Авторефераты по всем темам  >>  Авторефераты по сельскому хозяйству  

На правах рукописи

СТЕНЬКИН НИКОЛАЙ ИВАНОВИЧ

ПОВЫШЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТВНОСТИ

СКОТА БЕСТУЖЕВСКОЙ ПОРОДЫ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ

АЛИМЕНТАРНЫХ И ГЕНЕТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ

06.02.02 - кормление сельскохозяйственных

животных и технология кормов

06.02.01 - разведение, селекция, генетика и

воспроизводство сельскохозяйственных

животных

А В Т О Р Е Ф Е Р А Т

диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук

Ульяновск - 2009

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном

учреждении высшего профессионального образования Ульяновская

государственная сельскохозяйственная академия (ФГОУ ВПО УГСХА)

Научный консультант:  заслуженный деятель науки РФ, доктор

  сельскохозяйственных наук, профессор,

  УЛИТЬКО ВАСИЛИЙ ЕФИМОВИЧ

Официальные оппоненты:  академик РАСХН, доктор биологических

  наук, профессор

  ДЕГТЯРЁВ ВЛАДИМИР ПАВЛОВИЧ

  заслуженный деятель науки РФ, доктор

  сельскохозяйственных наук, профессор,

  МЫСИК АНДРЕЙ ТИМОФЕЕВИЧ

  доктор сельскохозяйственных наук, профессор,

  КАРАМАЕВ СЕРГЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ

Ведущая организация: Государственное научное учреждение

  Башкирский научно-исследовательский

  институт сельского хозяйства

  Россельхозакадемии

  (ГНУ БНИИСХ Россельхозакадемии)

Защита состоится л ____________ 2009 года в _____ часов на заседании диссертационного совета Д 220.065.01 при ФГОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия по адресу: 432980, г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1, тел. 44-30-58, e-mail: kormlen@yandex.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО 

Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия

Автореферат разослан л _____________ 2009 года.

Ученый секретарь

диссертационного совета  Пыхтина Лидия Андреевна

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Животноводству принадлежит ведущая роль в производстве наиболее ценных белковых продуктов питания, одним из которых является мясо. Из всего потребляемого мяса 40% приходится на говядину. Говядину не заменит ни мясо птицы, ни свинина, ни баранина. Она в России всегда была и остается главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности (В.И. Фисинин и др., 2003, Х.А. Амерханов, В.В. Шапочкин, 2007).

Согласно разработанной Министерством сельского хозяйства Российской Федерации Концепции - прогноза развития животноводства планируется увеличить производство говядины к 2012 году до 2,65 млн. т, а к 2022 - 3,2 млн. т. Производство говядины должно осуществляться как за счет интенсивного использования откормочного контингента из молочных стад, так и ускоренного развития специализированного скотоводства (С.А. Данкверт, 2002). Перевод телок основных молочных и молочно-мясных пород на технологию мясного скотоводства, их осеменение мясными быками является основным способом формирования товарных мясных стад (Х.А. Амерханов, В.В. Шапочкин, Г.П. Легошин , Н.И. Стрекозов и др., 2007).

Среднее Поволжье является важным регионом Российской Федерации по производству говядины. В хозяйствах этой зоны числится 3,8 млн. голов крупного рогатого скота, из них 1,6 млн. коров, а среднегодовая реализация мяса от общей по стране составляет 12,9%. Значительная роль здесь при производстве говядины отводится использованию генетического потенциала бестужевской породы, как хорошо приспособленой к суровым условиям этого региона, холодным и продолжительным зимам, а также порой засушливому суховейному лету. Бестужевский скот неприхотлив к кормам, но, в тоже время, очень отзывчив на полноценность кормления приростами живой массы и надоями молока. Кроме того, отличается крепкой конституцией и хорошим телосложением, устойчив к таким заболеваниям, как лейкоз, туберкулез, некробактериоз и др. (П.С. Катмаков, В.П. Гавриленко, 2000 и др.).

Вопросам бестужевской породы, истории её создания, кормления, селекционно - племенной работе с ней посвящены работы как классиков зоотехнической науки, так и современных ученых (П.А. Пахомов, 1903, М.И. Придорогин, 1914, П.Н. Кулешов, 1947, В.Ф. Красота, и др. , 1952, Б.П. Мохов, 1967, Г.И. Бахитов, 1969, А.Г. Курчаков, 1972, Л.Н. Лифанова, 1980, В.Н. Кочетков, 1982,  Д.П. Хайсанов, 1997 и др.).

Проблемы селекции по созданию более продуктивных типов и линий животных, сочетающих высокий генетический потенциал продуктивности с приспособленностью к промышленной технологии производства, реализации уже созданного генетического потенциала продуктивности путем разработок и внедрений систем полноценного кормления животных при экономном расходовании молочных, зерновых и др. кормов, труда и средств на единицу произведенной продукции и выявления методов воздействия на повышение уровня мясной продуктивности и качество мяса значимые и актуальные. Не менее важной является и проблема научного обоснования оптимального возраста и живой массы животных, предназначенных для убоя с учетом их породных особенностей, условий выращивания и повышения качества мясной продукции.

С учетом представленных проблем проведенные нами, применительно к местным условиям, исследования направлены на поиск и изучение алиментарных и генетических факторов воздействия, повышающих проявление потенциала количественных и качественных показателей мясной продуктивности бестужевского скота. Из алиментарных факторов рассматривались уровень, тип кормления, разное содержание в структуре рационов молочных и концентрированных кормов, восполнение в рационах дефицита протеина источниками с разной степенью его расщепляемости, фосфора - комплексными фосфорно-кальциевыми минеральными добавками, жира - жировым концентратом в составе комбикорма, а из генетических - тип телосложения, возраст и живая масса, генотип потомков быковЦпроизводителей ведущих заводских линий, промышленное и поглотительное скрещивания с быками мясных пород (шароле, герефорд, абердин - ангус) и бестужевскоЦшаролезских телок I поколения с быками породы шароле. Использование результатов исследований по представленным аспектам повышения реализации биоресурсного потенциала мясной продуктивности бестужевского скота в условиях Среднего Поволжья позволит существенно увеличить производство и улучшить качественные показатели мяса при высокой рентабельности отрасли. В связи с вышеизложенным, теоретические и экспериментальные концепции диссертационной работы направлены на решение проблемы повышения в Среднем Поволжье производства говядины с использованием бестужевского скота посредством воздействия на него алиментарных и генетических факторов. Проблема актуальная и имеет важное народноЦхозяйственное значение.

Работа является частью комплексных исследований биотехнологического факультета Ульяновской ГСХА по теме: Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных за счет совершенствования систем полноценного кормления, разведения и технологии в условиях Среднего Поволжья (номер государственной регистрации 0120.0600146).

Цель и задачи исследований. Цель работы - научно и практически обосновать возможность увеличения в Средневолжском регионе производства говядины на основе повышения реализации биологического ресурса мясной продуктивности бестужевской породы скота под воздействием алиментарных и генетических факторов. Исходя из целей исследования мы поставили следующие, отражающие комплексный подход к решению проблемы, задачи:

- изучить влияние типа кормления и разного содержания в структуре рациона молочных и концентрированных кормов на проявление мясной продуктивности и качество мяса скота при его выращивании и откорме;

- установить проявление потенциала мясной продуктивности бычков при восполнении в их рационах дефицита протеина источниками с разной степенью его расщепляемости;

- определить эффективность влияния фосфорноЦкальциевых добавок и комбикорма с белковоЦжировым концентратом на мясные и откормочные качества бычков;

- изучить особенности возрастного проявления мясной продуктивности молодняка при выращивании и откорме;

- определить реализацию потенциала мясной продуктивности бестужевских животных в зависимости от типа телосложения и генотипа потомков быковЦпроизводителей ведущих заводских линий;

- провести сравнительную оценку уровня проявления мясной проду-ктивности чистопородного бестужевского скота и его помесей по шароле и абердин - ангусам в зависимости от уровня кормления;

- изучить откормочные и мясные качества помесей I поколения от промышленного скрещивания бестужевских коров с мясными быками породы шароле, герефорд и абердин - ангус;

- выяснить уровень проявления количественных и качественных показателей мясной продуктивности у бестужевско - шаролезских помесей разной кровности;

- дать экономическое обоснование эффективности воздействия алиментарных и генетических факторов на проявление уровня реализации биоресурсного потенциала мясной продуктивности бестужевсвкого скота.

Научная новизна. В представленной работе решена крупная научная проблема, имеющая важное народно-хозяйственное значение. Впервые применительно к условиям Среднего Поволжья определены алиментарные и генетические факторы и комплексно обосновано их воздействие при выращивании и откорме бестужевского скота на повышение уровня реализации его биоресурсного потенциала мясной продуктивности и качества мяса.

Экспериментально обосновано и доказано, что применяя при выращивании и откорме чистопородных бестужевских животных и их помесей (с мясными породами - абердин-ансусской, герефордской и шароле) различных генотипов повышенный уровень и объемистый тип кормления (при уменьшении молочных кормов и концентратов) и восполняя недостаток в их рационах протеина и жира за счет белковоЦжирового концентрата, протеиновых растительных кормов (с разной степенью расщепляемости протеина) и разных форм мочевины, а минеральных веществ - комплексными минеральными добавками, достигается повышение уровня реализации животными своего биоресурсного потенциала Ц возрастает переваримость и использование ими питательных веществ рационов, их живая масса, масса туши и убойный выход, трансформация (конверсия) в организме кормового протеина в белок мяса, а энергии рациона в энергию съедобной части туши, энергетическая и биологическая полноценность говядины, а также рентабельность её производства.

Указанные разработки являются важным вкладом в проблему совершенствования теории и практики выращивания и откорма крупного рогатого скота для увеличения производства говядины в условиях кормопроизводства Средневолжского региона.

Практическая значимость работы. Предложены дополнительные резервы увеличения производства говядины в условиях Среднего Поволжья, связанные с бестужевской породой и факторами алиментарного и генетического воздействия на повышение и улучшение качества её мясной продуктивности. Так, применяя при выращивании и откорме животных этой породы повышенный уровень и объемистый тип кормления, уменьшая при этом расход молочных и концентрированных кормов и восполняя недостаток в рационах жира, протеина, минеральных веществ за счет белковоЦжирового концентрата, богатых протеином растительных кормов с учетом его расщепляемости и разных форм мочевины, комплексной минеральной добавки, можно обеспечить повышение переваримости и использование питательных веществ рационов, что обуславливает получение среднесуточных приростов на уровне 800Ц1100 г, массы туши 170Ц240 кг, убойного выхода 54,5Ц61,6%, увеличение белковоЦкачественного показателя мяса до 4,80Ц5,95, а индекса мясности - до 3,50Ц5,05, при этом возрастает от 40,6 до 54,0% рентабельность производства говядины.

Воздействие этих же алиментарных факторов при выращивании и откорме помесного бестужевского скота с мясными породами различных генотипов обеспечивает по сравнению с чистопородным бестужевским скотом повышение среднесуточных приростов на 8,4Е28,7%, убойного выхода до 56,3Е64,7%, белковоЦкачественного показателя до 6,50, индекса мясности - 5,30 и увеличение рентабельности производства на 34,9%.

Апробация работы. Результаты исследований и основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены на научноЦпроизводственных конференциях молодых ученых ВИЖа Решение проблем увеличения производства продуктов животноводства (Дубровицы, 1983, 1984), научной конференции отдела кормления сельскохозяйтсвенных животных и технологии кормов ВИЖа (Дубровицы, 1996), научных конференциях профессорско - преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов Ульяновской ГСХА (1997Ц2001), на совете по бестужевской породе в ОНО ОПХ по животноводству Новоанненковское Ульяновского НИИСХ (п.Новоанненковский, Ульяновская область, 2003) и в республике Башкортостан (г. Белебей, 2004), научноЦпрактической конференции Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии в Ульяновской ГСХА (2005), ежегодных ученых советах Ульяновского НИИСХ (1992 - 2005 гг), на международной научноЦпрактической конференции Актуальные проблемы кормления сельскохозяйственнх животных в ВИЖе (Дубровицы, 2007), IV международном симпозиуме Современные проблемы ветеринарной диетологии и нутрициологии в СанктЦПетербурге (2008), международной научноЦпрактической конференции Актуальные вопросы аграрной науки и образования в Ульяновской ГСХА (2008), научноЦпроизводственных совещаниях и конференциях зооветеринарных руководителей и специалистов Ульяновской области (2006 Ц 2008 гг), расширенном заседании кафедры разведения, генетики и животноводства и кафедры кормления сельскохозяйственных животных и зоогигиены биотехнологического факультета Ульяновской ГСХА (2006, 2008).

Реализация результатов исследований. Полученные результаты исследований и основные положения работы использовались при разработке целевых комплексных программ КормаЦ89 (Ульяновск, 1989), КормаЦ90 (Ульяновск,1990), составлении планов Племенной работы со стадом опытной станции животноводства на 1990 - 2000 гг (п.Новоанненковский, 1990), Племенной работы с крупным рогатым скотом в Ульяновской области на 2000 Ц 2010 гг (Ульяновск, 2000), при написании рекомендаций по основам племенной работы крупного рогатого скота в хозяйствах Ульяновской области (Ульяновск, 2002) и Технологических основ повышения продуктивности бестужевского скота (Ульяновский НИИСХ, 2005) при создании репродуктивных и откормочных хозяйств.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 37 научных работ, в том числе 5 монографий и 13 статей в рецензируемых и рекомендуемых ВАК РФ для докторских диссертациях изданиях.

Основные положения выносимые на защиту:

- объемистый тип кормления с уменьшением содержания молочных и концентрированных кормов в структуре рациона молодняка обуславливает морфо-функциональные изменения в пищеварительном тракте, обеспечивающие при его выращивании и откорме достаточно большие среднесуточные приросты, повышение переваримости и использования питательных веществ, хорошего качества мясо и рентабельное производство говядины;

- использование в составе рационов дефицитных по протеину, фосфору и жиру различных растительных и синтетических азотосодержащих источников протеина (с учетом его ращепляемости), комплексных минеральных добавок и комбикорма с белково - жировым концентратом при выращивании и откорме бестужевских животных повышает переваримость и использование питательных веществ рационов, их энергию роста, улучшает их мясную продуктивность и увеличивает рентабельность производства говядины;

- интенсивность роста, масса туши и её морфологический состав, убойный выход и биологическая ценность мяса скота напрямую зависит от его возраста при постановке на выращивание и откорм;

- тип телосложения и генотип потомков быковЦпроизводителей ведущих заводских линий оказывают повышенное влияние при выращивании и откорме животных на проявление мясной продуктивности, качественные показали мяса и рентабельность его производства;

- реализация потенциала мясной продуктивности и качества мяса чистопородного бестужевского и помесного молодняка по шароле и абердинЦангусам зависит от уровня кормления;

- промышленное скрещивание бестужевских коров с мясными быками породы шароле, герефорд и абердинЦангус обеспечивает у помесей I поколения повышенные откормочные и мясные качества и показатели рентабельности производства говядины;

- поглотительное скрещивание бестужевскоЦшаролезских телок I поколения с быками породы шароле повышает мясную продуктивность у высококровных бестужевскоЦшаролезских помесей и рентабельность производства говядины;

- использование предлагаемых алиментарных и генетических факторов воздействия на увеличение мясной продуктивности бестужевского скота при его выращивании и откорме экономически целесообразно.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 291 странице компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала, методики, результатов исследований и их обсуждения, заключения, выводов, предложений производству, приложений. Список использованной литературы включает 274 источника, в т.ч. 35 иностранных авторов. 

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Объектом экспериментальных исследований послужили животные бестужевской породы и их помеси с мясным скотом. Исследования  проводились с 1981 по 2008 год в опытно-производственном хозяйстве Новоанненковское (Ульяновская опытная  станция животноводства) Ульяновского НИИСХ, на промышленных комплексах и фермах Ульяновской области, в племенном заводе КИМ республике Татарстан, мясокомбинатах Ульяновский, Казанский и Кузнецкий. Всего проведено 21 научно-хозяйственных и физиологических опытов, 12 контрольных убоев. В опытах изучалось воздействие алиментарных и генетических факторов на формирование и уровень проявления мясной продуктивности у животных бестужевской породы и их помесей с мясным скотом. Опыты проводили методом групп - аналогов, сформированных из клинически здоровых животных с учетом породности, происхождения, пола, возраста, живой массы, продуктивности родителей (А.И.Овсянников, 1976). В таблице 1 представлена схема, а на рисунке 1 объем и направление  проведенных исследований.

При выращивании и откорме животных рационы составляли исходя из  наличия и питательности местных кормов по рекомендуемым и детализированным нормам (ВИЖ, 1969, А.П. Калашников, Н.И.Клейменов, В.Н.Баканов, 1985, 1987). На протяжении исследований количество задаваемых животным кормов учитывали ежедневно по группе, а несъеденные их остатки Ц ежедекадно. При проведении физиологических опытов (по методике ВИЖа, М.Ф.Томмэ, 1969) велся индивидуальный ежедневный учет заданных кормов и несъеденных их остатков. Изучение роста животных осуществляли путем определения живой массы, основных промеров и объемных показателей на протяжении онтогенеза и его отдельных периодов. Масса и энергия роста животных определялась на основе их взвешивания, которое проводили перед кормлением два дня подряд при постановке на опыт, далее - ежемесячно и при снятии с откорма. Изучение линейного роста и типа телосложения молодняка проводилось путем взятия в возрасте 1; 3; 6; 12; 15; 18; 24 месяцев основных промеров, по которым рассчитывали индексы и определяли тип телосложения (С.А.Кудряшов, 1937).

