Книги, научные публикации
Экономические 6(91) Экономика и управление 124 науки 2012 Проблемы
определения и возможности удовлетворения платежеспособного спроса на экологически чистые продукты питания в России (на примере г. Ростова-на-Дону) й 2012 А.И. Гуськов Ростовский государственный экономический университет (РИНХ), г. Ростов-на-Дону E-mail: ecsn В статье определяются перспективы обеспечения продовольственной экологически чистой продук цией максимального количества жителей земли и РФ. Определяется сегмент платежеспособного спроса на продовольственную экологически чистую продукцию в национальных условиях. Отмеча ется диспаритет между спросом и предложением на экологически чистые продукты питания.
Ключевые слова: экологически чистые продукты питания, органические продукты, экостандарты, маркетинговое исследование, потребители.
В последний период времени в мире и в евро. При этом число ферм, практикующих про Российской Федерации отчетливо проявился ин- изводство ЭЧП, выросло до 21 047 хозяйств терес к экологически чистой продукции (ЭЧП), (5,6 % всех фермеров). Также заметно увеличи преимущественно в области производства и по- лось и количество розничных биомаркетов: по явилось 15 086 м2 новых площадей. Во Франции требления продуктов питания. Производство и продвижение на рынки экологически чистых число ферм, производящих экологически чис продуктов питания приобретают серьезное эко- тые продукты питания, составило 16 446 - рост номическое значение, формируют собой опреде- на 23 %. Среди всех сельскохозяйственных уго ленное направление в бизнесе. Так, индустрия дий страны предприятиями, выпускающими про ЭЧП превратилась в бизнес, приносящий хоро- дукцию, которая соответствует экологическим шую прибыль. В США рынок увеличивался еже- критериям Евросоюза, занято 2,5 %. Уровень про годно на 20-25 %. В 2002 г. продажи ЭЧП со- даж органических товаров в 2009 г. оценивался ставили 11,7 млрд долл., или 1,8 % от общего экспертами в 3 млрд. евро (почти вдвое больше, объема рынка продуктов питания в США1. В чем в 2005 г.), что составляет 1,9 % всего продо Европе экосупермаркетов достаточно много, на- вольственного рынка Франции. В Великобрита пример, в Берлине на 2 млн. жителей приходит- нии рост площадей, занятых органическим сель ся более 350 магазинов. Органическое питание - ским хозяйством, составил в 2009 г. 9 %, дос один из самых динамично растущих сегментов тигнув 746 516 га. Несмотря на кризис, были продовольственного рынка в мире. Так, на За- зарегистрированы рекордные продажи молока, паде его рост достигает 20 % в год. Доля эколо- произведенного в соответствии с экостандарта гического производства в Европе составляет около ми Евросоюза. Значительный рост показал сег 4 % сельскохозяйственных площадей - 7,39 млн. мент детского питания (21 %). Так, существен га, в том числе 3 млн. биопашня и 3,2 млн. рост итальянского рынка биопродуктов. В пер биопастбища. Самое большое количество экоп- вой половине 2010 г. продажи в этом сегменте лощадей в Италии (1,15 млн. га), за ней следуют выросли на 9 %. Прямые продажи биопродуктов Испания (1 млн.) и Германия (0,87 млн.). Про- осуществляют 2176 фермеров, что вдвое больше по сравнению с 2005 г. исходит и расширение ассортимента. Так, в ФРГ в 2010 г. общее количество экопродуктов, име- Демонстрацией интереса к данной проблеме ющих на маркировке национальную биопечать, в России являются такие телевизионные переда превысило 55 тыс. наименований. По данным чи, как УОсторожно, едаФ, УСреда обитанияФ и РБК, наибольшие продажи отмечаются в сег- т.