Авторефераты по всем темам  >>  Авторефераты по техническим специальностям  

На правах рукописи

Шокина Юлия Валерьевна

научно-практические основы получения

коптильных сред c использованием

энергии ик-излучения и применения их

в технологии переработки водного сырья

Специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств

05.18.04 - Технология мясных, молочных и  рыбных продуктов
и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

доктора технических наук

Мурманск - 2011

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет (ФГОУВПО МГТУ).

Научный консультант:

доктор технических наук, профессор Александр Михайлович Ершов

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Бредихин Сергей Алексеевич

доктор технических наук, профессор Щеренко Александр Павлович

доктор технических наук, профессор Мезенова Ольга Яковлевна

Ведущая организация: ФГОУ ВПО Астраханский государственный технический университет

Защита диссертации состоится л__ _________ 2011 г. в ___ часов ___ минут на заседании диссертационного совета Д 307.009.02 по защите диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук при Мурманском государственном техническом университете по адресу: 183010, г. Мурманск, ул. Спортивная, 13.

С авторефератом можно ознакомиться на сайте www.mstu.edu.ru и в библиотеке Мурманского государственного технического университета.

Автореферат размещен на сайте л__ _____ 2011 г. и разослан л  2011 г.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять в адрес ученого секретаря диссертационного совета.

Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат технических наук, профессор        И.аН. Коновалова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Российскую Федерацию можно отнести к странам
с населением, традиционно регулярно потребляющим копченую рыбную продукцию. По данным многочисленных исследований эта продукция относится к потенциально онкологически опасным из-за высокого содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и предшественников нитрозаминов (НА), обладающих канцерогенным, мутагенным и тератогенным действием на организм человека. 

Одним из основных факторов, определяющих химический состав коптильных сред, а значит, и степень зараженности копченой продукции опасными для здоровья человека химическими веществами, является температура разложения древесины в процессе получения дыма - температура пиролиза. Поэтому для обеспечения биологической и химической безопасности копченых мясных и рыбных продуктов приоритетной является задача максимального снижения содержания ПАУ и НА
в коптильном дыме.

Наиболее рациональным способом решения этой задачи является обеспечение устойчивого температурного режима пиролиза древесины в процессе генерации дыма на уровне 380Е400 С, что намного ниже известных канцерогенных температурных пиков.

Практика и анализ научной и патентной литературы показывают, что в настоящее время в РФ для получения коптильного дыма используются в основном морально и (или) физически устаревшие дымогенераторы с внутренним теплообразованием. В них отсутствует возможность сколько-нибудь надежно контролировать температуру разложения древесины, в результате пиролиз происходит при температурах выше 600 С.

Развитие науки и производства привело к необходимости разработки способов и устройств для генерации дыма за счет внешнего энергоподвода к древесному топливу. Анализ тенденций развития техники для получения дымовых сред показал, что в наибольшей степени современным требованиям отвечают фрикционные и паровые дымогенераторы. Реализованные в них способы получения дыма позволяют управлять температурой пиролиза древесины. Недостатками, ограничивающими применение данного оборудования на производстве, являются низкая производительность фрикционных дымогенераторов по дыму и готовой продукции, высокая стоимость эксплуатации и технического обслуживания дымогенераторов обоих типов, специфические органолептические свойства продукции, специальная подготовка топлива.

Важную научно-техническую проблему разработки способов получения эффективных функциональных и безопасных дымовых и жидких коптильных сред как в РФ, так и за рубежом решают эмпирически:

- путем усовершенствования отдельных узлов существующих дымогенераторов, что чаще всего только предотвращает возникновение открытых очагов пламени в процессе дымообразования; 

- разработкой эффективных способов очистки коптильного дыма и дымовых выбросов в окружающую среду;

- разработкой технологий получения разнообразных по функциональным свойствам жидких коптильных сред (коптильных препаратов, ароматизаторов жидкости) с использованием различных добавок, призванных формировать либо имитировать органолептические свойства продукции, максимально приближающие ее к продукции традиционного дымового копчения.

В то же время представляется необходимым разработать научную методологию, позволяющую проектировать аппараты требуемой производительности с внешним ИК-энергоподводом для генерации безопасного коптильного дыма в условиях управляемого температурного режима пиролиза древесины.

В настоящее время практически нет публикаций, в которых рассматривались бы теоретические аспекты сложных физико-химических процессов, протекающих
в слое топлива при дымогенерации с внешним теплообразованием, в том числе с ИК-энергоподводом, и их влияние на температуру пиролиза топлива. Создание физической картины процессов облегчит задачу поддержания температуры пиролиза топлива в канцерогенно безопасных пределах в зависимости от параметров дымогенерации. Предлагаемые некоторыми исследователями математические модели процесса получения дымовых или жидких коптильных сред (ЖКС) получены вероятностно-статистическим методом на основе обобщения результатов экспериментов, поэтому они не учитывают полной физической картины изучаемого процесса.

Таким образом, обоснование научных и разработка практических аспектов получения и применения коптильных сред на основе использования энергии ИК-излучения, позволяющих решить социально значимую проблему повышения безопасности и конкурентоспособности пищевой продукции, представляет весьма актуальную задачу.

Цель и задачи исследований - обоснование научных и разработка практических аспектов получения и применения в технологической практике коптильных сред с минимальным содержанием опасных и вредных для здоровья человека веществ на основе использования энергии ИК-излучения.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- разработать способ получения коптильного дыма с ИК-энергоподводом к топливу и устройство для его осуществления - ИК-дымогенератор (ИК ДГ), а также определить факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе и его производительность; охарактеризовать их и выделить наиболее значимые;

- исследовать процессы массо- и теплопереноса в слое топлива при ИК-дымо-генерации с позиций влияния установленных факторов на температуру пиролиза, определяющую безопасность и функциональные свойства дымовой и жидкой коптильных сред;

- разработать методику расчета температуры пиролиза топлива с ИК-энерго-подводом и ее программное обеспечение;

- на основе теоретических и экспериментальных исследований обосновать научные аспекты комплексного подхода к применению безопасных функциональных коптильных сред, получаемых с использованием ИК-дымогенератора;

- разработать алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности новой рыбной продукции, изготовляемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла (разработка, производство, контроль, хранение и реализация);

- обосновать методологию определения интегрального показателя качества (ИПК) новой рыбной продукции на основе проведенных на разных этапах технологического цикла исследований массообменных процессов, физико-химических и микробиологических изменений, происходящих в продукции;

- разработать технологию изготовления подкопченной рыбы с использованием дымовоздушной смеси (ДВС), вырабатываемой ИК-дымогенератором, с определением рекомендуемых режимов технологии путем оптимизации факторов, влияющих на величину ИПК продукции;

- провести опытно-промышленную апробацию предложенных технических и технологических решений, разработать рекомендации по их внедрению в производство.

Научная концепция. Для повышения безопасности технологических коптильных сред, используемых в современной пищевой индустрии, применяются научно обоснованные новые способы получения коптильного дыма, при использовании которых кинетика нагрева топлива, а следовательно, и температура его пиролиза надежно коррелируют с легко контролируемыми и управляемыми параметрами дымогенерации. Развивается положение, что контроль и управление температурой пиролиза топлива в процессе дымообразования - наиболее надежный способ гарантировать безопасность получаемых коптильных сред.

Данная концепция развивает научное направление - создание новых способов получения канцерогенно безопасных технологических коптильных сред в аппаратах с внешним теплообразованием в условиях низкотемпературного пиролиза и технологий изготовления копченой рыбной продукции повышенной безопасности.

Предметом исследования является повышение безопасности технологических коптильных сред, используемых в современной пищевой индустрии, с помощью новых способов дымогенерации, позволяющих надежно контролировать температуру пиролиза древесины, а также расширение ассортимента канцерогенно безопасной деликатесной копченой рыбной продукции.

Объекты исследования: технологическое оборудование и процессы, протекающие при получении коптильного дыма с использованием ИК-энергоподвода; технологии изготовления копченой рыбопродукции повышенной канцерогенной безопасности на основе применения новых способов дымогенерации; готовая продукция.

Базовые методологические работы. В основу настоящего исследования положены наиболее значимые в теории и практике копчения работы известных ученых В.аИ. Курко, Г.аН. Кима, Э.аН. Кима, И.аН. Кима, А.аМ. Ершова, О.аЯ. Мезеновой, З.аВ. Слапогузовой, Г.аИ. Касьянова, В.аВ. Зотова, С.аИ. Ноздрина, А.аМ. Гончаровой, Т.аН. Радаковой, L.аBratzler, C. Hollenbeck, S. Maurer и др.

Методы исследования. Методология исследований базируется на использовании математического и физического моделирования для решения поставленных задач, на разработке эффективных технологических процессов и аппаратов для рыбоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснован новый способ получения коптильного дыма с использованием ИК-энергоподвода к топливу, увлажняемому в процессе дымообразования водой и водяным паром, определены рекомендуемые параметры процесса получения дымовой коптильной среды.

Впервые получена, систематизирована и проанализирована комплексная информация о взаимосвязанных тепло- и массообменных процессах, учитывающая основные факторы при дымообразовании с ИК-энергоподводом, влияющие на температуру пиролиза топлива, а следовательно, и на безопасность получаемого коптильного дыма и ЖКС на его основе. При этом было показано, что увлажнение топлива - древесных опилок насыпной массой от 84,0 до 154,0 кг/м3 в процессе дымообразования позволяет существенно снизить температуру пиролиза.

Разработана математическая модель процесса пиролиза топлива с ИК-энерго-подводом, для которой экспериментально установлены коэффициенты потенциалопроводности влагопереноса и термовлагопереноса в слое топлива насыпной массой от 84,0 до 154,0 кг/м3. Определены рекомендуемые режимы процесса дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения при надежном поддержании температуры пиролиза на требуемом уровне.

Разработана концепция комплексного использования дымовой коптильной среды, вырабатываемой низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом путем максимального учета особенностей ее функционально-технологических свойств.

Исследованы и проанализированы массообменные процессы, биохимические и микробиологические изменения, происходящие в рыбной продукции, изготовленной с применением дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, и ЖКС на ее основе, на разных этапах жизненного цикла продукции; экспериментально определены значения коэффициентов диффузии карбонильных соединений для филе рыбного подкопченного и филе рыбного подкопченного в биополимерной пленке, изготовленного с использованием дымовой среды ИК-дымогенерации.

Разработан алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности новой рыбной продукции, изготовляемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла.

Научно обоснован ИПК продукции, изготовляемой с применением дымовой среды ИК-дымогенерации и ЖКС на ее основе, позволяющий максимально учитывать влияние ряда факторов на процессы формирования основных технологических эффектов копчения в готовой продукции, предложена методика расчета ИПК.

Достоверность результатов подтверждается установлением адекватности аналитических решений результатам экспериментов и результатам, полученным в рабочих режимах эксплуатации ИК ДГ; базируется на совокупности взаимосвязанных физико-химических показателей, органолептических показателей качества и показателей безопасности продукции, достоверной воспроизводимостью экспериментальных результатов лабораторных и производственных испытаний, с помощью современных физико-химических и микробиологических методов анализа, методов математической обработки экспериментальных данных. Безопасность продукции подтверждена исследованиями опытных партий в ФГУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Мурманской области (Федеральная служба в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека), ФГУ Мурманский центр стандартизации, метрологии и сертификации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Практическая ценность и реализация работы. Полученные аналитические и экспериментальные зависимости могут быть использованы на стадии конструкторской и технологической подготовки коптильного производства при расчете, проектировании и изготовлении устройств для генерации безопасной коптильной среды. Применение этих зависимостей даст возможность ускорить и удешевить стадию конструкторской разработки благодаря сокращению продолжительности исследовательских работ и этапа физического моделирования.

Предложенный математический аппарат позволил разработать методику и программное обеспечение расчета температуры пиролиза в процессе дымогенерации с ИК-энергоподводом (свидетельство о гос. регистрации № 2009610559), что дает возможность прогнозировать и оптимизировать этот основной фактор безопасности коптильной среды в действующих или проектируемых аппаратах в зависимости от выбранных технологических параметров.