В свежевзятый утром до кормления из яремной вены крови определяли: концентрацию гемоглобина гемометром Сали  и гемоглобинционидным методом; количество эритроцитов Ц фотоколориметрическим, с использованием раствора Гоу ЦЭрса; лейкоциты подсчитывали в камере Горяева; общий белок на рефрактометрометре - ИРФ-22; количество кальция по ДеЦВаарду, фосфор - по Бригсу в модифигации А.Т.Усовича (1975); каротин - по В.А.Аликаеву и Е.А.Петуховой (1982); резервную щелочность - по А.П.Неводову (1930) в модификации Дервиса и Виноградовой.

Учет перваримости и использования питательных веществ рационов проводили на 3-4 животных с каждой группы на протяжении 8-10 суток. Химический анализ кормов, кала, мочи проводили по методикам ВИЖа, изложенным в руководствах Ц А.Т.Лебедев, А.Т.Усович (1969), Е.А.Петухова и др. (1981).

Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности животных и определения качества их мышечной и жировой ткани проводили контрольный убой по методике ВИЖа (Д.Л. Левантин, 1968) и ВНИИМП (1965). Сдаваемый на мясо скот оценивался по ГОСТу-5110-55, товарную оценку мяса и клеймение туш выполняли согласно ГОСТов Ц779-55 и 779-87, а разруб туш - в соответствии с ГОСТот 7595-55. По каждому животному учитывали предубойную живую массу, убойную массу, массу внутреннего жира и убойный выход, массу внутренних органов, морфологический состав туш, массу, объём и длину желудочно-кишечного тракта. В средней пробе мяса определяли содержание сухих веществ, протеина, жира, золы по общепринятым методикам. В средней пробе длиннейшей мышцы определяли количество триптофана (показатель полноценности мяса) по Грехему, Смиту и др. с применением методики щелочного гидролиза по Вербицкому и Детерейджу (1954), оксипролина (показатель неполноценности белков) - по Логану и Нейману (1950) с применением метода кислотного гидролиза мяса по Вербицкому (Ю.Н.Лясовская, Д.Л.Левантин и др. 1972), диаметр мышечных волокон по методикам ВИЖа, ВНИИМП и ВАСХНИЛ. Анализ жировой ткани (внутреннего жира) выполняли по таким показателям, как йодное число, число омыления, температура плавления и застывания (Ю.И.Раецкая и др., 1975). Исходя из химического состава и установленных констант рассчитывали калорийность мяса и жира. Органолептическая оценка мяса проводилась по пятибалльной системе. Качество варенного мяса оценивалось по крепости, наваристости, цвету, вкусу и запаху 50 - 60 С бульона, а мясо оценивалось на вкус, запах, аромат, жесткость и сочность после остывания его до 30 Ц40 С.

Эффективность конверсии корма в основные питательные вещества мясной продуктивности проводили по методике ВАСХНИЛ (1983). Механическую крепость и предел прочности костной ткани на сжатие (кг/см) изучали способом деформации на сжатие и излом пястных костей на прессе марки АМСЛЕР-10 и АМСЛЕР-30 (Е.А. Арзуманян, Е.А. Слесарева, 1963). Оценка экономической эффективности испытываемых факторов воздействия на проявление его мясной продуктивности при выращивании и откорме молодняка проведена по затратам и оплате корма продукцией и рентабельности её производства.

Все аналитические исследования выполнены и проведены в парных определениях в лаборатории Ульяновской опытной станции животноводства, областной ветеринарной лаборатории и лаборатории ВИЖа. Анализ состояния мясного скотоводства и производства говядины в регионах Среднего Поволжья и Российской Федерации за 1985, 2000Ц2003 гг проводился на основании статистических данных. Обработка опытных данных проводилась статистическим методом по Н.А.Плохинскому (1970).

1.Схема опытов

Группа жив-ых	Число жив-ых	Продол-сть опыта, дней	Алиментарные и генетические факторы воздействия на мясную продуктивность скота бестужевской породы
1	2	3	4
РАЗДЕЛ 1. Влияние алиментарных факторов на мясную продуктивность скота бестужевской породы 1.1. Формирование мясной продуктивности молодняка при скармливании ему рационов с разным содержанием молочных и концентрированных кормов Опыт №1 (научноЦхозяйственный, возраст телок от рождения до 18 мес)
			Структура рациона
			молочные	концентрированные		объемистые
						грубые	зеленые и сочные
I	15	547	7,0	28,8		8,5	55,7
II	15	547	5,5	18,8		8,7	67,0
Опыт №2 (физиологический, возраст телок 3 мес)
I	3	8	34,8	35,7	12,2		17,3
II	3	8	19,5	38,9	15,7		25,9
Опыт №3 (физиологический, телки, возраст 12 мес)
I	3	8	Ц	49,4	13,2		37,4
II	3	8	Ц	28,2	13,2		58,6
1.2. Реализация мясной продуктивности животных при восполнении в их рационах дефицита протеина источниками с разной степенью его расщепляемости 1.2.1. Растительные и синтетические азотосодержащие источники протеина в рационах скота и влияние их на его мясную продуктивность Опыт №4 (научноЦхозяйственный, бычки от 6 до 12 мес)
I	12	182	ОР - дефицит протеина в рационе восполнялся подсолнечниковым жмыхом
II	12	182	ОРЦдефицит протеина в рационе восполнялся гороховой мукой
III	12	182	ОРЦдефицит протеина в рационе восполнялся кукурузным силосом, обогащенным карбамидом (5 кг/т)
Опыт №5 (физиологический опыт, бычки 9 мес  возраста)
I	3	8	ОРЦдефицит протеина в рационе восполнялся подсолнечниковым жмыхом
II	3	8	ОРЦдефицит протеина в рационе восполнялся гороховой мукой
III	3	8	ОРЦдефицит протеина в рационе восполнялся кукурузным силосом, обогащенным карбамидом (5 кг/т)
1.2.2.Эффективность применения карбамида различных форм и способов его скармливания при откорме бычков Опыт №6 (научно-хозяйственный, бычки от 11 до 15 мес)
I	12	120	ОР+ кристаллический карбамид в смеси с концентратами
II	12	120	ОР+ гранулированный карбамид в смеси с концентратами
III	12	120	ОР+ кристаллический карбамид в кукурузном силосе, внесенный путем опрыскивания.

1	2	3	4
1.2.3. Откормочные и мясные качества бычков при восполнении в их рационах дефицита фосфора различными комплексными минеральными подкормками Опыт №7 (научно - хозяйственный, возраст бычков от 9 до 18 мес)
I	12	267	ОР (основной рацион)-дефицитный по фосфору
II	12	267	ОР Цдефицит фосфора в рационе восполнялся отечественной комплексной фосфорноЦкальциевой минеральной подкормкой
III	12	267	ОР Цдефицит фосфора в рационе выполнялся импортной (Шведской) подкормкой Стандарт
Опыт №8 (физиологический, зимний рацион, возраст бычков 14-15 мес)
I	3	8	ОР Цдефицитный по фосфору
II	3	8	ОРЦдефицит фосфора в рационе восполнялся комплексной фосфорноЦкальциевой минеральной подкормкой
III	3	8	ОР Цдефицит фосфора в рационе восполнялся подкормкой Стандарт
Опыт №9 (физиологический, летний рацион, возраст бычков 18-19 мес)
I	3	8	ОР Ц дефицитный по фосфору
II	3	8	ОРЦдефицит фосфора в рационе восполнялся комплексной фосфорноЦкальциевой минеральной подкормкой
III	3	8	ОРЦ дефицит фосфора в рационе восполнялся подкормкой Стандарт
1.2.4. Проявление мясной продуктивности бычков при использовании в их рационах белково-жирового концентрата Опыт №10 (научноЦхозяйственный, возраст бычков от  13 до 18 мес)
I	10	153	ОР + зерносмесь
II	10	153	ОР + опытный комбикорм
Опыт №11 (физиологический, возраст бычков 15 мес)
I	3	8	ОР + зерносмесь
II	3	8	ОР + опытный комбикорм
РАЗДЕЛ 2. Влияние генетических факторов на мясную продуктивность бестужевского скота  2.1. Возрастные особенности проявления мясной продуктивности у животных Опыт №12 (научноЦхозяйственный, возраст молодняка от рождения до 24 мес,до 6 мес - бычки, а старше  6 мес Ц кастраты)
I	30	30	Нормированное кормление
II	24	91	Нормированное кормление
III	21	182	Нормированное кормление
IV	18	365	Нормированное кормление
V	15	547	Нормированное кормление
VI	10	730	Нормированное кормление
2.2.Влияние типов телосложения животных на проявление потенциала их мясной продуктивности Опыт №13 (научноЦхозяйственный, бычки, возраст от 6 до 15 мес)
I - широкотелые бычки				22	270	Нормированное кормление
II - узкотелые бычки				22	270	Нормированное кормление
Опыт №14 (физиологический, возраст бычков 12 мес)
I - широкотелые бычки				3	8	Нормированное кормление
II - узкотелые бычки				3	8	Нормированное кормление
Опыт №15 (научноЦхозяйственный,  коровы лактирующие)
I Цширокотелые коровы							15	305	Нормированное кормление
II - узкотелые коровы							15	305	Нормированное кормление
1							2	3	4
2.3. Проявление мясной продуктивности бычков разных генотипов в зависимости от уровня их кормления Опыт №16 (научно-хозяйственный, бычки от рождения до 15,5 месячного возраста, в 6 мес. кастрировали)
IЦбестужевские чистопородные							12	465	Уровень кормления - повышенный
IIЦбестужевско - абердинЦангусские							12	465	Уровень кормления - повышенный
IIIЦбестужевскоЦшаролезские							12	465	Уровень кормления - повышенный
Опыт №17 (научно-хозяйственный, бычки от рождения до 15,5 месячного возраста, в 6 мес кастрировали)
IЦбестужевские чистопородные							12	465	Уровень кормленияЦумеренный
IIЦбестужевскоЦабердинЦангусские							12	465	Уровень кормленияЦумеренный
IIIЦбестужевско - шаролезские							12	465	Уровень кормленияЦумеренный
2.4. Влияние генотипа потомства бестужевских быков-производителей различных линий  на проявление их мясной  продуктивности  Опыт №18 (научно-хозяйственный, бычки, возраст от 6 до 15 мес.)
IЦпотомки Ключа 453, л. Наждака 5							10	270	Нормированное кормление
IIЦпотомки Ростана 984, л.Букета 632							10	270	Нормированное кормление
IIIЦпотомки Молчана 1567, л.Меридиана 991							10	270	Нормированное кормление
IVЦпотомки Успеха 6194, л.Михеля 336							10	270	Нормированное кормление
VЦпотомки Нажима 1289, л.Лома 1322							10	270	Нормированное кормление
Опыт №19 (физиологический, возраст бычков 10,5 мес)
IЦпотомки Ключа 453, л. Наждака 5							3	8	Нормированное кормление
IIЦпотомки Ростана 984, л.Букета 632							3	8	Нормированное кормление
IIIЦпотомки Молчана 156, л.Меридиана 991							3	8	Нормированное кормление
IVЦпотомки Успеха 6194, л.Михеля 336							3	8	Нормированное кормление
VЦпотомки Нажима 1289, л.Лома 1322							10	8	Нормированное кормление
2.5.Эффективность выращивания на мясо помесей I поколения от промышленного скрещивания бестужевских коров с быками мясных пород Опыт №20  (научноЦхозяйственный, бычки и телки, возраст  от рождения до 18 мес)
IЦ бестужевскоЦшаролезские (БхШ)							12	547	Нормированное кормление
IIЦ бестужевскоЦгерефордские (БхГ)							12	547	Нормированное кормление
IIIЦ бестужевскоЦабердинЦангусские (БхАЦА)							12	547	Нормированное кормление
IVЦ бестужевские чистопородные животные (БЦЧ)							12	547	Нормированное кормление
2.6.Проявление откормочных и мясных качеств у бестужевкско-шаролезских помесей разной кровности Опыт №21 (научноЦхозяйственный, бычки-кастраты от 8,5 до 15-месячного возраста)
IЦ бестужевские чистопородные							10	199	Нормированное кормление
IIЦпомеси I поколения							10	199	Нормированное кормление
IIIЦпомеси II поколения							10	199	Нормированное кормление
IV-помеси III поколения							10	199	Нормированное кормление

Повышение мясной продуктивности скота бестужевской породы под воздействием алиментарных и генетических факторов

Алиментарные

Генетические

Влияние рационов с разным содержанием молочных и концентрированных кормов на мясную продуктивность и качество мяса молодняка

Растительные и синтетические азотосодержащие источники восполнения дефицита протеина в рационах и их влияние на откормочные и мясные качества скота

Фосфорно-кальциевые подкормки в рационах дефицитных по фосфору и их влияние на откормочные и мясные качества животных

Белково-жировой концентрат в составе комбикорма и его влияние на мясную продуктивность животных

Возрастные особенности проявления мясной продуктивности бычков

Влияние типов телосложения на мясную продуктивность бестужевского скота

Влияние генотипа потомства бестужевских быков-производителей различных линий на их мясную продуктивность

Проявление мясной продуктивности бычков разных генотипов в зависимости от уровня их кормления

Эффективность выращивания на мясо помесей I поколения от промышленного скрещивания бестужевских коров с быками мясных пород

Проявление мясной продуктивности у бестужевско-шаролезских помесей разной кровности

Изученные показатели

Потребление кормов, структура рационов, затраты корма  на 1 кг прироста живой массы

Химиический состав кормов, их остатков, РН Ц силоса и его общая кислотность

Рост и развитие-изменение живой массы, приросты, промеры, индексы телосложения

Гематологические показатели

Переваримость питательных веществ, использование азота, кальция и фосфора из рационов

Конверсия протеина и энергии корма в продукцию

Мясная продуктивность: предубойнная живая масса, масса туши и внутреннего жира, убойный выход

Морфологический и сортовой состав туш мякоти, индекс мясности

Химический состав и энергетическая ценность мяса

Товарная оценка  мяса: разрубка туш на сорта

Полноценность мяса: наличие в нем  триптофана и оксипролина, расчет белковоЦкачественного показателя (БКП), диаметр мышечных волокон

Органолептическая оценка мяса

Химический состав, питательность и физические константы жира

Масса внутренних органов и их состояние

Прочность пястных костей на сжатие и излом

Экономические результаты: затраты корма, оплата корма продукцией, рентабельность производства говядины

Рис.1 Направление и объем исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. ВЛИЯНИЕ АЛИМЕНТАРНЫХ ФАКТОРОВ НА МЯСНУЮ

ПРОДУКТИВНОСТЬ СКОТА БЕСТУЖЕВСКОЙ ПОРОДЫ

3.1.1. Формирование мясной продуктивности молодняка

при скармливании ему рационов с разным содержанием молочных и

концентрированных кормов

Кормление молодняка. Изучение влияния объемистого типа кормления при разном содержании молочных и концентрированных кормов в структуре рациона на рост, мясную продуктивность и качество мяса бестужевского молодняка проводили согласно схеме (табл.1, раздел 1, опыты 1, 2, 3) в научноЦхозяйственном и двух физиологических (в 3 и 12 месяцев) опытах. За период опыта (547 дней) уровень кормления животных сравниваемых групп (I и II) был практически одинаковым, а потребленное ими количество кормов в структуре рациона было разное и состояло в I группе из 7,0% молочных кормов, 28,8% - концентрированных, 64,2% - объемистых, в т.ч. зеленых и других сочных - 55,7%, во II Ц соответственно из 5,5%; 18,8; 75,7 и 67,0%. Следовательно, телки I группы выращивались на объемистоЦконцентратном, а II - объемистоЦполуконцентратном типе кормления.

Продуктивность и затраты корма. Разное содержание молочных и концентрированных кормов при одинаковом уровне, но разном типе кормления не оказало существенного влияния на изменение у животных сравниваемых групп живой массы, среднесуточных приростов и затрат корма на 1 кг прироста (табл.2). Отсутствие статистически значимой разницы в этих показателях обусловлено тем, что животные II группы, в силу меньшего потребления в молочный период цельного и снятого молока, раньше приучались к поеданию и

2. Живая масса бычков, их прирост и затраты корма

Показатели	Возрастной период, месяцев
	0Ц3	0Ц6	6Ц12	12Ц18	0Ц18
I группа
Живая масса, кг: в начале периода в конце периода Прирост: абсолютный, кг   среднесуточный, г Затраты корма на 1 кг прироста,корм.ед.	32,3+2,8 97,4 65,1+3,1 715+14 3,84	32,32,8 165,04,8 132,73,1 72913 3,59	165,04,8 281,09,5 116,02,9 6439,8 7,17	281,09,5 428,47,5 147,44,4 81012,5 8,43	32,32,8 428,47,5* 396,16,5* 72411,3* 6,44
II группа
Живая масса, кг: в начале периода в конце периода Прирост: абсолютный, кг   среднесуточный, г Затраты корма на 1 кг прироста,корм.ед.	33,3+3,3 95,7+3,0 62,4+1,6 686+13 3,71	33,33,3 162,04,5 128,73,0 7079,8 3,66	162,04,5 277,08,3 115,03,1 62810,5 6,90	277,08,3 417,28,0 140,24,0 77010,5 8,33	33,33,3 417,28,0* 383,95,6* 70210,8* 6,36
*Р<0,95

больше потребляли объемистые корма, а это и ускорило наступление морфофизиологической и метаболической зрелости их преджелудков и кишечника. Так, у молодняка этой группы по сравнению с I превышение по объему желудка составляло 11,7%, в т.ч. по книжке -37,5%, сычугу - 26,7 и рубцу с сеткой 8,63%, а по длине кишечника превышение было на 3,23 м или 6,47%, в т.ч. прямой кишки - на 21,3%, слепой, тонкой и ободочной, соответственно на 7,08; 6,22 и 5,2%. 