д., в них проводится публичная экспертиза менте горячих напитков (13 %), выпечки и хле- продуктов питания, предназначенных для мас ба (10,3 %), специй (9,7 %), мяса и мясных из- сового потребления. Продукция, подвергаемая делий (8,1 %), кондитерских изделий (6,1 %). указанной экспертизе, закупается с прилавков Совокупные продажи на немецком рынке орга- крупных супермаркетов в разных городах Рос нических продуктов составили в 2009 г. 5,8 млрд. сии. Дополнительно интерес к данной проблеме Экономические 6(91) Экономика и управление науки инициируется различными скандалами в связи с шения урожайности стали внедряться различные ненадлежащим качеством молока, предназначен- приемы агротехники (вспашка, боронование, ного для детского питания, яиц, содержащих культивирование, севооборот и селекция лучных вредные химические добавки, овощей и винных культур и пород скота). Указанные мероприятия продуктов, послуживших причиной массовых временно нивелировали проблему нехватки про отравлений со смертельными исходами. На об- дуктов питания и одновременно ускорили рост щественной и политической арене появились населения. Научное осмысление проблемы дис многочисленные организации, пытающиеся за- паритета между производством продуктов пита конодательным путем обеспечить повсеместное ния и ростом населения оформилось в XIX в. и употребление экологически чистой продукции. связано с именем Мальтуса, который пессимис На различных конференциях всерьез обсужда- тично смотрел на разрешение указанного диспа ются вопросы о необходимости возврата к про- ритета и призывал к снижению рождаемости вви шлому, когда продукция не содержала вредных ду убывания плодородиях почв при перенагруз для здоровья человека примесей. В частности, ке пахотных и пастбищных территорий. Выход на конференции УЭкологическое сельское хозяй- был найден в широком применении средств за ствоФ прозвучало, что Унам требуется 100 про- щиты растений и химических удобрений, что центов экологического сельского хозяйства, по- позволило поднять урожайность стандартных тому что только это является серьезной альтер- зерновых культур (пшеница, рис, кукуруза) бо нативой обычному сельскому хозяйствуФ3. Об- лее 50 ц с 1 га при ненаступлении истощения народованы для широкой общественности связи почвенного покрова. Проблема обеспечения жи регулярного употребления пищевых добавок и вотными белками и жирами была разрешена при использования средств защиты растений с рос- менением специальных комбинированных кор том аллергий и онкологических заболеваний, а мов в сочетании с использованием стимулято связь между акселерацией и применением гор- ров роста животных, в том числе гормональных.
монов в животноводстве для ускорения роста Такие успехи в производстве продуктов питания скота является аксиомой. опосредовали стремительный рост населения зем Большинство указанных утверждений пред- ного шара: если в начале XX в. оно составляло ставляются справедливыми, однако вокруг тер- 1,9 млрд. чел., то в начале XXI в. оно превысило мина Уэкологически чистая продукцияФ и его 6 млрд. чел. Соответственно, вновь проявился содержания существует множество спекуляций диспаритет между ростом населения и производ и добросовестных заблуждений. ством продуктов питания. В настоящее время В принципе, экологически чистой продук- делается попытка компенсации нехватки продук цией можно именовать таковую, полученную в тов питания для растущего населения при помо результате охоты, собирательства и рыбалки в щи генномодифицированных продуктов как ра ненарушенной природной среде, пригодной для стительного, так и животного происхождения.
