства. Исследованы показатели качества БАД в процессе хранения, определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности. Установлены сроки и режимы хранения.
На следующем этапе проведен технико-экономический расчет стоимости новой продукции.
На завершающем этапе разработана и утверждена техническая документация. Результаты работы внедрены в производство.
Основные исследования выполнены в период 2005-2011 гг. на базе кафедры Товароведение и управление качеством ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Отдельные испытания сырья и готовой продукции проводились в аккредитованной испытательной лаборатории НПО ООО Артлайф (г. Томск).
В качестве объектов на различных этапах исследования использовались: ассортимент БАД к пище, представленный на рынке г. Кемерово; предпочтения населения г. Кемерово в отношении биологически активных добавок; лекарственно-техническое сырье; образцы жидких и сухих экстрактов из растительного сырья; образцы опытно-промышленных партий разработанного продукта.
I этап Анализ научной литературы и патентной информации по теме диссертационной работы. Постановка цели и задач II этап Обоснование необходимости разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи Изучение потребительских Изучение рынка путем предпочтений в отношении БАД регистрации ассортимента путем анкетирования III этап Определение рациональной технологии и оценка качества сухих экстрактов Обоснование выбора растительного сырья Оценка качества растительного сырья Органолептические, Выбор условий и способа физико-химические, экстрагирования показатели безопасности Товароведная оценка сухих экстрактов IV этап Разработка рецептуры и оценка качества БАД для улучшения внешнего вида кожи Теоретическое обоснование состава в соответствии с функциональной направленностью компонентов Расчет количества, вносимого в рецептуру Подбор вспомогательных Разработка рецептуры компонентов Апробация Технологические режимы технологических аспектов и параметры производства Исследование показателей Органолептические качества и безопасности Физико-химические при хранении Микробиологические Установление Органолептические регламентируемых Физико-химические показателей качества и Пищевой ценности пищевой ценности V этап Экономическое обоснование целесообразности разработанного продукта VI этап Разработка и утверждение технической документации.
Внедрение в производство Рисунок 1 - Схема проведения исследований При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы исследования - социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, инструментальные, статистические.
Для анализа теоретических данных использовались методы регистрации, систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов и периодической печати.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Обоснование необходимости разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи. Показана необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи на основании изучения рынка и потребительских предпочтений. Исследования проведены в период с 2005 по 2011 гг. методами ритейл-аудита путем регистрации ассортимента в розничных торговых точках и анкетирования.
При изучении ассортимента в качестве торговых каналов рассмотрены торговые точки города Кемерово, занимающиеся реализацией БАД, число которых составило 100 аптечных учреждений и 15 специализированных магазинов.
Результаты исследования ассортимента БАД показали, что на рынке г. Кемерово реализуются биологически активные добавки из 25 странпроизводителей от 150 предприятий. Наибольшей широтой покрытия рынка обладают 20 производителей БАД, чья доля на рынке по частоте встречаемости составляет не менее 1,0 % (рис. 2).
Остальные производители 23,лHerbalife (США) 1,ООО Биолит (Россия) 1,OOO Фитомир (Россия) 1,лEdelstar (Россия) 1,1,НПК РОЗ (Россия) RoyaL Body Care (RBC) (США) 1,Национальный научно-производственный центр 1,технологии омоложения (ННПЦТО) (Россия) 1,ООО Компания ХОРСТ (Россия) Access Business Group, LLC (США) 1,ООО Региональный Центр Фиточаев (Россия) 1,ООО Натурофарм (Россия) 2,лPharmaMed (Канада) 2,2,ЗАО Аквион (Россия) Экомир (Россия) 2,лQueisser Pharma (Германия) 2,3,Сибирское здоровье (Россия) Артлайф (Россия) 5,5,ОАО Диод (Россия) ООО ВИС (Россия) 6,ЗАО Эвалар (Россия) 29,% 0 5 10 15 20 25 Рисунок 2 - Распределение производителей БАД по частоте встречаемости в розничной сети Из рис. 2 видно, что лидером по частоте встречаемости в торговых каналах является отечественная компания Эвалар, ее доля составляет 29,3%, затем следует отметить ООО ВИС (6,9 %), Диод (5,8 %) и Артлайф (5,5 %).
Данная ситуация объясняется большими объемами выпускаемой продукции производителем ЗАО Эвалар, которая широко реализуется по всей стране.