Переваримость и использование питательных веществ. Существенные морфологические изменения пищеварительных органов у молодняка II группы обеспечивали в последующие периоды его выращивания лучшую переваримость и использование организмом на прирост живой массы питательных веществ из объемистоЦполуконцентрированного типа рациона (табл.3) Так, если в 3Цмесячном возрасте телочки II группы, при меньшим, чем у телочек I группы,

3. Переваримость и использование питательных веществ

подопытными телками

Показатели	Возраст
	3 месяца		12 месяцев
	группа
	I	II	I	II
Переваримость питательных веществ, %:   органического вещества   протеина   жира   клетчатки   БЭВ Использование питательных веществ:  удержано азота в теле в %:   от принятого   от переваренного удержано кальция в теле в %:   от принятого удержано фосфора в теле в %:   от принятого	81,30,5 76,10,7 48,60,7 56,31,2 86,80,4 46,701,35* 65,231,40* 56,691,85 68,002,35	79,20,4* 71,90,7* 45,90,5* 54,31,3** 86,50,3** 37,200,83 60,901,31 56,701,55 59,362,45*	68,40,7 68,31,1 59,41,4 51,30,6 74,50,4 23,120,43* 48,790,85 24,700,35 50,152,01	67,80,4** 64,81,0* 66,71,7* 55,70,5* 74,30,3** 22,330,40 48,380,68 24,050,48 42,491,85*
*Р < 0,01, ** Р  ≥  0,05

содержании в рационе молочных (на 15,3%) и большем объемистых (на 12,1%) кормов существенно хуже (на 2,1%, Р<0,01) переваривали органическое вещество в основном за счет (Р<0,01) протеина (на 4,2%) и жира (на 2,7%) (при отсутствие статистически значимой разницы в переваримости клетчатки и БЭВ), то уже в 12Цмесячном возрасте они потребляя на 21,2% меньше  концентрированных и больше на 21,2% объемистых кормов переваривали органическое вещество в т.ч. протеин и БЭВ на таком же уровне, а клетчатку на 4,4% и жир на 7,3% лучше (Р<0,01), чем телки I группы, потреблявшие рационы с большим содержанием концентрированных и меньшим объемистых кормов. Баланс азота, кальция и фосфора у молодняка обеих групп в 3 - и 12Цмесячном возрасте был положительным, но с разным абсолютным значением. Если в 3Цмесячном возрасте молодняк I группы, потреблявший рацион с преобладанием молочных кормов удерживал азота в теле больше на 9,50% от принятого и на 4,33% от переваренного (Р < 0,01), то уже в 12Цмесячном возрасте телки II группы утилизировали азот в теле на таком же уровне, как в I группе, хотя в отличии от них потребляли на 21,2% меньше концентрированных и на 21,2% больше объемистых кормов. Отмеченные изменения в удержании молодняком сравниваемых групп азота в теле находит свое проявление в величине приростов его живой массы. На показатель продуктивного использования телками кальция и фосфора неоднозначно повлиял уровень молочных, концентрированных и объемистых кормов в их рационах. Если выращивание молодняка до 3-месячного возраста на рационах с уменьшением в их составе молочных и увеличением объемистых, а в последующий период Цуменьшении концентрированных и увеличении объемистых кормов не сказывается на коэффициенте продуктивного использования кальция, то в этих условиях удержание фосфора в его теле происходит существенно хуже (Р < 0,01) и составляет в 3 и 12Цмесячном возрасте 59,36 и 42,49% от принятого против 68,00 и 50,15% в I группе. Эти различия во многом обусловлены разной степенью доступности для животных фосфора из зерновых и объемистых растительных кормов.

Показатели мясной продуктивности. Молодняк, выращенный на рационах объемистого типа, но с меньшим содержанием молочных и концентрированных кормов (II группа) имел больший на 0,60% убойный выход и достаточно высокий выход туши (53,40%), внутреннего жира (4,29%), отложившегося в брыжейке, щупе и в области сердца и легких, тогда как у телок I группы - в области почек, желудка и кишок (табл.4). Вместе с тем, в туше животных, потреб-

4. Параметры мясной продуктивности и эффективности

выращивания телок на мясо

Показатели	Группа
	I	II
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего жира-сырца, % Выход внутреннего жира-сырца, % Убойный выход, % Масса мякоти, кг Масса межмускульного и подкожного жира, кг Масса костей, кг Масса хрящей и сухожилий, кг Индекс мясности, кг Состав мякоти в %: сухое вещество протеин   жир В 1 кг мякоти, МДж энергии Состав внутреннего жира в %: сухое вещество протеин жир В 1кг внутреннего жира, МДж энергии Содержится в мякоти туш, кг:  белка   жира Выход на 1 кг живой массы: белка, г   жира, г энергии, МДЖ Коэффициент конверсии: протеина корма, % обменной энергии, % Уровень рентабельности, %	417,77,5 220,58,1 52,800,26 17,781,32 4,250,18 57,050,39 121,9 3,1 48,91,2 41,21,1 6,00,3 2,96 35,580,38 18,170,72 16,600,49 9,58 88,24+0,49 2,010,21 86,120,42 38,69 22,15 20,24 53,03 48,46 2,294 5,10 3,21 34,6	408,89,0 218,19,2 53,400,21 17,741,83 4,290,10 57,690,36 138,84,20* 32,91,6* 40,81,2 4,50,2* 3,40 32,820,45* 18,550,63 13,550,38* 8,39 85,63+0,51* 2,190,19 83,300,38* 32,81 25,75 18,53 62,99 45,33 2,052 6,13 2,97 41,1

*Р < 0,01

явших рационы с преобладанием сочных и зеленых кормов (II группа), было больше мякоти (на 16,9 кг или 13,86%, Р<0,01), но меньше межмускульного и подкожного жира (на 16,0 кг и 32,72%, Р<0,01), хрящей и сухожилий (на 1,5 кг или 25,0%, Р<0,01). Абсолютный и относительный выход костей у молодняка обеих групп практически одинаковый, но индекс мясности у животных II группы на 14,9% больше.

Разное содержание молочных и концентрированных кормов в рационах при объемистом типе кормления оказало неоднозначное влияние на химический состав и калорийность, как мяса, так и внутреннего жира молодняка сравниваемых групп. В мясе и внутреннем жире животных II группы по сравнению с I существенно меньше на 2,76 и 2,61%, (Р<0,01) сухого вещества, в основном за счет достоверного уменьшения в его составе жира (на 3,05 и 2,82%, Р<0,01) и увеличения протеина. Ввиду этого, энергетическая ценность 1 кг мяса и жира у этого молодняка оказалась меньше на 1,19 и 5,88 МДж. Следовательно, при выращивании и откорме животных повышенная дача им молочных и концентрированных кормов способствует интенсивному отложению жира в организме, а объемистых - уменьшению содержания жира и более интенсивному росту мышечной и соединительной ткани. Такой молодняк синтезировал в съедобной части туши белка на 3,60 кг больше, а жира на 1,71 кг меньше, чем молодняк I группы. По конверсии протеина в пищевой белок говядины он превосходит животных I группы на 1,03%, а по трансформации жира уступает им на 0,24%. Ввиду этого, выход белка на 1 кг живой массы у молодняка II группы больше на 9,96 г или 18,78%, а жира и энергии в 1 кг тела меньше на 3,13 г или 6,46% и на 0,242 МДЖ или 10,55%.

Таким образом, использование в рационах бестужевского скота объемистых кормов с целью замены в молочной период 290 кг молочных, а в последующие его возрастные периоды выращивания и откорма 198 кг концентрированных кормов, обеспечивает у него проявление количественных и качественных показателей мясной продуктивности на таком же уровне (а по отдельным показателям и лучше), как и при расходе 1030 кг молочных и 663 кг концентрированных кормов. При этом уровень рентабельности производства говядины возрастает на 6,5%. 

3.1.2. Реализация мясной продуктивности животных

при восполнении в их рационах дефицита протеина источниками

с разной степенью его расщепляемости

3.1.2.1. Растительные и синтетические азотосодержащие

источники протеина в рационах бычков и влияние

их на его мясную продуктивность

Условия кормления. В научноЦхозяйственном и физиологическом опытах (табл.1, раздел 1, опыты 4, 5) проведена сравнительная оценка эффективности выращивания и откорма бычков бестужевской породы при восполнении в их рационах дефицита протеина источниками с разным уровнем его расщепляемости - жмых подсолнечниковый, гороховая мука и карбамид.

До 6Цмесячного возраста бычки выращивались по единой схеме, предусматривающей выпаивание каждому 300 кг цельного и 700 кг снятого молока. В возрасте 6 месяцев их по принципу аналогов разделили на три группы (по 12 гол в каждой) и выращивали до 12Цмесячного возраста. Дефицит протеина в рационах бычков на уровне 21,0Ц24,0% компенсировали ежесуточным скармливанием каждому в I группе 0,61 кг жмыха подсолнечникового, во II - 1,18 кг гороховой мукой и в III Ц 13,74 кг кукурузного силоса, обогащенного карбамидом (5 кг/т). В структуре рациона, исходя из источников компенсации дефицита протеина, концентрированные корма составляли 32,1Е37,5%, сочные - 54,7Е 59,7 и грубые - 7,8Е8,2%, а на 1 корм.ед. приходилось 105Е107 г переваримого протеина.

Энергия роста бычков, оплата корма, переваримость и использование питательных веществ. При таком кормлении наибольшей энергией роста и оплатой корма приростом живой массы отличались бычки I группы, а наименьшими эти показатели были у животных III группы (табл.5).

5. Изменение живой массы, интенсивности роста бычков и

затраты корма

Показатели	Группа
	I	II	III
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг   среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм.ед. Оплата корма приростом, кг	181,08,5 333,55,2 154,52,7 84915 60,06 6,88 14,53	180,47,8 326,69,8 146,22,7* 80313* 57,67 7,15 13,99	174,26,8 313,96,0* 139,72,2* 76816* 57,24 7,37 13,57

*Р < 0,01

Различия в приростах живой массы, затратах и оплате корма у бычков сравниваемых групп связано прежде всего с неоднозначным соотношением в скармливаемых им источниках протеина его белковых и небелковых фракций, обусловивших, в свою очередь, разный уровень интенсификации пищеварительных процессов, что проявилось в уровне переваримости ими питательных веществ (табл.6). Так, наибольшее количество белковых фракций содержится

6. Переваримость и использование питательных веществ бычками

при разной расщепляемости протеина в их рационах 

Показатели	Группа
	I	II	III
Переваримость питательных веществ, %: органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ Использование питательных веществ: удержано азота в теле в %: от принятого от переваренного удержано кальция в теле в %: от принятого удержано фосфора в теле в %: от принятого	67,30,4 67,00,9 59,01,6 62,80,8 72,71,1 25,550,43 36,480,61 32,700,35 35,100,65	68,00,3 65,61,0 52,80,8* 61,30,5 74,30,8 25,270,70 34,670,54 34,360,58* 37,010,55*	61,40,4* 58,80,7* 47,41,0* 54,80,7* 68,50,6* 22,800,56* 32,500,45* 31,600,33* 32,230,45*

* Р < 0,01

в жмыхе подсолнечниковом (94,46Ц96,90%), меньшее (88,60Ц92,40%) - в гороховой муке. Мочевина же, как синтетическое азотосодержащее соединение, хотя и представлена в кукурузном силосе аммонийными солями органических кислот, в рубце бычков III группы быстрее и полностью, в отличие от протеина жмыха подсолнечникового (I группа) и гороховой муки (II группа), гидролизуется до аммиака, что повышает вероятность понижения у них продуктивного использования протеина рациона, а следовательно и уменьшение приростов живой массы и оплаты корма. Кроме того, бычки этой группы достоверно хуже переваривали и все питательные вещества, чем бычки I и II группы, в рационах которых дефицит протеина восполнялся жмыхом подсолнечниковым и гороховой мукой. При этом существенных различий в переваримости питательных веществ (за исключением жира) у бычков  I и II группы не было. Жир, бычки I группы, получавшие подсолнечниковый жмых, переваривали существенно (Р<0,01) лучше, что, вероятно, связано с большим содержанием в нем, чем в гороховой муке, жира, По удержанию азота в теле, на прирост массы в % от принятого и переваренного его количества, бычки I группы превосходили - III - на 2,75 и 3,98%, а II - на 0,28 и 1,81%, что находит свое проявление в величине приростов  их живой массы. Количество кальция и фосфора в скармливаемых кормах вполне обеспечивало потребность в них подопытных животных. Однако, молодняк I и II групп, по сравнению с III, удерживал в теле больше на 1,10 и 2,76% кальция и на 0,92 и 1,02% фосфора, что связано с различной биологической полноценностью рациона, обусловленного фракционным составом его протеина. Биохимические показатели крови у бычков сравниваемых групп были практически одинаковые и в пределах физиологической нормы.

Мясная продуктивность бычков. Бычки при восполнении дефицита протеина в рационах кормами с высокой долей белка - жмыхом подсолнечниковым (I группа) и мукой гороховой (II группа), по сравнению с карбамидом в составе кукурузного силоса (III группа), проявляют более лучшие количественные показатели мясной продуктивности (табл.7). Масса их туш больше, чем в III группе, на 15,0 и 8,7 кг или 9,97 и 5,78% (Р<0,01). Выход внутреннего жира - сырца у бычков III группы против - I и II, хотя и больше (на 0,38 и 0,26%, Р < 0,01), но в целом убойный выход у них ниже, чем у бычков I и II группы - на 0,48% (Р ≥ 0,05) и 1,21% (Р < 0,01). Однако, индекс мясности бычков всех групп был

7. Параметра мясной продуктивности и эффективности

выращивания и откорма бычков

Показатели	Г  р у  п  п  а
	I	II	III
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего жира-сырца, кг Выход внутреннего жира-сырца, % Убойный выход, % Выход мякоти, % Выход костей, % Выход хрящей и сухожилий, % Индекс мясности, кг Масса межмускульного и подкожного жира,кг Выход межмускульного и подкожного жира,% Состав мякоти, %: влага   протеин   жир В 1 кг мякоти, МДЖ энергии Коэффициент конверсии: протеина корма, %   обменной энергии,% Уровень рентабельности, %	315,73,6 165,53,1* 52,420,31 10,920,87 3,460,05 55,880,28* 71,60,4 19,00,2 3,420,06 3,76 9,80,3 5,980,15 71,880,71 19,750,35 7,430,21 6,28 8,48 3,38 54,0	300,24,1 159,22,8* 53,030,27 10,750,72 3,580,08 56,610,31* 71,80,5 18,90,2 3,350,05 3,82 9,60,3 6,060,18 72,050,73 19,730,29 7,290,23 6,23 8,49 3,30 52,0	291,93,8 150,52,5 51,550,29 11,200,68 3,840,07* 55,400,39 71,30,4 18,70,2 3,280,07 3,81 10,00,3 6,700,16* 70,970,68 19,770,33 8,330,25* 6,64 7,61 3,58 44,7

* Р < 0,01; **Р > 0,05

относительно большим и равным 3,76 - 3,82, что связано с несущественной разницей между группами в выходе мякоти, костей, хрящей и сухожилий. По относительному содержанию межмускульного и подкожного жира в туше преимущество было у бычков Ш группы. В средней пробе мяса бычков сравнимаемых групп при одинаковом относительном содержании протеина (19,73 - 19,77%) содержание же жира у бычков III группы превышало его количество в I группе - на 0,90%, а во II - на 1,04%. Следует отметить, что, наиболее интенсивно и в одинаковой степени трансформировали протеин корма в пищевой белок съедобной части туши  бычки I и II группы, где дефицит протеина в рационе восполнялся жмыхом подсолнечниковым и мукой гороховой. При компенсации недостатка его за счет карбамида (III группа) уровень конверсии протеина снижается на 0,87 и 0,88%, а конверсия обменной энергии увеличивается на 0,20 и 0,28%. Следовательно, у бычков III группы вследствие меньшей скорости их роста, процесс жироотложения протекает более интенсивно и поэтому мясо их более калорийнее (на 0,36 и 0,41 МДж), чем мясо бычков I и II группы.

Таким образом, скармливание жмыха подсолнечникового, муки гороховой и карбамида в качестве источников компенсирующих дефицит протеина в рационах бестужевских бычков при их выращивании и откорме оказывает неоднозначное влияние на интенсивность роста, конверсию протеина и энергии корма, количественные и качественные показатели мясной продуктивности. При увеличении в общей сумме протеина рациона его белковой части (I и II группа) отмеченные показатели наибольшие и, наоборот, с увеличением в общей сумме протеина его небелковой части (карбамид - III группы) реализация генетического потенциала мясной продуктивности бычков бестужевской породы наименьшая.