Научные результаты разработки способов получения коптильного дыма с применением энергии ИК-излучения использованы при проектировании ИК ДГ 1-го
и 2-го поколений. Способы и устройства защищены патентами РФ № 2171033
и № 2004118474/13.

На основании изучения массо- и теплообменных процессов в слое топлива при ИК-дымогенерации определены рекомендуемые технологические режимы для топлива разной насыпной массой, которые вошли в разработанную и утвержденную техническую документацию (ТД): Исходные требования на устройство для получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения, Технологический регламент на генерацию дыма с использованием энергии ИК-излучения, Техническое описание и инструкция по эксплуатации ИК-дымогенератора.

Разработаны технологии широкого ассортимента деликатесных копченых рыбных продуктов - подкопченной рыбы и слабосоленой рыбы с ароматом копчения (более 40 наименований), отличающихся высокими гастрономическими качествами и канцерогенной безопасностью. Неоднократно данная продукция была высоко оценена на всероссийских и международных выставках. Разработана, согласована и утверждена техническая документация: ТУ 9263-003-00471633Ц07 Рыба подкопченная. Технические условия и ТИ, ТУ 9263-004-00471633Ц07 Рыба слабосоленая с ароматом копчения. Технические условия и ТИ.

Результаты работы внедрены в ФГОУВПО МГТУ на базе научно-производственной лаборатории Современных технологических процессов переработки гидробионтов и учебно-экспериментального цеха, Усть-Лужского рыбокомбината (г. Усть-Луга, Ленинградская область), ООО Капитан (г. Мурманск), ООО Лицис-93 (г. Остас 1, Роя, Латвия). Результаты научных исследований используются в учебном процессе на технологическом факультете МГТУ, при выполнении ГБ НИР № 01900025623 Разработка малоотходных технологических процессов получения солено-сушеных и копченых изделий из водного сырья. Показана экономическая целесообразность реализации разработок.

Научные положения, выносимые на защиту.

Способ получения коптильного дыма с ИК-энергоподводом к увлажняемому водой и водяным паром топливу и устройство для его осуществления - ИК-дымогенератор 1-го и 2-го поколений, рекомендуемые режимы ИК-дымогенерации.

Исследование тепло- и массообменных процессов, протекающих
в древесном топливе при дымогенерации с использованием энергии инфракрасного излучения.

Концепция комплексного использования дымовой коптильной среды, вырабатываемой низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом, путем максимального учета особенностей ее функционально-технологических свойств.

Исследования массообменных процессов, физико-химических
и микробиологические изменений, происходящих в рыбопродукции, изготовленной с использованием дымовой и жидкой коптильных сред, полученных с применением ИК-дымогенератора, на разных этапах технологического цикла.

Алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества
и безопасности новой рыбной продукции, изготовляемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла.

Технология изготовления подкопченной рыбы с использованием ДВС, вырабатываемой ИК-дымогенератором; рекомендуемые технологические режимы, условия хранения и сроки годности, разработанные с учетом факторов, влияющих на комплексную оценку качества продукции на основе научно обоснованного ИПК.

Исследования подкопченной продукции и продукции слабосоленой с ароматом копчения на соответствие показателям безопасности действующих нормативных документов.

Апробация работы. Результаты выполненных исследований были представлены на научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов, научных и инженерных работников МВИМУаЦаМГТУ (1993Ц2002 гг.); на Международной конференции Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров Северного и Северо-Западного регионов России (г. Мурманск, 2000 г.), Научно-техническом симпозиуме Современные средства воспроизводства и использования водных ресурсов (Санкт-Петербург, 2000 г.), Международной научно-практической конференции Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - ХХI век (г. Москва, 2002 г.), Научно-практическом семинаре Стратегия развития берегового рыбоперерабатывающего комплекса и технологий в современных условиях региона в рамках III Международной специализированной выставки Море. Ресурсы. Технологии - 2002 (г. Мурманск, 2002 г.), Международной научно-технической конференции Наука и образование (г. Мурманск, МГТУ, 2003Ц2010 гг.), Круглом столе Современные направления переработки гидробионтов в рамках IV Международной специализированной выставки Море. Ресурсы. Технологии - 2003 (г. Мурманск, 2003 г.), 2-й Международной научно-технической конференции, посвященной 100-летию заслуженного деятеля науки и техники РСФСР профессора Попова В.аИ. Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности (г. Воронеж, 2004 г.), Международной научно-практической конференции О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года (г. Москва, 2004 г.).

ИК ДГ 2-го поколения удостоен диплома I Международной рыбопромышленной выставки Рыбные ресурсы - 2002 (г. Москва, 2002 г.) в рамках конкурсной программы в номинации За новаторство в области технологии рыбной продукции, диплома Международной многоотраслевой выставки Россия - Великобритания. Торгово-экономическое сотрудничество, реалии и перспективы - 2002, диплома III Международной рыбопромышленной выставки Рыбные ресурсы - 2004 (г. Москва, 2004 г.). На Международной рыбопромышленной выставке Рыбпромэкспо - 2006 (г. Москва, 2006 г.) награжден дипломом За разработку технологической линии и способа получения безопаснных коптильных сред в составе ИК-дымогенератор, абсорбер для получения коптильнного препарата, медалью Знак качества за разработку подкопченнной рыбопродукции с использованием ИК-дымогенератора.

Технология филе рыбного подкопченного была награждена дипломом
IV Международной специализированной выставки Море. Ресурсы. Технологии - 2003 (г. Мурманск), медалью Федерального агентства по рыболовству За инновации в рыбной отрасли на 3-й Международной промышленной выставке Рыбные ресурсы (г. Москва, 2004 г.); дипломом За разработку подкопченной рыбопродукции в биополимерной пленке (филе рыбное, мойва) на V Международной специализированной выставке Море. Ресурсы. Технологии - 2004 (г. Мурманск), дипломом III Международной рыбопромышленной выставки Рыбные ресурсы - 2004 (г. Москва). На XI Международной выставке-конгрессе Высокие технологии. Инновации. Инвестиции (Санкт-Петербург) награждена серебряной медалью в номинации Лучший инновационный проект в области производственных технологий, дипломом За разработку новых видов продукции: слабосоленая ароматизированная продукция из сельди и форели на V Международной специализированной выставке Море. Ресурсы. Техннологии - 2004; дипломом За разработку подкопченной продукции из малоиспользуемых объектов промысла (пангасиус, морской петух) на Международной рыбопромышленной выставке Рыбпромэкспо - 2006 (г. Москва, 2006 г.); дипломом победителя дегустационного конкурса в номинации За разработку новых технологий - продукция подкопченная в ассортименте VII Международной специализированной выставки Море. Ресурсы. Техннологии - 2006 (г. Мурманск, 2006 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 60 научных работ, в том числе в изданиях, рекомендуемых ВАК, - 13, получено 2 патента РФ на изобретение, разработано 3 программы для ЭВМ. Результаты научных исследований вошли в учебное пособие с грифом УМО по образованию в области рыбного хозяйства и в учебник с грифом УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения.

ичное участие автора являлось обязательным на всех стадиях работы и заключалось в формировании научного направления, постановке задач и целей исследования, разработке экспериментальных и теоретических подходов при выполнении эксперимента и формулировании выводов.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введенния, шести глав, общих выводов, списка литературы, включающего 399 наименований, и приложений. Каждая глава сопровождается самостоятельными выводами.

Работа изложена на 308 страницах машинописного текста, содержит 43 таблицы, 111 рисунков, 16 приложений.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность работы, сформулирована ее цель, даны основные направления исследований и положения, выносимые на защиту.

В первой главе обобщены приведенные в научно-технической литературе и электронных средствах информации сведения об исследованиях в области разработки способов получения технологических коптильных сред. Проанализированы факторы, влияющие на химический состав и функционально-технологические свойства коптильного дыма и ЖКС. Отмечено решающее влияние температуры пиролиза древесины на содержание ПАУ и НА в коптильном дыме (В.аИ. Курко, Л.аП. Дикун, О.аП. Грецкая, Г.аН. Ким, И.аН. Ким, О.аЯ. Мезенова и др.). Показано, что пиролиз при температуре выше 380 С приводит к интенсивному образованию опасных и вредных для здоровья человека веществ. Рассмотрено состояние оборудования для получения коптильных сред, дана характеристика существующих устройств по ряду критериев [1, 15]. Отмечено, что наиболее перспективным направлением развития дымогенераторной техники является разработка аппаратов с внешним теплообразованием [17, 20]. В заключении главы подчеркнута нерешенность проблемы получения коптильного дыма разложением древесины при температуре, не превышающей 380 С с целью минимизации риска образования ПАУ, указаны способствующие этому причины, сделан вывод о необходимости разработки нового способа дымогенерации, позволяющего вести регулируемый низкотемпературный пиролиз древесины; сформулированы цель и задачи исследований, обоснована методологическая схема исследований (рис. 1).

Во второй главе (Разработка способа получения коптильного дыма с использованием ИК-энергоподвода) рассмотрены теоретические аспекты и приведено экспериментальное обоснование нового способа получения коптильного дыма в условиях низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом к топливу, увлажняемому в процессе дымообразования водой и водяным паром.

На основе представлений химии копчения, а также физико-химии процессов массо- и теплопереноса в пористых телах выдвинуто положение о необходимости и возможности управления температурой пиролиза древесного топлива при дымогенерации как единственно надежном способе повысить канцерогенную безопасность вырабатываемой коптильной среды [2], которое получило развитие и подтверждение в процессе экспериментальных исследований [4, 9, 14, 19, 22, 24, 27, 28, 32-34, 37, 38, 41, 45, 48-51]. Установленная надежная взаимосвязь между количеством подводимой к топливу энергии ИК-излучения и кинетикой его нагрева открывает перспективу для разработки новых способов дымогенерации с ИК-энергоподводом не только для повышения канцерогенной безопасности ДВС, но и для повышения энергоэффективности нового дымогенераторного оборудования.

Преимуществом способа дымогенерации с ИК-энергоподводом к топливу по сравнению с другими способами является потенциальная возможность управления кинетикой нагрева топлива посредством изменения физических параметров, влияющих на плотность падающего и поглощенного теплового потока.

При разработке способа получения коптильного дыма с ИК-энергоподводом и устройств для его осуществления к выполнению технологической задачи дымогенерации, сформулированной как интенсивное нагревание древесины при ограниченном доступе воздуха до 280Е450 С, адаптированы основные принципы проектирования терморадиационных сушильных установок. Данный подход, отличающийся от известных, позволил дать теоретическое обоснование новым способам получения коптильного дыма повышенной канцерогенной безопасности.

Схемы процесса дымогенерации с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива водой и водяным паром представлены на рис. 2 и 3 соответственно.

Новый способ получения дыма отличается [56, 57] тем, что в качестве топлива используются предварительно увлажненные древесные опилки с удельной поверхностью 9,0аЦа20,0 м2/кг, отвечающие требованиям ТУ 13-322 Древесное сырье для копчения продукции. Пиролиз такого топлива осуществляется под действием ИК-излучения, при этом опилки дополнительно увлажняются в процессе дымообразования так называемой добавленной водой или получаемым из нее водяным паром.

Проведен рациональный выбор генераторов ИК-излучения на основе согласования терморадиационных характеристик излучателя и оптических характеристик топлива.

Рисунок 1 - Общая методологическая схема исследований

Рис. 2. Принципиальная схема процесса генерации коптильного дыма
с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива водой

Рис. 3. Принципиальная схема процесса генерации коптильного дыма
с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива водяным паром

Главным отличием слоя опилок от цельной древесины является наличие в его объеме большого количества крупных  пустот, формирующих в местах соприкосновения капилляры и поры, диаметр которых во много раз превышает диаметр капилляров в цельной древесине. Пустоты в слое заполнены влажным воздухом, что влияет на ряд физических характеристик слоя. С учетом указанных особенностей слой опилок следует классифицировать по оптическим свойствам (Са.Г. Ильясов, В.аВ. Красников) как сильно рассеивающий материал, в котором преобладающими формами связи поглощенной влаги являются капиллярная и адсорбционная.