Основная доля реализуемого ассортимента БАД предназначена для взрослого населения (43 %), также широко распространены продукты для всех категорий (36,4 %) (рис. 3). Полученные данные свидетельствуют о недостаточности рассматриваемой группы продуктов для женщин. При изучении структуры ассортимента в зависимости от назначения выявлено, что наибольшую долю занимают БАД категории Защита (64,7 %) (рис. 4).
Для улучшения Для Для Для функции мужчин;
детей;
Питание;
взрослых;
Для кожи;
6,2% 3,9% 3,8% Очищение 43,0% 12,4% женщин;
; 19,1% 10,5% Защита;
Для всех 64,7% категорий ; 36,4% Рисунок 3 - Структура торгового Рисунок 4 - Структура торгового предложения БАД г. Кемерово предложения БАД в зависимости в зависимости от категории от назначения населения Категория Для улучшения функции кожи, приведенная на рис. 4, включает 2 подкатегории: БАД, влияющие на кожный покров, ногти, волосы (1,7 %) и продукцию на основе витаминного, минерального и витаминноминерального комплексов (10,7 %). Представленные материалы свидетельствуют о недостаточности ассортимента БАД для улучшения кожных покровов, ногтей, волос, что подтверждает необходимость расширения ассортимента по данной группе специализированных продуктов.
Установлено, что категорию БАД Для улучшения функции кожи предлагают только 28,6 % производителей, среди них зарубежных 10,0 %, российских - 18,6 %, из них подкатегорию БАД, влияющие на кожный покров, ногти, волосы позиционируют 4,0 % зарубежных (Vitabiotics Ltd. (Англия), PharmaMed (Канада), Queisser Pharma (Германия) и т. д.) и 9,3 % отечественных производителей (Экомир, ЗАО Вертекс, ОАО ВероФарм и т. д.) (рис. 5). Такое обстоятельство еще раз указывает на необходимость новых разработок в данной области науки о питании.
В результате проведенного исследования рынка БАД установлено, что 58 % реализуемой продукции не содержит в своем составе растительные экстракты, 42 % - имеет указанную составляющую.
БАД других категорий 47,4 24,БАД на основе витаминного, минерального 9,3 6,и витаминно-минерального комплексов БАД, влияющие на кожный покров, ногти, 4,9,волосы % 0 10 20 30 40 50 60 70 отечественные производители зарубежные производители Рисунок 5 - Структура производителей, предлагающих БАД Для улучшения функции кожи Анализ маркировки показал, что в составе БАД используются экстракты 268 видов растительного сырья, среди которых наиболее часто встречаются шиповник, гинкго билоба, боярышник, виноград, зверобой, черника, пустырник, зеленый чай, мята и т. д.
Изучены потребительские предпочтения в отношении БАД. 66 % населения знает и 63 % употребляет биологически активные добавки, из них основная часть - женщины. Они в большей степени заботятся о своем здоровье и внешнем виде.
После употребления биологически активных добавок положительное мнение сформировалось у 86 % респондентов, которые довольны результатом их использования в рационе.
Большинство потребителей (68 %) обращает внимание на маркировку и 76 % знает, что в состав БАД входят экстракты из растительного сырья, из них 62 % относится к этому положительно (рис. 6). 64 % опрошенных использует растительное сырье в домашних условиях (делают спиртовые настои, ингаляции, заваривают и т. д.).
Основными целями приобретеОтрица ния БАД являются защита организНейтрал тельно;
ьно; ма - 35 % и улучшение внешнего 5% 27% вида, в т. ч. восполнение дефицита микроэлементов и витаминов - 31 % (рис. 7).
Насторо Положи Можно сделать вывод, что поженно;
тельно;
требители готовы приобретать спе6% 62% циализированные продукты с целью улучшить внешний вид кожи.
Наибольшая доля БАД (56 %) Рисунок 6 - Мнение респондентов в приобретается для женщин, что и отношении входящих в состав БАД определяет целевую аудиторию для экстрактов из растительного сырья последующих разработок БАД (рис. 8).
Для Для мужчин Улучшение Защита;
детей;
; 27% функции 35% 17% кожи; 31% Очищение Питание;
; 14% Для 20% женщин ; 56% Рисунок 7 - Потребительские Рисунок 8 - Категории людей, для предпочтения приобретаемых БАД которых приобретают БАД различной функциональной направленности Таким образом, результаты проведенных маркетинговых исследований подтверждают необходимость разработки биологически активных добавок для улучшения внешнего вида кожи с экстрактами из растительного сырья, предназначенных для женской аудитории.
