Авторефераты по всем темам >>
Авторефераты по биологии
На правах рукописи
ЖАМБАЛОВА ЕКАТЕРИНА АЛЕКСАНДРОВНА
РАЗРАБОТКА НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ И ПРИМЕНЕНИЯ РЖАНОЙ МУКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЖАНОПШЕНИЧНОГО КРЕКЕРА
Специальность 03.01.06 - биотехнология (в том числе бионанотехнологии)
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук
Улан-Удэ - 2012
Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
Научный консультант: доктор технических наук, профессор Цыбикова Галина Цыреновна
Официальные оппоненты: Ханхалаева Ирина Архиповна доктор технических наук, профессор кафедры Стандартизация, метрология и управление качеством Ширеторова Валентина Германовна кандидат технических наук, научный сотрудник лаборатории Байкальский институт природопользования Сибирского отделения РАН
Ведущая организация: Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. Филиппова
Защита состоится л18 мая 2012 г. в 10 часов на заседании совета ДМ 212.039.02 при ФГБОУ ВПО ВосточноСибирский государственный университет технологий и управления по адресу: 670013, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40В, ауд. 8-124.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВСГУТУ.
Автореферат разослан 16 апреля 2012 г.
Ученый секретарь диссертационного совета Хамнаева Нина Ивановна
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. В настоящее время на рынке мучные кондитерские пользуются у населения Российской Федерации большой популярностью. Однако, они представляют собой большую группу высококалорийных пищевых продуктов, чрезмерное потребление которых нарушает сбалансированность рациона питания, в связи с низким содержанием в них важных биологически активных веществ - витаминов, минералов и пищевых волокон.
Из всего ассортимента мучных кондитерских изделий наиболее сниженными показателями сдобности, отличается крекер, однако его состав также требует совершенства и обогащения компонентами, содержащими биологически активные вещества.
В связи с этим, для коррекции состава, пищевой ценности крекера, может быть рекомендовано использование функциональносырьевых источников, как молочная сыворотка, ржаная мука и др.
Однако работа с этими видами сырья требует особых подходов.
Известно, что особенности ржаной муки обусловили особые способы приготовления с использованием заквасок, основанные на повышенной кислотности ржаного теста, особенно содержания в нем молочной кислоты. Сложность и многогранность процессов, происходящих при приготовлении изделий из ржаной муки, требует совершенствования существующей технологии и подтверждает актуальность выполнения исследований направленных на разработку новых технологических подходов переработки ржаной муки и использования в производстве кондитерских изделий.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является научное и экспериментальное обоснование разработки способа модификации и применения ржаной муки в производстве ржано-пшеничного крекера.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
- определить влияние молочной сыворотки на технологические свойства ржаной обдирной муки;
- разработать технологию модификации ржаной обдирной муки;
- разработать процесс приготовления ржано- пшеничного теста для производства крекера;
- исследовать влияние разработанного технологического способа производства ржано-пшеничного крекера на его свойства и показатели качества;
- разработать техническую документацию и осуществить промышленную апробацию новых видов крекера.
Научная новизна. Научно обоснована возможность использования способа модификации ржаной обдирной муки молочной сывороткой в технологии производства ржано-пшеничного крекера. Показано, что молочная сыворотка влияет на углеводноамилазный и белково-протеиназный комплексы ржаной муки, биотехнологические процессы приготовления крекера. Выявлены закономерности изменения качества готовых изделий, зависящие в большей степени от содержания кислот и активности амилаз ржаной муки. Применение молочной сыворотки, содержащей наночастицы, способствует образованию белково-углеводных структур, улучшающих реологические свойства теста и потребительские достоинства печенья. Показано, что применение модифицированной ржаной муки ускоряет процесс созревания теста, технологический процесс сокращается в сравнении с безопарным способом приготовления пшеничного крекера.
Практическая значимость результатов работы. На основе результатов исследований обосновано использование модифицированной молочной сывороткой ржаной муки, открывающее перспективы комплексного решения задач улучшения качества мучных кондитерских изделий, снижения энергетической ценности, расширения ассортимента, интенсификации основных технологических процессов с целью сокращения производственного цикла. Разработана технология модификации ржаной муки молочной сывороткой и применения при производстве ржано-пшеничного крекера.