Для изменения данных оптических свойств в сторону увеличения поглощательной способности используется увлажнение, так как благодаря известному максимуму поглощения воды вблизи мкм для увлажненной даже незначительно древесины в области спектра 1,5аЦа5,5 мкм будет наблюдаться интенсивное поглощение. Увеличение пористости облучаемого материала также способствует увеличению поглощательной способности за счет уменьшения отражательной. Использование для ИК-дымогенерации в качестве топлива увлажненных опилок с большой удельной поверхностью и генераторов ИК-излучения с мкм позволяет управлять теплообменными процессами путем изменения основных влияющих параметров - удельной поверхности опилок и влагосодержания слоя топлива.

Теоретический анализ и эксперименты позволили обосновать выбор конструктивных параметров ИК-дымогенератора (расстояние от генератора излучения до поверхности топлива, расстояние между излучателями, габаритные размеры носителя топлива), определяющих преимущественно интенсивность внешнего теплообмена [2, 4, 14, 17, 22, 24, 27, 28]. С точки зрения аппаратурного оформления процесса и технологического регламента его проведения значение этих параметров целесообразно поддерживать на постоянном уровне.

Методология экспериментальных исследований внутреннего тепло- и массопереноса [2, 4, 22, 27] базировалась на закономерностях терморадиационного нагрева и сушки, а также на закономерностях горения древесины.

К основным явлениям сушки древесины при дымогенерации с ИК-энергоподводом отнесены:

- поглощение, отражение и пропускание ИК-излучения поверхностным слоем древесины, в результате совокупного действия которых в зависимости от влагосодержания, пористости, а также от длины волны излучения происходит нагрев древесины;

- передача тепла от газообразной среды (в начале процесса дымообразования - это воздух, далее - дымовоздушная смесь) к поверхностному слою топлива и наоборот посредством конвекции;

- перемещение тепла от дымообразующего (наиболее нагретого) слоя топлива внутрь вследствие теплопроводности и конвекции;

- испарение влаги из поверхностного слоя топлива в окружающую среду, представляющее собой конвективный влагообмен;

- перемещение влаги по слою топлива - влагоперенос под действием влагопроводности (ВП) и термовлагопроводности (ТВП) (Лыков А.аВ. и др.).

Из перечисленных разновидностей влагопереноса в настоящее время наиболее изучены ВП и ТВП для конвективной и радиационной сушки цельной древесины, практически не изучены в капиллярном пористом слое древесных опилок, что затрудняет разработку теоретических аспектов процесса дымогенерации с ИК-энергоподводом и требует детального исследования с последующим анализом полученных результатов.

Исследования проводились для двух способов увлажнения топлива - водой и водяным паром на установках (рис. 2, 3) для топлива удельной поверхностью от 12,0аа0,5 до 16,5аа0,5 м2/кг. Начальная влажность опилок варьировалась от 75 до 163 % на сухую массу, количество добавляемой непосредственно в процессе дымообразования воды составляло от 17 до 100 % от массы топлива. Изучались поля температуры и влагосодержания в слое топлива в процессе дымогенерации. Температуру и влагосодержание опилок измеряли в нескольких точках одновременно в трех уровнях - трех горизонтальных плоскостях, соответствующих нижнему, среднему и поверхностному слою. Пробы опилок для определения влагосодержания брали в тех же точках, в которых измеряли температуру.

Анализ полученных данных позволил выделить начальное влагосодержание опилок как один из основных факторов, влияющих на тепло- и массоперенос в слое топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом преимущественно по механизму ТВП. Результирующий поток влаги определяется в данном случае как сумма противоположно направленных потоков влаги за счет ВП и ТВП. Если направления градиентов температуры и влажности совпадают, то процесс обезвоживания внутренних слоев топлива ускоряется, так как ВП усиливается действующей в том же направлении ТВП. При противоположных направлениях градиента влагосодержания и градиента температуры направление суммарного потока влаги будет определяться боьшим по величине градиентом. Превышение некоторого критического значения начальной влажности опилок ведет к прекращению процесса дымообразования вскоре после его начала, что недопустимо. В любом случае поток влаги от ТВП увеличивает теплоту в направлении основного теплового потока внутрь слоя опилок. Таким образом осуществляется отвод избыточной теплоты от дымообразующего слоя.

В результате взаимодействия описанных массо- и теплообменных процессов возникает реальный физический механизм, который, несмотря на сложность и многоуровневость, позволяет с достаточной степенью надежности регулировать температуру пиролиза древесного топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом при использовании разных способов увлажнения топлива.

Вода, добавляемая к опилкам непосредственно в процессе дымогенерации, также отнесена к основным факторам, влияющим на процессы массо- и теплообмена в слое топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом. Исследования показали, что преобладающим в данном случае является механизм ВП.

На рис. 4 в виде диаграммы изображены поля температуры в слое опилок
с различной удельной поверхностью при дымогенерации с ИК-энергоподоводом (толщина слоя 0,03 м). Увлажнение опилок в процессе дымообразования осуществлялось водой, начальная влажность опилок и добавленная вода составляли во всех опытах 100,0 % на сухую массу и 100,0 % от массы топлива соответственно.

Проанализировав рисунок, можно сделать вывод о том, что величина удельной поверхности оказывает весьма значительное влияние на тепло- и влагообмен в слое опилок при дымогенерации с ИК-нагревом. Явление ТВП наблюдается в слое опилок с развитой удельной поверхностью (более 9,5 м2/кг) в начале дымообразования (рис. 4, условия 2 и 3). К середине процесса ТВП сохраняется только в опилках с удельной поверхностью 10,0аа0,5 м2/кг - температура нижнего слоя превышает температуру среднего слоя топлива (рис. 4, условие 2).

Пустоты между опилками заполнены довольно крупными воздушными прослойками, в которых передача тепла осуществляется конвекцией. С увеличением удельной поверхности количество прослоек увеличивается, а размер их уменьшается. Условия нагрева, таким образом, для внутренних слоев ухудшаются. С дальнейшим ростом удельной поверхности расстояние между частицами древесины уменьшается. Из-за того, что поверхность непосредственного контакта между соседними частицами возрастает, количество воздушных прослоек уменьшается; в результате увеличивается вклад теплопроводности в теплоперенос в слое опилок. Это предположение подтверждается экспериментальными данными, полученными для опилок с удельной поверхностью от 9,5аа0,5 до 12,0аа0,5ам2/кг (рис. 4).

Рис. 4. Поля температуры в слое опилок с удельной поверхностью.
Условие 1 - 9,5аа0,5 м2/кг; условие 2 - 10,5аа0,5 м 2/кг; условие 3 - 12,0аа0,5ам2/кг для момента начала дымообразования. Толщина слоя опилок в носителе 0,03 м

Удельная поверхность опилок влияет не только на конвективную составля-ющую теплопереноса в слое, но и на ТВП. Распределение влаги по толщине слоя обусловлено также его пористостью, которая зависит от размера частичек опилок. Влагоперенос в форме ТВП влияет на теплообмен в слое топлива. Из рис. 4 следует, что при определенном значении удельной поверхности опилок (среднем в рассмотренном ряду значений) ТВП проявляется в наибольшей степени (условие 2, для удельной поверхности 10,0аа0,5ам2/кг).

Для ИК ДГ периодического действия масса загружаемого на один рабочий цикл аппарата топлива определяется толщиной слоя опилок, образующегося при их свободном насыпании (без прижимания и уплотнения) в носитель топлива. Повышение производительности ИК-дымогенератора возможно при увеличении массы топлива, сжигаемого в единицу времени, т.ае. при увеличении толщины слоя топлива в носителе. Однако повышение производительности аппарата не должно приводить к снижению канцерогенной безопасности вырабатываемой коптильной среды.

Изучение влияния толщины слоя топлива на тепло- и массообмен при дымогенерации с ИК-энергоподводом (увлажнение топлива водой) проводилось [28] для слоев опилок толщиной 0,06 и 0,13 м. Расстояние от поверхности топлива до генераторов ИК-излучения составляло 0,06 м, удельная поверхность опилок - 16,5аа0,5 м2/кг,
начальная влажность опилок - 40,0 %; для увлажнения топлива использовали воду
[9, 12, 27]. Прочие влияющие факторы поддерживались в ходе всех экспериментов
на постоянном уровне.

Установлено, что увеличение толщины слоя топлива выше предельной значения 0,06 м при увлажнении топлива водой способствует неконтролируемому росту температуры дымообразующего слоя опилок. Данный вывод подтверждается результатами эксперимента (рис. 5).

Рис. 5. Изменение температуры пиролиза в зависимости от влияющих факторов:
- влажность топлива, % ; - количество добавленной воды, % от массы загруженного топлива. Удельная поверхность топлива 12,5а±а0,5 м2/кг

Уменьшение начального влагосодержания опилок от 50 до 30 и 20 % и уменьшение добавленной воды от 45 до 0 % от массы топлива вело к увеличению температуры пиролиза до 480Е500 оС, что свидетельствует о высокой вероятности образования канцерогенных соединений, особенно в точках локального перегрева опилок. Дальнейшее уменьшение начальной влажности приводило к возгоранию топлива, что недопустимо при дымообразовании.

Для решения задачи управления температурой пиролиза топлива при обеспечении высокой производительности ИК ДГ предложен способ увлажнения топлива в процессе дымообразования водяным паром [57].

Экспериментально подтверждено, что в процессе дымообразования увлажнение слоя опилок толщиной 0,07 м водяным паром эффективнее с точки зрения поддержания температуры пиролиза на требуемом уровне по сравнению с увлажнением слоя такой же толщины водой благодаря быстрому вовлечению добавленной воды в виде пара в массо- и теплообмен [27, 28, 32, 37]. Кроме того, при увлажнении топлива паром достигаются высокая плотность вырабатываемой ДВС и высокая производительность установки [38]. Однако увеличение толщины слоя выше предельной величины 0,07 м способствует неконтролируемому росту температуры дымообразующего слоя опилок [33].

Полученные результаты подтверждают выдвинутое положение о возможности управления температурой пиролиза топлива при дымогенерации
с ИК-энергоподводом путем изменения выявленных влияющих факторов Ц удельной поверхности и начальной влажности опилок, количества добавленной воды в пределах установленных рекомендуемых диапазонов: начальная влажность опилок от 30 до 65 %, количество добавленной воды от 35 до 65 % от массы топлива, толщина слоя опилок не более 0,07 м.

Для установления формальной связи между продолжительностью рабочего цикла ИК-дымогенератора, определяющей его производительность, и основными влияющими факторами использован принцип решения задачи математического моделирования на основе полного факторного эксперимента (ПФЭ).

В качестве функций отклика была выбрана продолжительность пиролиза опилок (в мин) по периодам ( - нагрев, - собственно дымообразование), в качестве влияющих факторов - начальная влажность опилок (, %), количество добавляемой непосредственно в камеру дымогенерации воды (, % от массы топлива). Другие влияющие факторы поддерживались в ходе экспериментов на постоянном уровне, установленном на основе данных научной литературы, конструктивно и опытным путем с учетом ограничений, накладываемых на факторное пространство. Удельная поверхность топлива составляла (12,016,0)аа0,5 м2/кг, что соответствует удельной поверхности наиболее часто используемых в качестве топлива опилок. Минимизацию числа опытов обеспечивали с помощью центрального ортогонального композиционного планирования.