Разработка технологии и оценка качества сухих экстрактов. Используемое растительное сырье выбрано в соответствии с его функциональной направленностью и разрешено к применению. Взяты те части растений, которые содержат наибольшее количество необходимых биологически активных веществ.
Установлено, что сырье, используемое для изготовления сухих растительных экстрактов, соответствует требованиям нормативных документов по показателям качества и безопасности.
Для интенсификации процесса извлечения БАВ из растительного сырья из нескольких способов экстракции выбрана дробная мацерация, являющаяся более перспективной среди доступных способов. Ее достоинствами являются простота, доступность оборудования, сокращение потерь биологически активных веществ и уменьшение затрат времени на экстракцию по сравнению с другими статическими способами.
В качестве экстрагента использована деминерализованная вода с высокой степенью очистки.
Для определения способа максимального извлечения сухих веществ анализировали 2 вида экстрагирования: водное и водно-ферментное.
На основании проведения исследований на модельных образцах установлены параметры экстрагирования (табл. 1), часть которых определена исходя из литературных данных: степень измельчения сырья - в зависимости от используемой части растения, температура 50 С и рН=5 (для обеспечения оптимальных условий действия фермента). Опытным путем подобраны соотношение сырье-экстрагент по методу зеркало, а также продолжительность экстрагирова ния по максимальному содержанию сухих веществ, полученному данным способом. Варьируемым параметром являлось содержание ферментного препарата (ФП) Целловиридина в концентрациях 0,1; 0,5 и 1,0 % от массы сухого сырья.
Экстрагирование каждого вида сырья проводили отдельно, полученные экстракты высушивали.
Таблица 1 - Параметры экстрагирования модельных образцов Степень Наименование Используемая Температура, измельчения, Гидромодуль рН сырья часть растения С мм Расторопша семя менее 1 1:10 50 пятнистая Бадан лист 3-5 1:10 50 Чага гриб 1-3 1:10 50 Солянка трава 5-6 1:12,3 50 холмовая Проведено сопоставление результатов, полученных при определении содержания сухих веществ при водной и водно-ферментной экстракции растительного сырья и выхода сухих экстрактов. Для получения экстрактов расторопши пятнистой, чаги и солянки холмовой наиболее оптимальной является водно-ферментная экстракция с добавлением 1,0 % ферментного препарата от массы сухого сырья; экстракта бадана - водная экстракция с кипячением в первые 20 минут (табл. 2).
Таблица 2 - Выбор технологии экстрагирования по выходу сухих экстрактов (усредненные данные, n=5) Наименование Водный Водный Водно- Водно- Водносырья экстракт, экстракт ферментный ферментный ферментный приготовлен- экстракт экстракт экстракт ный путем (0,1 % ФП) (0,5 % ФП) (1,0 % ФП) кипячения в первые мин.
Выход, % Выход, % Выход, % Выход, % Выход, % Расторопша 3,00 5,9 5,78 6,70 6,пятнистая Бадан 16,02 14,49 14,66 14,52 14,Чага 3,71 6,54 6,13 5,56 7,Солянка 1,51 2,26 3,44 3,82 4,холмовая Таким образом, водно-ферментная экстракция может быть рекомендована для получения экстрактов растительного сырья (кроме бадана), входящих в рецептуру разрабатываемой БАД, поскольку данный способ экстракции позволяет увеличить выход сухого экстракта по сравнению с водной экстракцией в 2,0 раза.
Проведена апробация разработанной технологии. Установлены регулируемые технологические параметры в качестве одних из факторов, формирующих сохранность биологически активных веществ, и качественные характеристики получаемых экстрактов: экстракция при температуре = ~60 С (время определяется экспериментально для каждого вида сырья); сгущение под вакуумом при температуре не более 65 С до содержания сухих веществ 30-50 %; распылительная сушка при температуре около 90 С в течение 15-30 с до содержания влаги не более 5 % или вакуумная сушка при глубине вакуума - 0,95 атм в течение 30 с при температуре 80 С.
В результате проведенной оценки сухих растительных экстрактов выявлено, что по показателям качества и безопасности они соответствуют требованиям нормативных документов.