обитания человека. Такие условия питания че- Следовательно, возвращение к ситуации про ловеческих коллективов существовали в перво- изводства продуктов питания без применения бытно-общинный период и частично присутству- химических препаратов защиты растений, удоб ют в настоящее время у отдельных групп ин- рений и средств стимулирования роста живот дейцев, проживающих в бассейне р. Амазонки. ных, относительно вредных для здоровья, озна Экстраполируя наблюдения за жизнью указан- чает резкое уменьшение урожайности в растени ных индейцев и опираясь на научные разработ- еводстве и замедление роста скота, что неизбеж ки4, можно сделать непротиворечивый вывод о но опосредует голод и истребительные войны за недостаточности продуктов питания при таком обладание продуктами питания. Тем более, что способе их добычи для медленно растущего на- возврат в полной мере невозможен, так как ин селения. Именно это обстоятельство обусловило тенсивный вариант производства пищевых про первую революцию в производстве продуктов дуктов для массового употребления привел к со питания - одомашнивание скота (скотоводство) кращению числа занятых в сельском хозяйстве и земледелие (переход от собирательства к выра- и обладающих соответствующими навыками до щиванию гарантированных объемов зерновых 5-7 % от числа населения в США и до 12 % в культур). Данная революция ускорила рост на- странах Евросоюза.
селения и вновь породила ситуацию недостаточ- Таким образом, отсутствует даже гипотети ности продуктов питания относительно прирос- ческая возможность обеспечения всего населе та населения на другом уровне. С целью повы- ния земного шара экологически чистой продук Экономические 6(91) Экономика и управление 126 науки цией. В настоящее время ощущается нехватка дения, с минимальным количеством химических даже генномодифицированных продуктов пита- веществ, искусственных наполнителей и пр. На ния и продуктов, содержащих примеси, непо- туральные продукты включают в себя, прежде лезные для здоровья людей. всего, Organic Products (OP). ЭЧП - это продук Следовательно, когда мы говорим о произ- ты, выращенные на специально очищенной зем водстве экологически чистой продукции, то имеем ле, без применения химических препаратов, с в виду, что ее могут и будут употреблять те слои использованием лишь естественных удобрений, населения, которые могут себе это позволить по таких как навоз, компост.
финансовым и иным обстоятельствам. Другой 2. Functional Foods (FF) - это продукты с стороной указанной проблемы является тот факт, искусственным добавлением полезных веществ, что производство по-настоящему экологически повышающих защитные функции организма.
чистой продукции не может быть обеспечено в 3. Nutraceuticals - это специальные добавки сколько-нибудь значимых объемах, за исключе- к пище, повышающие ее питательность, напри нием премиум-сегмента потребителей, органи- мер, витамины.
зующих для себя производства экологически чи- Экономическую возможность употреблять стой продукции. В СССР для премиум-сегмента продукты по указанным стандартам в России потребителей (партийно-правительственная эли- может себе позволить только премиум-сегмент та) существовали специализированные хозяйства потребителей, который осуществляет свои покуп по производству экологически чистой продук- ки в продуктовых бутиках, все продукты в кото ции и спецраспределители для ее реализации. В рых поставляются от европейских товаропроиз настоящее время на территории РФ отсутствуют водителей и имеют соответствующую докумен хозяйства, производящие экологически чистую тацию.
продукцию в экономически значимых объемах. В данном контексте мы видим задачу своего То есть для экономически состоятельного исследования в установлении наличия желающих большинства населения речь идет о производ- употреблять органическую продукцию, в опреде стве продукции, содержащей минимально воз- лении размера сегмента/сегментов потребителей, можное количество неполезных для здоровья определении уровня готовности дополнительных человека веществ в объемах, экономически обо- расходов на предлагаемую продукцию и, соот снованных и востребованных. Подобное осозна- ветственно, допустимой степени экологичности ние проблемы наступило в конце XX в., была предлагаемых им продуктов питания в сопостав реализована сертификация продуктов питания, а лении с их финансовыми возможностями. Для также земельных и водных ресурсов для их про- выполнения указанной задачи мы осуществили изводства. При этом предельные цифры содер- несколько маркетинговых исследований.
жания неполезных для здоровья человека веществ Мы провели опрос в г. Ростове-на-Дону по находятся в границах, соответствующих таковым стоянных жителей, имеющих работу и ежеме на начало XX в., и позволяют организовать сель- сячный заработок от 20 до 35 тыс. руб. в месяц, скохозяйственное производство с применением что для данного города соответствует представи достаточно интенсивных технологий с опреде- телям среднего класса. Опрошенных мы разде ленными ограничениями. лили на три возрастные категории: первая от В частности, содержание национальных аме- до 35 лет, вторая от 35 до 45, третья от 45 до 60.