Экономическая оценка результатов исследований показала, что при восполнении в рационе дефицита протеина жмыхом подсолнечниковым и мукой гороховой себестоимость  прироста живой массы бычков меньше, чем при восполнении его карбамидом в составе кукурузного силоса, а уровень рентабельности производства говядины возрастает на 9,3 и 7,3%.

Вместе с тем, при недостатке в хозяйствах растительных кормов богатых протеином с высокой долей белка в качестве протеиновой добавки можно использовать и карбамид в кукурузном силосе, внесенный при закладке сырья в количестве 0,5 Ц 0,6%, скармливание которого позволяет получить рентабельность производства говядины на уровне 44,7%.

3.1.2.2. Эффективность применения карбамида различных форм и

способов его скармливания при откорме бычков

Условия кормления. В научноЦхозяйственном опыте (табл.1, раздел 1, опыт 6) изучалась продуктивная отзывчивость и качество мясной продуктивности бычков бестужевской породы при использовании в рационах дефицитных по протеину различных форм карбамида в смеси с концентратами, кристаллической (I группа) и гранулированной (II группа), кроме того, кристаллической - в смеси с кукурузным силосом (III группа) (вносимый путем опрыскивания его водным раствором).

Опытные группы бычков формировались по принципу аналогов (по 12 гол в каждой). Дефицит протеина в рационах за время опыта (120 дней) был на уровне 26% и его компенсировали дачей 61 г карбамида в вышеуказанных формах и способах скармливания. В структуре потребленных кормов 4,2% составляли грубые корма (солома овсяная), 59,7% Ц сочные (силос кукурузный и свекла сахарная) и 36,1% Ц концентрированные (мука ячменная). На 1 корм.ед. рациона приходилось 90 г переваримого протеина, сахаро-протеиновое отношение было на уровне 0,8.

Показатели продуктивности. Включение в состав рационов  бычков карбамида различной формы и способов применения обеспечивало у них достаточно высокие, но неоднозначные параметры роста и среднесуточных приростов живой массы (табл.8). Наибольшие показатели суточного нарастания живой массы (825 г) и оплаты корма её приростом (12,94 кг) проявили бычки II группы, которым скармливался в смеси с концентратами гранулированный карбамид. Такой же способ скармливания им взамен гранулированного карбамида кристаллического обеспечивало несколько меньшие приросты (на 3,03%) и оплату корма (на 3,4%). Когда же карбамид кристаллический формы скармливался бычками в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом приросты их живой массы понизились до 758 г (на 5,28%), а оплата корма до 11,98 кг (на 4,26%). Следовательно, наиболее эффективно при откорме бычков использовать карбамид гранулированной или кристаллической формы в смеси с концентратами, а наименее эффективно Ц кристаллическую форму карбамида в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом. В этом случае интенсивность её гидролиза в рубце бычков до аммиака превышает аммиакосвязующую активность его микроорганизмов для синтеза микробного белка, что и обуславливало резкое понижение продуктивного использования протеина рациона проявившиеся в уменьшении прироста живой массы этих бычков.

8. Параметры роста и мясной продуктивности бычков

Показатели	Группа
	I	II	III
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм.ед. Оплата корма приростом, кг Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Убойный выход, % Индекс мясности, кг Масса съедобной части туши, кг Состав мякоти, %: сухое вещество протеин жир В 1 кг мякоти, МДж энергии	2606,3 3567,9 962,3** 80017** 31,17 8,00 12,50 340,04,7 175,13,1** 51,500,26* 54,940,29** 3,62 134,51,4* 32,800,30* 19,920,25 11,930,18* 8,06	2617,3 3608,1 992,2 82520 31,88 7,73 12,94 350,05,1 183,42,9 52,400,21 55,660,26 3,70 141,61,9 31,460,28 19,530,28 11,020,21 7,67	2646,8 3557,6 912,1* 75821* 29,40 8,35 11,98 344,03,6 174,43,0* 51,290,24* 54,220,31* 3,51 132,51,7* 32,560,33* 19,430,35 12,200,22* 8,09

*Р < 0,01; **Р > 0,05 - по отношению ко II группе.

Мясная продуктивность бычков. Откармливаемые бычки при восполнении дефицита протеина в их рационе карбамидом в гранулированной форме в сравнении с откормом, где его дефицит покрывался кристаллической мочевиной в смеси с концентратами или в смеси с кукурузным силосом в виде водного раствора, проявляют более высокие количественные и качественные показатели мясной продуктивности (табл.8). У них масса туши и её выход больше (на 8,3Е9,0 кг и на 0,9Е1,11%), повышается убойный выход (на 0,72Е1,44%, Р<0,01), индекс мясности (на 2,21Е5,41%). В тушах таких бычков достоверно (Р<0,01) больше съедобной части (на 5,27 и 6,87%), а мясо менее калорийное (на 0,39 и 0,42 МДж) и с оптимальным соотношением протеина и жира (1,77).

Таким образом, при скармливании различных форм карбамида бычкам бестужевской породы при дефиците протеина в их рационах наименее эффективным оказался кристаллический карбамид в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом, а наиболее эффективным Ц гранулированный в смеси с концентратами, при этом откармливаемые животные отличались большими показателями массы туши, индекса мясности, выхода с туши съедобной части и меньшим расходом кормов на 1 кг прироста.

3.1.3. Откормочные и мясные качества бычков при восполнении

в их рационах дефицита фосфора различными комплексными

минеральными подкормками

Кормление подопытных бычков. Научно-хозяйственный и физиологические опыты проведены на трех группах бычков (табл.1, раздел 1, опыт 7, 8, 9). На протяжении 267 дней наблюдения уровень кормления, количественный и видовой набор кормов в рационах бычков всех групп  был одинаковый, а его структура состояла в зимний период из 10,5% грубых кормов (сено костровое), 39,1% сочных (силос кукурузный) и 50,4% концентрированных, а в летний - из 51,1% зеленых (горохо-овсяная смесь) и 48,9% - концентрированных кормов. В дополнение к основному рациону для покрытия дефицита в нем фосфора бычки II группы получали 38 г отечественной комплексной минеральной подкормки, выработанный по технологии НИИУИФ и содержащей 15-17% фосфора, 23-24% кальция, 12% поваренной соли и 1,3 - 1,7% магния, а - III группы - 60 г подкормки Стандарт (шведской фирмы Болиден), состоящей из 9-10% фосфора, 17,6-20,0% кальция, 2% магния, 15% поваренной соли, микроэлементов - цинка, меди, кобальта, йода, марганца и витамина А, Д, Е. При этом уровень кальция в рационах бычков сравниваемых групп был одинаковым за счет уменьшения дачи мела бычкам опытных групп.

Продуктивность, переваримость и использование питательных веществ. Анализ материалов табл. 9 убеждает, что при снятии с откорма живая масса бычков опытных групп, в сравнении с контрольной, была больше (Р<0,001) на 22,7 и 30,1 кг. Они отличались и достоверно большими показателями скорости нарастания живой массы и лучше контрольных оплачивали корм приростом. Включение в зимние и летние рационы бычков комплексных минеральных добавок обусловило достоверно (Р<0,001) лучшую переваримость и использование ими питательных веществ, положительно повлияло на обмен кальция, фосфора и минерализацию их костной ткани. Она была менее подвержена разрушению. Сопротивление пястных костей на излом и раздавливание у животных опытных групп по отношению к контрольной увеличилось в 1,47 и 1,67 раза (табл. 10).

Показатели мясной продуктивности бычков. Рационы с комплексными минеральными подкормками способствовали повышению реализации потенциала показателей мясных качеств бестужевских животных (табл.10). Предубойная живая масса бычков опытных групп (II и III) на 5,42 и 7,39% (Р<0,001) больше, чем у контрольных (I группа), убойный выход - на 1,65 и 3,17%, масса мякоти - на 11,21 и 16,88%, а индекс мясности увеличился с 4,27 до 5,14 и 5,75. Мясо этих животных более зрелое, в нем меньше воды, но больше протеина и жира, и оно отличалось лучшей энергетической и пищевой ценностью, превышение МДж составляло 1,83 и 1,53, а белково-качественного показателя - 0,27 и 0,86 (в контрольной группе их величины равны 6,72 и 4,87). Внутренний жир бычков также отличался лучшей пищевой ценностью, что подтверждается температурой его плавления, числом омыления и йодным числом. 

9. Живая масса, переваримость и использование бычками питательных

веществ зимнего и летнего рационов

Показатели		Группа
		I - К		II - О		III - О
Живая масса, кг: в начале опыта   в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм.ед. Оплата корма приростом, кг		186,12,2 409,53,5 223,43,5 83711 75,02 8,01 12,48		189,42,5 432,24,7* 242,82,7* 90912* 78,12 7,41 13,50		194,52,6 439,64,4* 245,13,1* 91813* 77,29 7,36 13,59
Зимний рацион
Переваримость питательных веществ, %:   органического вещества   протеина   жира   клетчатки   БЭВ Использование питательных веществ:  удержно азота в теле в%: от принятого   от переваренного удержано кальция в теле в %: от принятого удержано фосфора в теле в %: от принятого		73,60,38 66,30,93 63,80,54 62,60,65 78,50,32   20,20,35 30,60,65 26,31,19 31,30,93		77,50,78* 70,50,73* 67,10,93* 69,80,83* 81,20,63 23,40,45* 32,90,58* 45,42,05* 52,81,58*		78,41,08* 72,01,06* 67,41,08* 70,9 0,85* 82,50,47* 24,30,53* 33,70,65* 46,22,01* 54,41,62*
етний рацион
Переваримость питательных веществ, %: органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ Использование питательных веществ: удержано азота в теле в %:от принятого от переваренного удержано кальция в теле в%:от принятого удержано фосфора в теле в%:от принятого	73,10,43 77,70,65 65,30,38 43,30,68 79,50,45 18,50,33 23,70,61 25,041,13 32,21,96		75,30,51* 79,00,79* 72,51,35* 49,60,45* 81,50,56* 20,50,50* 25,90,69* 40,11,85* 52,871,58*		77,20,47* 80,20,72* 71,01,19* 54,30,83* 82,70,63* 22,20,44* 27,60,65* 42,71,86* 53,42,01*

*Р < 0,001

10. Параметры мясной продуктивности и пястной кости

подопытных бычков

Показатели	Группа
	I - К	II - О	III - О
Предубойная живая масса, кг Убойный выход, % Масса мякоти в туше, кг Индекс мясности Химический состав, %: сухое вещество   протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж БелковоЦкачественный показатель (БКП) мяса Качественные константы жира: t плавления   число омыления йодное число Пястная кость: площадь диафиза, см сопротивление на излом, кг % к контролю	406,03,5 52,830,31 162,32,3 4,27 28,230,45 17,570,21 9,510,48 6,72 4,87 47,52,3 217,44,1 41,82,1 5,26 693 100	428,04,1* 54,480,41* 180,52,8* 5,01 33,570,41* 18,610,28* 13,770,51* 8,55 5,14 48,52,5 215,85,4 39,22,5 5,67 1020 147	436,04,2* 56,000,38* 189,73,8* 4,99 33,550,38* 19,130,32* 13,450,38* 8,28 5,73 49,53,1 214,34,7 37,82,4 5,80 1117 161

*Р < 0,001

Таким образом, восполнение дефицита фосфора в зимних и летних рационах с использованием комплексных минеральных подкормок способствовало увеличению реализации потенциала откормочных и мясных качеств бестужевского скота. Отечественная комплексная минеральная подкормка и импортная подкормка Стандарт близки по своему биологическому действию, при этом приросты живой массы бычков с их применением равнозначные, а оплата корма приростом практически одинаковая.

3.1.4. Проявление мясной продуктивности бычков при использовании

в их рационах  белково-жирового концентрата

Условия содержания и кормления. Научно-хозяйственный и физиологический опыты проведены на двух аналогичных группах бычков (табл. 1, раздел 1, опыты 10, 11). Условия содержания и кормления животных соответствовали технологии принятой в хозяйстве. На протяжении откорма (153 дня) уровень кормления, количественный и видовой набор кормов в рационах был одинаковым, а его структура состояла из 7,7 - 8,1% грубых кормов, 61,1 - 61,6% - сочных и 30,3 - 31,2% - концентрированных. В дополнение к основному рациону для покрытия в нем дефицита протеина  (на 11%), жира (на 24%), а также минеральных элементов бычки - II (опытной) группы получали специально приготовленный комбикорм, состоящий  из 70% ячменя, 15% травяной муки, 10% белково-жирового концентрата (ТУ-10-02-01, Семипалатинского мясокомбината), 2% поваренной соли, 2% монокальцийфосфата и 1% микроминерального премикса.

Энергия роста бычков и оплата корма. Наибольшей живой массы к концу откорма достигали животные опытной группы (табл.11). Они отличались более высокими показателями скорости нарастания живой массы и на 9,7% меньше затрачивали корм. ед. на единицу продукции, то есть они лучше оплачивали корм приростом.

11. Живая масса, скорость роста бычков и затраты корма

Показатели	Группа
	I - К	II - О
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм. ед. Оплата корма приростом, кг	275,0 1,7 424,02,2 149,02,8 97438 42,631,32 8,32 12,02	274,02,7 441,01,4* 167,03,0* 109235* 46,701,28* 7.60 13,16

* Р<0,01 

Переваримость и использование питательных веществ. Включение в рацион бычков белково-жирового концентрата в составе специально приготовленного комбикорма вызвало у них функциональную активацию всей пищеварительной системы и достоверное повышение тем самым переваримости и использование питательных веществ (табл.12), что находит свое проявление в больших абсолютных и относительных показателях скорости нарастания живой массы и оплате ими корма приростом. В морфо - биохимическом составе крови бычков сравниваемых групп, существенных различий не было.

Мясная продуктивность бычков. Рационы с белково-жировым концентратом способствовали формированию животных с более высокими показателями мясной продуктивности (табл. 13). От них получены тяжеловеснее, чем в контроле туши (на 15,3 кг, Р<0,01).

12. Переваримость и использование питательных веществ

рационов бычками

Показатели	Группа
	I - К	II - О
Переваримость питательных веществ, %:   органического вещества   протеина    жира   клетчатки   БЭВ Использование питательных веществ: удержано азота в теле в %: от принятого от переваренного удержано кальция в теле в %: от принятого удержано фосфора в теле в %: от принятого	68,30,4 65,70,4 60,50,6 54,60,4 74,60,5 14,50,3 22,10,3 39,01,2 41,80,9	70,00,5* 68,20,5* 63,10,7* 56,50,5* 76,20,4* 15,80,4* 23,20,3* 43,31,3* 44,80,9*

* Р <  0,01

13. Параметры мясной продуктивности бычков

Показатели	Группа
	I - К	II - О
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Масса внутреннего жира-сырца, кг Убойный выход, % Масса мякоти, кг Выход мякоти, % Выход костей, % Выход хрящей и сухожилий, % Индекс мясности, кг Химический состав, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДЖ Белково-качественный показатель (БКП) мяса Площадь диафиза пястной кости, см2 Сопротивление: на раздавливание кг/см2   на излом, кг	417,02,5 224,04,3 13,30,5 56,910,33 174,34,2 77,8 18,440,49 2,980,05 4,26 28,800,91 17,600,45 10,500,20 7,52 5,10 5,53 1118 867	432,0 1,8 239,33,5* 15,10,4* 58,890,31* 192,80,42* 80,57 16,090,31* 2,700,06* 5,05 34,600,42* 18,600,37* 13,200,24* 8,34 5,27 5,80 1325 1117

* Р<0,01 

Существенно больше (Р<0,01) у них был и убойный выход (на 1,98%), выход мякоти (на 2,63%) и меньше (Р<0,01) выход костей (на 2,35%) и сухожилий (на 0,28%). Таким образом, основной прирост туш у бычков опытной группы проходил за счет наиболее ценной её части - мякоти. Поэтому этот молодняк выгодно отличается от контрольного по коэффициенту мясности - 5,95 против 4,26 кг. При этом его мясо более зрелое, меньше содержит воды, за счет большего (Р<0,01) количество в нем жира (на 2,7%) и белка (на 1,0%), что улучшает его калорийность (8,34 МДж против 7,52 - в контрольных) и белково-качественный показатель. Скармливаемый бычкам комбикорм с белково-жировым концентратом по сравнению с зерносмесью оказал ощутимое влияние и на минерализацию их костной ткани. Она была менее подвержена разрушению и выдерживала предельную нагрузку на раздавливание и излом на 28,8 и 18,5% больше, чем пястная кость контрольных бычков.

Таким образом, белково-жировой концентрат в составе комбикорма при использовании в рационах дефицитных по протеину, жиру и минеральным вещества способствует увеличению проявления количественных и улучшения качественных показателей мясной продуктивности скота бестужевской породы при его выращивании и откорме.

3.2. Влияние генетических факторов

на мясную продуктивность бестужеского скота

3.2.1. Возрастные особенности проявления мясной продуктивности у бычков

Условия проведения опыта Изучение закономерностей роста, формирования мясных качеств бестужевского скота и определение оптимальных сроков реализации его на мясо проводили в научно-хозяйственном опыте (табл.1, раздел 2, опыт 12) на 30 бычках-аналогах от рождения до 24-месячного возраста. Убой бычков проводили в 1, 3, 6, 12, 18, 24 - месячном возрасте.