Разработка рецептуры и оценка качества БАД для улучшения внешнего вида кожи. С учетом маркетинговых исследований разработана рецептура таблетированной формы БАД Дискавери Очарование с использованием экстрактов из растительного сырья, функциональная направленность действующих начал которых сочетается с фармакологической характеристикой других биологически активных компонентов рецептуры.
При выборе количества витаминов, макро- и микроэлементов руководствовались утвержденными нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах.
В соответствии с санитарным законодательством РФ БАД к пище могут рассматриваться в качестве дополнительного источника витаминов, макро- и микроэлементов и биологически активных веществ в том случае, если их количество в разовой порции БАД находится на уровне не ниже 15 % от суточной физиологической потребности.
Разработанная форма БАД включает действующее ядро, вспомогательные компоненты и состоит из двух дополняющих друг друга таблеток.
Рецептурный состав функционального продукта обоснован с точки зрения фармакологических свойств и синергизма действия его отдельных компонентов: таблетка № 1 - бромелаин, натрия аскорбат, железа пирофосфат, солянки холмовой экстракт, цинка цитрат трехводный, бора хелат, натрия метасиликат, расторопши пятнистой экстракт, кверцетин, рутин, гинкго билоба экстракт, гесперидин, никотинамид, токоферола ацетат, ретинола ацетат, марганца сульфат водный, дигидрокверцетин, пантотенат кальция, меди цитрат, холекальциферол, пиридоксина гидрохлорид, рибофлавин, бета-каротин, тиамина мононитрат, коэнзим Q10, фолиевая кислота, хрома пиколинат, калия йодат, натрия селенит, натрия молибдат двухводный, аммония ванадат.
Рецептурный состав таблетки № 2 включает кальция трифосфат, парааминобензойную кислоту, бадана экстракт, крапивы экстракт, маитаке гриб, чаги экстракт, готу колы экстракт, бета-каротин, фолиевую кислоту.
Прием двух таблеток обеспечивает гарантированное поступление в организм биологически активных веществ, % от рекомендуемой суточной потребности: таблетка № 1 - витаминов А - 93; D3 - 34; Е - 56; В1 - 85; В2 - 84; В3 - 85; В5 - 84; В6 - 85; В9 - 40; С - 67; железа - 66; цинка - 100; марганца - 85; меди - 84; молибдена - 51; селена - 98; хрома - 84; йода - 85; ванадия - 75; бора - 85; серебра - 67; кремния - 14; флавоноидов - 31; бета-каротина - 30; коэнзима Q10 - 3; флавонгликозидов - 8; таблетка № 2 - бета-каротина - 9; витамина ВЦ 23; кальция - 20; арбутина - 3.
Разработаны рекомендации по применению: взрослым по 2 таблетки № утром и по 2 таблетки № 2 днем во время еды. Продолжительность приема месяц.
Технология производства БАД в таблетированной форме апробирована в условиях производства.
Исследование показателей качества и безопасности БАД при хранении.
Для определения регламентируемых показателей качества, срока годности и условий хранения разработанную БАД расфасовывали в потребительскую упаковку - банки из полимерного материала емкостью 150 см3 по 60 таблеток, герметично упаковывали. Хранение осуществляли при температуре 202 С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение 42 месяцев с учетом коэффициента запаса. Отбор проб осуществляли методом случайной выборки.
При хранении проводили оценку качества разработанной БАД Дискавери Очарование по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
Исследована сохранность основных биологически активных компонентов БАД на примере наиболее лабильных микронутриентов - витамина С (таблетка № 1) и фолиевой кислоты (таблетка № 2) (рис. 9, 10).
Показано, что потери витамина С в БАД Дискавери Очарование (таблетки № 1), в течение 42 месяцев хранения составляют в среднем 11 %. Потери фолиевой кислоты в исследуемой БАД (таблетки № 2) порядка 16 %.
Высокая стабильность витаминов объясняется особенностями технологии таблетированных форм и упако вкой продукции.
0,051 0,034,34,0,0,33,0,033,0,00,032,0,031,31,0,031 30,0,0 6 12 18 24 30 36 42 0 6 12 18 24 30 36 Срок хранения, мес.
Срок хранения, мес.
