Книги, научные публикации
Содержание 4. Авокадо с креветками 5. Сырные шарики 6. Помидоры с пряными травами 7. Салат из сладкою перца 8. Капустный салат 9. Салат из ананасов 10. Салат из бананов 11. Хве из стерляди
12. Фруктовое ассорти с креветками 13. Салат из кальмара 14. Торт с семгой и сыром 15. Курица в соусе карри 16. Цыпленок в вине 17. Пудинг из курицы 18. Цыпленок в сладкой глазури 19. Индейка по английски 20. Куриная паэлья 21. Окорочка а ля Тоскана 22. Курица по китайски 23. Крем сливочный 24. Мороженое Банана сплит 25. Душечка 26. Яблоки в карамели 27. Крем Праздничный 28. Мороженое сливочное 29. Суфле из смородины 30. Ананас в сиропе 31. Самбук из чернослива АВОКАДО С КРЕВЕТКАМИ 250 г авокадо 160 г креветок в панцире 70 г лимона 14 г зелени 30 г китайского салата 60 г Соуса "Калипсо" Авокадо особенно полезен для людей, 16 г маслин страдающих повышенной кислотностью желудка, Для соуса:
сахарным диабетом, 50 г майонеза гипертонией и д.р.
25 г кетчупа 13 г бренди 25 г ананасового сока выложить креветки, заправленные Креветки отварить, отделить панцирь соусом Калипсо.
от мякоти. Фаршированное авокадо украсить Авокадо разделить на две равные зеленью, долькой лимона половинки, очистить от кожицы и маслиной.
и удалить косточку. Затем выложить авокадо на салатный лист, сбрызнуть Соус Калипсо: смешать все соком лимона. В ложбинку авокадо предложенные ингредиенты.
СЫРНЫЕ ШАРИКИ 200 г плавленого сыра 90 г брынзы 1 зубчик чеснока 4 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки 4 ч. ложки мелко нарезанной зелени Завядшая зелень мяты снова станет свежей, если 6 ч. ложек семян кунжута положить ее в воду листья салата с уксусом.
Плавленый сыр и брынзу натереть на терке.
В глубокой тарелке смешать семена кунжута до золотисто в однородную массу измельченные коричневого цвета. Перед подачей плавленый сыр и брынзу. Добавить на стол с мешать оставшуюся мяту протертый чеснок и по одной чайной и петрушку. Обвалять половину ложке зелени петрушки и мяты. шариков в зелени, а половину в кунжутных зернах.
Скатать шарики. Охладить в течение Подавать на листьях салата часа. На сухой сковороде поджарить ПОМИДОРЫ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ 500 г помидоров 2 стручка сладкого перца 3 дольки чеснока Овощи должны 3 яйца быть очищены незадолго 1 пучок зеленого лука до приготовления пищи.
1 большой пучок зелени петрушки, укропа, эстрагона, базилика 3 ст. ложки растительного масла соль В отдельной посуде взбить яйца С солью, добавить петрушку, укроп, Помидоры нарезать ломтиками. базилик, эстрагон, перемешать Вымытые стручки перца нарезать и пылить в сковороду с тушеными тонкой соломкой. Чеснок мелко овощами. Зеленый лук нашинковать нарубить. На разогретую сковороду и добавить к содержимому с растительным маслом выложить сковороды. Перемешать и довести подготовленные овощи и тушить кушанье до готовности на слабом 10Ч 15 минут на слабом огне. огне в течение 3 Ч 4 минут, Нашинковать петрушку, укроп, Перед подачей на стол блюдо базилик, эстрагон. охладить.
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА Помидоры нарезать тонкими 2 желтых стручка сладкого перца ломтиками.
1 огурец Огурец нарезать тонкими 2 помидора кружками.
1 луковица Зелень укропа и кинзы нашинковать.
1 пучок зелени укропа и кинзы На сервировочное плоское блюдо I ст. ложка яблочного уксуса выложить слоями сладкий перец, 1/3 ч. ложки черного молотого помидоры, огурец, лук.
перца Салат посолить, поперчить, соль сбрызнуть яблочным уксусом, Сладкий перец и лук нарезать посыпать зеленью и, не перемешивая.