Динамика роста бычков, затраты корма и жироотложение. Увеличение живой массы бычков за период выращивания и откорма происходило неравномерно и с различной интенсивностью, а относительная скорость роста их с возрастом постепенно снижалась (табл. 14). С возрастом животных затраты корма на единицу прироста закономерно увеличивались, а оплата корма приростом - уменьшалась, при этом наибольшие приросты живой массы бычков- кастратов наблюдались в первый год жизни, а наименьшие - во второй (в старшем возрасте), причем, абсолютный прирост во второй год уменьшился на 20,29%, а затраты корма на 1 кг прироста увеличились на 26,23%. Такое соотношение между приростом живой массы и расходом корма на её прирост связано с преобладанием жира в приросте, а на отложение жира, как известно, требуется больше

14. Изменение живой массы, скорости роста и затрат корма

в зависимости от возраста бычков

Возраст, месяцев	Кол-во живот-ных, n	Живая масса, кг	Прирост			Затрачено на 1 кг прироста, корм.ед	Оплата корма прирос-том, кг
			абсолютный кг	средне-суточ ный, г	относительный, %
Рождение 1 3 6 12 18 24	30 27 24 21 18 15 10	30,10,6 53,50,9 91,52,9 156,73,3 291,84,9 432,06,4 500,410,0	- 23,41,1 61,43,3 126,62,8 261,73,6 401,93,0 470,32,1	- 780 676 696 717 735 644	- 57,9 52,0 52,5 60,2 38,7 14,7	- 3,5 5,5 5,9 6,1 7,3 7,7	- 28,6 18,2 17,0 16,4 13,7 13,0

энергии и, соответственно, питательных веществ, причем у бестужевского скота с 1-месячного и до 2-летнего возраста доля внутреннего жира-сырца сократилась с 59,49 до 46,44%, а подкожно-мышечного возросла с 40,51 до 53,56%  или до годовалого возраста бестужевские животные более склонны к внутриполостному жироотложению, а к 1,5-летнему возрасту и старше - к подкожному и мышечному (табл. 15).

15. Возраст бычков-кастратов, общий выход и соотношение

внутреннего и подкожно-мышечного жира-сырца

Показатели	Возраст, месяцев
	1	3	6	12	18	24
Масса жира-сырца,кг Выход жира-сырца,% в. т.ч.: внутреннего, кг   выход,% подкожно-мышеч-го,кг   выход, %	0,790,15 1,53 0,470,12 59,49 0,320,9 40,51	1,600,21 1,83 1,140,20 71,25 0,460,13 28,75	6,480,34 4,37 2,960,21 45,68 3,520,22 54,32	23,660,79 8,63 10,420,43 44,04 13,240,48 55,96	53,861,50 13,81 25,361,30 47,09 28,501,02 52,91	83,161,75 17,87 38,621,8 46,44 44,541,43 53,56

Мясная продуктивность и пищевая ценность мяса. С возрастом бычков-кастратов происходит увеличение массы и выхода как туши, так и внутреннего жира, а соответственно и убойного выхода, с 48,10 -в 1-месячном возрасте до 61,61% - в 2-летнем (табл.16). Абсолютная масса мышечной (в значительной степени связана с утолщением мышечных волокон) и костной ткани увеличивалась, а относительная - уменьшалась, причем, уменьшение мышечной ткани начиналось в возрасте старше 12 мес., а костной Ц старше 6 мес. В тоже время, с возрастом животных масса подкожного  и мышечного жира увеличивается,

16. Параметры мясной продуктивности и эффективности выращивания и откорма бычков-кастратов в зависимости от их возраста

Показатели	В о з р а с т, м е с я ц е в
	1	3	6	12	18	24
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего жира-сырца,кг Выход внутреннего жира-сырца,% Убойный выход, % В полутуше содержится: мякоти, кг % подкожного и межмышечного жира, кг % костей, кг % хрящей и сухожилей,кг % Индекс мясности, кг Сортовой состав мяса,%: высший первый второй Химический состав, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДж Диаметр мышечных волокон, мкр Содержание энергии в туше, МДж Затрачено корм. ед на 1 МДж Уровень рентабельности, %	51,7 24,4 47,2 0,47 0,90 48,10 7,97 65,9 0,16 1,3 3,67 30,3 0,30 2,5 2,25 14,50 18,88 66,62 24,90 19,80 4,04 4,98 8,15 120,52 0,69 47,8	87,6 42,6 48,63 1,14 1,30 49,93 14,45 68,8 0,23 1,1 5,67 27,0 0,65 3,1 2,55 14,67 28,37 56,96 24,92 20,00 3,83 4,92 8,62 206,64 1,64 51,0	148,2 72,7 49,06 2,96 2,0 51,06 24,34 67,8 1,76 4,9 8,62 24,0 1,18 3,3 2,82 14,30 38,21 47.49 25,79 20,04 3,61 5,03 21,6 361,15 2,07 55,0	274,3 136,3 49,69 10,42 3,80 53,49 46,10 68,3 6,62 9,8 12,42 18,4 2,36 3,5 3,71 14,95 43,05 42,00 27,22 21,06 4,76 5,52 23,30 745,20 2,13 58,8	390,1 206,4 52,91 25,36 6,50 59,41 66,22 64,6 14,25 13,9 18,76 18,3 3,21 3,2 3,53 16,88 38,70 44,42 34,72 20,52 13,00 8,58 31,77 1758,9 1,67 80,8	465,41 248,1 53,31 38,62 8,30 61,61 74,84 60,8 22,27 18,1 22,40 18,2 3,57 2,9 3,34 19,08 34,05 46,87 39,88 20,32 18,66 10,75 34,73 2646,65 1,37 74,2

как в абсолютном, так относительном выражении. И наилучшая мясность проявилась у бычков убитых в 12, 18 и 24-месячном возрасте. Индекс мясности равен 3,71; 3,53 и 3,34 кг против 2,25; 2,55 и 2,82 кг у бычков убитых в возрасте 1; 3 и 6 месяцев. Кроме того, в туше бычков этих возрастов по сравнению с 1; 3 и 6 месяцами больше на 5,87 - 24,62% мяса высшего и первого сорта. Таким образом, качество туш бестужевских животных зависит от возраста и живой массы убиваемых животных. Туши молодняка убиваемого до 12-месячного возраста отличаются повышенным содержанием костной, а туши животных годовалого и старшего возраста - мышечной и жировой тканями и соответственно с возрастом кастратов и увеличением их живой массы повышается масса съедобной части и понижается Ц несъедобной. Наряду с этим, в мясе с возрастом животных уменьшается содержание воды и увеличивается - жира, а мясо в 1,5- и 2-летнем возрасте отличается против других возрастов повышенной в 1,7Ц2,1 раза энергетической ценностью. Содержание протеина в мясе с возрастом животных подвержено колебаниям, до 12-месячного возраста его величина составляла - 19,80-20,04%, а 12 месяцев и старше Ц 20,32-21,06%, при этом наибольший показатель протеина в 12 - месячном возрасте (21,06%), а наименьший - в 1-месячном (19,80%, Р<0,01).

Пищевая ценность мяса. У телят молочников от 1 до 3 месяцев мясо было сочное с мелко-зернистой структурой на разрезе, нежное с приятным запахом, цвета белого до молочно-розового. У бычков-кастратов старше 1 года мясо отличалось средне-зернистой структурой на разрезе, цвета красного или бледно-красного, плотной и эластичной консистенции, приятным запахом, вкусом, сочностью и нежностью. Для мяса молодняка 18-месячного возраста характерна была его мраморность, что и придавало ему более сочный вкус и нежность.

Экономическая оценка результатов исследований показала, что с увеличением возрастного периода выращивания и откорма бестужевских бычков-кастратов в мясе увеличивается содержание энергии. Затраты кормовых единиц на 1 МДж повышаются до 12-месячного периода, а в последующие возрастные периоды снижаются и наиболее выгодным оказалось выращивание и откорм бестужевских бычков-кастратов до 1,5 Цлетнего возраста и достижения живой массы 432 кг. При этом уровень рентабельности производства говядины составлял 80,8%, что выше, чем в годовалом - на 22,0%, 2-х летнем возрасте - на 6,6%, а мясо от 1,5-летних животных по содержанию жира (13,0%) и своей мраморностью наиболее полно отвечало требованием потребителя.

3.2.2. Влияние типов телосложения животных

на проявление потенциала их мясной продуктивности

Условия содержания и кормления. НаучноЦхозяйственные и физиологический опыты по выявлению влияния узкотелого и широкотелого типов телосложения животных на реализацию потенциала их мясной продуктивности провели на двух группах бычков (по 22 гол в каждой) и двух группах лактирующих коров (по 15 гол в каждой). Животные обеих групп каждого опыта содержали согласно схеме опытов (табл.1, раздел 2., опыты 13, 14, 15) на одинаковых рационах, удовлетворяющих их энергетическую, протеиновую потребность и потребность в основных питательных веществах.

Продуктивность, переваримость и использование питательных веществ. Наибольшей живой массы к концу откорма достигали бычки широкотелого телосложения (талб.17). Они отличались большей скоростью роста и

17. Параметра роста бычков, затраты корма, переваримости и

использования питательных веществ рациона

Показатели	Группа
	I - узкотелая	II - широкотелая
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм.ед. Оплата корма приростом ,кг Переваримость питательных веществ, %: органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ Использовано питательных веществ: удержано азота в теле в %:от принятого   от переваренного удержано кальция в теле в %:от принятого удержано фосфора в теле в %:от принятого	165,02,2 3533,5 1881,9 69625 72,59 7,1 14,08 69,90,4 66,10,5 52,90,4 57,80,4 73,30,6 19,170,28 27,470,58 24,500,23 38,200,35	1782,0 3884,7* 2102,5* 77723* 74,20 6,4 15,63 71,30,4* 67,80,5* 54,40,4* 59,60,4* 74,40,5 20,760,31* 29,470,65* 25,200,28 39,300,31

* Р < 0,05

учше, чем узкотелые животные оплачивали корм приростом живой массы. Это обусловлено лучшей переваримостью и использованием ими питательных веществ потребляемых кормов (табл.17). Так, органическое вещество они переваривали достоверно лучше (на 1,4%) в основном за счет лучшей переваримости (Р<0,05) протеина, жира и клетчатки. Легкогидролизуемые углеводы (БЭВ) они переваривали практически на таком же уровне (74,4%), как и узкотелые бычки (73,3%). По удержанию азота, кальция и фосфора в теле на прирост живой массы и костной ткани широкотелые бычки существенно (Р<0,05) превосходят узкотелых, что находит свое проявление в величине приростов их живой массы и массы костей.

Показатели мясной продуктивности. Широкотелые бычки достоверно (Р<0,001) превышают узкотелых по предубойной живой массе на 52 кг (16,35%). Их туши тяжелее (на 31,3 кг, 19,07%), хорошо обмускулены и имеют на 1,21% больший выход (табл.18). Кроме того, широкотелые животные против узкотелых характеризуются большей убойной массой (на 18,63%), убойным выходом (на 1,04%), массой мякоти (на 20,11%) и костей (на 14,11%). Несмотря на большее содержание в тушах этого типа бычков костей выход мякоти на кг их (индекс мясности) составил 4,15 кг, что на 5,33% больше, чем у узкотелых бычков (3,94 кг), а мясо содержит больше протеина (0,42%), меньше жира (на 0,51%) и энергетическая ценность его ниже на 0,13 МДж.

По окончанию лактации (305 дней), для оценки генетической обусловленности мясной продуктивности коров, был проведен их убой. Установлено (табл.19), что коровы широкотелого типа телосложения по сравнению с узкотелыми отличаются достоверно лучшими мясными качествами, при этом у них больше на 36,0 кг (6,73%) предубойная живая масса, убойная масса на 33,0 кг (10,04%), масса туши на 30,6 кг (11,27%) и убойный выход на 3,30%. Кроме того, в тушах содержится больше мякоти на (1,0%) и меньше костей (на 1,1%).

18. Параметры мясной продуктивности и эффективности

выращивания и откорма бычков

Показатели	Группа
	I - узкотелая	II - широкотелая
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Убойная масса (туша+жир), кг Убойный выход, % Масса мякоти в полутуше, кг Масса костей, кг Индекс мясности, кг Химический состав, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДж Уровень рентабельности, %	3188,3 164,15,8 51,600,31 168,06,0 52,830,33 62,571,85 15,880,45 3,94 33,010,31 21,230,52 10,510,58 7,96 52,2	37010,1* 195,47,3* 52,810,38* 199,37,5* 53,870,29* 75,152,01* 18,120,58* 4,15 32,900,41 21,650,48 10,100,31 7,83 62,8

  *Р < 0,001

19. Результаты контрольного убоя коров

Показатели	Группа
	I - узкотелая	II - широкотелая
Предубойная живая масса, кг Масса туши, кг Масса внутреннего жираЦсырца, кг Убойная масса (туши+жир), кг Убойный выход, % Морфологический состав, %: мякоть кости хрящи и сухожилия	5355,10 271,44,0 50,42,3 328,86,3 60,150,39 80,20,3 16,30,2 3,50,06	5716,50* 302,05,2* 59,82,9** 361,811,0* 63,360,54** 81,20,3** 15,20,1** 3,60,04

* Р < 0,001, **Р < 0,01

Таким образом, при одних и тех же условиях кормления и содержания в бестужевской породе в силу генетической неоднородности формируются животные с узкотелым и широкотелым типом телосложения, у которых по-разному проявляются количественные и качественные показатели мясной продуктивности. Широкотелые животные отличаются массивностью и сбитостью, у них выше по сравнению с узкотелыми предубойная живая масса, больше мякоти, меньше костей, больше индекс мясности и качественнее мясо. Отбор более широкотелых животных для выращивания и откорма будет способствовать увеличению уровня проявления генетически обусловленных показателей их мясной продуктивности, повышению рентабельности и увеличению производства говядины в регионах Среднего Поволжья.

3.2.3. Проявление мясной продуктивности бычков разных генотипов

в зависимости от уровня их кормления

Условия кормления и содержания. Изучение влияния различных уровней кормления на проявление мясной продуктивности бестужевского и помесного молодняка проводили в двух сериях научноЦхозяйственных опытов (табл.1, раздел 2, опыты 16, 17). В первой серии опытов молодняк всех генотипов выращивали на повышенном, а во второй - на умеренном уровне кормления. Первую группу представляли животные бестужевской породы, II Ц бестужевскоЦшаролезские помеси, III - бестужевскоЦабердинЦангусские. Бычков в 6Цмесячном возрасте кастрировали, содержали беспривязно, кормили группами. Структура рационов молодняка в обеих сериях опытов была одинаковой: на долю молочных кормов приходилось Ц 9,1%, грубых Ц 12,0%, сочных Ц 35,9%, концентрированных - 43,0. Во второй серии опытов, по сравнению с первой, уровень кормления бычков был ниже: по общей питательности - на 20,4 Ц 29,3% и по переваримому протеину - на 21,7 - 28,6%.

Продуктивность бычков. Повышенный и умеренный уровень кормления молодняка разного генотипа оказывает неоднозначное влияние на интенсивность его роста (табл.20). При этом, наиболее интенсивно во все возрастные

20. Среднесуточные приросты молодняка по периодам роста, г 

Возрастной период, мес.	Группа
	I	II	III
Повышенный уровень кормления
0 - 6 6 - 12 0 - 12 12 - 15,5 0 - 15,5	102215 64523 83317 58120 77725	133526 84518 108814 56218 97019	98411 65015 81613 47612 74018
Умеренный уровень кормления
0 - 6 6 - 12 0 - 12 12 - 15,5 0 - 15,5	81317 65018 73221 34312 64514	115921 72718 94216 42912 82815	86217 66715 76424 37111 67717

периоды и за весь опыт наращивали живую массу бестужевскоЦшаролезские помеси, причем, это их преимущество в наибольшей мере проявляется при повышенном уровне кормления. Характерно, что абердинЦангусские помеси по интенсивности роста при повышенном уровне кормления уступают бычкам бестужевской породы, а при умеренном - превосходят их.

Мясная продуктивность. По убойной массе и массе туши помеси по шароле (II группа) как при повышенном, так и умеренном уровне их кормления превосходили в обеих возрастах (Р<0,01) бестужевских (I группа) и абердин-ангусских сверстников (III группа). Более значимое их преимущество в абсолютных показателях убойной массы (71,6 кг) и массы туши (72,5 кг) проявляется в 15,5Цмесячном возрасте при повышенном уровне кормления (табл.21). У животных сравниваемых генотипов убойный выход, как в 12, так и в 15,5Цмесячном возрасте существенно больший при повышенном уровне их кормления, чем при умеренным. При этом, наименьший - у бестужевского молодняка (57,34 и 58,81%), а наибольший и относительно одинаковый - у помесного, как по шароле (60,45 и 61,64%), так и по абердинЦангусам (60,06 и 60,78%). При умеренном уровне кормления помесный молодняк по убойному выходу (57,86 и 57,69%) превосходит чистопородный бестужевский (55,36%) только в 12Цмесячном возрасте, а в 15,5Цмесячном возрасте убойный выход у абердинЦангусских помесей практически такой же (55,02%), как у бестужевского молодняка (54,23%), тогда как помеси по шароле по этому показателю (59,10%) превосходят как бестужевских (на 4,87%), так и помесных бычков по абердинЦангусам (на 4,08%). 

