Производственная программа холодного цеха Анализ организации технологических линий, участков, рабочих мест в холодном цехе
| Вид материала | Программа |
| Таблица №7 Механизм для нарезки гастрономических продуктов. Кол-во г на 1 порц Механизм для натирания сыра Механизм для перемешивания салатов |
- Тематика (примерная) курсовых работ, 76.14kb.
- Примерные темы курсовых работ по дисциплине: «Организация производства на предприятиях, 11.94kb.
- Решением совета торгово-технологического факультета Чебоксарского кооперативного института, 70.5kb.
- Существуют два основных варианта набора средств проведения политики занятости: активный, 124.13kb.
- Производственная программа швейного цеха в натуральном выражении. Численность работающих, 56.46kb.
- Тема 7 Эргономическая организация рабочих мест, 63.72kb.
- По результатам аттестации разработан план мероприятий по улучшению и оздоровлению условий, 19.37kb.
- Аттестация рабочих мест по условиям труда, 1882.03kb.
- Лекции по дисциплине «Организации и планирование производства», 131.4kb.
- О состоянии аттестации рабочих мест на предприятиях Феодосийского региона, 41.92kb.
- Анализ эффективности использования оборудования холодного цеха
Таблица №7
Механизм для нарезки гастрономических продуктов.
Наименование | Кол-во г на 1 порц | Кол-во порц | Общий вес (кг) |
| Ассорти мясное | 200 | 16 | 3,2 |
| Лук | 120 | 15 | 1,8 |
| Сырная нарека | 100 | 10 | 1,0 |
| Бутерброд с колбасой | 30 | 18 | 0,5 |
| Бутерброд с сыром | 30 | 18 | 0,5 |
| Бутерброд с языком | 30 | 18 | 0,5 |
| Бутерброд с сёмгой | 30 | 18 | 0,5 |
| ИТОГО: | | | 8,0 кг. |
Механизм для нарезки сырых овощей | |||
САЛАТЫ | |||
| «Золотая рыбка» (помидор) | 70 | 16 | 1,1 |
| «Пикантный» (морковь, огурец) | 100 | 11 | 1,1 |
| «Немо» (морковь) | 50 | 15 | 0,8 |
| «Аля-Рут» (морковь, огурец) | 70 | 10 | 0,7 |
| «Альмерия» (огурец) | 50 | 15 | 0,8 |
| «Лазурный берег» (помидор) | 60 | 12 | 0,7 |
| «Грек» (перец, лук, помидор) | 100 | 18 | 1,8 |
| «Капитан» (огурец, помидор) | 100 | 13 | 1,3 |
| «Бриз» (огурец) | 70 | 8 | 0,6 |
| «Венский» (помидор) | 75 | 10 | 0,8 |
| «Лето» (помидор, огурец) | 120 | 20 | 2,4 |
| «Дон Педро» (помидор, баклажан, перец) | 110 | 8 | 0,9 |
| «Кара-Даг» (огурец) | 50 | 16 | 0,8 |
| «Южный» (огурец) | 50 | 12 | 0,6 |
| «Остринка» (помидор) | 100 | 15 | 1,5 |
| ИТОГО: | | | 15,9 кг |
Механизм для натирания сыра | |||
| «Золотая рыбка» | 15 | 16 | 0,2 |
| «Грек» | 15 | 18 | 0,3 |
| «Бриз» | 15 | 8 | 0,1 |
| «Венский» | 20 | 10 | 0,2 |
| «Дон Педро» | 10 | 8 | 0,08 |
| «Остринка» | 30 | 15 | 0,5 |
| ИТОГО: | | | 1,4 кг |
Механизм для перемешивания салатов | |||
| «Золотая рыбка» | 150 | 16 | 2,4 |
| «Пикантный» | 150 | 11 | 1,7 |
| «Немо» | 150 | 15 | 2,3 |
| «Аля-Рут» | 150 | 10 | 1,5 |
| «Альмерия» | 150 | 15 | 2,3 |
| «Лазурный берег» | 150 | 12 | 1,8 |
| «Грек» | 150 | 18 | 2,7 |
| «Капитан» | 150 | 13 | 2,0 |
| «Бриз» | 150 | 8 | 1,2 |
| «Флорида» | 150 | 10 | 1,5 |
| «Венский» | 150 | 10 | 1,5 |
| «Лето» | 150 | 20 | 3,0 |
| «Дон Педро» | 150 | 8 | 1,2 |
| «Кара-Даг» | 150 | 16 | 2,4 |
| «Южный» | 150 | 12 | 1,8 |
| «Остринка» | 150 | 15 | 2,3 |
| «Токийский» | 150 | 8 | 1,2 |
| ИТОГО: | | | 31,8 кг |