Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется для направления подготовки бакалавров
| Вид материала | Примерная программа |
- Рабочая программа дисциплины «товароведение однородных групп продовольственных товаров., 205.3kb.
- Рабочая программа дисциплины «техническое оснащение предприятий» Рекомендуется для, 244.8kb.
- Рабочая программа дисциплины «управление ассортиментом товаров» Рекомендуется для направления, 161.97kb.
- Технологический факультет, 164.71kb.
- Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле продовольственных, 38.26kb.
- Примерная программа наименование дисциплины ботаника рекомендуется для направления, 234.47kb.
- Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин, 152kb.
- Примерная программа модуля «Товароведение, экспертиза в таможенном деле и товарная, 775.87kb.
- Методические рекомендации по организации преддипломной, 778.67kb.
- Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальности 080401, 197.3kb.
В самостоятельную работу необходимо включать подготовку рефератов, доклада и презентации по теме реферата. В начале учебного процесса после вводной лекции, в которой указывается структура и общее содержание дисциплины, проблемы и практическая значимость, студентам предлагается перечень тем рефератов в рамках существующих проблем данной дисциплины, из них студенты выбирают тему реферата, студент может предложить свои индивидуальные темы в рамках общей тематики. Тема реферата должна быть проблемной и профессионально ориентированной, требующей самостоятельной творческой работы студента и при необходимости использования практического материала.
Студенты готовят текст реферата и делают по нему презентацию доклада, который представляют в группе. Обсуждение доклада происходит с участием всех студентов группы. Такая интерактивная технология обучения способствует развитию у студентов информационной коммуникативности, активности мышления, умений вести дискуссию, аргументированно отвечать на вопросы, анализировать и синтезировать изучаемый материал. Доклады и обсуждения презентаций студенческих работ рекомендуется проводить в рамках аудиторного и внеаудиторного времени (конференций, круглых столов, деловых игр и других видов научно-учебной работы).
Качество реферата (его структура, полнота изложения, новизна материала, количество используемых источников научной и учебной литературы, степень оригинальности и инновационности предложений, обобщений и выводов), а также уровень качества доклада (последовательность, убедительность, использование специальной терминологии и др.) учитываются в системе балльно-рейтингового контроля и рубежной аттестации по дисциплине.
Содержание самостоятельной работы
Тематика самостоятельной работы определяется вузом и должна иметь профессионально-ориентированный характер и непосредственную связь рассматриваемых вопросов с будущей профессиональной деятельностью выпускника. Тематическая направленность должна инициировать активную творческую работу студента. Возможная тематическая направленность рефератов для каждого учебно-образовательного модуля представлена в табл. 9.
Таблица 9 Возможная тематика рефератов
| № п/п | Учебно-образова-тельный модуль | Возможная тематика рефератов для самостоятельной работы |
| 2 | Модуль 2 | 1.Современные направления формирования ассортимента продовольственных товаров. 2.Основные наравления повышения биологической ценности продовольственных товаров. 3.Исследование факторов и путей сокращения потерь продукции на этапах товародвижения. 4.Основные направления разработки новых наименований хлебобулочных изделий с улучшенными потребительскими свойствами. 5.Товароведная характеристика новых наименований хлебобулочных изделий. 6.Сравнительная характеристика потребительских свойств тропических и субтропических плодов. 7.Сокращение потерь плодоовощной продукции от сбора до потребителя. 8.Признаки идентификации качества меда. 9.Структура ассортимента и потребительские свойства мучных кондитерских изделий, вырабатываемых и реализуемых в предприятиях общественного питания. 10.Формирование ассортимента и оценка качества пряностей и приправ на российском рынке. 11.Потребительские свойства плодовоягодных соков и анализ потребительских предпочтений. |
| 3 | Модуль 3 | 12.Разработка и внедрение экспресс-методов определения качества пищевых продуктов. 13.Современные методы и подходы обеспечния стабильности качества и безопасности пищевых продуктов. 14.Современные способы хранения и переработки продовольственных товаров и продовольственного сырья. 15.Анализ состояния внедрения Технического Регламента на масложировую продукцию. 16.Сравнительная характеристика ассортимента и качества растительных масел. 17.Анализ состояния внедрения Технического Регламента на молоко и молочную продукцию. 18.Сравнительная характеристика ассортимента и качества сыров отечественного и зарубежного производства 19.Основные направления совершенствования ассортимента и качества мясных продуктов. 20.Анализ состояния рынка мясных продуктов на российском рынке. 21.Потребительские свойства нерыбных водных продуктов. |
Темы рефератов выбираются студентами самостоятельно, ведущий преподаватель обеспечивает консультирование студента по данной теме и остальным видам самостоятельной работы.
