—толова€

—толова€ при предпри€ти€х, учреждени€х, школах и учебных заведени€х, домах отдыха и т. д. «адачей столовой €вл€етс€ обеспечение труд€щихс€ высококачественной, вкусной и дешевой гор€чем пищей.

ѕри столовых могут быть организованы буфеты (киоски) дл€ продажи кондитерских и колбасных изделий, пива, безалкогольных напитков и других товаров.

—толовые работают по принципу самообслуживани€, но в некоторых из них может быть организовано обслуживание официантами.

ќбща€ столова€

Ёто предпри€тие, которое обеспечивает широкий круг потребителей высококачественной, вкусной и сравнительно дешевой разнообразной пищей, пивом и безалкогольными напитками. »х открывают в оживленных местах, ближе к жилым кварталам, предпри€ти€м, учреждени€м, автобусным и железнодорожным станци€м.

—толовые могут выполн€ть и роль предпри€тий, создающих услови€ дл€ отдыха и развлечени€. ќни могут быть второй или третьей категории, с обслуживанием официантами или с самообслуживанием.

«акусочна€

Ёто предпри€тие, дающее возможность посетител€м за короткое врем€ позавтракать, пообедать или поужинать, здесь предлагаетс€ строго определенный ассортимент кухонной продукции, пиво и безалкогольные напитки. «акусочные могут предлагать издели€ из теста, молока, кондитерские издели€. «акусочные открывают на центральных площад€х, около театров, кинотеатров, автобусных и железнодорожных станций. ќни работают целый день. ќборудование их состоит из однотипных столов и стульев, причем некоторые столы могут быть высокими дл€ еды сто€. «акусочные работают по принципу самообслуживани€. ќни бывают первой, второй и третьей категорий.

–есторан

–есторан занимает ведущее место среди предпри€тий общественного питани€. –естораны открывают в основном в центральной части городов, курортных комплексов, парков, около исторических пам€тников и т. д. »х основна€ задача создавать наиболее комфортные услови€ дл€ питани€, отдыха и развлечени€, предлага€ богатый ассортимент блюд и напитков. Ѕольшое внимание здесь удел€етс€ внешнему оформлению подаваемых блюд. ќбслуживание производитс€ официантами, имеющими высокую общую и профессиональную культуру, ¬ зависимости от устройства, оборудовани€ и способа обслуживани€ рестораны дел€тс€ на следующие категории: "экстра", "люкс" и первую. Ќекоторые рестораны первой категории могут работать в дневное врем€ как закусочные самообслуживани€, а вечером как рестораны.

ѕредпри€тие в национальном стиле

ќсновна€ задача предпри€ти€ производить и предлагать посетител€м определенный ассортимент национальных и фирменных блюд, различные виды алкогольных напитков и т. д. “акие предпри€ти€ открывают в основном на оживленных дорогах и магистрал€х, в цокольных этажах больших административных зданий, в курортных комплексах, в лесных и горных местност€х и т. д. »х оборудование должно соответствовать общему архитектурному облику предпри€ти€ и его характеру, национальному стилю. —толы, стуль€, пол, стены и внешний вид предпри€ти€ должны быть в одном стиле.

ќбслуживание производитс€ квалифицированными официантами, одетыми в специальную форменную одежду, отвечающую характеру предпри€ти€.

ѕредпри€ти€ в национальном стиле подраздел€ютс€ в основном на первую и вторую категории; предпри€ти€м, расположенным в курортных комплексах, могут быть присвоены категории "экстра" и "люкс".