тонкими кольцами. подать к столу.
300 г капусты или китайского Капусту нарезать тонкими полосками, салата посолить, перетереть руками до появления 1 пучок зеленого лука сока, сложить в глубокую посуду.
2 дольки чеснока сбрызнуть уксусом и оставить 3 ст. ложки растительного на 20 минут. Чеснок измельчить.
масла Зеленый лук мелко нарезать. Смешать лук I ст. ложка яблочною уксуса с чесноком и истолочь до однородной массы. Капусту перемешать с луково I ч. ложка красного молотого чесночной массой, добавить сахар, яблочный перца (паприки) уксус, растительное масло и еще раз соль перемешать. Украсить зеленью укропа.
зелень укропа САЛАТ КАПУСТНЫЙ Множество пряных трав и морепродуктов растительного происхождения Корейцы хранят в сушеном виде.
ИЗ АНАНАСОВ САЛАТ Блюда из фруктов являются основным источником сахара в корейской кухне.
Апельсины очистить от кожуры 1 банка консервированных ананасов и разделить на долбки.
2 апельсина Соединить ананасы с апельсинами 1 лимон в глубокой посуде.
3 помидора Соус: сметану смешать с имбирем Для соуса:
и соком лимона, добавить сахар, 3 ст. ложки сметаны соль, перемешать и охладить.
1 ч. ложка имбиря Помидоры нарезать небольшими соль дольками, выложить в посуду сахар с ананасами и апельсинами.
перемешать.
Для украшения:
Сервировочное блюдо листья салата выстелить салатными листьями, выложить сверху салат, полить С ананасов сцедить жидкость, соусом.
откинув на дуршлаг.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ 2 банана 2 апельсина Обилие фруктов Для приправы:
и овощей в корейском 15 маслин кулинарии позволяет 50 г очищенного миндаля создавать сбалансированный рацион питания, содержащий 1 лимон все необходимые человеческому 2 ст. ложки растительного масла организму полезные 1/2 ч. лотки сахара вещества.
1/2 ч. ложки имбиря Нарезать 5 маслин мелкими кусочками. нарезать тонкими кружочками.
В глубокой посуде соединить бананы, Приправа: соединить маслины апельсины и приправу, перемешать, с растительным маслом, 1 ст. ложкой посыпать сахаром, добавить целые выжатого лимонного сока, имбирем, маслины и еще раз перемешать.
миндалем и перемешать. Апельсины Перед подачей па стол выложить разделить на дольки. Бананы в сервировочную чашку.
ХВЕ ИЗ СТЕРЛЯДИ 200 г филе стерляди 1 большая луковица 2 дольки чеснока Рыбу, у которой чешуя 2 ст. ложки растительною масла плотно прилегает к коже 1 ст. ложка яблочного уксуса следует перед очисткой I ч. ложка кориандра погружать в горячую I стручок красного жгучего перца воду на 1 мин.
I ст ложка сахара I пучок зелени петрушки и укропа Зелень укропа и петрушки соль нашинковать.
Филе стерляди нарезать небольшими Смешать рыбу с луком, чесноком.
кусочками, сложить в глубокую красным перцем, зеленью укропа стеклянную посуду, залить уксусом и петрушки, добавить кориандр, и хорошо перемешать Лук нарезать сахар, соль, хорошо перемешать полукольцами. Чеснок мелко и дать настояться в течение нарубить. Красный перец нарезать 1 часа.
соломкой, слегка обжарить Перед подачей на стол выложить хве на растительном масле и охладить. в сервировочное блюдо горкой.
ФРУКТОВОЕ АССОРТИ С КРЕВЕТКАМИ 1/2 ананаса 4 5 персиков 1 стакан ягод клубники Креветки не следует варить 15Ч20 креветок больше, чем 3Ч5 минут 1/3 стакана сметаны В случае переваривания они 1 ст. ломка сахарного песка становятся вязкими щепотка корицы и жесткими.
соль Ананас разрезать помолам, сделать воде, очистить. Уложить в выемку выемку Ч выбрать часть мякоти.