Аналогичная закономерность влияния разных уровней кормления и возраста убоя бычков, сравниваемых генотипов, наблюдается и по относительному выходу из их туш мякоти и высшего сорта мяса. БелковоЦкачественный по-

21. Параметры мясной продуктивности молодняка разных генотипов и

эффективности его выращивания и откорма

Показатели	Группа и генотип
	I - Б-Ч		II - БхШ		III - БхА-А
	возраст, месяцев
	12	15,5	12	15,5	12	15,5
Повышенный уровень кормления
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Убойная масса, кг Убойный выход, % Содержится в туше,%: мякоти в т.ч. мяса высшего сорта костей хрящей и сухожилий Индекс мясности, кг Белково-качественный показатель Затрачено на 1 кг прироста, кг Оплата корма приростом, кг Уровень рентабельности, %	323 172,0 185,2 57,34 76,6 12,7 19,8 3,6 3,86 5,46 6,60 15,15 63,0	352 182,5 207,0 58,81 78,1 8,9 19,0 2,9 4,11 3,52 7,23 13,83 62,3	403 226,0 243,6 60,45 77,9 19,4 18,3 3,8 4,27 5,10 5,54 18,05 97,9	452 225,0* 278,6* 61,64 81,3 13,5 17,2 1,5 4,72 5,10 6,44 15,53 89,0	318 175,0* 191,0** 60,06 79,4 15,0 16,6 4,0 4,80 7,60 6,63 15,08 66,8	340 180,0** 206,6* 60,78 80,0 9,7 17,7 2,3 4,52 4,50 7,56 13,23 63,5
Умеренный уровень кормления
Предубойная живая масса,кг Масса парной туши, кг Убойная масса, кг Убойный выход, % Содержится в туше, %: мякоти в т.ч. мяса высшего сорта костей хрящей и сухожилий Индекс мясности, кг Белково-качественный показатель Затрачено на 1 кг прироста, кг Оплата корма приростом, кг Уровень рентабельности, %	267,5 135,0 147,8 55,36 74,4 9,0 21,5 4,1 3,45 4,90 5,83 17,15 46,2	319 158,1 173,0 54,23 74,8 10,8 22,5 2,7 3,31 4,43 6,95 14,39 41,3	351 191,0* 203,1 57,86* 77,8 17,4 17,9 4,3 4,34 5,80 5,09 19,65 71,3	389 212,0* 229,9 59,10* 77,4 9,7 20,1 2,5 3,85 5,22 6,05 16,53 63,3	273,3 143,5 157,5 57,69* 78,9 11,5 17,1 4,0 4,60 5,34 5,94 16,84 56,0	315 157,2 173,3 55,02 79,8 11,2 18,1 2,1 4,42 4,95 6,93 14,43 48,4

*Р < 0,01, ** Р > 0,05

казатель (БКП) мяса животных сравниваемых генотипов независимо от уровня их кормления в 12Цмесячном возрасте больше, чем в 15,5 мес., но в 15,5Цмесячном возрасте БКП больше у помесей по шароле (5,10 и 5,22), чем у помесей по абердинЦангусам (4,50 и 4,95) и у чистопородных бестужевских (3,52 и 4,43), что позволяет считать мясо  помесных животных по шароле наиболее полноценным. Содержание костей, хрящей и сухожилий (несъедобных частей туши) у помесного молодняка меньше, чем у бестужевского, но у бестужевскоЦабердинЦангусского молодняка меньше, чем у бестужевскоЦшаролезского - при умеренном уровне кормления и в возрасте 12 мес - при повышенном уровне кормления, что и проявилось в превосходстве помесного молодняка над бестужевским в показателях индекса мясности.

Конверсия протеина и обменной энергии корма в белок и энергию съедобных тканей туши. Разный уровень кормления животных сравниваемых генотипов неоднозначно отразился на процессе превращения у них протеина и обменной энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши (табл.22). Так, если при повышенном уровне кормления бестужевскоЦабердинЦангсусские помеси годовалого и 15,5-месячного возраста трансформируют протеин корма в белок мяса на таком же уровне (7,44 и 6,67%), как и бестужевский молодняк (7,11 и 6,75%), то уровень его трансформации у бестужевскоЦшаролезских помесей соответственно равный 9,97 и 9,63%, что в 1,40Ц1,34 и 1,43-1,44 раза больше. Что касается трансформации обменной энергии рациона в энергию съедобной части туши, то уже бестужевско-абердин-ангсусские помеси, как более скороспелые, превосходят своих бестужевских сверстников и их помесей с шароле, соответственно в годовалом возрасте в 1,22 и 1,05 раза и в 15,5-месячном возрасте - в 1,03 и 1,09 раза. В тоже время, при умеренном уровне кормления абердин-ангусские помеси трансформируют протеин корма в белок мяса существенно лучше, чем их бестужевские сверстники, но уступают

22. Показатели трансформации протеина и обменной энергии корма в

белок и энергию съедобных частей туши 

Показатели	Группа и генотип
	I - Б-Ч		II - БхШ		III - БхА-А
	возраст, месяцев
	12	15,5	12	15,5	12	15,5
Повышенный уровень кормления
Коэффициент конверсии, %: протеина корма обменной энергии корма	7,11 3,98	6,75 3,97	9,97 4,60	9,63 3,74	7,44 4,84	6,67 4,07
Умеренный уровень кормления
Коэффициент конверсии, %: протеина корма обменной энергии корма	7,66 5,40	6,64 3,95	10,94 4,53	9,83 3,90	8,78 5,46	7,38 4,31

помесям по шароле. Что касается трансформации обменной энергии корма в энергию съедобной части туши, то бестужевскоЦабердинЦангсусские помеси трансформируют её на уровне чистопородных бестужевских животных и значительно лучше, чем бестужевскоЦшаролезские помеси.

Таким образом, уровень кормления и возраст оказывает существенное влияние на проявление мясной продуктивности, как чистопородных бестужевских, так и помесных бычков. При этом эффективность промышленного скрещивания при выращивания помесных животных и на одинаковом уровне их кормления зависит от выбора и сочетания пород. При обеих (повышенном и умеренном) уровнях кормления наиболее рентабельным оказалось выращивание от рождения до 15,5Цмесячного возраста помесных бычковЦкастратов по шароле, чем помесных абердинЦангусских и чистопородных бестужевских.

3.2.4. Влияние генотипа потомства бестужевских быков - производителей

различных линий на проявление их мясной продуктивности

Кормление и содержание. Влияние генотипа потомства быков - производителей различных линий на проявление их мясной производителей изучалось по схеме (табл.1, раздел 2., опыты 18, 19) в научноЦхозяйственном и физиологическом опыте. Первая группа бычков представлена потомками быкаЦпроизводителя Ключа 453 (л. Наждака 5), II - Ростана 984 (л.Букета 632), III - Молчана 1567 (л.Меридиана 991), IV - Успеха 6194 (л.Михеля 336), V - Нажима 1289 (л.Лома 2322). Подопытных бычков выращивали на одинаковом типе и уровне кормления, содержали беспривязно, кормили группами. Рационы составляли по детализированным нормам и были рассчитаны на получение 700Ц800 г среднесуточных приростов, на 1 корм.ед. приходилось 102 г переваренного протеина. Из потребленных кормов от общей питательности 14,3Ц16,0% составляли грубые корма, 37,4Ц39,5% - сочные, 46,2% - концентрированные.

Продуктивность, переваримость и использование питательных веществ.  Наибольшей энергией роста и оплатой корма приростом живой массы отличались потомки Ростана 984, Молчана 1567 и Ключа 453 (табл.23). Превышение их абсолютного прироста по сравнению с потомками Успеха 6194

23. Изменение живой массы, интенсивности роста бычков

и затраты корма

Показатели	Г  р  у  п  п  а
	I - КФ	II - РФ	III - МФ	IV - УФ	V - НФ
Живая масса, кг:  в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм.ед. Оплата корма приростом, кг	164,04,2 361,58,3 202,53,2** 75014** 77,00 6,8 14,71	160,03,9 367,47,5 207,42,9* 76812* 78,56 6,5 15,38	165,03,6 371,58,1 206,53,0* 76518** 77,05 6,5 15,38	167,03,0 364,17,6 197,12,9 73014 74,10 7,0 14,29	162,04,2 353,76,9 191,73,0 71018 74,30 7,0 14,29

* Р < 0,01, ** Р > 0,05

" - здесь и далее: К-Ключа; Р - Ростана; М - Молчана; У - Успеха; Н - Нажа

составляло 10,3; 9,4 и 5,4 кг (5,23%, Р<0,01; 4,77%, Р>0,05 и 2,74%), а - с потомками Нажима 1289 Ц15,7; 14,8 и 10,8 кг (10,82; 7,72 и 5,63%, Р<0,01). У потомков этих быковЦпроизводителей и наименьшие затраты корма на единицу прироста, а по индексам телосложения они более склонны к мясному типу продуктивности.

Переваримость питательных веществ рациона животными всех групп была относительно высокой (табл.24), но потомки различных быков - производите-

24.Переваримость и использование питательных веществ потомками

быков различных линий

Показатели	Группа
	I - К	II - Р	III - М	IV - У	V - Н
Переваримость питательных веществ, %:
органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ	69,40,52 68,10,48 53,00,35 57,60,41 73,00,43	68,80,55 67,80,51 53,40,41 57,80,38 73,40,48	67,70,49 67,60,43 53,00,38 58,90,45 73,80,39	67,80,52 67,10,55 54,00,39 58,00,53 73,00,64	68,10,51 68,90,61 52,90,41 57,00,48 72,30,51
Использовано питательных веществ:
удержано азота в теле в%:   от принятого   от переваренного удержано кальция в теле в%:   от принятого удержано фосфора в теле в%:   от принятого	26,260,18 36,440,31 45,310,63 49,700,85	28,010,31 38,420,30 46,010,71 51,111,01	26,950,28 37,060,27 45,810,80 50,301,02	26,030,19 36,230,32 45,190,63 49,190,91	25,700,22 36,240,28 45,010,58 48,890,73

ей в силу своих генетических особенностей поЦразному реагировали на одни и те же условия содержания и кормления и, как следствие, неодинаково переваривали и использовали питательные вещества рационов. Так, потомки Ключа 453 и Ростана 984 (I и II группа) лучше переваривают органическое вещество, а - Нажима 1289 и Ключа 453 (V и I группа) - протеин, Успеха 6094 (IV группа) - жир и клетчатку, Молчана 1567 (III группа) - клетчатку и БЭВ. Баланс азота, кальция и фосфора у потомков всех быков был положительный. Азота удержано больше в теле потомков Ростана 984, как от принятого с кормом, так и переваренного. У них же по сравнению с другими животными и наилучшее использование кальция и фосфора. В морфо-биохимическом составе крови потомков бычков нет различий в зависимости от их генотипа.

Мясная продуктивность бычков. В показателях мясной продуктивности генотипов потомства быковЦпроизводителей разных линий наблюдаются существенные отличия (табл.25). Масса туши наибольшая у потомков Ростана 984 (190,1 кг), она практически одинаковая с потомками Молчана 1567, но с существенной разницей (Р < 0,01) с группой Успеха 6194 на 17,5 кг (10,14%) и 15,5 кг (8,98%), Нажима 1289 - на 21,9 кг (13,02%), 19,9 кг (11,83%) и меньшей (Р > 0,05) с потомками Ключа 453 - на 8,4 кг (4,62%) и 6,4 кг (3,5%). Между генотипами потомков быковЦпроизводителей различных линий с достоверной разницей (Р < 0,01) проявляются отличия и в убойном выходе. У потомков Ростана 984 и Молчана 1567 - с потомками  Ключ 453 - на 1,57 и 0,92%, Успеха 6194 - на 2,82  и 2,17% и Нажима 1289 - на 4,21 и 3,56% (Р < 0,01). У потомков быковЦпроизводителей рассматриваемых линий, хотя туши и отличаются хорошим качеством (индекс мясности их равен 3,79Ц4,11), но в туше потомков Ростана 984 и Молчана1567 меньше костей и  больше мякоти - по сравнению с потомками Ключа 453 - на 6,86 и 4,82%,  Успеха 6194 - на 11,93 и 9,79% и Нажима 1289 - на 14,20 и 12,01%. Мясо у потомков различных генотипов имеет высокий

25. Параметры мясной продуктивности потомков быков

различных линий

Показатели	Группа
	I - К	II - Р	III - М	IV - У	V - Н
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Убойный выход, % В полутуше содержится мякоти, кг Выход костей, % Индекс мясности, кг Сортовой состав мяса, %: высший первый Состав длиннейшей мышцы спины, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг длиннейшей мышцы спины, МДж Белково-качественный показатель	346,74,8 181,72,8** 55,290,31* 68,51,7* 19,70,15 3,91 12,5 27,6 24,780,18 21,450,31 2,280,15 5,67 5,28	352,15,3 190,13,1 56,860,28 73,22,0* 18,90,18 4,11 14,6 29,0 24,860,20 21,480,28 2,310,11 5,51 5,42	352,85,5 188,13,2 56,210,31** 71,82,10 19,40,15 3,99 14,0 25,9 24,870,15 21,450,35 2,340,17 5,46 5,28	338,44,7 172,62,9* 54,040,28* 65,41,6* 19,80,14 3,89 14,0 25,7 25,020,22 21,370,31 2,290,18 5,67 4,93	337,74,9 168,23,0* 52,650,26* 64,11,6* 20,10,21 3,79 12,5 26,0 24,830,18 21,450,21 2,290,16 5,47 4,96

* Р < 0,01, ** Р > 0,05

белковоЦкачественный показатель (4,93Ц5,42), но в этом плане оно более полноценное (БКП больше на 0,32Ц0,49) у потомков Ростана 984, Ключа 453 и Молчана 1567 (л.Букета 632, Наждака 5 и Меридиана 991), чем у потомков Успеха 6194 и Нажима 1289 (л. Михеля 336 и Лома 2322).

Таким образом, различия в энергии роста, эффективности использования корма, качестве мяса скота бестужевской породы разных линий обусловлены генетически. Наилучшей мясной продуктивностью отличаются генотипы потомков быковЦпроизводителей Ростана 984, Молчана 1567 и Ключа 453 (л. Букета 632, Меридиана 991 и Наждака 5). Применение результатов исследований во внутрипородной селекции позволит повысить проявление показателей мясной продуктивности бестужевского скота и увеличить производство говядины.

3.2.5. Эффективность выращивания на мясо помесей I поколения от

промышленного скрещивания бестужевских коров с быками мясных пород

Условия содержания и кормления. Сравнительное изучение особенностей формирования мясной продуктивности у молодняка полученного от промышленного скармливания коров бестужевской породы с быками шаролезской (I группа - Б х Ш), герефордской (II группа - Б х Г), абердин-ангусской (III группа - Б х А-А) и бестужевской породы (IV группа - БЦЧ) проводили в научно-хозяйственном опыте (табл.1, раздел 2, опыт 20). Содержали животных в сходных условиях, группами, бычков в 6- месячном возрасте кастрировали. За время выращивания и откорма (от рождения до 1,5 - летнего возраста)  животным скормлено 3541,8Ц3611,8 корм.ед. с содержанием в каждой корм.ед.  100 г переваримого протеина, а по структуре рацион состоял из 5,7% молочных кормов, 9,1% грубых, 37,3% сочных и 47,9%  концентрированных.

Показатели продуктивности и оплата корма. Бестужевско-шаролезский молодняк против помесного с герефордами, абердин-ангусами и чистопродного бестужевского существенно (Р<0,01) отличался крупностью при рождении. За время опыта молодняк разных генотипов проявил неодинаковую интенсивность роста (табл. 26), что выразилось в различном изменении с возрастом его живой массы. Во все возрастные периоды бестужевскоЦшаролезские и бестужевско Ц герефордские помеси по сравнению с чистопродными бестужевскими животными имели  большую живую массу. При этом у шаролезских помесей она была  наибольшей. Бестужевско-абердин-ангусские помеси по нарастанию живой массы также до 6-месячного возраста превышали, а старше 6 месяцев Ц уступали бестужевскому молодняку.

26. Живая масса молодняка различных генотипов в динамике, кг

Возраст, мес	Пол	Группа и генотип
		I-Б х Ш	I-Б х Г	III- БхА-А	IV-Б-Ч
При рождении 6 12 15 18	бычки телочки бычки телочки кастраты телки кастраты телки кастраты телки	46,10,75* 32,40,69* 201,712,9 168,69,3 361,516,8 301,811,2 430,118,1 368,79,1 531,519,1 441,910,8	30,11,50 28,41,20 178,88,4 160,49,6 312,18,2 288,47,9 368,79,8 346,111,1 491,910,5 419,215,5	31,11,20 26,71,40 165,811,1 158,29,8 280,07,9 271,38,7 345,113,2 334,112,8 407,911,3 395,28,3	32,42,20 28,81,10 157,88,9 155,57,8 292,510,2 278,112,6 351,29,1 340,98,3 442,95,9 406,98,3

* Р < 0,01

С возрастом животных постепенно снижается с 125,5-143,0% до 16,7Ц28,6% и их относительная скорость роста (табл. 27). Причем, в первые 6 месяцев относительная скорость роста больше у телят с меньшей массой при рождении (помеси с герефордами и абердин-ангусами) и меньше - у помесей по шароле (с большей живой массой при рождении), с 15 до 18 месяцев у бестужевско-герефордских животных Ц наибольшая, а у помесных по абердин-ангусам Ц наименьшая.