На ржано-пшеничный крекер разработан нормативнотехнический документ (СТО 02069473.019 - 2010). Технология ржанопшеничного крекера, внедрена в производство на малом инновационном предприятии Доктор-Хлеб (акт внедрения от 20 мая 2011 г). Подана заявка на изобретение МПК А21D13/08 №2011120597;
приоритетом от 20.05.2011.
Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при проведении лекционных и лабораторных занятий по дисциплинам: технология муки, технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, технология хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения, современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на ежегодных научно-практических конференциях ВСГУТУ на секции Биотехнология, технология пищевых продуктов (Улан-Удэ, 2009, 2010, 2011); и Всерос.
научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности (г.
Бийск 2009, 2010); получены сертификат открытой ярмарки коммерческих и социальных инициатив молодежи Идеи.Изобретения.Инновации. (г.Улан-Удэ, 2010), серебряная и бронзовая медали, дипломы открытого чемпионата Сибирского Форума Хлебопечения (г. Красноярск, 2010, 2011).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано научные работы в трудах всероссийских и международных конференций, заявка на изобретение МПК А21D13/08 №2011120597;
приоритетом от 20.05.2011, 1статья в журнале, рекомендованном ВАК Министерства образования науки РФ.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, пояснения к эксперименту (объекты и методы исследований), 5 глав собственных исследований, выводов, списка литературы, включающего 100 источников отечественных и источников зарубежных авторов, приложения.
Работа изложена на 131 листах, включает 22 рисунка и 28 таблицы. Список литературы включает 106 источников.
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ В обзоре отечественной и зарубежной литературы, патентов подробно рассмотрены технологические процессы производства мучных кондитерских изделий с использованием различных функциональных сырьевых источников. Обобщены отечественные и зарубежные публикации, посвященные современным направлениям и перспективам использования молочной сыворотки и ржаной муки.
Подробно изложены характеристика, полезные свойства молочной сыворотки и ржаной муки. Обоснованы цели и задачи исследований.
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Исследования выполнены на кафедре Технология продуктов из растительного сырья, Биотехнология ФГБОУ ВПО ВосточноСибирского государственного университета технологий и управления.
Внедрение технологии производства ржано-пшеничного крекера осуществлено на ООО МИП Доктор-Хлеб.
Основными объектами исследований служили ржаная мука обдирная ГОСТ Р 52809-2007, молочная сыворотка ГОСТ 53492-2009, модифицированная молочной сывороткой ржаная мука, крахмал ржаной обдирной муки, ржано-пшеничное тесто, ржано-пшеничный крекер.
Схема проведения исследований представлена на рисунке 1.
Влияние обработки Исследование изменения Исследование изменения ржаной муки углеводно-амилазного активности протеолитических молочной комплекса при обработке ферментов при обработке сывороткой на ржаной муки молочной ржаной муки молочной кислотность сывороткой сывороткой Разработка технологии модификации ржаной муки Влияние Влияние Исследование Микробиомодифицирован модифицированной изменения логические ной ржаной ржаной муки на активности исследовамуки на изменения протеолитических ния процесса изменение углеводно- ферментов в тесте брожения кислотности амилазного с ржаноржано- комплекса в ржано- модифицированной пшеничного пшеничного пшеничном тесте ржаной мукой теста теста Разработка технологии приготовления ржано-пшеничного крекера Оценка показателей качества ржано-пшеничного крекера Разработка и утверждение нормативно-технического документа Промышленная апробация Рисунок 1 - Схема проведения исследования В работе использовались общепринятые и специальные физико-химические, биохимические и микробиологические методы исследования. Микроструктуру крекера исследовали на растровом электронном микроскопе JSM-6510 LV JEOL (Япония) с системой микроанализа INCA Energy 350, Oxford Instruments (Великобритания).
Для математической обработки экспериментальных данных использовали стандартные статистические пакеты Microsoft Exsel 20с учетом статистической доверительности результатов измерений.