Рисунок 10 - Изменение содержания Рисунок 9 - Изменение содержания фолиевой кислоты в процессе витамина С в процессе хранения хранения БАД Дискавери БАД Дискавери Очарование Очарование (таблетки № 2) (таблетки № 1) Результаты проведенных исследований показали стабильность показателей качества, сохраняемость ингредиентов и позволили определить срок годности - мг в таблетке, мг в таблетке Содержание витамина С, Содержание фолиевой кислоты не более трех лет со дня выработки при температуре 20+2 0С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Установление регламентируемых показателей качества и пищевой ценности. По результатам исследований определены регламентируемые органолептические, физико-химические показатели качества и пищевой ценности БАД Дискавери Очарование, таблетка № 1 и № 2 (табл. 3).
Таблица 3 - Регламентируемые показатели качества и пищевой ценности БАД Дискавери Очарование Наименование показателя Значение показателя 1 Внешний вид Таблетки овальной формы, покрытие прозрачной оболочкой Цвет таблетки - таблетки № 1 Желтый с вкраплениями - таблетки № 2 Светло-коричневый Запах и вкус Специфический Средняя масса таблеток, г 0,76-0,Распадаемость, мин, не более Прочность на излом, Н, не менее Прочность на истирание, % не менее Пищевая ценность:
Содержание в 1 таблетке № 1, мг:
Ц витамина А 0,42-0,Ц витамина Е 4,2-5,Ц витамина D3 0,0021-0,00Ц витамина С 30-Ц витамина В6 0,85-1,Ц витамина В1 0,64-0,Ц витамина В2 0,76-1,Ц витамина В3 8,5-11,Ц витамина В5 2,1-2,Ц фолиевой кислоты 0,08-0,Ц меди 0,42-0,Ц марганца 0,85-1,Ц железа 5,9-8,Ц хрома, мкг 21,0-26,Ц цинка 6,0-8,Ц йода 0,064-0,0Ц ванадия, мкг 15-Ц бора 0,85-1,Ц серебра, мкг 10-Ц селена, мкг 27,0-40,Ц кремния 2,1-2,Ц молибдена, мкг 18-Ц рутина 12,0-17,Ц кверцетина 12,0-17,Ц дигидрокверцетина 2,0-3,Ц гесперидина 8,5-11,Ц флавонгликозидов, не менее 2,1-2,Ц коэнзима Q10 0,5-1,Ц флаволигнанов, в пересчете на силибинин 4,2-5,Ц бета-каротина 0,74-1,Протеолитическая активность, усл. ед./г (F.I.P/г), не менее 3, Продолжение таблицы 1 Пищевая ценность:
Содержание в 1 таблетке № 2, мг:
Ц фолиевой кислоты 0,045-0,0Ц кальция 108-1Ц хромогенного комплекса, не менее - арбутина 0,12-3,Ц полисахаридов, не менее 3,Ц бета-каротина 0,22-0,На разработанную продукцию получено санитарно-эпидемиологическое заключение, свидетельство о государственной регистрации, промышленное производство осуществляется на базе предприятий научно-производственного объединения ООО Артлайф (г. Томск), сертифицированного в рамках международных стандартов ISO 9001, HACCP и правил GMP.
Технико-экономический расчет стоимости новой продукции. Себестоимость БАД Дискавери Очарование (таблетки № 1 и № 2) составляет 141,8 и 177,5 руб. соответственно. Таким образом, весь комплекс БАД, состоящий из банок имеет себестоимость, равную 319,3 руб.
Розничная цена (при торговой надбавке в 30 %) комплекса БАД Дискавери Очарование - 533,8 руб.
Рассчитаны средние розничные цены полных курсов БАД, реализуемых на рынке г. Кемерово и имеющих сходный состав с разработанным продуктом:
Алфавит Косметик (ЗАО Аквион) - 477 руб.; Премьер-Виталь (ООО Натурофарм) - 260 руб.; Больше чем поливитамины (лPharmaMed) - 460 руб.;
Для волос, кожи и ногтей. Усиленная формула (лPharmaMed) - 743 руб.;
Компливит Сияние (ОАО Фармстандарт-УфаВИТА) - 240 руб.
Из представленных выше данных можно сделать вывод, что разработанная БАД Дискавери Очарование имеет среднюю ценовую категорию, доступную для потребителя.
ВЫВОДЫ 1. Обоснована необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи на основании изучения рынка и потребительских предпочтений в отношении БАД к пище. Выявлено, что основная доля реализуемого ассортимента БАД предназначена для взрослого населения (43 %) и относится к категории Защита (64,7 %). БАД, которые предлагаются для улучшения кожных покровов, ногтей, волос составляют наименьшую долю на рынке (1,7 %) и предлагаются 13,3 % производителей. 42 % реализуемых БАД содержат в своем составе растительные экстракты.