В результате обработки экспериментальных данных для ИК ДГ при увлажнении топлива водой в области определения , были получены следующие регрессионные зависимости:

- для периода нагрева

;         (1)

- для периода собственно дымообразования

.         (2)

Для ИК ДГ при увлажнении топлива водяным паром в области определения , были получены следующие регрессионные зависимости:

- для периода нагрева

;         (3)

- для периода собственно дымообразования

.         (4)

Учитывая линейную зависимость функции отклика , можно отметить, что оптимумы располагаются на границе факторного пространства: максимальной производительности соответствуют значения первого и второго влияющих факторов
35 и 40 % соответственно; минимальной производительности - значения первого и второго влияющих факторов 65 и 100 % соответственно.

По результатам экспериментов были определены рекомендуемые технологические режимы дымогенерации с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива водой, обеспечивающие температуру пиролиза опилок ниже канцерогенного пика: начальная влажность древесных опилок - от 40,0 до 60,0 %, количество добавленной воды - от 6,0 до 30,0 % от массы загружаемых опилок. Рекомендуемые технологические режимы дымогенерации с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива водяным паром, обеспечивающие максимальную производительность и температуру пиролиза опилок ниже канцерогенного пика: начальная влажность древесных опилок - 35 %, добавленная вода - 40 % от массы топлива.

С целью расширения области применения полученных регрессионных зависимостей (3, 4) были проведены дополнительные экспериментальные исследования, позволившие установить линейную зависимость между насыпной массой топлива
и продолжительностью рабочего цикла ИК ДГ. Переход в характеристике опилок от удельной поверхности к насыпной массе вызван потребностью упростить экспериментальное определение параметра, косвенно характеризующего пористость слоя топлива. Результатом стало определение эмпирического коэффициента пропорциональности K, учитывающего влияние насыпной массы топлива (рис. 6). Таким образом, определить продолжительность дымогенерации топлива любой насыпной массы можно, используя уравнения (3Ц5):

,  (5)

где - продолжительность прогорания слоя топлива, мин.

Проведенные эксперименты позволили сделать вывод о том, что использование топлива насыпной массой более 140 кг/м3 нецелесообразно, так как это способствует увеличению продолжительности работы ИК ДГ при увлажнении топлива водяным паром и снижению плотности дымовоздушной смеси.

Применение топлива насыпной массой менее 110 кг/м3 обеспечивает хорошую плотность дымовоздушной смеси, но при этом температура пиролиза приближается к 400 С, что может привести к образованию канцерогенных веществ. Оптимальным с точки зрения производительности и плотности ДВС является топливо насыпной массой от 112 до 124 кг/м3, влажностью 35 % и количеством избыточно добавленной влаги 40 % от массы топлива.

Рис. 6. Значение коэффициента , учитывающего
влияние насыпной массы топлива

Вырабатываемая в дымогенераторе с ИК-энергоподводом в условиях низкотемпературного пиролиза коптильная среда имеет высокую весовую концентрацию, что обусловлено использованием опилок повышенной влажности. Экспериментально установленным фактом является гарантированное соответствие вырабатываемой ИК ДГ дымовоздушной среды нормативной безопасности.

В третьей главе (Моделирование эффективных режимов пиролиза топлива
с ИК-энергоподводом, обеспечивающих канцерогенную безопасность коптильного дыма) научно обоснована математическая модель процесса дымогенерации с ИК-энергоподводом, разработана методика прогнозного расчета температуры пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе и ее программное обеспечение.

Анализ литературных источников показал, что на современном этапе развития дымогенераторной техники остаются нерешенными задачи компьютерного моделирования, отсутствует математическая модель процесса дымообразования, которая могла быть положена в основу автоматизированного расчета температуры пиролиза - главного параметра, характеризующего канцерогенную безопасность дымовой коптильной среды.

На основании известных дифференциальных уравнений тепло- и массопереноса и ранее проведенных исследований, позволивших установить основные влияющие на температуру пиролиза факторы (удельная поверхность или насыпная масса и влажность опилок, количество добавленной воды) предложено описание процессов массо- и теплообмена при пиролизе топлива в дымогенераторе с ИК-энергоподводом в виде системы дифференциальных уравнений [9, 12, 45, 48, 49, 54]:

,         (6)

где - удельная теплоемкость смеси водааЦаопилки (здесь Ц удельные теплоемкости воды и опилок и плотность опилок, теплоемкостью пара пренебрегаем);

Ц влажность опилок;

- коэффициент теплопроводности слоя древесных опилок задан удельной поверхностью и влажностью;

- скрытая теплота парообразования;

Ц коэффициент, определяющий долю участия процессов конденсации и парообразования;

    - удельное поглощение тепла в слое опилок с координатой , которая отсчитывается от нижней границы опилок в сторону ИК-излучателя;

- коэффициент потенциалопроводности влагопереноса, характеризует перенос влаги в слое топлива за счет капиллярных явлений и адсорбции влаги на поверхности опилок;

- коэффициент потенциалопроводности термовлагопереноса в слое опилок;

- энергия разложения древесины.

Как было установлено, перенос влаги в слое топлива в ИК-дымогенераторе осуществляется по трем основным механизмам: ВП под действием разности влагосодержаний нижнего cлоя, увлажняемого водой или водяным паром, и поверхностного слоя опилок, а также ТВП влаги в виде жидкости и пара, вызванной градиентом температуры. Термоградиентный перенос влаги может происходить путем термокапиллярного или термоменискового движения жидкости, а также молярного и термодиффузионного перемещения пара. Третий механизм представляет собой конвекционный влагообмен, происходящий в воздушных прослойках, образованных крупными пустотами между частицами опилок. Влагоперенос в слое опилок при дымогенерации часто сопровождается конденсацией или испарением. В связи со сложностью определения вклада каждого из процессов в общий механизм переноса влаги безразмерный коэффициент α был вычислен в результате обработки экспериментальных данных методом решения обратной задачи массопереноса, и составляет 0,5.

Для получения единственного решения системы дифференциальных уравне-
ний (6) заданы начальные и граничные условия протекания процессов в слое топлива.

1. В начальный момент времени температура топлива одинакова по всему объему и равна температуре окружающего воздуха в помещении, где установлен ИК-дымогенератор (15 оС).

2. С учетом оттока тепла от верхнего слоя опилок за счет конвекции и теплового излучения для поверхностного слоя топлива (x = L, м) задано граничное условие третьего рода:

,        (7)

где - массовый расход пара, кг/(са⋅ам2);

  - теплоемкость пара, Дж/(кга⋅аК);

- температура пара, оС;

- постоянная СтефанааЦаБольцмана.

Первое слагаемое в правой части уравнения (7) выражает отток тепла за счет конвекции, второй - отток тепла за счет теплового излучения и связывает поток излучения элемента поверхности абсолютно черного тела с его абсолютной температурой. При использовании граничного условия (7) при решении системы дифференциальных уравнений было учтено, что процессу пиролиза предшествует стадия прогрева топлива, на которой влажные опилки (серое тело) преимущественно поглощают излучение от генераторов ИК-излучения, а сами практически не излучают энергию. При достижении в верхнем слое 270 С начинается процесс пиролиза, верхний дымогенерирующий слой опилок обугливается и излучает энергию в соответствии с законом СтефанааЦаБольцмана.

3. В начальный момент времени влажность топлива на нижней и верхней границах слоя задана равной 0,7 и 0,1 соответственно. Это обусловлено тем, что добавленная под фальш-дно вода начинает испаряться через 4Ц6 мин после включения генераторов ИК-излучения и наибольшее ее количество конденсируется в нижних слоях топлива. В дальнейшем изменение влажности на верхней границе при x = L подчиняется граничным условиям третьего рода:

        (8)

где - постоянная, оценивается эмпирически и характеризует отток влаги от поверхностного слоя топлива.

Система уравнений (6) решена методом сеток (численным методом решения дифференциальных уравнений), в основе которого лежит конечно-разностная аппроксимация производных. В связи с тем что слой топлива в ИК-дымогенераторе в поперечном сечении можно представить как прямоугольник, для решения уравнений (6) использована прямоугольная двумерная сетка (по координате х отсчитывается время, с; по координате y - толщина слоя, м).

Экспериментально установлено, что распределение температуры и влажности по толщине слоя при постоянных начальных условиях дымогенерации практически одинаково во всех его точках и не зависит от точки измерения (забора пробы).

Уравнение теплопроводности, входящее в систему уравнений (6), является нелинейным. Линеаризация левой части уравнения теплопроводности достигается с помощью явной конечно-разностной схемы, а само уравнение теплопроводности решается с использованием неявной конечно-разностной схемы. Применив к уравнению теплопроводности системы (6) неявную, а к уравнению диффузии системы (6) явную схему решения, получили выражения для вычисления температуры и влажности в каждой конкретной точке слоя топлива в каждый момент времени при известных значениях температуры и влажности в других точках сетки.

Для получения единственного решения систем дифференциальных уравнений учтены все влияющие на процесс пиролиза топлива факторы.

Тепловой поток от генераторов инфракрасного излучения представлен в виде функции распределения тепловыделения по слою топлива:

,

(9)

где  w0 - удельное поглощение энергии слоем топлива, Вт/м3.

d - толщина слоя, м;

h - глубина проникновения теплового излучения в слой опилок, м;

x - расстояние от фальш-дна (координата слоя), м.

Выбор именно такой функции распределения поглощения ИК-излучения объясняется тем, что опилки поглощают ИК-излучение очень тонким поверхностным слоем. В общем случае функция распределения теплопоглощения может быть записана через интегральное выражение

,

(10)

где P - мощность генераторов инфракрасного излучения, Вт;

S - площадь поглощения инфракрасного излучения, м2.

После решения интеграла (10), замены переменных (d Ц x) на ξ получено выражение для вычисления максимального значения удельной поглощаемой мощности

.

(11)

Экспериментально установлено, что не вся энергия генераторов инфракрасного
излучения расходуется на нагрев топлива в начальный период и на пиролиз топлива
в последующем, часть ее идет на нагрев ДВС и корпуса дымогенератора. Для учета теплопотерь в формулу (11) введен безразмерный поправочный коэффициент μ:

,

(12)

Значения коэффициента μ находятся в пределах от 1 (вся энергия генераторов ИК-излучения доходит до слоя топлива) до 0. После экспериментального определения углов облучения каждой лампы в отдельности и всех ламп вместе установили, что конструкция ИК-дымогенератора обеспечивает подвод 0,41 мощности генераторов ИК-излучения к топливу насыпной массой 118 кг/м3; 0,42 мощности - к топливу насыпной массой 104 кг/м3; 0,40 мощности - к топливу насыпной массой
154 кг/м3.

Значительная часть энергии ИК-излучения отражается слоем топлива. Отражательная способность топлива разной насыпной массой различна: с уменьшением насыпной массы (т.ае. с увеличением содержания крупной фракции опилок в топливе) отражательная способность топлива также уменьшается, в частности за счет более глубокого проникновения излучения в слой топлива.

Для уточнения соотношения поглощательной, отражательной и пропускательной способности слоя топлива в дымогенераторе были проведены эксперименты по изучению глубины проникновения ИК-излучения в слой топлива, результаты которых приведены в табл. 1. В этой таблице также представлены принимаемые значения поправочного коэффициента μ для топлива разной насыпной массой, экспериментально установленные и рассчитанные коэффициенты дифференциального уравнения (6) - теплопроводности λ, потенциалопроводности ВП DU и потенциалопроводности ТВП Dt (экспериментальное определение коэффициентов дифференциального уравнения проведено для трех значений насыпной массы топлива - 104, 118 и 154 кг/м3, охватывающих весь диапазон используемого для ИК-дымогенерации топлива).