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Разработка технологии получения модифицированной ржаной муки Ржаная мука обладает некоторой специфической особенностью, которая требует особых технологических решений, как высокая кислотность среды теста, при которой происходит ингибирование амилаз и в тоже время ограничивается ферментативное расщепление белковых веществ. Как показали проведенные нами предварительные исследования, в качестве источника молочной кислоты для улучшения технологических свойств ржаной муки может быть использована молочная сыворотка.
В связи с этим нами изучено использование молочной сыворотки для приготовления ржаного полуфабриката. Молочную сыворотку смешивали с обдирной ржаной мукой, затем полуфабрикат выдерживали в термостате при t = 30-32C, наиболее благоприятной по результатам предварительных исследований для развития биотехнологических процессов, в течение 2, 3, 4 и 5 часов.
Гидромодуль соотношения ржаной муки и молочной сыворотки составляет 2:1.
Обработка ржаной муки молочной сывороткой оказала существенное влияние на показатели активной и титруемой кислотности полуфабриката. Динамика изменения кислотности в зависимости от продолжительности обработки ржаной муки представлена на рисунке 2.
8,8,8,7,7,7,7,0 1 2 3 4 5 Продолжительность обработки, ч А Б Рисунок 2 - Кислотность модифицированной ржаной муки В течение 4-х часов обработки происходит активное кислотонакопление, обусловленное развитием кислотообразующих Титруемая кислотность, Н 0 бактерий. Титруемая кислотность повышается от 3,5 Н до 8,4 Н (рисунок 2 А), рН сдвигается в сторону более кислой реакции среды, от 6,0 до 5,5 (рисунок 2 Б). Дальнейшая обработка не приводит к значительным изменениям кислотности.
Повышение кислотности среды обусловило изменение активности ферментов - амилазы (1,4--D-глюканглюканогидролаза) и - амилазы (1,4--D-глюкан-мальтогидролаза), содержащихся в ржаной муке.
Экспериментально изучены изменения суммарной активности амилаз и активности - и - амилаз в процессе обработки ржаной муки молочной сывороткой, рисунок 3(А, Б).
0 1 2 3 Продолжительность обработки, ч Б А Рисунок 3 - Суммарная активность амилаз (А) и активность - и - амилаз (Б) при обработке ржаной муки молочной сывороткой Данные представленные на рисунке 3 (А) показывают, что суммарная активность амилолитических ферментов уменьшается по мере повышения кислотности среды. Так, в первый час обработки ржаной муки максимальная активность составила 51 у.е., затем наблюдается снижение амилолитической активности, которая достигает 12 у.е. и в дальнейшем процесс стабилизируется.
Результаты исследований представленные на рисунке 3 (Б) показывают, что активность - амилазы уменьшается от 48 у.е. до у.е., а - амилазы при увеличении продолжительности обработки практически неизменна и составляет 10-12 у.е. Таким образом, декстринизирующее действие - амилазы на крахмал должно уменьшиться из-за ее инактивации, что положительно скажется на потребительские достоинства крекера.
Снижение активности амилолитических ферментов, накопление кислот в полуфабрикате: ржаная мука с молочной сывороткой, обусловило изменения набухаемости крахмала ржаной муки, рисунок 4.
активность Суммарная амилаз, у.е.
Рисунок 4 - Набухаемость крахмала модифицированной ржаной муки Установлено, что повышается водопоглотительная способность крахмальных гранул, коэффициент деструкции крахмала ржаного муки значительно выше контрольного образца на 24 %.
Исследование изменения активности протеолитических ферментов при модификации ржаной муки Протеолитические ферменты ржаной муки оказывают влияние на белки и вследствие этого на структурно-механические свойства теста и изделия.
Результаты исследований изменения активности протеолитических ферментов при обработке ржаной муки молочной сывороткой, представлены на рисунке 5.
Начало обработки Конец обработки 0 5 10 15 Продолжительность воздействия, мин Рисунок 5 - Активность протеолитических ферментов при обработке ржаной муки ь истечения, с Продолжительност Установлено, что изменения титруемой и активной кислотности обусловим снижение активности протеолитических ферментов полуфабриката ржаной муки. Полученные данные свидетельствуют о том, что повышение кислотности снижает гидролитическое расщепление белков и полипептидов протеиназами.