ананаса готовые креветки, рядом Персики разрезать пополам, удалить уложить дольки персиков, ягоды косточки и нарезать дольками.
клубники, сверху на креветки вылить Ягоды клубники разрезать пополам.
сметану, растертую с сахарным Креветки отварить в подсоленной песком и корицей.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА / кальмар 2 дольки чеснока 1 ст. лотка соевого соуса I ст. ложка яблочного уксуса I ст. ложка семян кунжкта 1 ч. лотка красною молотого перца Кунжут 1 ч. ложка сахара используется в основном соль в слегка обжаренном виде глютомат натрия для приготовления самых разнообразных блюд.
Высокое содержание масла Кальмар отварить в кипящей воде делает кунжут очень в течение 3Ч4 минут, остудить, питательным.
снять пленку и удалить хрящевую пластину. Кальмар нарезать тонкой соломкой. Измельчить чеснок.
на сухой сковороде семена кунжута, В глубокую посуду выложить кальмар все ингредиенты перемешать.
и чеснок, добавить яблочный уксус, Дать салату настояться в течение соевый соус, глютамат натрия, соль.
20 минут. Перед подачей на стол перец, сахар и слегка обжаренные выложить в сервировочную чашку.
ТОРТ И СЫРОМ С СЕМГОЙ 4 яйца Смешать желтки, масло, 100 г сливочного масла творог, соль, бланшированный 200 г творога и мелко нарубленный шпинат 1 ч ложка соли и мелко порезанную семгу.
250 г шпината Во взбитые белки ввести 150 г копченой семги нарезанное кубиками филе 400 г филе сайды сайды, 150 г натертого сыра.
2 ст. ложки лимонного сока соль, укроп и сбрызнуть 0,5 ч ложки соли лимонным соком.
350 г сыра "Гауда" Прриготовить пресное тесто 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа из муки и воды, раскатать его тонким слоем и поместить Для теста: в форму.
100 г пшеничной муки Сверху выложить белковую массу вода и оставшийся нарезанный соломкой сыр.
Для украшения: Выпекать при 200 'С 35 минут.
100 г копченой сёмги Украсить свернутыми в рулетики 150 г жирного творога кусочками семги, заполненными зелень укропа творожной массой.
КУРИЦА В СОУСЕ КАРРИ 2 окорочка 2 помидора 4 ст. ложки растительного масла соль зеленый лук зелень петрушки В мясе птицы больше полноценных белков.
Для соуса: чем в мясе домашних животных.
2 луковицы 2 дольки чеснока 1/2 ч. ложки молотго имбиря 4 звездочки гвоздики Помидоры нарезать крупными кубиками.
по 1 ст. ложке готового порошка карр.. соли Соус: лук и чеснок мелко нарезать.
1 ч. ложка куркумы Лук припустить. Смешать мелко 1/4 ч. ложки острого красного нарезанный и припущенный перца лук, измельченный чеснок и все 1/2 ч. ложки молотого кориандра ингредиенты, необходимые 1/2 ч. ложки молотой зиры для приготовления соуса карри.
2 ст. ложки растительного масла К обжаренному мясу добавить соус 4 ст. ложки сметаны или сливок и тушить. Через 10 мин ввести Окорочка нарезать порционными нарезанные помидоры, накрыть кусками и обжарить на растительном крышкой и тушить еще 10 мин.
масле до полуготовности. Украсить зеленью лука и петрушки на среднем огне, пока куски 1 цыпленок не зарумянятся. Перевернуть 2 луковицы и столько же времени обжарить 1 стакан белою вина с другой стороны. Лук, чеснок, грибы 250 г шампиньонов (можно нарезать. Переложить цыпленка консервированых) в эмалированную кастрюлю, добавить 2 Ч 3 зубчика чеснока стакан белого вина, порезанный лук.
2 ст. ложки сливочного масла чеснок и грибы. Поставить соль на средний огонь на 25 минул черный молотый перец Чтобы соус был более вязким, можно Цыпленка порезать на куски. за минуту до окончания добавить Посолить и лоперчить. В сковороде немного крахмала, разведенного растопить масло. Положить в холодной воде.