Таблица 1

Результаты расчетов коэффициентов дифференциального уравнения

Насыпная масса топлива, кг/м3	Глубина проникновения, м	Величина коэффициента μ	Коэффициент  теплопроводности,  Вт/(м К)	Коэффициент потенциалопроводности ВП, м2/с	Коэффициент потенциалопроводности ТВП, К2/с
1	2	3	4	5	6
104	0,015	0,13
118	0,01	0,18
154	0,005	0,38

Установлено, что величина насыпной массы опилок в диапазоне от 104,0 до 154,0 кг/м3 не оказывает существенного влияния на значение коэффициента потенциалопроводности ВП в слое топлива, которая для указанного топлива колеблется от 6,60710Ц8 до 6,69210Ц8 м2/с. В то же время насыпная масса топлива значительно влияет на величину коэффициента потенциалопроводности ТВП, значения которого изменялись от 1,79610Ц9 до 1,09910Ц9 К2/с для опилок насыпной массой 104,0 и 154,0 кг/м3 соответственно. На основании этого сделан вывод о том, что интенсивность ТВП в слое топлива определяется величиной насыпной массы опилок.

На основе полученной математической модели была разработана компьютерная программа прогнозирования температурных полей в слое топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом [59]. Слой топлива рассматривается как пластина. При составлении алгоритма было учтено, что толщина элементарного слоя, в котором происходит пиролиз топлива, в зависимости от насыпной массы принимается постоянной и равной в среднем 1Ц3 мм. Продолжительность нагрева и полного пиролиза элементарного дымогенерирующего слоя топлива 13Ц15 мин. Достигнутая за это время температура пиролиза соответствует температуре пиролиза топлива на протяжении всего процесса разложения слоя топлива.

Результаты моделирования распределения температуры в слоях топлива насыпной массой 118 кг/м3 представлены на рис. 7 (влажность топлива 35 %, количество добавленной влаги составляет 40 % от массы топлива). Переходя к безразмерным величинам при составлении алгоритма решения системы дифференциальных уравнений, всю толщину слоя топлива приняли за 100 единиц (реальная толщина слоя для топлива насыпной массой 104 кг/м3 составляет 0,04 м, для топлива насыпной массой 118 кг/м3 - 0,05 м, для топлива насыпной массой 164 кг/м3 - 0,06 м). Таким образом, одна условная единица толщины слоя на графиках для топлива насыпной массой 104 кг/м3 эквивалентна 4аа10Ц4 см, для топлива насыпной массой 118 кг/м3 - 510Ц4 см, для топлива насыпной массой 154 кг/м3 - 610Ц4 см.

Рис. 7. Распределение температуры и влагосодержания в слое топлива
насыпной массой 118 кг/м3

На рис. 8 приведены результаты сравнения кривых кинетики нагрева топлива, полученных при математическом моделировании, с экспериментальными данными.

Рис. 8. Кривые кинетики нагрева топлива по толщине слоя: насыпная масса опилок 118 кг/м3, влажность топлива 35 %, количество добавленной под фальш-дно влаги 40 %

По результатам работы были уточнены рекомендуемые технологические режимы дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения, которые вошли в Технологический регламент на получение коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения [9].

Четвертая глава (Обоснование научных аспектов и разработка практических решений комплексного использования дымовой коптильной среды, полученной низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом) посвящена обоснованию концепции комплексного подхода к применению безопасных функциональных коптильных сред, получаемых низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом. Разработанная концепция схематично представлена на рис. 9.

Суть концепции заключается во взаимосвязанной последовательности отдельных этапов исследования: исследование и анализ особенностей функциональных свойств дымовой коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоповодом разработка способа получения ЖКС на основе дымовой коптильной среды разработка технологий канцерогенно безопасной деликатесной рыбной продукции на основе использования коптильных сред, получаемых низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом, с определением рекомендуемых технологических параметров.

При решении проблемы повышения канцерогенной безопасности копченой рыбной продукции на базе системного подхода сформулировано основное условие, обеспечивающее канцерогенную безопасность технологической коптильной среды, используемой в процессе изготовления продукции. Последовательная реализация этого условия в новом способе дымогенерации - с ИК-энергоподводом, в новом технологическом оборудовании для его использования, новых технологиях применения специфической дымовой коптильной среды и ЖКС на ее основе, позволяет получить готовый продукт, обладающий всеми заданными свойствами [1, 6, 8, 11, 15Ц21, 23, 29Ц31, 35, 40].

Анализ представленной на рис. 9 концепции с позиции вклада ее структурных элементов в решение обозначенной научно-практической проблемы дает основание считать, что низкотемпературный пиролиз является основным фактором, воздействующим на канцерогенную безопасность готового копченого продукта.

С целью улучшения потребительских свойств продукции признано целесообразным перед обработкой ДВС наносить на поверхность полуфабриката водный раствор природного биополимера - крахмала. Выбор биополимера и способа его нанесения обусловлен результатами эксперимента (рис. 10Ц11) [29, 30, 36].

В качестве объекта исследования было использовано филе скумбрии атлантической с массовой долей жира 18,0 %, удельной поверхностью 0,18 м2/кг. Филе солили в тузлуке плотностью 1,18 г/см3, затем нанесли на поверхность филе пленку биополимера погружением в водный раствор биополимера заданной концентрации, после чего обработали ДВС ИК-дымогенератора при увлажнении топлива водяным паром (ИК ДГ2у) в коптильной камере. Параметры ДВС: температура 18 оС, относительная влажность 55Ц60 %, скорость циркуляции в коптильной камере 3,0Ц5,0 м/с, весовая концентрация 20,3 г/м3.

Рис. 9. Концепция комплексного использования дымовой коптильной среды, вырабатываемой в условиях

низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом

При обосновании способа нанесения водного раствора биополимера на поверхность полуфабриката и кратности обработки экспериментальным путем (рис. 10Ц12) было установлено, что максимальную органолептическую оценку и привес (до 4 %) получили образцы, на которые раствор биополимера наносился однократным погружением в емкость с раствором крахмала. 

Рис. 10. Органолептическая оценка подкопченного филе в зависимости от использованного биополимера (уровню качества 100 % соответствует максимальная оценка 23,75 балла). Продолжительность подкапчивания  6 ч	Рис. 11. Органолептическая оценка подкопченного филе в зависимости от способа обработки биополимером (уровню качества 100 % соответствует максимальная оценка 23,75 балла). Продолжительность подкапчивания - 6 ч

Рис. 12. Органолептическая оценка и привес полуфабриката в зависимости
от кратности его обработки раствором крахмала. Максимальная органолептическая оценка составила 23,75 балла, что соответствует уровню качества 100 %.

1 - органолептическая оценка, балл; 2 - привес, %

На основании исследований разработана технологическая схема изготовления подкопченной рыбы с использованием ДВС, вырабатываемой ИК-дымогенератором [3, 5, 6, 21, 23, 29-31]. В качестве сырья в данном случае могут быть использованы: мороженые или охлажденные сайда и треска, мороженые морской окунь и палтус, скумбрия атлантическая, ставрида океаническая, сардинелла, сардинопс, сардина, мойва, морской петух, охлажденные семга и форель.

Одним из главных показателей, определяющих качество, потребительскую привлекательность и конкурентоспособность копченой рыбной продукции, является суммарная оценка ее органолептических свойств, устанавливаемая в процессе дегустации продукции по ряду признаков с учетом коэффициентов значимости каждого.

Установлено, что к значимым факторам, влияющим на органолептическую оценку новой продукции, относятся продолжительность контакта обрабатываемого продукта с коптильной средой, температура среды, свойства поверхности обрабатываемого продукта. Факторы, безусловно влияющие на органолептическую оценку готовой подкопченной продукции, но не поддающиеся управлению или регулированию в ходе технологического процесса, поддерживались на постоянном уровне при определении рекомендуемых технологических режимов. 

Для математического описания технологического процесса применялся метод ПФЭ, где в качестве функции отклика рассматривался: - суммарный балл органолептической оценки подкопченной рыбной продукции с учетом коэффициентов значимости. В качестве влияющих факторов для рыбной продукции в биополимерной пленке рассматривались: - температура коптильной среды, оС; - концентрация крахмала в водном растворе, %; - продолжительность копчения, ч (область определения функции , , для скумбрии атлантической - , для сельди атлантической - ).

Для остальной подкопченной рыбной продукции: - температура коптильной среды, оС; - продолжительность копчения, ч (область определения функции , для скумбрии атлантической , для сельди , для пангасиуса - ).

Полученные с помощью компьютерной программы полиномиальные уравнения регрессии для суммарной органолептической оценки продукции имеют вид:

- для филе скумбрии атлантической подкопченного в биополимерной пленке

,

(13)

- для филе сельди атлантической крупной жирной подкопченного в биополимерной пленке

,

(14)

- для филе пангасиуса подкопченного

(15)

- для филе скумбрии атлантической подкопченного

,

(16)

- для филе сельди атлантической крупной жирной подкопченного

.

(17)

С помощью уравнений (13Ц17) определены рекомендуемые технологические режимы изготовления подкопченной рыбы в биополимерной пленке и без нее: для филе скумбрии атлантической подкопченного - = 23 оС, = 7,49 ч; для сельди атлантической крупной жирной филе подкопченного - = 22,6 оС, = 4,85 ч; для пангасиуса филе подкопченного - = 26,0 оС, = 10,0 ч.

В работе установлены закономерности массопередачи коптильных веществ
на примере карбонильных соединений в технологии подкопченной продукции (филе скумбрии атлантической с массовой долей жира 18,0 %, удельной поверхностью
0,18 м2/кг) при взаимодействии коптильных компонентов дыма с биополимерной пленкой и с рыбой [25, 26]; экспериментально определены значения коэффициентов диффузии карбонильных соединений, которые составили 1,1 10Ц9 и 2,0 10Ц9 м2/с соответственно. Анализ полученных результатов позволил сделать вывод, что биополимерная пленка на поверхности филе способствует улучшению органолептических свойств продукции (сочности и консистенции), более равномерной (симметричной со стороны кожи и мяса рыбы) диффузии карбонильных соединений, сохранению высокой влажности поверхностного слоя филе (со стороны кожи и мяса рыбы), препятствуя диффузии влаги и уменьшая потери массы, а также предохраняет поверхность филе от окисления.

В процессе реализации концепции (рис. 9) обоснована целесообразность разработки и совершенствования технологии деликатесной слабосоленой продукции с использованием ЖКС на основе дыма, вырабатываемого ИК ДГ [6, 8, 9, 11], что позволит расширить диапазон применения безопасных коптильных сред и ассортимент конкурентоспособной рыбной продукции. При этом были учтены особенности функционально-технологических свойств коптильного препарата, поставлены и решены задачи:

- рационального выбора и способа разделки сырья с учетом актуальных требований, предъявляемых к копченой продукции (рис. 9), а также особенностей технологии слабого посола;

- выбора способа посола, наиболее приемлемого в технологии деликатесной слабосоленой рыбы с ароматом копчения, с учетом особенностей химического и размерно-массового состава сырья;

- выбора и оптимизации технологических параметров, в наибольшей степени влияющих на качество готовой продукции.

При математическом описании процесса изготовления форели радужной филе слабосоленого с ароматом копчения в качестве функции отклика была выбрана органолептическая оценка качества готовой продукции (в баллах) по разработанной шкале.

В качестве влияющих факторов были выбраны температура посола (в оС), концентрация коптильного препарата в тузлуке (в %). Область факторного пространства ограничивалась с учетом априорной информации и результатов предварительных экспериментов: , . Продолжительность посола была установлена экспериментально и поддерживалась постоянной в ходе всех экспериментов для форели заданной жирности и удельной поверхности (72,0 ч); остальные влияющие факторы также поддерживались на постоянном уровне.

Полученное уравнение регрессии имеет вид

.

(18)

С помощью уравнения (18) определены рекомендуемые технологические режимы процесса, обеспечивающие максимальную органолептическую оценку продукции: = 4,0 оС, = 10,0 %.

В пятой главе (Научно-экспериментальное обоснование системно-комплексного подхода к обеспечению качества и безопасности новых видов рыбной продукции, изготовляемой с применением коптильных сред, полученных на основе низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом) разработан алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности новой рыбной продукции, изготовляемой с применением коптильных сред ИК-дымогенерации, на основных этапах ее жизненного цикла.