Об этом свидетельствуют и результаты исследования консистенции ржаного теста, установлены изменения показателя число падения в пределах от 345 с. до 310 с.
Таким образом возможна модификации биотехнологических свойств ржаной муки молочной сывороткой, обеспечивающая оптимизацию технологического процесса производства печенья.
Установлены оптимальные параметры, характеризующие свойства модифицированной ржаной муки и являющиеся технологическими показателями полуфабриката.
Обоснование и разработка технологии приготовления ржано-пшеничного крекера Анализ существующих технологий ржаной муки и полученные в результате исследований данные позволили разработать рациональную технологическую схему производства крекера из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Реализация предложенной технологической схемы предполагает раздельное: приготовление теста из пшеничной хлебопекарной муки безопарным способом и обработку ржаной обдирной муки молочной сывороткой, замешивание теста из подготовленных полуфабрикатов с последующим брожением.
Влияние модифицированной ржаной муки на потребительские свойства крекера оценивалось путем проведения пробной выпечки добавлением в разных количествах ее 15%, 20%, 25%, 50%, 60%, 70%, 100% от общего количества муки, таблица 1.
Таблица 1 - Показатели качества крекера Наиме- Крекер Крекер, приготовленный с добавлением нование Туристс- модифицированной ржаной муки в количестве, % показате-ля кий 15 20 25 50 60 70 1(Контроль) 1 2 3 5 6 7 8 9 Форма Свойственная данному Вмятины, Свойст Не сохраняет наименования изделия слабо венная форму, развитая данному неровные слоистая наимено края структура вания изделия Продолжение таблицы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Цвет, Светло-золотистый. Золотистый. Вкус Золотистовкус, Вкус свойственный свойственный данному коричневый.
запах данному наименованию изделия, со Горький наименованию сливочным ароматом привкус, со изделия, без сливочным постороннего ароматом запаха Вид в Пропеченное изделие без следов непромеса изломе Намокае- 142 142 145 183 190 127 139 1мость, % Кислот- 2,6 3,6 3,4 5,4 5,5 5,8 6,4 6,ность, 0Н При внесении 15%, 25%,50% модифицированной ржаной муки от общего количества муки снижалась формоустойчивость печенья.
Введение в рецептуру крекера ржаной муки более 60 % от общего количества муки снижало степень вспучивания, ухудшило текстуральные свойства готовых изделий. Структура их становилась более плотной, твердой, а вкус - горьким. Лучшие показатели качества наблюдаются при добавлении 60% ржаной муки обработанной молочной сывороткой и 40% пшеничной муки высшего сорта - увеличивается намокаемость изделий, снижается их плотность, улучшается структура в изломе и готовый продукт обладает хрупкой текстурой. Поэтому для решения задачи по оптимизации технологии приготовления крекера было решено использовать ржаную обдирную муку и пшеничную хлебопекарную высшего сорта в соотношении 60:40.
Применение модифицированной ржаной муки влияет на биотехнологические свойства дрожжей при созревании теста.
Анализ полученных результатов исследования (см. рисунок 6) влияния разработанного способа подготовки ржаной муки показал, что при смешивании модифицированной ржаной муки с пшеничным тестовым полуфабрикатом, рост дрожжевых клеток замедляется, наблюдается лэтап разбавления, дрожжи адаптируются, накапливаются продукты метаболизма, ингибирующие рост дрожжевых клеток. Количество дрожжевых клеток под действием модифицированной ржаной муки уменьшается от 280106 до 100106, в связи с резким изменением состава питательной среды увеличением кислотности, что отрицательно сказывается на качестве готовых изделий.
Поэтому было исследовано влияния дробного внесения модифицированной ржаной муки, что позволило бы дрожжевым клеткам адаптироваться в питательной среде, рисунок 6.