цыпленка кожицей вниз и прожарить В качестве гарнира подойдет рис.
В ВИНЕ ЦЫПЛЕНОК Не кипятите вино в алюминиевой посуде, иначе у готового блюда может появиться металлический привкус.
ИЗ КУРИЦЫ ПУДИНГ Сливочное масло удобнее нарезать, если оно охлаждено, а нож теплый. Для этого его периодически опускают в горячую воду.
Снять мясо с костей, очистить 2 курицы от кожи и пропустить его 3Ч4 раза I луковица через мясорубку вместе I морковь с намоченной в молоке и отжатой сливки булкой.
I городская булка Масло растереть и постепенно ввести I л молока 250 г сливочного масли в него по одному желтку.
Смешать масло с куриным фаршем, 8 яиц I ст. ложка рубленой зелени поперчить, посолить, всыпать рубленую зелень, соединить петрушки или укропа со взбитыми белками.
черный молотый перец соль На дно формы положить оливки, кружочки моркови и залить приготовленной массой.
Для смазывании формы:
Обмазать маслом, закрыть крышкой 30 г масла и варить на пару один час.
Затемви форме поставить Отварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды. в холодильник до застывания.
ЦЫПЛЕНОК В СЛАДКОЙ ГЛАЗУРИ 1 цыпленок бройлер 1 стакан консервированных абрикосов или персиков 1/4 стакана уксуса Если тушка птицы слишком жирная то во время 2 ч. ложки цедры апельсина жарки ее нужно поливать 1 ч. ложка соли водой. Постную птицу неполная ч. ложка черного молотого поливают растопленным перца свиным салом 2 крупные луковицы капуста брокколи Цыпленка разрубить на 4 части.
Выложить куски цыпленка и лук Для украшения:
кусочки апельсина и цедра на противень. Покрыть птицу абрикосовой массой. Запекать В небольшой кастрюле смешать цыпленка от 45 до 50 минут, абрикосы, уксус, цедру апельсина, пока лук не станет мягким.
соль и перец. Подавать с приготовленной на пару Каждую луковицу разрезать капустой. Украсить блюдо кусочками на 4 части. апельсина и цедрой.
ИНДЕЙКА ПО АНГЛИЙСКИ 1 индейка Порубить печень индейки.
75 г сливочного масла Репчатый лук измельчить.
1 лимон Лук и зелень обжарить 50 г копченого шпика в растопленном шпике.
120 г репчатого лука Белый хлеб подсушить, нарезать 100 г миндаля кубиками.
100 г изюма Смешать хлеб с печенью, рубленым 80 г яблок миндалем, изюмом, яблоками, 100 г пшеничного хлеба шалфеем, тмином и лимоном, 5 г шалфея обжаренным луком.
5 г паприки Приготовленной начинкой не очень 3 г тмина плотно нафаршировать индейку.
черный молотый перец Затем сбрызнуть лимонным соком соль и смазать паприкой, смешанной лимонный сок с растопленным жиром.
Завернуть индейку в фольгу и жарить Тушку индейки посолить и поперчить в духовке 3 часа.
снаружи и внутри. Шпик нарезать За 40Ч45 минут до окончания и вытопить, жарки фольгу снять КУРИНАЯ ПАЭЛЬЯ 4 куриных окорочка 2 луковицы 4 помидора, 2 сладких перца Жирную 4 ст. ложки сливочного масла курицу не следует мыть 1стакан риса горячей водой, иначе она 1/2 л куриного бульона потеряет вкус.
чеснок шафран Перец порезать дольками.
соль Добавить к мясу помидоры, перец.
черный молотый перец Рис всыпать в сковородку, посолить, Куриные окорочка разрезать поперчить и залить горячим куриным пополам. бульоном. Тушить на небольшом огне около получаса.
Лук мелко нарезать.
За несколько минут до окончания В глубокой сковороде разогреть положить измельченный чеснок масло и обжарить 15 нем окорочка, и шафран.
добавить мелко нарезанный лук.
