Компенсацию за неотгуленный отпуск можно получить лишь в трёх случаях:

Отправлять сотрудника в оплачиваемый отпуск на выходные и праздничные дни. Законодательство такие действия не запрещается. Есть одно условие, одна часть отпуска в году должна быть не менее 14 дней. В месяце 8-10 выходных, плюс ещё попадаются праздничные дни. Человек будет получать зарплату за рабочие дни и отпускные за выходные дни. Способ второй не очень интересный, он позволит больше работать и меньше отдыхать. При уходе в отпуск пишите в заявлении первые дни выходные. В отпуск уходим не с понедельника по воскресенье, а с субботы. То есть не с 3 по 16 мая, а с 1 по 16 мая. Сотрудник получит больше отпускных, а количество рабочих дней сохранится.

Ну и третий способ является подтемой, неотгуленный отпуск при увольнении.