По полученным результатам, можно сделать вывод о том, что накопление дрожжевой биомассы происходит в большей степени при дробном внесении модифицированной ржаной муки в тесто в количествах 30%, 30%, 40% через каждые 30 мин. При сравнительной оценке показателей качества крекера, приготовленных с различными дробными количествами 10, 40, 50 %; 30, 30, 40%; 30, 70%; 100% модифицированной ржаной муки показано, что наилучшими органолептическими показателями и намокаемостью 190% обладали изделия с внесением 30, 30, 40% полуфабриката в тесто. Изделия с дробным внесением 10, 40, 50%; 30, 70%; 100% модифицированной ржаной муки в тесто уступали по основному показателю качества - намокаемости, которое составляло 152-168 %.
Рисунок 6 - Влияние соотношения компонентов теста и продолжительности брожения на рост дрожжей После замеса теста из пшеничного и ржаного полуфабрикатов кислотность теста составила 4 0Н, за время брожения увеличилась до 7,2 0Н. Путем проведения пробных выпечек крекера, установлено, что оптимальная продолжительность брожения ржано-пшеничного теста составляет 90 мин.
Активная кислотность ржано-пшеничного теста во время брожения сдвигается в сторону более кислой реакции среды.
Численное значение рН за время брожения изменилось в пределах от 3,6 до 3,2.
В тесте продолжают развиваться биохимические процессы.
Происходит некоторое уменьшение активности -амилазы от 6,3 у.е.
до 2,8 у.е. и -амилазы от 36 у.е. до 33,5 у.е., протеолитических ферментов в конце брожения от 27 с до 22 с. Наблюдается изменение набухаемости крахмала, коэффициент деструкции повышается от 1% до 158 %.
Как показали электронно-микроскопические исследования (рисунок 7 А, Б; 8) для полученного ржано-пшеничного крекера характерно наличие структурной агрегации наночастиц молочной сыворотки и клейковинных белков пшеничной муки. Происходят нанопроцессы, положительно влияющие на структуру, качество крекера, повышается намокаемость.
А Б Рисунок 7 - Микроструктура крекера Туристский (А) и ржано-пшеничного крекера (Б) Сравнение результатов исследования образцов крекера из пшеничной муки Туристский и из ржано-пшеничного теста показало, что крекер Туристский (рисунок 7 А) характеризуется наличием агрегированных включений в виде больших двояковыпуклых и маленьких сферических гранул, белковые вещества слабо связаны между собой и не образуют белковую матрицу. Связь гранулированных структур с белковой фракцией непрочная, о чем свидетельствуют данные рисунка 7 А.
Из рисунка 7 Б, на котором представлена микроструктура ржано-пшеничного крекера, видно, что белковые вещества муки активно взаимодействуют с сывороточными белками, образуют белковый каркас, внутри которого сосредоточены крахмальные гранулы, жировые компоненты. Структура отличается однородностью.
Полученные данные подтверждают, что новая технология и применение молочной сыворотки, содержащей наночастицы, способствуют образованию непрерывных белково-углеводных структур, что придает необходимые реологические свойства полуфабрикатам и обусловливает лучшие реологические характеристики готовых изделий, более высокие потребительские достоинства.
Рисунок 8 - Размеры наночастиц ржано-пшеничного крекера Исследования показали, в течение 90 суток хранения показатели качества крекера практически не изменяются, кислотность сохраняется в пределах 5,6-5,8 0Н.
Практическая реализация результатов работы Результаты проведенных исследований послужили основанием для разработки технологии производства ржанопшеничного крекера с добавлением модифицированной ржаной муки, рисунок 9.
Дрожжи Соль Молочная сыворотка Мука ржаная обдирная Маргарин Мука пшеничная высший сорт Подготовка сырья Молочная сыворотка Взвешивание и дозирование Мука ржаная Все сырье согласно рецептуре Модификация ржаной Пшеничное тесто. муки.
Продолжительность брожения 4 ч Продолжительность обработки 4 ч.
Замес ржано-пшеничного теста. Продолжительность брожения 90 мин.