ОКОРОЧКА А ля ТОСКАНА 4 куриных окорочка 2 ст. ложкм растительного масла 1 луковица 2 зубчика чеснока 100 г красного вина 500 г протертых помидоров Внно обеспечивает 100 г консервированных маслин соусам, рагу и жаркому (без косточек) кислотный баланс и придает свежий шалфей восхитительный вкус.
Куриные окорочка обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Луковицу нарезать тонкими 15 минут. Незадолго до готовности полукольцами. К окорочкам добавить добавить маслины. Перед лук. чеснок и быстро обжарить.
подачей на стол приправить соус Залить красным вином и добавить измельченным шалфеем и украсить протертые помидоры, тушить около целыми листочками шалфея.
КУРИЦА ПО КИТАЙСКИ 500 г куриного филе 250 г риса 4 стебля сельдерей 1 сладкий перец 200 г шампиньонов 2 ст. ложки растительного масла По время тушения 1 луковица выкипающую жидкость 100 г зеленого горошка пополняют водой соль до первоначального объема черный молотый перец карри 400 мл острого сычуаньского соуса Куриное филе обдать водой.
Рис засыпать в кипящую соленую Обсушить и нарезать на куски воду и варить до готовности средней величины. Посыпать солью, Сельдерей нарезатъ кружками, карри и перцем.
перец Ч полосками. Обжарить в оставшемся масле.
Шампиньоны разрезать на 4 части. Добавить к курице готовый Луковицу нарезать кубиками, сычуаньскпй соус. Тушить все потушить в 1 ст. ложке растительного на слабом огне в течение 5 минут.
масла. Добавить к луку нарезанные Положить кусочки курицы сельдерей, перец, грибыи зеленый на тарелки. В качестве гарнира горошек. Посолить и поперчить.
подать рис и тушеные овощи.
КРЕМ сливочный 500 мл сливок 200 г сахарною песка 200 мл молока Если сливки 2 яйца плохо взбиваются, нужно 20 г желатина откинуть их на чистое сито ванильный сахар для отцеживания лишней влаги.
Яйца растереть с сахаром до получения однородной массы.
Помешивая массу, влить в нее Смесь охладить до 30 Ч 35 "С.
горячее молоко. Смесь, непрерывно Предварительно охлажденные сливки помешивая, довести на водяной бане взбить до образования густой пены.
до загустения. Ввести в нее набухший Помешивая сливки, ввести в них желатин, добавить ванильный яично молочную смесь. Готовый сахар и все хорошо размешать. крем разлить и креманки и охладить, МОРОЖЕНОЕ БАНАНА СПЛИТ 2 Ч 3 шарика сливочного мороженого по 50 г Шоколад легче 70 г апельсинов растопить если предварительно положить 70 г киви в холодильник.
1 банан Для украшения:
взбитые сливки С одной стороны шариков положить кокосовая стружка целый банан. С другой стороны Ч кусочки апельсина и кружочки киви.
тертый шоколад Украсить сверху взбитыми сливками.
Выложить в порционную посуду Посыпать кокосовой стружкой шарики любого мороженого. и тертым шоколадом.
ДУШЕЧКА 400 г груш 24 г миндаля 30 г сахарного песка Перед приготовлением 200 мл красного вина теста муку обязательно 4 г молотой корицы просеять.
100 г слоеного теста 30 мл 33% ных сливок 30 г шоколада 20 г сливочного масла 20 г ванильного сахара сливочным маслом. Обернуть грушу 20 г ириса тестом до ее половины и вставить в кокотницу.
Грушу очистить от кожицы, вырезать Запекать в духовке при температуре сердцевину ножом выемкой 190 С.
Отварить грушу до полуготовности Ирис растопить на водяной бане, в красном вине с ахаром, ванильным добавить сливки и варить еще сахаром и корицей, 3Ч5 минут.
Фаршировать рубленым миндалем Соус вылить на центр тарелки, в соус с сахаром. Слоеное тесто нарезать положить грушу, украсить топленым квадратом, обмазать топленым шоколадом.
В КАРАМЕЛИ ЯБЛОКИ 250 г свежих яблок 6 г сахара 80 г растительного масла 35 г картофельного крахмала 3 яйца Белки легче взбивать, Яблоки нарезать кубиками.