Рынок г. Кемерово недостаточно насыщен БАД, действие которых направлено на улучшение состояния кожи, что свидетельствует о необходимости расширения ассортимента рассматриваемой продукции.
2. Потребительские предпочтения в отношении БАД свидетельствуют о том, что 66 % населения имеет соответствующую информацию и 63 % употребляет биологически активные добавки, основной категорией являются жен щины, которые наиболее заботятся о своем здоровье и внешнем виде. Большинство респондентов (68 %), употребляющих или приобретающих БАД, обращает внимание на маркировку, 76 % знает, что в состав БАД входят экстракты из растительного сырья, из них 62 % относится к этому положительно.
Полученные данные подтверждают целесообразность разработки товаров этой группы.
3. Обоснован выбор сырья в качестве источника биологически активных веществ, способствующих улучшению внешнего вида кожи. Дана товароведная оценка сырью и экстрактам. Для получения растительных экстрактов в качестве экстрагента использована деминерализованная вода, вследствие своей дешевизны, доступности, фармакологической и химической относительной индифферентности, пожарной безопасности. Для интенсификации процесса извлечения БАВ из растительного сырья выбрана дробная мацерация, являющаяся более перспективной среди доступных способов. Ее достоинствами являются простота, доступность оборудования, сокращение потерь действующих веществ и уменьшение затрат времени на экстракцию по сравнению с другими статическими способами.
4. Апробирована технология производства сухих растительных экстрактов.
Установлены регулируемые технологические параметры в качестве одних из факторов, формирующих сохранность биологически активных веществ и качественные характеристики экстрактов: экстракция при температуре = ~60 С (время определяется экспериментально для каждого вида сырья); сгущение под вакуумом при температуре не более 60 С до содержания сухих веществ 30-%; распылительная сушка при температуре до 80 С до содержания влаги не более 5 % или вакуумная сушка при глубине вакуума - 0,95 атм и температуре 80 С.
5. Определена функциональная направленность рецептурных компонентов разрабатываемой БАД, сформирован компонентный состав новой формулы БАД направленного действия с экстрактами из растительного сырья.
Апробирована технология производства таблетированной формы БАД. Установлены регулируемые технологические параметры: влажная грануляция при температуре не выше 40 0С, сушка гранулята в течение 1,0-1,5 ч с температурой не более 60 С, остаточная влажность высушенных гранул 6-7 %.
6. Исследованы показатели качества и безопасности разработанной БАД при хранении в течение 42 месяцев с учётом коэффициента запаса при температуре 202 С и относительной влажности воздуха не более 75 %. На примере одних из лабильных нутриентов - витаминов С и фолиевой кислоты показана сохранность биологически активных компонентов, которая составляет в среднем 84-89 %.
Определены регламентируемые органолептические, физико-химические показатели качества и пищевой ценности БАД Дискавери Очарование. Установлены срок и режимы хранения - не более трех лет со дня выработки при температуре 20+2 0С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
7. Рассчитаны себестоимость и розничная цена разработанной БАД, равные 319,3 руб. и 533,8 руб. соответственно. Установлено, что БАД Дискавери Очарование занимает среднюю ценовую категорию на рынке г. Кемерово среди продуктов-аналогов.
ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:
1. Австриевских, А.Н. Формирование и оценка БАД для ухода за кожей / А.Н. Австриевских, Е.А. Тыщенко, Г.А. Гореликова, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Пищевая промышленность. - 2010. - № 11. - С. 56-57.
2. Дымова, Ю.И. Разработка и определение показателей качества БАД функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева и др. // В мире научных открытий. - 2011. - № 11.4. (23) - С. 1281-1290.
3. Дымова, Ю.И. Разработка и определение показателей качества функционального продукта для улучшения внешнего вида кожи / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Г.А. Гореликова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1. - С. 128-132.
4. Дымова, Ю.И. Методология разработки продуктов функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Д.Г. Попова // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2/2. - С. 191-195.
5. Тыщенко, Е.А. Изучение структуры ассортимента БАД на рынке города Кемерово / Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова), Л.А. Яковлева // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: в 3 т. Том 3: Качество. Экономика. Образование: Материалы III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Челябинск, 2010. - С. 230-233.