риканских стандартов на органику в США вклю- В каждой возрастной категории число опрошен чает: ных было доведено до 100 чел.
запрет на использование искусственно со- Первым обсуждаемым вопросом было место зданных химических удобрений;
приобретения пищевых продуктов для повсед запрет на применение генетически моди- невного питания. Практически все опрошенные фикационных технологий;
из трех категорий (более 95 %) указали основ запрет на употребление стимуляторов рос- ным местом приобретения продуктов питания для та и откорма, антибиотиков и гормональных пре- повседневного употребления супермаркеты раз паратов, а также использование кормов, создан- личных сетевых операторов. Следовательно, сред ных не на основе органики5. Сообразно этому ний класс по материальному состоянию в г. Ро принята классификация ЭЧП: стове-на-Дону приобретает продукты питания на 1. Natural Products (NP) - продукты, состоя- постоянной основе в супермаркетах.
щие полностью или, по крайней мере, большей Вторым вопросом был следующий: известно частью из ингредиентов природного происхож- ли им, что рыбные, мясные и иные продукты, Экономические 6(91) Экономика и управление науки приобретаемые в супермаркете, могут содержать Следующий вопрос был такой: желали ли и содержат вещества, неполезные для их здоро- бы они приобретать продукты для повседневно вья, могущие провоцировать аллергии, расстрой- го использования не в супермаркете, а в другом ства обмена веществ, акселерацию у их детей/ месте, где продукты были бы вкусными и по внуков. Вторая возрастная категория и третья лезными для здоровья, без вредных примесей, возрастная категория широко осведомлены об этой т.е. экологически чистые продукты. На данный проблеме, более 98 % респондентов уверены в вопрос мы получили следующие ответы. Третья том, что они и их близкие постоянно употребля- возрастная категория - зрелые потребители - бе ют в пищу не самые полезные продукты и пы- зусловно, желали бы иметь возможность осуще таются приобрести менее вредные, анализируя ствлять покупки в предлагаемом режиме, более информацию на упаковке продукции. Первая 97 % из них готовы на это. Вторая возрастная возрастная группа в своей массе (63 %) не инте- категория респондентов также в основном склон ресуется указанной проблемой, отмечая, что, если ны к изменению стереотипа приобретения продукт продается в супермаркете и, следователь- 87 % из них готовы к этому. Первая же возрас но, имеет соответствующие к потреблению ха- тная категория - молодые потребители - не счи рактеристики, значит, есть его можно, полезно и тают для себя принципиальным изменение мес безопасно, тем более, что свой выбор продуктов та покупок и качества продуктов;
64 % из них они зачастую осуществляют на основании теле- вообще не интересуются данной проблемой, их визионной рекламы, убеждающей их в безопас- все устраивает;
32 % готовы употреблять пред ности и полезности употребляемой продукции;
ложенные экологически чистые продукты при 34 % респондентов из этой категории допуска- условии отсутствия дополнительных усилий по ют, что приобретаемые ими продукты в супер- их приобретению.