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
- Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800с.
- Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: НОРМА, 2007 – 448 с.
б) дополнительная литература
- Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 09.01.96 №2-Ф3 от 17.12.99г.
- Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 №184-Ф3
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-Ф3
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078-01.
7. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005г.
8.Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., и др. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. / Под ред. А.А. Кочетовой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288с.
9. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. – М.: Издат. Дом «Дашков и К», 2009.
10. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Изд. Центр «Академия», 2004г.
11. Коснырева Л.М., Криштарович В.И., Поздняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. – М.: Изд. центр «Академия», 2007.
12. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: Издательский дом «Деловая книга», 2004. – 816с.
13. Карташова Л.В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров. - М.: Деловая литература, 2004. – 319 с.
14. Коробкина З.В. Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Колоса, 2003. – 350 с.
15. Касторных М.С., Кузьмина Ю.С., Пугнова Ю.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Изд.центр «Академия», 2003.
16. Ковэн С., Янг Л. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа. / Ковэн С., Янг Л.; пер. с англ. К.т.н. В.Е. Ашкинази. – СПб.: Профессия, 2006. – 238с., ил.
17. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2006 – 312с
18. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2006.
19. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – СПб.: Гиорд, 2005.
20. Олейникова А.Я. и др. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магометов, Т.Н. Мирошникова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 480с.: ил.
21. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: КолосС, 2006. – 389с.
22. Полыганина Г.В. Аналитический контроль производства водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 464с.
23. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник - Новосибирск, НГУ, 2005. – 522
24. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и акаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др. – М.: КолосС, 2006, - 215с.
25. Пучкова Л.И. и др. Технология хлеба. / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559с
26 Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Академия, 2005.
27.Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
28. Справочник по товароведению продовольственных товаров. / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; - М.: Колос, 2003.
29. Скурихина И.М., Тутельяна В.А.. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.
30. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студентов высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 384с.
31. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – СПб.: Питер, 2005.
32. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности (лабораторный практикум) / Л.В. Антипова, Н.Н. Бездярин, С.А. Титов и др. – Спб.: ГИОРД, 2006. – 200с.: ил.
33.Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006
34. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Кн. 1, 2. - М.: ВО Агропромиздат, 2004.
35. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник Мак Канса и Уиддоусона. – СПб.: Профессия, 2006. – 416с.
36. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. – М. ДеЛи принт, 2008. – 280с.
37 Стандарты на продовольственные товары.
Периодические издания (журналы)
- Пищевая промышленность
- Хлебопечение России
- Кондитерское производство
- Масложировая промышленность
- Виноделие и виноградарство
- Молочная промышленность
- Мясная индустрия
- Рыбная промышленность
- Пиво и напитки
- Производство спирта и ликероводочных изделий
- Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья
- Консервная и овощесушильная промышленность
- Продукты длительного хранения
- Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
- Тара и упаковка
- Торговля
- Товароведение
- Хлебопродукты
в) программное и коммуникативное обеспечение
1. Операционные системы Windows, стандартные офисные программы.
2. Законодательно-правовая электорнно-поисковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов («Консультант», «Гарант»).
3. Электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренных вузовской рабочей программой, находящихся в свободном доступе для студентов.
4. Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам».
5. Компьютерная программа: Мультимедийный учебный комплекс «Товароведение и экспертиза продуктов растительного происхождения».
6. Мультимедийный учебный комплекс «Товароведение и экспертиза продуктов животного происхождения».
7. Презентации лекций по модулям и темам дисциплины.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
1. Автоматизированный фонд стандартов на продовольственные товары и продовольственное сырье.
7. Материально-техническое обеспчение дисциплины
Для проведения лабораторных занятий используются специализированные лаборатории, приборы и оборудование, учебный класс для самостоятельной работы по дисциплине, оснащенный компьтерной техникой, необходимым программным обеспечением, электронными учебными пособиями и законодательно –правовй и нормативной поисковой системой, имеющий выход в глобальную сеть, оснащенную аудиовизуальной техникой для презентаций студенческих работ. В табл. 10 представлен перечень материально-технического обеспчения лабораторного практикума по дисциплине.