Поставленная проблема повышения качества новых видов рыбной продукции решена на основе следующих базовых принципов:

- рассмотрения качества продукции как одного из важнейших факторов ее конкурентоспособности;

- максимального удовлетворения потребительских требований и предпочтений;

- оптимизации гарантированных сроков годности пищевой продукции.

Данные принципы в полной мере учитывают определение понятия качества
в соответствии со стандартами ИСО 9000.

В работе выработан системный научно обоснованный подход к проблеме обеспечения качества и безопасности новой рыбной продукции, в технологиях изготовления которой применяются коптильные среды, получаемые низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом, на основе обозначенных выше базовых принципов. Для объективной оценки качества продукции в целом и для организации прослеживаемости отдельных показателей качества на всех этапах ее жизненного цикла разработана номенклатура потребительских свойств, которая включает объективные и субъективные показатели качества.

Для выяснения механизма и более полного учета физико-химических, биохимических и микробиологических изменений, происходящих в тканях рыбы под действием коптильной среды и одновременно формирующих в продукции основные технологические эффекты, существенно расширен перечень показателей, учитываемых в суммарной оценке качества посредством ИПК. Методология оценки качества пищевой продукции при помощи ИПК соответствует принципам квалиметрии и разработанного системно-комплексного подхода к обеспечению качества продукции.

Разработанная шкала ИПК учитывает единичные показатели, которые свидетельствуют о глубине и направленности процессов, протекающих в тканях рыбы под действием дымовой или жидкой коптильной среды и формирующих основные технологические эффекты копчения и посола:

- антипротеолитический - показатель аминного азота (АА), рН;

- антилиполитический - показатель кислотного числа (КЧ) экстрагированного жира, рН;

- бактерицидный - показатель общей микробной обсемененности (КМА ФАнМ), показатель азота летучих оснований (АЛО);

- антиокислительный - показатели альдегидного (АЧ) и пероксидного (ПЧ) числа экстрагированного жира;

- эффекты вкуса и аромата, цвета копчения, уплотнения поверхности (для подкопченной рыбы), созревания (для слабосоленой с ароматом копчения рыба) - органолептическая оценка, ВУС.

В то же время из интегральной оценки исключены показатели безопасности, массовая доля влаги и поваренной соли, отклонение фактических значений которых в исследуемой продукции от нормируемого значения автоматически сводит её качество к нулю.

Для выяснения взаимосвязи механизма формирования технологических эффектов, определяющих потребительские свойства, с ИПК в продукции определялись массовые доли фенольных и карбонильных соединений. Однако эти показатели не учитывались в интегральной оценке качества. Расчет ИПК производился по методике Б.аН. Семенова - Н.аА. Притыкиной. Данная методика предусматривает оценку качества продукции относительно уровня качества 100 % (1,0), за который принимается качество продукции на 0 суток хранения, т.а е. сразу после ее изготовления.

При предполагаемом сроке годности (20 суток), определение показателей проводилось на 0 (фон), 10-е, 20-е и 26-е сутки хранения. Для учета возможных перерывов или нарушений холодовой цепи на пути доставки продукции к потребителю и связанную с ними возможную активизацию психротрофных микроорганизмов использовался принцип аггравированных (повышенных) температур, так как для размножения в продукте патогенных и условно-патогенных психротрофных микроорганизмов (например, бактерий рода Yersinia, Listeria) требуется более длительное время, чем для размножения мезофильных возбудителей пищевых токсикоинфекций и кишечных инфекций. Данная методика использовалась также для регистрации начала окислительной порчи жирового компонента продукта.

C учетом вышеизложенного для исследований были выбраны три диапазона температур хранения подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбы: +4Е +8 оС; Ц4Е Ц8 оС; Ц10Е Ц12 оС.

Опытные партии продукции изготовлялись по разработанным технологическим схемам. На рис. 13 и 14 представлены результаты исследований физико-химических и микробиологических изменений в тканях филе скумбрии атлантической подкопченной и филе форели радужной слабосоленой с ароматом копчения, регистрируемых с учетом ИПК.

Рис. 13. Изменение ИПК скумбрии филе подкопченной при хранении

Рис. 14. Изменение ИПК форели филе слабосоленой
с ароматом копчения при хранении

Полученные в ходе исследований результаты позволили выявить характер изменения отдельных показателей качества новых видов копченой рыбопродукции в процессе хранения в зависимости от температуры. Экспериментально установлено отсутствие каких-либо существенных различий между механизмами формирования основных технологических эффектов в рыбной продукции подкопченной, изготовленной с применением коптильного дыма, и слабосоленой, изготовленной с применением ЖКС на его основе; для оценки качества приняты одинаковые диапазоны приемлемых значений ИПК [5, 7, 39].

Исходя из соответствия 100 %-му уровню качества максимально возможного значения ИПК - 1,0 (0 суток хранения), определен диапазон приемлемых значений ИПК подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбы [42, 43]. По результатам исследований установлено соответствие ранжированных уровней качества продукции (оценки ее потребительских свойств) диапазонам значений ИПК (табл. 2), которые были учтены при разработке технической документации на продукцию.

В работе решена задача определения гарантированных сроков годности и соответствующих им условий хранения разработанных видов продукции на основе учета ИПК с применением методов математического моделирования [47, 52, 53, 55].

Таблица 2

Диапазон приемлемых значений ИПК качества подкопченной и слабосоленой
с ароматом копчения рыбной продукции, изготовляемой с применением
коптильных сред низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом

Значения ИПК	Уровень качества, %	Оценка качества продукции
1	2	3
1,00 - 0,78	100 - 85	превосходная
0,77 - 0,55	84 - 70	отличная
0,54 - 0,31	69 - 55	хорошая
менее 0,30	менее 55	удовлетворительная, неприемлемая к реализации на пищевые цели

Для математического описания процесса хранения рыбной продукции в качестве функции отклика был выбран ИПК, в качестве основных влияющих факторов - продолжительность хранения (в сутках) и температура хранения продукции (в оС). Область рассматриваемого факторного пространства ограничивалась с учетом результатов исследований биохимических и микробиологических изменений, происходящих в продукции при формировании в ней основных технологических эффектов, определяющих ее качество и потребительские свойства. 

Результаты определения рекомендуемых режимов хранения подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбопродукции учтены в разработанной и утвержденной ТД (ТУ и ТИ) Рыба подкопченная и Рыба слабосоленая с ароматом копчения и представлены в табл. 3.

Таблица 3

Результаты математического моделирования и определения рекомендуемых
режимов хранения подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбы

Технология, продукция	Уравнение регрессии, характеризующее процесс хранения	Рекомендуемые режимы  хранения		Значение функции отклика для рекомендуемых режимов
		, сутки	, C	расч.	эксп.
1	2	3	4	5	6
Пангасиус филе подкопченное		10	Ц10	0,947	0,952

Окончание таблицы 3

1	2	3	4	5	6
Скумбрия филе подкопченное		10	Ц10	0,436	0,431
Форель филе слабо-соленое с ароматом копчения		10	Ц10	0,774	0,770
Скумбрия филе слабосоленое с аро-матом копчения		10	Ц10	0,627	0,635

Экспериментально установлено, что наилучшим будет качество всей продукции на 10-е сутки хранения, при этом оно сохраняется на уровне приемлемых потребительских свойств и гарантированной безопасности продукции до 20 суток хранения.

Общие выводы

Проведены исследования, направленные на решение важной народнохозяйственной задачи производства копченой рыбной продукции широкого ассортимента, улучшенного качества, повышенной канцерогенной безопасности на основе получения и комплексного использования функциональной канцерогенно безопасной дымовой коптильной среды.

1. Впервые разработаны способы получения дымовой коптильной среды путем интенсивного регулируемого подвода энергии инфракрасного излучения к увлажненному водой или водяным паром древесному топливу с учетом взаимосвязи подвода тепла к топливу и тепло- и массообменных процессов, протекающих в нем, а также устройства, позволяющего использовать способы, обеспечивающие термическое разложение (пиролиз) древесины при температуре, не превышающей 380 оС (патенты РФ № 2171033 и № 2004118474/13).
2. Установлено, что основными факторами, влияющими на интенсивность тепло- и массообменных процессов в слое топлива, являются удельная поверхность и начальная влажность опилок, количество добавленной воды.
3. Получены регрессионные зависимости, адекватно описывающие процессы дымогенерации с ИК-энергоподводом при увлажнении топлива насыпной массой от 84,0 до 154,0 кг/м3 водой или водяным паром; определены рекомендуемые значения основных влияющих факторов.
4. Исследованы тепло- и массообменные процессы в слое топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом, впервые определены коэффициенты потенциалопроводности ВП и ТВП в слое топлива. Установлено, что величина насыпной массы опилок в диапазоне от 104,0 до 154,0 кг/м3 не оказывает существенного влияния на величину коэффициента потенциалопроводности ВП в слое топлива, которая для указанного топлива колеблется от 6,60710Ц8 до 6,69210Ц8 м2/с. Экспериментально доказано, что насыпная масса топлива влияет на величину коэффициента потенциалопроводности ТВП, значения которого изменялись от 1,79610Ц9 до 1,09910Ц9 К2/с для опилок насыпной массой 104,0 и 154,0 кг/м3 соответственно.
5. Разработана методика расчета температуры пиролиза топлива при дымогенерации с ИК-энергоподводом и ее программное обеспечение (свидетельство о регистрации программы для ЭВМ № 2009610559). Данная методика позволяет получать распределение температуры и влажности в слое топлива, задавая любое сочетание основных влияющих на процесс пиролиза топлива факторов, значительно облегчить процесс проектирования новых дымогенераторов с ИК-энергоподводом.
6. Доказано, что применение ИК-излучения в дымогенерации позволяет существенно повысить канцерогенную безопасность вырабатываемых коптильных сред благодаря снижению содержания в них таких вредных и опасных для здоровья человека химических соединений, как фенольные соединения, ПАУ типа БП и др., а также способствует повышению конкурентоспособности пищевой продукции, вырабатываемой с использованием данных сред.
7. Разработан научно обоснованный комплексный подход к использованию канцерогенно безопасной дымовой коптильной среды, вырабатываемой низкотемпературным пиролизом с ИК-энергоподводом, на основе максимального учета особенностей ее функционально-технологических свойств.
8. Разработана технология подкопченной рыбы с использованием дымовой коптильной среды ИК-дымогенерации (ТУ 9263-003-00471633Ц07 Рыба подкопченная. Технические условия и ТИ и определены рекомендуемые технологические режимы.
9. Разработана технология слабосоленой рыбы с ароматом копчения (ТУ 9263-004-00471633Ц07 Рыба слабосоленая с ароматом копчения. Технические условия и ТИ) с применением ЖКС, изготовляемой на основе дымовой коптильной среды ИК-дымогенерации, определены рекомендуемые технологические параметры.
10. Исследованы массообменные процессы, биохимические и микробиологические изменения, происходящие в рыбной продукции, изготовленной с применением дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, и ЖКС на ее основе, на разных этапах жизненного цикла продукции; экспериментально определены значения коэффициентов диффузии карбонильных соединений в технологии подкопченного рыбного филе.
11. Разработан алгоритм системно-комплексного решения задачи повышения качества и безопасности новой рыбной продукции, изготовляемой с применением коптильной среды низкотемпературного пиролиза с ИК-энергоподводом, на основных этапах ее жизненного цикла (разработка, производство, контроль, хранение и реализация).
12. Предложена номенклатура потребительских свойств, разработана шкала ИПК подкопченной и слабосоленой с ароматом копчения рыбопродукции и определены диапазоны приемлемых значений ИПК, а также установлены гарантированные сроки годности продукции, которые учтены при разработке ТД.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