Формование тестовых заготовок Выпечка при температуре 160-260 0С. Продолжительность выпечки 3-5 мин Охлаждение и расфасовка Рисунок 9 - Технологическая схема производства ржанопшеничного крекера Установлено, что ржано-пшеничный крекер обладает более высокой пищевой ценностью, содержит: белки 38,4 г, жиры 13,6 г, углеводы 34,4 г; кальций 26,4 мг, витамины группы: В1 0,17 мг и В0,87 мг. Энергетическая ценность составляет 269 ккал на 100 г продукта, что значительно ниже калорийности традиционных мучных кондитерских изделий.
Расчет экономической эффективности производства крекера показал, что ожидаемый экономический эффект составляет 488рублей на 1 т готовой продукции, рентабельность 25 %. На основании полученных результатов сформулированы следующие выводы.
ВЫВОДЫ На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:
1. При обработке ржаной муки молочной сывороткой происходит активное кислотонакопление. В условиях высокой кислотности среды затормаживается действие амилолитических, протеолитических ферментов, влияющее на физико-химические свойства крахмала, белков. Активность -амилазы снижается от 48 у.е. до 12 у.е., протеаз от 29 ед. активности до 22 ед. активности. Наблюдается незначительное изменение активности - амилазы 10 у.е.-12 у.е. и показателя число падения в пределах 310 -345 с.
2. Разработана технология модификации ржаной муки молочной сывороткой. Определены оптимальные параметры обработки:
температура 30-32 С, продолжительность 4 ч, гидромодуль соотношения ржаной муки и молочной сыворотки составляет 2:1.
3. Разработана технология приготовления ржано-пшеничного теста для производства крекера с использованием модифицированной ржаной муки.
4. Показано, что ржано-пшеничный крекер обладает высокими потребительскими достоинствами и пищевой ценностью, содержит:
белки 38,4 г, жиры 13,6 г, углеводы 34,4 г; кальций 26,4 мг, витамины группы: В1 0,17 мг и В2 0,87 мг. Энергетическая ценность составляет 269 ккал на 100 г продукта, что значительно ниже калорийности традиционных мучных кондитерских изделий.
5. Установлено, что применение молочной сыворотки, содержащей наночастицы, способствует образованию непрерывных белково-углеводных структур, что придает необходимые реологические свойства полуфабрикатам и обусловливает более высокие потребительские достоинства.
6. Разработан технический регламент производства ржанопшеничного крекера (СТО 02069473.019 - 2010).
По материалам диссертации опубликованы следующие работы:
1. Цыбикова Г.Ц. Электронная микроскопия для анализа влияния способа производства на микроструктуру мучных изделий / Цыбикова Г.Ц., Хамханова Д.Н., Жамбалова Е.А. // Заводская лаборатория.
Диагностика материалов. - 2011. - №1 - Т.77 - С. 42-44.
2. Жамбалова Е.А. Использование молочной сыворотки в производстве крекера / Жамбалова Е.А., Цыбикова Г.Ц. //Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: мат-лы Всерос. науч.-практ.конф. молодых ученых. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-т, 2009. - С. 210-212.
3. Жамбалова Е.А. Исследование влияния молочной сыворотки на активность амилаз / Жамбалова Е.А., Дымбрылова Н.Ю., Цыбикова Г.Ц. // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: мат-лы Всерос.
науч.-практ.конф. молодых ученых. Ч.2 - Бийск: Изд-во Алт. гос.
техн. ун-т, 2010. - С. 59-61.
4. Жамбалова Е.А. Совершенствование технологии производства крекера функционального назначения / Жамбалова Е.А., Цыбикова Г.Ц. // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: мат-лы Всерос. науч.-практ.конф.
молодых ученых. Ч.2 - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-т, 2010. - С.
183-185.
5. СТО 02069473.019.- 2010 Ржано-пшеничный крекер. - УланУдэ: ВСГТУ, 2010- С. 25.
6. Жамбалова Е.А. Совершенствование технологии производства крекера из ржано-пшеничной муки / Жамбалова Е.А., Цыбикова Г.Ц.
// Хурэл тогоот: Техник, технологийн салбар. - Монголия, Улан-Батор, 2011 - С.225-227.
7. МПК А21D13/08. Способ производства ржано-пшеничного крекера / Жамбалова Е.А., Цыбикова Г.Ц. - № 2011120597;
приоритетом от 20.05 2011г. - С. 6.