если их предварительно Взбить яйца и окунуть туда яблоки, охладить.
затем обвалять их в крахмале.
Обжарить яблоки до золотистого цвета в растительном масле.
Сироп: растворить сахар Перед тем как уложить готовое блюдо в тарелочки, надо предварительно в растительном масле, довести смазать стенки посуды растительным до кипения диплом, чтобы сироп не прилипал.
Добавить в сироп яблоки.
КРЕМ ПРАЗДНИЧНЫЙ 40 г яичных желтков 270 г сахарного песка 330 мл шампанского 1,5 г ванилина 25 г желатина Желтки лучше Яичные желтки растереть растираются при комнатной с сахаром и ванилином добела.
температуре, Массу развести шампанским.
Нагреть смесь, не допуская кипения.
Растворить в смеси набухший желатин. Подготовленную таким образом массу разложить в порционную Смесь остудить до 25 Ч 30 С посуду и охладить.
и взбить.
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ 850 г сливочного мороженого 50 г цукатов 50 г изюма 50 г варенья Изюм без косточек тщательно промыть.
Ввести изюм вместе с цукатами Цукат, прежде в мягкое сливочное мороженое.
чем вводишь в мороженое, Полученную массу тщательно нужно замочить в ликере, тогда при заморожавинии перемешать.
они останутся липкими.
Сформовать массу в виде шариков, уложить в порционные вазочки.
Подать с вареньем и цукатами.
СУФЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ Для теста: Тесто: размешать масло, желток.
250 г муки сахарную пудру, соль, всыпать муку Положить тесто в формы 130 г сливочного масла или маргарина для выпечки, приподнимая края 1 ст. ложка сахарной пудры примерно на 2 см. Выпекать 1 желток до полуготовпости, затем вынуть.
соль Суфле: красную смородину измельчить. Белки взбить. Желтки Для суфле:
250 г сметаны растереть с сахаром, добавить муку, 50 г муки сметану и помешивая, варить, 13 яиц после чего ввести нашинкованную 200 г сахарною песка лимонную цедру, смородину, все перемешать и соединить со взбитыми 10 г лимонной цедры 30 г сахарной пудры белками. Суфле выпекать в смазанной маслом форме. Измельчить орехи.
15 г сливочного масла Недопеченное тесто посыпать 100 г ягод красной смородины сухарями, смешанными с орехами, нанести пену. Тесто с суфле опять Для обсыпки:
поставить в духовку на 1 час.
100 г грецких орехов наблюдая, чтобы верх не пригорел.
1 ст. ложка сухарей В СИРОПЕ АНАНАС 700 г ананаса 200 г сахарного песка 25 мл рома или ликера 200 мл воды Сироп ускоряет процесс приготовления блюда.
Ананас очистить, удалить сердцевину, нареезать кружочками или ломтиками толщиной 1,5 Ч 2 см.
Свернуть ананас, украсив ягодами Добавить ликер и залить, ананас или мармеладом, уложить на блюдо. горячим сиропом.
Дать настояться.
На отваре сердцевин приготовить Подавать в охлажденном виде.
сахарный сироп.
САМБУК ИЗ ЧЕРНОСЛИВА 400 г чернослива 160 г сахарного песка 5 яичных белков 20 г желатина, 2 г лимонной кислоты 450 мл воды Взбивать смесь с яичным белком лучше Тщательно промытый чернослив на холоде.
залить холодной водой и оставить на 1Ч2 часа.
Варить чернослив в этой же воде полученную смесь до образования на слабом огне до готовности, после пышной пенообразной массы.
чего удалить косточки и протереть В отваре от чернослива растворить чернослив через сито. набухший желатин. Тонкой В охлажденное пюре положить струей внести желатин в пюре сахарный песок, яичные белки, Приготовленную массу разложить лимонную кислоту. Взбить в порционную посуду.
Лучшие помощники в кулинарии ~ наши веселые друзья Повар и поваренок!
Полезные рекомендации и лучшие кулинарные произведения от знатоков кухни!