Статьи, опубликованные в журналах, рекомендуемых ВАК

1. Совершенствование и развитие технологических процессов получения пищевой продукции из водного сырья / А. М. Ершов, В. А. Гроховский, А. Т. Перетрухина, И. Э. Бражная, В. В. Димова, Ю. В. Шокина, А. А. Иваней // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. - Мурманск, 1998. - Т. 1, № 1. - С. 43Ц49.
2. Шокина, Ю. В. Разработка способа генерации дыма с использованием энергии инфракрасного излучения / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов // Изв. Тихоокеан. науч.-исслед. рыбохоз. центра. - Владивосток, 1999. - Т. 125. - С. 115Ц118. 
3. Изучение диффузии коптильных компонентов дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, в технологии подкопченной рыбы в биополимерной пленке / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, И. В. Перетрухина, А. Ю. Обухов // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. - Мурманск, 2004. - Т. 7, № 3. - С. 485Ц493.
4. Обоснование оптимального режима эксплуатации ИК-дымогенератора 2-го поколения / А. М. Ершов, А. А. Маслов, Ю. В. Шокина, Д. А. Пономаренко, А. Ю. Обухов, А. А. Коробицин // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. - Мурманск, 2007. - Т. 10, № 4. - С. 653Ц659.
5. Оптимизация условий и сроков хранения новых видов подкопченной рыбопродукции, изготовленной с применением дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором / Ю. В. Шокина, Н. М. Путинцев, К. В. Зотова, О. А. Кирилюк, Е. Е. Белокопытова // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. - Мурманск, 2007. - Т. 10, № 4. - С. 666Ц672.
6. Разработка технологии деликатесной слабосоленой рыбопродукции с применением коптильного препарата, получаемого на основе канцерогенно безопасной дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором / А. М. Ершов, Ю. В. Шокина, А. Н. Папуша, В. В. Беспалова, В. А. Гроховский, Е. Е. Белокопытова, О. А. Кирилюк // Вестник МГТУ :  труды Мурман. гос. техн. ун-та. - Мурманск, 2007. - Т. 10, № 4. - С.  660Ц665.
7. Шокина, Ю. В. Оптимизация условий и сроков хранения подкопченной рыбопродукции / Ю. В. Шокина, О. А. Кирилюк // Рыб. хоз-во. - 2008. - № 4. - С. 77Ц78.
8. Шокина, Ю. В. Применение коптильного препарата Сквама-2 при разработке технологии слабосоленой рыбопродукции / Ю. В. Шокина, В. В. Беспалова, О. А. Кирилюк // Рыб. хоз-во. - 2008. - № 3. - С. 104Ц105.
9. Шокина, Ю. В. Разработка и совершенствование способов получения безопасных коптильных сред / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, А. Ю. Обухов // Рыб. хоз-во. - 2009. - № 5. - С. 80Ц83.
10. Универсальная методика оценки качества новых видов пищевой продукции / Ю. В. Шокина, О. В. Мартыненко, О. В. Золотов, О. А. Кирилюк, В. В. Беспалова // Рыб. хоз-во. - 2009. - № 6. - С. 82Ц86.
11. Шокина, Ю. В. Комплексный подход к применению коптильных сред, получаемых с использованием ИК-дымогенератора / Ю. В. Шокина, А. Ю. Обухов, О. А. Кирилюк // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. - 2010. - № 3. - С. 98Ц103.
12. Шокина, Ю.аВ. Получение дымовой коптильной среды с использованием энергии ин-фракрасного излучения / Ю. В. Шокина, А. Ю. Обухов, А. А. Коробицин // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. - 2010. - № 3. - С. 92Ц97.
13. Шокина, Ю.В. Расширение области применения математической модели пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе повышенной производительности / Ю. В. Шокина, К. Б. Аллояров, А. А. Коробицин // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. - 2010. - Т. 13, № 4/1. - С. 681Ц685.