27. Относительная скорость роста молодняка разных генотипов

в зависимости от возрастного периода

Возрастной период, мес	Пол	Группа и генотип
		I-Б х Ш	I-Б х Г	III- БхА-А	IV-Б-Ч
0-6 6-12 12-15 15-18	бычки телочки кастраты телки кастраты телки кастраты телки	125,5 135,1 56,7 56,7 17,6 20,2 21,0 18,1	143,0 139,3 54,4 52,5 16,6 21,6 28,6 19,1	136,8 142,2 50,8 52,7 20,8 20,8 16,7 16,7	132,0 137,7 59,9 56,5 18,2 20,0 23,1 17,7

Животные разных генотипов не одинаково оплачивали корм приростом живой массы (табл.28). Наилучше оплачивали корма бестужевско-шаролезские помеси, несколько хуже помеси по герефордам. Чистопородный бестужевский молодняк по оплате корма превосходит помеси по абердин-ангусам, у которых она была наименьшей.

28. Затраты корма на 1 кг прироста и оплата корма приростом

разного генотипа животных и возрастного периода

Возрастной период, мес	Пол	Группа и генотип
		I-Б х Ш		I-Б х Г		III- БхА-А		IV-Б-Ч
		затраты корма, корм.ед	оплата корма прирос- том,кг	затраты корма, корм.ед	оплата корма прирос-том,кг	затраты корма, корм.ед	оплата корма прирос-том,кг	затраты корма, корм.ед	оплата корма прирос-том,кг
0-6 0-15 0-18	бычки телочки кастраты телки кастраты телки	6,08 7,11 6,60 7,54 7,34 8,70	16,45 14,06 15,15 13,26 13,62 14,50	6,68 7,24 7,39 7,88 8,40 9,06	14,97 13,81 13,53 12,69 11,90 11,04	7,99 8,13 8,07 8,24 9,70 9,91	12,52 12,30 12,39 12,14 10,31 10,09	7,24 7,55 7,90 8,07 8,80 9,55	13,81 13,25 12,66 12,39 11,36 10,47

Мясная продуктивность. По убойному выходу (табл. 29) помесные животные в 15Цмесячном возрасте превосходят чистопородных бестужевских, кастраты на 0,51 - 3,86%, а телки на 2,00 - 5,90%. При этом наименьший убойный выход  среди помесей был у герефордских кастратов и телок  (57,85 и 58,81%). В 18- месячном возрасте по убойному выходу преимущество над чистопородными бестужевскими животными имеют помесные по шароле кастраты (на 7,21%) и телки (на 2,37%) и только кастраты помеси по герефорду (на 5,15%) и абердин-ангусу (на 2,78%). Убойный выход у герефордских и абердин-ангусских помесных телок меньше на 1,14 и 1,28%, чем у чистопородных бестужевских телок. В тушах помесного молодняка по сравнению с чистопородным бестужевским содержится меньше костей, но больше подкожного и межмускульного жира. При этом среди помесей наименьшее содержание костей и наибольшее - подкожного и межмускульного жира в обеих возрастах

29. Параметры мясной продуктивности молодняка

разного генотипа и эффективности его выращивания и откорма 

Показатели	Группа и генотип
	I-Б х Ш			II-Б х Г		III- БхА-А		IV-Б-Ч
	К	Т		К	Т	К	Т	К	Т
15 месяцев
Предубойная масса, кг Убойный выход, % Содержится в туше,%:    межмускульного и   подкожного жира   костей Состав мякоти, %:   сухое вещество   протеин   жир В 1 кг мякоти, МДж БКП Рентабельность, %	407,7* 61,12 7,96 17,38 39,65 19,65 19,99 10,95 5,06 68,7		362,4 61,34 8,49 17,30 32,68 20,40 11,27 8,01 4,86 59,9	360,6 57,85 1 14,22 17,10 44,83 19,20 24,65 13,01 3,47 57,1	343,3* 58,81 22,40 15,30 44,30 18,04 25,35 13,07 4,04 57,1	336,8 59,77 5,45 17,45 35,98 20,74 13,77 9,12 4,86 50,5	330,1 62,22 19,90 15,10 39,27 19,58 18,75 10,77 4,95 59,2	335,7* 57,34 5,40 20,10 38,58 20,20 17,10 10,28 4,84 50,5	336,3* 56,32 7,05 18,00 40,18 19,27 19,96 11,19 4,63 51,1
18 месяцев
Предубойная масса, кг Убойный выход, % Содержится в туше,%:   межмускульного и   подкожного жира   костей Состав мякоти,%:   сухое вещество   протеин   жир В 1 кг мякоти, МДж БКП Рентабельность, %	489,5 64,66 6,21 17,47 34,20 19,43 13,47 8,75 5,33 70,8		398,2 63,59 7,18 17,37 33,02 20,15 11,98 8,21 5,40 62,5	413,6* 62,60 14,43 17,40 45,49 17,46 27,00 13,64 6,17 66,4	405,8 60,08 15,00 16,95 45,11 16,84 27,41 13,66 6,51 75,5	377,9 60,23 12,08 17,62 35.10 20,12 13,98 9,03 5,94 45,8	364,0 59,95 9,83 16,44 40,97 18,99 21,10 11,58 5,86 38,5	399,1 57,45 6,38 20,34 38,15 19,70 17,55 10,32 5,73 56,7	354,0 61,22 6,57 18,26 42,00 18,07 23,19 12,19 5,62 42,1

Примечание:  К- кастраты,  Т- тёлки.  БКП Цбелково-качественный показатель.

* Р  <0,01

проявляется у абердин-ангусских и герефордских помесных телок. В мякоти туш помесных животных по герефорду и в 15 и 18 - месячного возраста больше  сухого вещества, жира, но меньше протеина и мясо их по сравнению с другими группами калорийнее. Мясо животных всех генотипов и обеих возрастов судя по белково-качественному показателю (БКП) отличается высокой пищевой ценностью, но в 15 месяцев оно полноценее у помесного молодняка по шароле (БКП 4,86 - 5,06) и абердин-ангусам (4,86 - 4,95), а в 18 месяцев - у помесей по герефордам и абердин-ангусам. БКП их равен - 6,17 - 6,51 и 5,86 - 5,94 и превышает таковой у помесей по шароле и бестужевских животных.

Таким образом, результаты проведенных исследований  убеждают, что получение, выращивание и откорм помесей 1 поколения, по шароле, герефордам и абердин-ангусам по сравнению с чистопородными бестужевскими животными дает возможность полнее реализовать потенциал мясной продуктивности бестужевского скота и увеличить рентабельность производства говядины. При этом, наиболее эффективным является получение, выращивание и откорм помесей I поколения по шароле и герефордам.

3.2.6. Проявление откормочных и мясных качеств у

бестужевско-шаролезских помесей разной кровности

Условия содержания и кормления. Научно-хозяйственный опыт по изучению откормочных и мясных качеств бестужевско-шаролезских помесей разной кровности проводили по схеме (табл.1,раздел 2, опыт 21) на 4 группах бычках-кастратах с 8,5 до 15- месячного возраста. Содержание животных было групповое, кормление двухразовое, рационы балансировались по детализированным нормам, видовой состав потреблённых кормов во всех группах был одинаковый, а в структуре рациона на грубые корма приходилось 10,1%, сочные  - 52,6% и концентрированные - 37,3%.

Показатели продуктивности и оплата корма. При одинаковых условиях кормления и содержания молодняк разной кровности отличался скоростью нарастания живой массы и оплатой корма (табл.30). Наибольшую живую массу к концу откорма и наибольшую оплату корма показали помесные кастраты. Но среди помесных животных выделяются в этом плане кастраты II поколения

30. Живая масса, скорость роста кастратов и затраты корма 

Показатели	Группа
	I - бестужевские  чистопородные	II - помеси I поколения	III - помеси II поколения	IV - помеси III поколения
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный,кг среднесуточный,г относительный,% Затрачено на 1 кг прироста, корм.ед Оплата корма приростом, кг	2336,7 41411,1 1812,2 90915 55,86 7,4 13,51	2689,2 4547,7** 1862,9* 93418* 51,52 7,2 13,89	25612,3 47212,5** 2163,0** 108521** 59,34 6,3 15,87	28612,8 47311,6** 1923,1** 96417** 50,53 6,9 14,49

* Р > 0,05 ,  **Р < 0,01

(III группа). Они по отношению к чистопородным бестужевским и помесям I и III поколения (II и IV группа) ежесуточно наращивали живую массу на 176 г (19,36%), на 151 г (16,17%) и на 121 г (12,55%) больше (Р<0,01). Животные II поколения превосходили чистопородных бестужевских и помесей I и III поколения по относительному приросту и оплате ими корма.

Подопытный молодняк всех групп отличался достаточно высокими показателями мясной продуктивности (табл. 31). Но по отношению к чистопородному бестужевскому масса туш помесных кастратов существенно (Р<0,01) больше по III поколению (IV группа) - на 47,2 кг (23,32%), II поколению (III группа) - на 34,6 кг (17,09%) и по I поколению (II группа) - на 21,6 кг (10,67%). Статистически значимая разница между группами сохраняется и в убойной массе. Однако, убойный выход наибольший у кастратов бестужевской породы (53,21%) и её помесей III поколения (58,19%), а у помесей I и II поколения он на 1,15 и 0,98% меньше и практически одинаковый (57,06 и 57,23%). С повышением доли кровности по шароле в тушах кастратов уменьшается содержание несъедобных частей (костей, хрящей и сухожилий) с 19,6 до 17,3%, а увеличивается - съедобных (мякоти) с 68,9 до 77,2%. При этом индекс мясности, содержание высшего и I сорта мяса и его БКП больше в тушах помесей II поколения.

С повышением доли кровности помесных животных в их мясе увеличивается содержание сухого вещества за счет протеина и жира, улучшается его БКП и калорийность. По этим показателям помесные животные существенно прево-

31. Параметры мясной продуктивности бычков- кастратов

разной кровности и эффективность их откорма

Показатели	Группа
	I бестужевские чистопородные	II помеси I поколения	III  помеси II поколения	IV помеси III поколения
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Убойная масса, кг Убойный выход, % В полутуше содержится, %: мякоти костей хрящей и сухожилий Индекс мясности, кг В полутуше содержится мяса, %: высшего сорта первого сорта Химический состав мяса, %: сухое вещество протеин жир Содержится МДЖ в 1 кг мяса Содержится в мясе белка, кг БКП Уровень рентабельности, %	379,04,7 202,47,0 220,66,0 58,210,32 68,9 17,6 2,0 4,60 7,5 30,2 27,920,46 20,790,39 6,070,25 5,93 28,982,41 4,42 23,1	419,08,3 224,06,8* 239,15,8* 57,060,30 72,9 17,8 2,1 4,51 9,6 32,0 27,930,41 20,030,38 6,940,21 6,15 32,742,15 4,78 34,1	447,311,3 237,09,9* 256,09,5* 57,230,45 76,4 15,6 1,7 5,30 18,8 28,9 29,470,38 20,360,41 8,210,32 6,70 36,852,45 4,94 38,5	458,014,0 249,610,0* 266,511,5* 58,190,34 77,2 15,5 1,8 5,31 10,7 32,5 29,960,47 20,020,40 8,960,28 6,93 38,562,81 4,22 39,5

*Р < 0,01

сходят чистопородных бестужевских кастратов, а среди помесей более  значимые изменения БКП мяса  присущи помесям II поколения.

Таким образом, при интенсивном выращивании и откорме у помесного молодняка разной кровности полученного от поглотительного скрещивания бестужевских коров с быками породы шароле увеличивается живая масса, масса их туши, улучшается морфологический, химический состав и питательность мяса, а также снижаются затраты корма на 1 кг прироста и повышается уровень рентабельности производства говядины. Следовательно, использование полукровных бестужевских телок для последующего скрещивания (до II и III поколения) с быками породы шароле позволит в хозяйствах Среднего Поволжья значительно увеличить производство говядины и повысить её качество.

4. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Замена в рационах бестужевского молодняка в молочный период 28,16% молочных, а в последующие его  возрастные периоды выращивания и откорма 29,9% концентрированных кормов объемистыми обеспечивает к 18 Цмесячному возрасту такой же уровень его живой массы (417-428 кг) как при полном расходе этих кормов. Такое кормление молодняка способствует более интенсивному росту мышечной ткани и уменьшению накопления жира в теле. Этот молодняк по конверсии протеина в съедобную часть туши превосходит контрольный, а по трансформации жира - уступает ему.

2. Восполнение рационов дефицитных по протеину источниками с разной степенью его расщепляемости (жмых подсолнечниковый, гороховая мука и карбамид в составе кукурузного силоса) обуславливает у бестужевских животных неоднозначный уровень реализации потенциала мясной продуктивности. При увеличении в общей сумме протеина рациона его белковой части (за счёт жмыха подсолнечникового или гороховой муки) животные более интенсивно наращивают живую массу, имеют лучшие количественные и качественные показатели мясной продуктивности, конверсии протеина корма в белок съедобной части туши и оплаты корма. А с увеличением в общей сумме протеина рациона его небелковой  доли (за счет карбамида) уровень реализации генетического потенциала мясной продуктивности у животных понижается, процесс жироотложения в их теле протекает более интенсивно, а уровень конверсии протеина корма в белок мяса снижается на 0,88%.

3. Скармливание бестужевским животным в составе рационов дефицитных по протеину карбамида в различной форме (кристаллической и гранулированной в смеси с концентратами или кристаллической в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом) обеспечивает у них достаточно большие, но не однозначные параметры нарастания живой массы (758Е825 г в сутки) и мясной продуктивности (выход туши - 51,29 Е52,40; убойный выход Ц 54,22Е55,66%; индекс мясности - 3,51Е3,70). При этом, наименее эффективным оказался кристаллический карбамид в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом, а более эффективным - гранулированный в смеси с концентратами. При скармливании его животные характеризуются большими показателями в приростах живой массы (на 3,12Е8,79%), убойного выхода (на 0,72Е1,44%), индекса мясности (3,70), выхода с туши съедобной части и оплаты корма приростом (на 3,52Е8,01%). Вместе с тем, в рационах дефицитных по протеину и наличии в хозяйстве кристаллического карбамида, а также для более эффективного производства говядины, можно использовать и его в кормлении животных в смеси с концентратами или в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом.

4. Восполнение в зимних и летних рационах бестужевских бычков дефицита фосфора комплексными минеральными подкормками отечественного и импортного производства обуславливает повышение (Р<0,01) переваримости и использования ими питательных веществ, среднесуточных приростов живой массы (на 8,60 и 9,68%), уменьшение затрат корма на единицу прироста (на 7,49 - 8,13%), улучшение количественных и качественных показателей мясной продуктивности (предубойная масса возрастает на 5,42 и 7,39%, убойный выход - на 1,65 и 3,17%, масса мякоти - на 11,21 и 16,88%, белково-качественный показатель - на 0,27 и 0,86, мясо более зрелое - в нем больше протеина и жира). У бычков лучше проходит и минерализация костной ткани - она менее подвержена разрушению. Применяемые комплексные минеральные подкормки близки по своему продуктивному и биологическому действию. 

5. Использование в рационах дефицитных по протеину, жиру и минеральным веществам белково-жирового концентрата в составе комбикорма при откорме бестужевских бычков вызывает у них функциональную активацию всей пищеварительной системы и тем самым увеличение переваримости и использование питательных веществ, что и обуславливает более интенсивный их рост (среднесуточные приросты возрастают на 12,5% и составляют 1092 г), повышение показателей мясной продуктивности  (выхода туши на 1,68% убойного выхода - на 1,98%) и улучшение пищевой ценности мяса Ц возрастает индекс мясности (с 4,26 до 5,95), белково-качественный показатель (с 5,10 до 5,27), содержание жира (на 2,7%), белка (на 1,0%) и калорийность (на 10,9%). Сопротивление пястной кости на излом возрастает в 1,29 раза.

6. Данные мясной продуктивности бычков бестужевской породы 1; 3; 6; 12; 18 и 24 Ц месячного возраста убеждают, что её формирование у них имеет свои особенности. До годовалого возраста они более склонны к внутриполостному жироотложению, а в последующие периоды - к подкожному и мышечному. Молодняк, убиваемый до 12 месячного возраста имеет убойный выход в пределах 48,10Е51,06% и индекс мясности не превышает 2,23Е2,82 кг, а при убое его в годовалом и старших возрастах убойный выход увеличивается на 5,39Е10,55%, а индекс мясности возрастает до 3,71 - 3,94 кг. При этом в тушах животных увеличивается количество мяса высшего и первого сортов (на 5,87 - 24,62%) и его калорийность повышается с 4,98Е5,03 до 5,52Е10,75 МДж. Следовательно, при интенсивном выращивании и откорме бестужевских животных для увеличения количественных и улучшения качественных показателей мясной продуктивности наиболее эффективно убой их проводить не старше 18-месячного возраста и при живой массе не менее 400 кг.

7. При одинаковых условиях кормления и содержания бестужевского молодняка интенсивность его роста, уровень проявления мясной продуктивности и эффективности использования им корма обуславливается генетически. Молодняк широкотельного типа телосложения и потомки быков производителей Ростана 984, Молчана 1567 и Ключа 453 (л.Букета 632; Меридиана 991; Наждака 5) при их выращивании и откорме в сравнении с узкотелыми потомками Успеха 6194; Нажима 1289 (л. Михеля 336; л. Лома 2322) проявляет на более высоком уровне генетически обусловленные показатели его мясной продуктивности (абсолютный прирост живой массы больше на 2,74 - 11,70%, убойный выход - на 1,04 Ц 4,21%, белково-качественный показатель - на 0,35 - 0,49, оплата корма - на 4,36 - 11,01%). Выращивание и откорм такого молодняка будет способствовать повышению производства говядины и её рентабельности в регионах Среднего Поволжья.