6. Тыщенко, Е.А. Подтверждение соответствия НТД-информации, выносимой на этикетку БАД / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Инновационные процессы в развитии современного общества: Материалы Международной научнопрактической конференции. В 2 т. Том 1. - Омск, 2010. - С. 318-320.
7. Тыщенко, Е.А. Определение категорий потребителей биологически активных добавок на рынке города Кемерово / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов: Материалы XV Всероссийской научно-практической конференции. - Майкоп, 2010. - С. 144-146.
8. Тыщенко, Е.А. Выявление значимости торговой марки биологически активных добавок на рынке города Кемерово / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов: Материалы XV Всероссийской научно-практической конференции. - Майкоп, 2010. - С. 146-148.
9. Тыщенко, Е.А. Установление цели и источников информации при покупке БАД / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов: Материалы XV Всероссийской научнопрактической конференции. - Майкоп, 2010. - С. 148-150.
10. Горбунчикова, М.С. Разработка классификации вспомогательных компонентов, используемых при производстве биологически активных добавок / М.С. Горбунчикова, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Молодой ученый. - 2010. - № 11 (22). - Том 1. - С. 81-84.
11. Гореликова, Г.А. Разработка алгоритма подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок // Г.А. Гореликова, Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова), М.С. Горбунчикова // В мире научных открытий: Материалы III Всероссийской научнопрактической конференции Научное творчество XXI века с международным участием. - Красноярск, 2010. - № 6.1 (12). - С. 225-227.
12. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Определение выбора вытяжки из растительного сырья для производства биологически активных добавок // Современная наука: теория и практика: Материалы I Международной научно-практической конференции. Том 1. - Ставрополь, 2010. - С. 499-501.
13. Тыщенко, Е.А. Изучение факторов, влияющих на процесс экстрагирования / Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Современная наука: теория и практика: Материалы I Международной научно-практической конференции. Том 1. - Ставрополь, 2010. - С. 496-498.
14. Гореликова, Г.А. Обоснование целесообразности разработки биологически активных добавок для улучшения внешнего вида кожи / Г.А. Гореликова, Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Статистические исследования социально-экономических систем в условиях развития мирохозяйственных связей: Материалы III Международной научно-практической конференции. - Орел, 2010. - С. 182-186.
15. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Подбор способа экстрагирования для производства БАД, улучшающих внешний вид кожи // Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания: Материалы IV Международной студенческой научно-практической конференции.
Часть 2. - Новосибирск, 2010. - С. 66-71.
16. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Технология получения экстрактов, используемых в производстве БАД / Ю.И. Фадеева, Е.А. Тыщенко // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 10-летию факультета экспертизы и товароведения. - Киров, 2011. - С. 356-358.
17. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Аппаратурное оформление технологии производства БАД Дискавери Очарование // Пищевые продукты и здоровье человека: Материалы IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2011. - С. 273-274.
18. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Разработка технологии производства БАД Дискавери Очарование / Ю.И. Фадеева, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Материалы IV Международной научно-практической конференции. - Омск, 2011. - С. 267-269.
19. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Формула БАД для улучшения внешнего вида кожи:
товароведная характеристика / Ю.И. Фадеева, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко // Техника и технология: новые перспективы развития: Материалы I Международной научно-практической конференции. - Москва, 2011. - С. 65-67.
20. Дымова, Ю.И. Разработка номенклатуры потребительских свойств БАД функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Д.Г. Попова // Кузбасс: образование, наука, инновации: Инновационный конвент. - Кемерово, 2011. - С. 96-97.
21. Дымова, Ю.И. Теоретическое обоснование разработки БАД для улучшения внешнего вида кожи / Ю.И. Дымова, Г.А. Гореликова, Е.А. Тыщенко и др. // Наука в современном обществе: Материалы I Международной научной конференции. - Ставрополь, 2011. - С. 61-65.
22. Дымова, Ю.И. Изучение потребителя и его критериев выбора БАД и косметических кремов / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Д.Г. Попова и др. // Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития С2011: Сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции. - Одесса, 2011. - С. 55-57.
23. Дымова, Ю.И. Определение показателей качества БАД Дискавери Очарование / Ю.И. Дымова, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров: Материалы VI Международной научно-практической интернет-конференции. - Орел, 2011. - С. 125-127.
24. Дымова, Ю.И. Выбор регламентируемых показателей качества продуктов функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко и др. // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров: Материалы VI Международной научно-практической интернет-конференции. - Орел, 2011. - С. 19-21.
Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по техническим специальностям