Научные статьи в журналах и материалы конференций

14. Шокина, Ю. В. Исследование тепло- и массопереноса в дымогенераторе с ИК-нагревом / Ю. В. Шокина; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 1997. - 13 с. - Деп. в ВНИЭРХ 21.11.97, № 1316-рх-97.
15. Совершенствование технологии производства пищевых продуктов на основе ароматизаторов из растительного сырья / А. М. Ершов, О. А. Николаенко, А. А. Иваней, Ю.аВ. Шокина, И. Э. Бражная // Техника и технология выращивания, добычи и обработки рыбы : сб. тез. докл. междунар. симпозиума, Санкт-Петербург, 1998 г. - С-Пб., 1998. - С. 145Ц147.
16. Новое в переработке малорентабельных рыб Северного бассейна / А. М. Ершов, О. А. Николаенко, В. А. Гроховский, А. А. Иваней, Ю.аВ. Шокина, В. В. Беспалова, И. Э. Бражная // Междунар.  науч.-техн. конф., посвящ. 40-летию КГТУ : сб. тез. докл., Калининград, 1999 г. : в 4 ч. / КГТУ. - Калининград, 1999. - Ч. 4. - С. 153Ц154.
17. Совершенствование процессов  и оборудования  для получения коптильных препаратов / А. М. Ершов, В. А. Гроховский, А. А. Иваней, Ю.аВ. Шокина, И. Э. Бражная, С. Ю. Дубровин // Междунар. науч.-техн. конф., посвящ. 40-летию КГТУ : сб. тез. докл., Калининград, 1999 г. : в 4 ч. / КГТУ. - Калининград, 1999. - Ч. 4. - С. 64Ц66.
18. Новое в переработке малорентабельных рыб Баренцева моря / А. М. Ершов, В. А. Гроховский, А. А. Иваней, Ю.аВ. Шокина, И. Э. Бражная, О. А. Николаенко, С. Ю. Дубровин // Состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров Северного и Северо-Западного регионов России : материалы докл. междунар. науч.-практ. конф., Мурманск, 2000 г. / МГТУ. - Мурманск, 2000. - С. 24Ц27.
19. Ресурсоэнергосберегающие технологии переработки малорентабельных видов рыб Северного бассейна / А. М. Ершов, Ю.аВ. Шокина, И. Э. Бражная, А. А. Иваней, О. А. Николаенко // Современные средства воспроизводства и использования водных ресурсов : сб. тез. докл. науч.-техн. симпозиума, Санкт-Петербург, 2000 г. - С-Пб., 2000. - С. 89Ц91.
20. Совершенствование техники и технологии копчения пищевых продуктов / А. М. Ершов, Ю.аВ. Шокина, И. Э. Бражная, О. А. Николаенко, В. В. Беспалова // Наука-производству. - 2000. - № 2. - С. 44Ц46.
21. Разработка технологии изготовления подкопченной рыбной продукции в биополимерной пленке с использованием дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором / Ю. В. Шокина, И. В. Перетрухина, А. М. Ершов, И. Н. Толсторебров // Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - ХХI век : материалы докл. междунар. науч.-практ. конф., Москва, 27-28 июня 2002 г. / ВНИРО. - Москва, 2002. - С. 99Ц100.
22. Способ получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения и устройство для его осуществления - ИК-дымогенератор / А. М. Ершов, Ю. В. Шокина, И. Н. Толсторебров, А. Ю. Обухов // Перспективы  развития рыбохозяйственного комплекса России - ХХI век : материалы докл. междунар. науч.-практ. конф., Москва, 27-28 июня 2002 г. / ВНИРО. - Москва, 2002. - С. 142Ц143.
23. Шокина, Ю. В. Разработка технологии изготовления подкопченной рыбопродукции с использованием пленок биополимеров и дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором / Ю. В. Шокина, И. В. Перетрухина // Стратегия развития берегового рыбоперерабатывающего комплекса и технологий в современных условиях региона : материалы докл. междунар. науч.-практ. семинара на III междунар. специализир. выставке Море. Ресурсы. Технологии - 2002, Мурманск, 13-16 марта 2002 г. / МГТУ. - Мурманск, 2002. - С. 39Ц50.
24. Шокина, Ю. В. Совершенствование процесса дымообразования в ИК-дымогенераторе / Ю. В. Шокина, А. Ю. Обухов, И. Н. Толсторебров // Стратегия развития берегового рыбоперерабатывающего комплекса и технологий в современных условиях региона : материалы докл. науч.-практ. семинара на III междунар. специализир. выставке Море. Ресурсы. Технологии - 2002, Мурманск, 13-16 марта 2002 г. / МГТУ. - Мурманск, 2002. - С. 25Ц39.
25. Изучение диффузии коптильных компонентов дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, в технологии подкопченной рыбопродукции традиционного дымового копчения / Ю.аВ. Шокина, А.аМ. Ершов, И.аВ. Перетрухина, А.аЮ. Обухов // Материалы Всерос. науч.-техн. конф. Наука и образование - 2003, Мурманск, 2Ц16 апр. 2003 г. : в 5 ч. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2003. - Ч. 4. - С. 180Ц181.
26. Массопередача коптильных компонентов дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором, в технологии подкопченной продукции традиционного дымового копчения / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, И. В. Перетрухина, А. Ю. Обухов // Современные направления переработки гидробионтов : материалы докл. кругл. стола на 4-й междунар. специализир. выставке Море, ресурсы, технологии - 2003, Мурманск, 14 марта 2003 г. / МГТУ. - Мурманск, 2003. - С. 4Ц6.
27. Шокина, Ю. В. Разработка ИК-дымогенератора повышенной производительности /
    Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, А. Ю. Обухов // Материалы Всерос. науч.-техн. конф. Наука и образование - 2003, Мурманск, 2-16 апр. 2003 г. : в 5 ч. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2003. - Ч. 4. - С. 178Ц179.
28. Шокина, Ю. В. Результаты технологических испытаний ИК-дымогенератора повышенной производительности второго поколения / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, А. Ю. Обухов // Современные направления переработки гидробионтов : материалы докл. кругл. стола на 4-й междунар. специализир. выставке Море, ресурсы, технологии - 2003, Мурманск, 14 марта 2003 г. / МГТУ. - Мурманск, 2003. - С. 6Ц8.
29. Разработка технологии подкопченной рыбы в биополимерной пленке / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, А. Ю. Обухов, О. Ю. Богданова // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности. : материалы II Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию Е проф. В. И. Попова, Воронеж, 22-24 сентября 2004 г. : в 2 ч. / Воронеж. гос. технолог. акад. - Воронеж, 2004. - Ч. 2. - С. 180Ц182.
30. Шокина, Ю. В. Разработка технологии подкопченной мойвы с использованием дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором / Ю. В. Шокина, А. Ю. Обухов, О. Ю. Богданова // Материалы Междунар. науч.-техн. конф. Наука и образование - 2004, Мурманск, 7 - 15 апреля 2004 г. : в 6 ч. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2004. - Ч. 4. - С. 188Ц189.
31. Шокина, Ю. В. Разработка технологии производства подкопченной мойвы с использованием дымовоздушной смеси, вырабатываемой ИК-дымогенератором / Ю. В. Шокина, А. Ю. Обухов, О. Ю. Богданова // О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года : тез. докл. науч.-практ. конф., Москва, 24-25 ноября 2004 г. / ВНИРО. - М., 2004. - С. 180Ц182.
32. Шокина, Ю. В. Совершенствование конструкции ИК-дымогенератора второго поколения / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, А. Ю. Обухов // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности. : материалы II Междунар. науч.-практ. конф., посвящ.
    100-летию Е проф. В. И. Попова, Воронеж, 22-24 сентября 2004 г. : в 2 ч. / Воронеж. гос. технолог. акад. - Воронеж, 2004. - Ч. 2. - С. 33Ц35.
33. Шокина, Ю. В. Совершенствование конструкции ИК-дымогенератора повышенной производительности (второго поколения) / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, А. Ю. Обухов // Материалы Междунар. науч.-техн. конф. Наука и образование - 2004, Мурманск, 7-15 апр. 2004 г. : в 6 ч. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2004. - Ч. 6. - С. 178Ц179.
34. Исследование температурных полей в слое топлива в процессе дымообразования с использованием энергии инфракрасного излучения / Ю.аВ. Шокина, А.аМ. Ершов, А.аЮ. Обухов, А.аА. Коробицин // Наука и образование - 2005 : материалы междунар. науч.-техн. конф., Мурманск, 6-14 апр. 2005 г. : в 7 ч. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2005. -
    Ч. 6. - С. 283Ц286.
35. Разработка и совершенствование технологий изготовления солёной и копчёной продукции из водного сырья Северного бассейна / А. М. Ершов, В. А. Гроховский, С. Ю. Дубровин, О. А. Николаенко, Ю.аВ. Шокина, А. А. Иваней, И. Э. Бражная, Л. К. Куранова, А. Ю. Обухов, И. Н. Толсторебров, С. Н. Ташкевич, В. В. Беспалова // Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана : материалы междунар. науч.-практ. конф., Москва, 9Ц10 ноября 2005 г. / ВНИРО. - Москва, 2005. - С. 238Ц240.
36. Шокина, Ю.аВ. Исследование биохимических изменений в тканях подкопченного рыбного филе в биополимерной пленке, изготовленного с использованием ДВС, вырабатываемой ИК ДГ-2 (у), в процессе хранения / Ю.аВ. Шокина, О.аА. Кирилюк, А.аЮ. Обухов // Наука и образование - 2005 : материалы междунар. науч.-техн. конф., Мурманск, 6Ц14 апр. 2005 г. : в 7 ч. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2005. - Ч. 6. - С. 286Ц287.
37. Шокина, Ю. В. Разработка способа генерации дыма с использованием энергии ИК-излучения и увлажнения топлива водяным паром / Ю. В. Шокина, А. М. Ершов, А. Ю. Обухов // Наука и образование - 2005 : материалы междунар. науч.-техн. конф., Мурманск, 6-14 апр. 2005 г. : в 7 ч. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2005. - Ч. 6. - С. 287Ц290.
38. Влияние температуры пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе повышенной производительности на технологические свойства вырабатываемых коптильных сред / Ю.аВ. Шокина, А. М. Ершов, В. В. Беспалова, А. А. Коробицин // Наука и образование. - 2006 [Электронный ресурс] : материалы междунар. науч.-техн. конф., Мурманск, 4Ц12 апреля 2006 г. / МГТУ. - Электрон. текст. дан. (18 Мб). - Мурманск : МГТУ, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - С. 803Ц804. - Гос. рег. НТ - Информрегистр № 0320501517 от 28.11.2005 г.
39. Пути оптимизации сроков хранения рыбопродукции, изготовленной
    с применением коптильных сред, вырабатываемых с использованием энергии ИК-излучения / Ю. В. Шокина, О. А. Кирилюк, В. В. Беспалова, В. А. Гроховский // Наука и образование - 2006 [Электронный ресурс] : материалы междунар. науч.-техн. конф., Мурманск, 4-12 апреля 2006 г. / МГТУ. - Электрон. текст. дан. (18 Мб). - Мурманск : МГТУ, 2006. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - С. 805-807. - Гос. рег. НТЦ  Информрегистр № 0320501517 от 28.11.2005 г.
40. Разработка инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов
    Северного бассейна / А. М. Ершов, В. А. Гроховский, Ю.аВ. Шокина, О. А. Николаенко, В. И. Волченко, В. В. Корчунов, И. Э. Бражная, С. Н. Ташкевич, В. В. Беспалова, А. А. Иваней, В. А. Похольченко, М. А. Ершов, А. Ю. Обухов, И. Н. Толсторебров // Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов : материалы 1-й междунар. науч.-практ. конф., Москва, 1Ц2 ноября 2006 г. / ВНИРО. - Москва, 2006. - С. 157 - 160.
41. Вернусь, Т. В. Разработка методики определения массовой концентрации общих фенолов в дымовоздушной смеси и анализ их содержания в коптильном дыме в зависимости
    от температуры пиролиза / Т. В. Вернусь, Ю. В. Шокина // Наука и образование - 2007 [Электронный ресурс] : междунар. науч.-практ. конф., 4-13 апр. 2007 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Электрон. текст. дан. (18 Мб). - Мурманск, 2007. - 1 электрон. опт. диск (СD-ROM). - С. 897Ц899. - Гос. рег. НТ - Информрегистр № 0320700491 от 05.03.07.
42. Оптимизация сроков годности и условий хранения рыбы малосоленой с ароматом копчения / Ю. В. Шокина, О. А. Кирилюк, В. В. Беспалова, В. А. Гроховский // Наука и образование - 2007 [Электронный ресурс] : междунар. науч.-практ. конф., 4Ц13 апр. 2007 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Электрон. текст. дан. (18 Мб). - Мурманск, 2007. - 1 электрон. опт. диск (СD-ROM). - С. 943Ц949. - Гос. рег. НТ - Информрегистр № 0320700491 от 05.03.07.
43. Шокина, Ю. В. Оптимизация условий и сроков хранения подкопченной рыбопродуции / Ю. В. Шокина, О. А. Кирилюк // Наука и образование - 2007 [Электронный ресурс] : междунар. науч.-практ. конф., 4Ц13 апр. 2007 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Электрон. текст. дан. (18 Мб). ЦМурманск, 2007. - 1 электрон. опт. диск (СD-ROM). - С. 805-807. - Гос. рег. НТ - Информрегистр № 0320700491 от 05.03.07 г.
44. Исследование мурманского рынка рыбной кулинарной продукции /
    Ю.аВ. Шокина, Л.аМ. Третьякова, Н.аС. Сергеева, Ю.аФ. Файзуллова // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья : материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. Н.аН. Рулева, Мурманск, 24-25 апреля 2008 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2008. - С. 68Ц71.
45. Коробицин, А. А. Разработка математической модели пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе / А. А. Коробицин, Ю. В. Шокина, М. А. Волков // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья : материалы междунар. конф. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. Н. Н. Рулева, 24-25 апр. 2008 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2008. - С. 42Ц45.
46. Разработка универсальной методики оценки качества новых видов рыбной продукции на основе интегрального показателя / Ю.аВ. Шокина, О.аВ. Мартыненко, Ю.аФ.аФайзуллова, Н.аС. Сергеева // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья : материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. Н.аН.аРулева, Мурманск, 24-25 апреля, 2008 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2008. - С. 52Ц66.
47. Технические и технологические разработки ученых Мурманского государственного технического университета в области глубокой переработки гидробионтов / А.аМ.аЕршов, В. А. Гроховский, Ю. В. Шокина, В.А. Похольченко, М. А. Ершов, А. А. Иваней, О. А. Николаенко, В. В. Беспалова, Л. К. Куранова. И. Н. Толсторебров  // Биотехнологические процессы продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем : материалы 1-й междунар. науч.-практ. конф., Астрахань, 30 сентября - 3 октября 2008 г. / АГТУ. - Астрахань, 2008. - С. 11Ц13.
48. Шокина, Ю. В. К вопросу о математическом моделировании процесса пиролиза топлива с использованием энергии инфракрасного излучения / А. А. Коробицин, Ю. В. Шокина, М.аА.аВолков // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания : сб. докладов II Всерос. науч.-практ. конф., Челябинск, 24 октября 2008 г. / Изд-во Южно-Уральского гос. ун-та. - Челябинск, 2008. - С. 111Ц113.
49. Шокина, Ю. В. Математическое моделирование процесса пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе / Ю. В. Шокина, М. А. Волков, А. А. Коробицин // Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов : сб. докладов II междунар. науч.-практ. конф., Москва, 26Ц27 ноября 2008 г. / ВНИРО. - Москва, 2008. - С. 308Ц311.
50. Шокина, Ю. В. Разработка способа получения коптильного препарата на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором / Ю. В. Шокина, В. В. Беспалова, В. А. Гроховский // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья : материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. Н. Н. Рулева, Мурманск, 24-25 апреля, 2008 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2008. - С. 62Ц67.
51. Шокина, Ю. В. Разработка средств измерения среднеинтегральной температуры в объеме топлива и поиск путей поддержания заданных параметров в процессе дымообразования в инфракрасном дымогенераторе / Ю. В. Шокина, А. Ю. Висков, К. Б. Аллояров //  Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья : материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. Н. Н. Рулева, Мурманск, 24-25 апреля, 2008 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2008. - С. 86Ц88.
52. Шокина, Ю. В. Товароведная оценка, оптимизация технологических процессов и определение сроков годности новых видов копченой рыбной продукции / Ю. В. Шокина, О. А. Кирилюк // Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов : сб. докл. II междунар. науч.-практ. конф., Москва, 26-27 ноября 2008 г. / ВНИРО. - Москва, 2008. - С. 316Ц319.
53. Шокина, Ю. В. Товароведческая характеристика и оптимизация сроков годности новых видов копченой рыбной продукции / Ю. В. Шокина, О. А. Кирилюк // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья : материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. Н.аН. Рулева, Мурманск, 24-25 апреля, 2008 г. / Мурман. гос. техн. ун-т. - Мурманск, 2008. - С. 38Ц41.
54. Шокина, Ю. В. Разработка техники и технологии получения безопасных коптильных сред с использованием энергии ИК-излучения / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, К. Б. Аллояров // Освоение водных биологических ресурсов Арктики и международное сотрудничество : Междунар. семинар, 15-17 сентября 2010 г., барк Седов г. Тромсё, Норвегия : сб. тезисов / Мурман. гос. техн. ун-т. - С. 98-101.
55. Технологии переработки объектов аквакультуры Кольского Заполярья / А. М. Ершов, Ю. В. Шокина, В. А. Гроховский, В. В. Беспалова, О. А. Кирилюк, А. Ю. Обухов, Б. Ф. Петров // Мировые тенденции развития аквакультуры и современные методы переработки водных биоресурсов : материалы докладов междунар. науч.-практ. конференции, Москва, 26-29 октября 2010 г. / ВНИРО. - Москва, 2010. - С. 14Ц16.

Патенты, информационные листы, программы для ЭВМ

56. Способ получения коптильного дыма с использованием энергии ИК-излучения и устройство для его осуществления : пат. 2171033 Российская Федерация, МПК 7 А23И4/052 / А. М. Ершов, Ю. В. Шокина ; заявитель и патентообладатель Мурман. гос. техн. ун-т . - № 2000100762 ; заявл. 10.01.2000 ; опубл. 27.07.01, Бюл. №. 21. - 7 с.
57. Устройство для получения дыма с использованием энергии ИК-излучения и водяного пара : пат. 2280367 Российская Федерация, МПК А23И 4/052 (2006.01) / А. М. Ершов, Ю.аВ.аШокина, А. Ю. Обухов ; заявитель и патентообладатель Мурман. гос. техн. ун-т . - № 2004118474/13 ; заявл. 18.06.2004 ; опубл. 27.01.06, Бюлл. № 21. - 6 с.
58. Графический интерфейс программы расчета интегрального показателя качества продукта : свид-во об офиц. рег. прогр. для ЭВМ №  2008614032 Рос. Федерация /  О.аВ. Золотов, О.аВ. Мартыненко, Ю.аВ. Шокина, Ю.аФ. Файзуллова,
    Н.аС. Сергеева ; правообладатель ФГОУ ВПО Мурман. гос. техн. ун-т . - № 2008612905; поступ. 27.06.08 ; зарег. 25.08.2008.
59. Программа математического моделирования процесса пиролиза топлива в инфракрасном дымогенераторе второго поколения : свид-во об офиц. рег. прогр. для ЭВМ № 2009610559 Рос. Федерация / А. А. Коробицин, М. А. Волков, Ю. В. Шокина ; правообладатель ФГОУ ВПО Мурман. Гос. техн. ун-т . - № 2008615671; поступ. 03.12.08 ; зарег. 23.01.2009.
60. Расчет интегрального показателя качества продукта : свид-во об офиц. рег. прогр. для ЭВМ № 2008614097 Рос. Федерация / О. В. Золотов, О.аВ. Мартыненко, Ю. В. Шокина, Ю. Ф. Файзуллова, Н. С. Сергеева ; правообладатель ФГОУ ВПО Мурман. гос. техн. ун-т . - № 2008612908; поступ. 27.06.08 ; зарег. 27.08.2008. 

Авторефераты по всем темам  >>  Авторефераты по техническим специальностям