маркете могут в небольшой степени как-то нега- Поскольку производство экологически чис тивно воздействовать на их здоровье, но вред той продукции или продукции улучшенного ка этот полагают незначительным. Поскольку все чества обходится дороже, а продвижении ее на их знакомые осуществляют покупки в тех же рынки не организовано в настоящий момент, магазинах, они считают, что подобный стерео- большое значение имеет готовность потребите тип вполне допустим;
20 % из них сказали, что, лей осуществлять дополнительные траты на при если их доходы возрастут, они будут делать бо- обретение указанной продукции. Поэтому сле лее дорогие покупки в данном супермаркете или дующим вопросом, который был сформулиро сменят его на таковой премиум-класса. ван для респондентов, был такой: готовы ли они Третий вопрос был сформулирован следую- к дополнительным расходам или дополнитель щим образом: какой процент от своего дохода в ным усилиям для приобретения более качествен денежном выражении они тратят на приобрете- ной продукции и насколько больше они готовы ние продуктов питания. Представители первой тратить в этой связи. При опросе нам удалось категории опрошенных тратят на приобретение выявить следующие факты. Только 3 % из пред продуктов питания в среднем 6-8 тыс. руб., или ставителей первой возрастной категории готовы около 30 % своего ежемесячного дохода. Вторая на дополнительные расходы в размере +10 % к категория респондентов тратят на приобретение тому, что они тратят для приобретения экологи продуктов питания 10-12 тыс. руб., или до 40 % чески чистой продукции. Все остальные пред своего ежемесячного дохода. Третья категория ставители данной категории не готовы к допол респондентов тратит 8-10 тыс. руб., или до 30 % нительным тратам или усилиям по поиску про своего ежемесячного дохода. Мотивация уровня дуктов улучшенного качества.
трат следующая: относительно молодые потре- Представители второй возрастной категории бители из первой категории пытаются экономить практически единогласно готовы к дополнитель на питании в пользу иных приобретений;
вто- ным затратам или усилиям (поездка за пределы рая возрастная категория стремится покупать г. Ростова-на-Дону) для приобретения экологи наиболее качественные продукты из возможных чески чистой продукции или хотя бы продук для сохранения своего здоровья, здоровья детей ции, не содержащей в большом количестве гор и внуков. Третья возрастная категория пытается монов роста, удобрений и ядохимикатов, приме приобретать качественные продукты из возмож- няемых в сельском хозяйстве;
95 % из них гото ного списка, ограничивая траты на продукты для вы увеличить свои траты в связи с этим на себя в пользу младших членов семьи. 10 %, из них 63 % готовы увеличить данные Экономические 6(91) Экономика и управление 128 науки расходы на 15 %, а 47 % из них - на 20 %. отмеченным мотивам. Следовательно, присутству Кроме того, 97 % готовы совершить поездку до ет экономически значимый сегмент потенциаль 100 км для приобретения таковых продуктов. ных потребителей продукции, произведенной по В отношении третьей возрастной категории технологиям, не предусматривающим примене можно отметить следующее. 85 % из них готовы ние большого количества химических удобрений, к длительным поездкам для приобретения луч- ядохимикатов и гормональных ускорителей рос ших продуктов даже при условии использова- та скота, не имеющих организованной возмож ния общественного транспорта;
64 % из них го- ности осуществления своих запросов.
товы увеличить свои расходы на приобретение Горшков Д. Рынок экологически чистых про такой продукции до 10 %;
23 % респондентов из дуктов: зарубежный рынок и перспективы России // них готовы увеличить расходы на приобретение Маркетинг в России и за рубежом. 2004. 6.
продуктов питания без вредных примесей на 20 Европейский рынок экологически чистых про 25 %, но не для себя, а для детей и внуков.
дуктов и способы их продвижения // Продвижение Таким образом, можно сделать вывод, что продовольствия. 2010. 11.
порядка 40 % лиц, обладающих ежемесячным Феликс Д. Производство экологически чистой доходом от 20 до 35 тыс. руб., готовы увеличить продукции в Германии // Экологическое сельское свои расходы минимум на 10 % для приобрете- хозяйство: зарубежный опыт и перспективы для Рос ния экологически чистой продукции или про- сии: Первая междунар. конф. М., 2004. С. 27.
дукции с меньшим содержанием вредных для Морган И. Древнее общество. М., 1935.
здоровья веществ. От 8 до 10 % респондентов Горшков Д. Указ. соч.
готовы поднять свои расходы на 20-25 % по Поступила в редакцию 06.05.2012 г.