8. На проявление мясной продуктивности у помесных бестужевско-шаролезских, бестужевско-абердин-ангусских и чистопородных бестужевских животных оказывает неоднозначное воздействие повышенный и умеренный уровень их кормления. При этом:

- наиболее интенсивно наращивают живую массу при обеих уровнях кормления бестужевско-шаролезские помеси, причем, при повышенном уровне кормления их преимущество проявляется в наибольшей мере. В этом отношении абердин-ангусские помеси при повышенном уровне кормления уступают чистопородным бестужевским животным, а при умеренном - превосходят их;

- среди животных сравниваемых генотипов при повышенном уровне кормления убойный выход в 12 и 15,5 - и месячном возрасте наименьший - у бестужевского молодняка (57,34 и 58,81%), а наибольший и относительно одинаковый - у помесного, как по шароле (60,45 и 61,64%), так и по абердин-ангусам (60,60 и 60,78%). При умеренном уровне  кормления помесный молодняк по убойному выходу (57,86 и 57,69%) превосходит чистопородный бестужевский (55,36%) только в 12 - месячном возрасте, а в 15,5 - месячном возрасте убойный выход у абердин-ангусских помесей практически такой же (55,02%), как у бестужевского молодняка (54,23%), тогда как помеси по шароле по этому показателю (59,10%) превосходят как бестужевских (на 4,87%), так и помесных бычков по абердин-ангусам (на 4,08%);

- содержание несъедобных частей туш (костей, хрящей и сухожилий) у помесного молодняка меньше, чем у бестужевского, а у бестужевско-абердин-ангусского меньше, чем у бестужевско-шаролезского, что и проявляется в превосходстве помесного молодняка над бестужевским в показателях индекса мясности;

- белково-качественный показатель (БКП) мяса животных сравниваемых генотипов независимо от уровня их кормления в 12-месячном возрасте больше, чем в 15,5 мес, но в 15,5 - месячном возрасте БКП больше у помесей по шароле (5,10 и 5,22), чем у помесей по абердин-ангусам (4,50 и 4,95) и у чистопородных бестужевских (3,52 и 4,43), что позволяет считать мясо помесных животных  по шароле наиболее полноценным;

• при повышенном уровне кормления бестужевско-абердин-ангусские помеси 12 и 15,5 Ц месячного возраста трансформируют протеин корма в белок мяса на таком же уровне (7,44 и 6,67%), как и бестужевский молодняк (7,11 и 6,75%), тогда как уровень его трансформации у бестужевско-шаролезских помесей в 1,40Е1,34 и 1,43Е1,44 раза больше (9,97 и 9,63%). По трансформации в этих условиях обменной энергии рациона в энергию съедобной части туши бестужевско-абердин-ангусские помеси (как более скороспелые) превосходят своих бестужевских сверстников и их помесей по шароле, как в 12, так и в 15,5 - месячном возрасте;
• при умеренном уровне кормления абердин-ангусские помеси трансформируют протеин кормов в белок мяса существенно лучше, чем их бестужевские сверстники, но уступают помесям по шароле, а обменную энергию корма абердин-ангусские помеси трансформируют в энергию съедобной части туши на уровне бестужевских животных и значительно лучше помесей по шароле.

9. Получение, выращивание и откорм при одинаковых условиях кормления и содержания помесей первого поколения по шароле, герефордам и абердин-ангусам, по сравнению с чистопородным бестужевскими животными дает возможность полнее реализовать их откормочные и мясные качества и увеличить рентабельность производства говядины. При этом:

- во все возрастные периоды самую большую живую массу имеют помеси по шароле и герофордам, а бестужевско-абердин-ангусские помеси по нарастанию живой массы до 6-месячного возраста превышают, а старше 6 месяцев - уступают бестужевскому молодняку;

- убойный выход у животных сравниваемых генотипов в 18 - месячном возрасте существенно больше, чем в 15 - месячном и с преимуществом в этом плане в обеих возрастах помесных животных над чистопородными;

- в тушах помесного молодняка по сравнению с чистопородным бестужевским содержится меньше костей, но больше подкожного и межмускульного жира, а мясо (по белково-качественному показателю) отличается высокой пищевой ценностью, в 15 месяцев оно полноценнее у помесей по шароле (БКП 4,86 и 5,06) и абердин-ангусов (4,86 и 4,95), а в 18 месяцев у помесей по герефордам (6,17 и 6,51) и абердин-ангусам (5,86 и 5,94);

10. Использование полукровных бестужевско - шаролезских телок для поглотительного скрещивания с быками породы шароле позволит увеличить производство говядины, повысить её качество и рентабельность в регионе Среднего Поволжья. При одинаковых условиях кормления и содержания молодняк разной кровности отличается показателями скорости нарастания живой массы и мясной продуктивности. При этом:

- помеси 3/4 кровности по сравнению с полукровной и 7/8 кровностью отличаются от животных других генотипов повышенным на 12,55-16,17% нарастанием живой массы и на 9,52-14,25% большей оплатой корма;

- туши животных II поколения по морфологическому составу выгодно отличаются от туш других генотипов. В них содержится относительно меньше несъедобных частей (костей, хрящей и сухожилий), больше мяса, в том числе высшего и первого сорта (на 4,5 - 10,0%) и они имеют наибольший индекс мясности. Пищевая ценность мяса этих животных лучше в силу большего содержания сухого вещества и лучшего белково-качественного показателя.

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В условиях Среднего Поволжья для увеличения производства и улучшения качества говядины необходимо более эффективно использовать биоресурсный потенциал бестужевского скота. Для чего:

1. Интенсивно выращивать и откармливать бестужевских животных и их помесей с быками мясных пород до живой массы до 370 и 530 кг в 15 или 18-месячном возрасте при расходе кормов 2600 и 3600 корм.ед.

2. Выращивание и откорм бестужевского молодняка рационально проводить на объемистом типе кормления с уменьшением расхода 28% молочных и 30% концентрированных кормов. При таком типе кормления животные достигают к 18-месячному возрасту такой же живой массы (417-428 кг) как и при полном расходе этих кормов. При этом производство говядины рентабельнее, а мясо животных отличается хорошими качественными показателями.

3. При выращивании и откорме бестужевских животных на рационах дефицитных по протеину следует вводить в их состав источники кормового протеина с низким уровнем его расщепляемости. При недостатке в зимних и летних рационах жира, фосфора следует включать в их состав белково-жировой концентрат (ТУ - 10-02-01) и комплексные минеральные подкормки отечественного и шведского производства (подкормка Стандарт). При этом обеспечивается высокая энергия роста животных, переваримость и использование питательных веществ и в наибольшей степени реализуется генетический потенциал мясной продуктивности бестужевского скота и возрастает рентабельность производства говядины.

4. При недостатке же в хозяйствах растительных кормов богатых протеином с высокой долей белка, в качестве протеиновой добавки в дефицитные по протеину рационы скота можно использовать карбамид, при этом наиболее эффективной его формой будет гранулированная в смеси с концентратами, или кристаллическая в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом. Такие добавки на фоне дефицитных по протеину рационов, повышают, но в меньшей степени, чем растительные, нарастание массы животных и рентабельность производства говядины.

5. Для интенсивного выращивания и откорма использовать бестужевский молодняк широкотелого типа и потомков быков-производителей Ростана 984, Молчана 1567 и Ключа 453 (л.Букета 632, Меридиана 991 и Наждака 5), которые наиболее полно реализуют генетические возможности их мясной продуктивности, что в регионах Среднего Поволжья позволит увеличить производство и улучшить качество говядины.

6. Использовать бестужевских коров для скрещивания с быками мясных пород шароле, абердин-ангусская и герефордская, помеси которых при интенсивном выращивании и откорме в большей степени, чем чистопородный бестужевский скот реализуют генетический потенциал количественных и качественных  показателей их мясной продуктивности.

7. Практиковать использование полукровных бестужевско-шаролезских телок для последующего поглотительного скрещивания (до I и III поколения) с быками породы шароле, что будет способствовать не только значительному увеличению производства говядины в хозяйствах Среднего Поволжья, но и существенному улучшению её качества.

Список работ опубликованных по теме диссертации:

1.Стенькин Н.И. Сохранить бестужевскую породу /Толманов А.А., Катмаков П.С., Гавриленко В.П., Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Лифанов П.М.// Зоотехния. Ц1995. Ц№6. - С.58.

2.Стенькин Н.И. Влияние травосмесей из злаковоЦбобовых трав на мясную продуктивность бычков бестужевской породы / Стенькин Н.И., Лифанов П.М.// Информ.лист Ульяновского межотраслевого ЦНТИ. Ц1996. Ц№14. - 4 с.

3.Стенькин Н.И. Влияние рационов с разной структурой на продуктивность коров бестужевской породы /Стенькин Н.И., Лифанов П.М. // Информ.лист Ульяновского межотраслевого ЦНТИ. Ц1997. Ц№58. - 4 с.

4.Стенькин Н.И. Продолжительность производственного использования бестужевских коров /Стенькин Н.И., Толманов А.А., Лифанова Л.Н. // Информ.лист Ульяновского межотраслевого ЦНТИ. Ц1997. Ц№135. - 4 с.

5.Стенькин Н.И. Влияние различных источников переваримого протеина на продуктивность коров бестужевской породы /Стенькин Н.И., Лифанов П.М. // Информ.лист Ульяновского межотраслевого ЦНТИ. Ц1998. Ц№59. - 4 с.

6.Стенькин Н.И. Новые родственные группы бестужевского скота /Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Лифанова С.П. // Зоотехния. Ц1998.-№8. ЦС.4 Ц 5.

7.Стенькин Н.И. Пути совершенствования бестужевского скота /Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Лифанова С.П. // Зоотехния. Ц2000. Ц№3. ЦС.7 - 8.

8.Стенькин Н.И. Бестужевский скот, его кормление и продуктивность: Монография /Стенькин Н.И., Лифанов П.М., Катмаков П.С. - Ульяновск, 2002. - 96 с.

9.Стенькин Н.И. Продуктивность бестужевских бычков разных линий /Стенькин Н.И., Лифанов П.М., Малышев А.А.//Зоотехния. Ц2001. Ц№8. ЦС.5 Ц6.

10.Стенькин Н.И. Опытная станция животноводства, бестужевский скот, его линии и семейства: Монография /Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н. ЦУльяновск, 2002. Ц152 с.

11.Стенькин Н.И.ХозяйственноЦбиолгические признаки бестужевского скота /Малышев А.А., Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Криушина С.П.//Наше племенное дело. Ц2002. Ц№2. ЦС.20 - 21.

12.Стенькин Н.И. Рекомендации по основам племенной работы крупного рогатого скота в хозяйствах Ульяновской области /Файзулин Р.Б., Малышев А.А., Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Хакимов А.Я.  Ц Ульяновск, 2002. - 32 с.

13.Стенькин Н.И. Борт 512 УЛБЦ193 - основатель новой бестужевской линии: Монография /Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Качалкина Е.П. ЦУльяновск, 2004.-112 с.

14.Стенькин Н.И. Высокопродуктивные коровы опытной станции животноводства и их влияние на совершенствование породы /Стенькин Н.И., Качалкина Е.П. //Вестник УГСХА /Зоотехния и биотехнология. - 2004. Ц№15. ЦС.68-70.

15.Стенькин Н.И. БыкЦпроизводитель Вертолет 1006 УЛБЦ309, его потомки и их влияние на совершенствование бестужевской породы /Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н.//Вестник УГСХА. /Зоотехния и биотехнология. Ц2004. Ц№15. ЦС.64Ц66.

16.Стенькин Н.И. Еще раз о многоплодии бестужевского скота /Стенькин Н.И., Качалкина Е.П. //Вестник УГСХА. /Зоотехния и биотехнология. Ц2004. Ц№15. ЦС.70-73.

17.Стенькин Н.И. Линейная оценка экстерьера бестужевских коров и её связь с молочной продуктивностью /Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Качалкина Е.П. //Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии. - Ульяновск, 2005. - С. 241-246.

18.Стенькин Н.И. Технологические основы повышения продуктивности бестужевского скота /Малышев А.А., Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н., Лифанов П.М., Качалкина Е.П. - Ульяновский НИИСХ, 2005. - 8 с.

19.Стенькин Н.И. Совершенствование бестужевского скота в стаде ОНО ОПХ Новоанненковское /Малышев А.А., Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н.//Основные итоги и инновационные разработки института. Ц Ульяновский НИИСХ, 2005. ЦТ.15. ЦС.106Ц108.

20.Стенькин Н.И. Бестужевские коровы и их многоплодность: Монография /Стенькин Н.И., Лифанова Л.Н. - Ульяновск. - 2006. - 96 с.

21.Стенькин Н.И. Помеси бестужевских коров с шароле /Стенькин Н.И. //Животноводство. Ц2006. Ц№8. ЦС.43.

22.Стенькин Н.И. Рост и формирование мясной продуктивности бестужевского молодняка /Стенькин Н.И. //Зоотехния. Ц2006. Ц№9. ЦС.20-21.

23.Стенькин Н.И. Продуктивность и качество мяса шаролезскоЦбестужевских бычков /Стенькин Н.И. //Молочное и мясное скотоводство.Ц2007.Ц№1.ЦС.34Ц36.

24.Стенькин Н.И. Мясная продуктивность потомства бестужевских быков различных линий /Стенькин Н.И. //Зоотехния. Ц2007. Ц№3. - С.25 - 26.

25.Стенькин Н.И. Бестужевские помеси и эффективность выращивания их на мясо /Стенькин Н.И. //Молочное и мясное скотоводство. Ц2007. - №6. - С.16Ц18.

26.Стенькин Н.И.Комплексная минеральная подкормка при откорме бычков /Стенькин Н.И. //Зоотехния. Ц2007. Ц №10. - С.8Ц10.

27.Стенькин Н.И. Эффективность выращивания чистопородных и помесных бычков при разном уровне кормления /Стенькин Н.И. //Молочное и мясное скотоводство. Ц2007. Ц №8. - С.18Ц20.

28.Стенькин Н.И. Мясная продуктивность бестужевских и помесных бычков в зависимости от уровня их кормления и возраста /Стенькин Н.И. //Материалы международной научноЦпрактической конференции Актуальные проблемы кормления сельскохозяйственных животных. ЦДубровицы, 2007.ЦС.196Ц199.

29.Стенькин Н.И. Проявления мясной продуктивности бестужевских телок при объемистом типе и разном уровне кормления /Стенькин Н.И. //Материалы международной научноЦпрактической конференции Актуальные проблемы кормления сельскохозяйственных животных. ЦДубровицы, 2007.ЦС.276Ц278.

30.Стенькин Н.И. Проблемы увеличения производства говядины /Курчаков А.Г., Горбунов Н.Д., Стенькин Н.И.ЦУльяновск, 2007 Ц53 с.

31.Стенькин Н.И. Реализации мясной продуктивности бестужевских бычков зависимости от источников протеина в рационе /Стенькин Н.И. //Зоотехния. Ц2008. Ц№3. - С.22Ц24

32.Стенькин Н.И. Бестужевский скот и генетические факторы воздействия на его мясную продуктивность: Монография /Стенькин Н.И. ЦУльяновск, - 2008. Ц170 с.

33.Стенькин Н.И. Мясная продуктивность бычков в зависимости от фракционного состава протеина в их рационе /Стенькин Н.И. //Материалы четвертого международного симпозиума Современные проблемы ветеринарной диетологии и нутрициологии. - СанктЦПетербург, 2008ЦС.250Ц252.

34.Стенькин Н.И. Продуктивное действие кормовых рационов при откорме бычков с постоянным и периодическим использованием ферментного препарата /Улитько В.Е., Пыхтина Л.А., Лукичева Л.Н., Стенькин Н.И.//Материалы четвертого международного симпозиума Современные проблемы ветеринарной диетологии и нутрициологии. - СанктЦПетербург, 2008. ЦС.260Ц263.

35.Стенькин Н.И. Эффективность применения карбамида различных форм при откорме бестужевских бычков /Стенькин Н.И. //Материалы международной научноЦпрактической конференции. Актуальные вопросы аграрной науки и образования. ЦУльяновск, 2008. ЦТ.II. ЦС.122Ц124.

36.Стенькин Н.И. Использование различных форм мочевины при откорме бычков /Стенькин Н.И. //Молочное и мясное скотоводство. Ц2008. Ц№5. ЦС.20Ц22.

37.Стенькин Н.И. БелковоЦжировой концентрат в составе комбикорма при откорме бестужевских бычков /Стенькин Н.И., Ульянов Г.И.//Зоотехния. Ц2008. Ц№11. ЦС.17Ц18.

Р 020402 25.12.97.

Подписано в печать _____________г.  Формат 60х841/16.

Бумага типографская, №1. Ризограф УГСХА.

Усл.печ.л 2,0. Заказ ____. Тираж 100 экз.

432980, г. Ульяновск, бульвар Новый Венец, 1.

Авторефераты по всем темам  >>  Авторефераты по сельскому хозяйству