Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется для направления подготовки бакалавров

Вид материала

Примерная программа

Содержание 9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины 10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых в дисциплине Ассортимент товара Шленская Татьяна Владимировна

Подобный материал:

• Рабочая программа дисциплины «товароведение однородных групп продовольственных товаров., 205.3kb.
• Рабочая программа дисциплины «техническое оснащение предприятий» Рекомендуется для, 244.8kb.
• Рабочая программа дисциплины «управление ассортиментом товаров» Рекомендуется для направления, 161.97kb.
• Технологический факультет, 164.71kb.
• Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле продовольственных, 38.26kb.
• Примерная программа наименование дисциплины ботаника рекомендуется для направления, 234.47kb.
• Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин, 152kb.
• Примерная программа модуля «Товароведение, экспертиза в таможенном деле и товарная, 775.87kb.
• Методические рекомендации по организации преддипломной, 778.67kb.
• Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401, 197.3kb.

* посещение лекций в соответсвии с табл. 2

**подгоовка и выполнение лабораторных работ в соответствии с табл.2


Баллы за посещение лекций, выполненеи лабораторных работ расчитываются, исходя из аудиторных часов (табл. 2).

Баллы по контролю и самостоятельной работы рассчитываются кафедрой индивидуально.

Рекомендуемая структура вопросов билета промежуточной аттестации (экзамена):

• первый вопрос – по теоретическим основам товароведения продовольственых товаров (модуль 1);
  
• второй вопрос – по товароведению продовольственных товаров растительного происхождения (модуль 2);
  
• третий вопрос – по товароведению продовольственных товаров животного происхождения (модуль 3).
  

9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины

Примерная программа предусматривает возможность обучения в рамках традиционной поточно-групповой системы обучения. При этом последовательность изучения учебно-образовательных модулей определяется его номером. Обучение для бакалавров рекомендуется в течение одного – 6 семестра.

Вузам рекомендуется постепенно перейти на кредитно-модульную систему обучения. При введении кредитно-модульной системы обучения необходимо сформировать учебный план таким образом, чтобы он обеспечивал студентам возможность:

• изучение отдельных модулей в различные расширенные временные интервалы и различной последовательности (за исключением модуля 1, который должен осваиваться первым и в последовательности указаных тем);
  
• выбора студентом преподавателя для освоения того или иного модуля;
  
• выбора студентом преподавателя для руководства и консультирования по самостоятельной работе;
  
• формирование для студентов индивидуальных учебных планов.
  

Учебным управлениям (отделам) вузов и кафедрам, ведущим образовательный процесс по дисциплине необходимо:

• сформировать вариативное расписание проведения обучения по отдельным учебно-образовательным модулям дисциплины различными преподавателями;
  
• обеспечить углубленную научную, практическую и методическую подготовку преподавателей, специализирующихся на проведении занятий по отдельным модулям.
  

Студенты перед началом изучения дисциплины должны быть ознакомлены с системой кредитных единиц и балльно-рейтинговой оценки, которые должны быть опубликованы и размещены на сайте вуза или кафедры.

При переходе студента в другой вуз полученные им кредиты и баллы по отдельным модулям зачитываются. Для этого студенту выдается справка о набранных кредитах и баллах, а при офоициальном запросе – программа освоенного модуля и копии оценочных листов по нему. Оценочные листы балльно-рейтингового контроля подписываются студентом и преподавателем с указанием даты его проведения. Формы оценочных листов их содержание вуз определяет самостоятельно в соответствии с принятой в нем системой контроля и образовательными технологиями.

10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых в дисциплине

«Товароведение продовольственых товаров»

№ п/п	Новые понятия	Содержание
1.	Качество	Степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям
2.	Товар	Материальная продукция, предназначенная для купли-продажи
3.	Товароведение	Наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.
4.	Потребительные стоимости	Характеристики товара, способные удовлетворять конкретные потребности человека.
5.	Пищевая ценность продовольственных товаров	Совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии
6	Биологическая полноценность	Содержание в пищевых продуктах биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, полноценных белков)
7	Усвояемость пищевых продуктов	Степень использования веществ пищевых продуктов организмом человека
8	Радиационная безопасность	Отсутствие радиационной зараженности пищевых продуктов
9	Показатель качества	Количественное и качественное выражение свойств товаров
10	Органолептические показатели	Показатели, определяемые с помощью органов чувств и характеризующие органолептические свойства.
11	Физико-химические показатели	Показатели физических и химических свойств товаров, определяемые измерительными методами с помощью технических средств измерений.
12	Оценка качества	Выбор номенклатуры показателей качества, определение их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями.
13	Товарные потери	Потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
14	Нормируемые, естественные потери	Количественные потери, вызываемые естественными для конкретных видов пищевых продуктов процессами.
15.	Естественная убыль	Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.
16.	Предреализационные потери	Естественные потери, вызываемые технологическими процессами по подготовке товаров к продаже.
17.	Режим хранения	Совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранаемость товаров
18.	Относительная влажность воздуха	Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами. (Определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре.)
19	Товарная обработка	Совокупность операций по подготовке товаров к реализации.
20.	Товарная информация	Сведения о товаре, предназначенные для пользователей – потребителей и субъектов коммерческой деятельности
21.	Срок годности	Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению
22.	Срок хранения	Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняют все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации.
23.	Срок реализации	Дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик.
24	Классификация	Разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
25	Кодирование	Образование и присвоение кода классификационной группировке или объекту классификации.
26	Ассортимент товара	Набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности
27	Широта ассортимента	Количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп
28	Полнота ассортимента	Количество видов, разновидностей и наименований товара однородной группы
29	Новизна ассортимента	Характеризуется количеством новых наименований товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается отношением количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.
30	Структура ассортимента	Характеризуется удельной долей каждого вида и наименования товара в общем наборе.
31	Градация, класс, сорт	Категория, присвоенная объектам, имеющим тоже самое функциональное применение, но различные требования к качеству.
32	Стандартный	Товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям
33	Нестандартный	Товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным)
34	Брак	Товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или нескольким показателям.
35	Дефект	Невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности
36	Однородная партия товара	Товарная партия, выработанная на одном предприятии, в одну смену, и одной бригадой и поступившая в торговое предприятие по одному сопроводительному документу
37	Выборка	Определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, составляющих представительную часть товарной партии и отобранных для составления средней пробы, предназначенной для оценки качества.
38	Точечная проба	Единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии
39	Объединенная проба	Совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной пар
40	Средняя проба	Часть объединенной пробы или среднего образца, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний.
41	Упаковка	Средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения.
42	Тара	Основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара
43	Товароведная экспертиза	Оценка экспертами потребительских свойств товаров, показателей их характеристик путем проведения испытаний, опроса, изучения информации.
44	Экспертная оценка	Совокупность операций по выбору характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и товарной информации.

Разработчик:

МГУТУ кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», профессор, зав. кафедрой, д.т.н. Шленская Татьяна Владимировна

МГУТУ кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», профессор, к.т.н. Валентинова Нина Ивановна

МГУТУ кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», доцент, к.ю.н. Кулешова Лидия Ивановна


Эксперты:

Щербакова О. Е. – зав. кафедрой «Технология хлебопродуктов» д.т.н., профессор

Сапронова Л.А. – д.т.н., профессор кафедры «Товароведение и технология пищевых производств» Московского государственного университета пищевых производств