Таблица 10 Рекомендуемое материально-техническое обеспчение дисциплины
| № п/п | Рекомендуемое материально-техническое обеспчение дисциплины |
| 1 | Аналитическая система для скоростного анализа и контроля качества пищевой продукции |
| 2 | Анализатор качества молока Лактан 1-4 |
| 3 | Нефелометр |
| 4 | Сахариметр СУ-4 |
| 5 | Прибор Журавлева |
| 6 | Овоскоп |
| 7 | Рефрактометр ИРФ-464 |
| 8 | рН-метр (иономер) Экотест 2000 |
| 9 | Кондуктомер-солемер (Мультитест) |
| 10 | Диафаноскоп |
| 11 | Дозиметр – радиометр АНРИ |
| 12 | Дозиметр – радиометр «Эксперт» |
| 13 | Люминископ «Фимен» |
| 14 | Нитрат – тестор «Морион» |
| 15 | Вискозиметр ВПЖ |
| 16 | Белизномер СКИБ-М |
| 17 | Влагомер КВАРЦ- 21 |
| 18 | Прибор ИДК-3 для определения качества клейковины |
| 19 | Сушильный шкаф СЭШ-3М с терморегулятором |
| 20 | Колориметр фотоэлектрический КФК- 3 |
| 21 | Прибор РЗ-БПЛ или РЗ-БПЛ-Ц – фотоэлектрический для определения белизны муки |
| 22 | Пенетрометр автоматический Н-984 |
| 23 | Пенетрометр для плодов FT(фруттестер) |
| 24 | Пресс для определения крепости сахара рафинада |
| 25 | Психрометры |
| 26 | Лупы зерновые |
| 27 | Набор проволочных и шелковых сит |
| 28 | Анализные доски |
| 29 | Металлические бюксы |
| 30 | Эксикатор |
| 31 | Тигельные щипцы |
| 32 | Ступки |
| 33 | Бюретки |
| 34 | Секундомер |
| 35 | Штангенциркуль |
| 36 | Шпатель |
| 37 | Весы аналитические электронные |
| 38 | Весы ВЛТ |
| 39 | Весы тензометрические |
| 40 | Магнит грузоподъемностью не менее 12 кг |
| 41 | Магнитные мешалки |
| 42 | Необходимая химическая посуда |
| 43 | Необходимые химические реактивы |
| 44 | Плакаты, альбомы |
| 45 | Муляжи |
| | Компьютерное и программное обеспечение |
| | Компьтерный класс с выходом в интернет, оснащенный электорнной законодательно-поисковой базой (Консультант или Гарант), электорнными учебно-методическими пособиями., |
| | Стандарты различных видов и категорий Психометрические таблицы Таблицы равновесной влажности Нормы естественной убыли продовольственных товаров |
8. Контроль и оценка результатов обучения
8.1. Контроль знаний по дисциплине
По дисциплине Товароведение продовольственных товаров проводится контроль знаний студентов: входной, текущий, рубежный и промежуточная аттестация – экзамен.
Входной контроль предназначен для выявления степени подготовленности студентов к изучению дисциплины Товароведение продовольственных товаров и проводится по остаточным знаниям, ранее изученных дисциплин: Физика; Неорганическая химия; Органическая химия; Биохимия; Аналитическая химия и физико-химические методы анализа; Физическая и коллоидная химия; Микробиология. С этой целью составляется перечень вопросов, охватывающие наиболее важные темы предшествующих дисциплин. Такой контроль проводится перед началом изучения дисциплины или на вводной лекции.Такой контроль проводится в виде тестирования. Полученные результаты дают возможность преподавателю определить наиболее слабых и наиболее подготовленных студентов, что облегчает проблемы индивидуализации обучения. Кроме того, составить вопросы для самостоятельного изучения их слабо подготовленными студентами с целью выравнивания знаний и успешного освоения программы изучаемой дисциплины. Результаты входного контроля не влияют на рейтинг студента.
Текущий контроль проводится по каждой теме лабораторного занятия с целью определения уровня самостоятельной работы студента над учебным материалам дисциплины Товароведение продовольственных товаров. Текущий контроль осуществляется преподавателем в начале занятия в течение отведенного времени и ставит своей целью определить готовность студента к выполнению практических заданий. Контроль текущих знаний проводится на занятиях в форме устного или письменного опроса. Объектами текущего контроля при изучении Товароведение продовольственных товаров являются: посещение лекций; подготовка и качество выполнения лабораторных работ. Результаты текущего контроля влияют на рейтинг студента.
Рубежный контроль проводится после изучения каждого модуля дисциплины: тестирование, проведение коллоквиумов, написание и защита реферата, выполнение тем, вынесенных на самостоятельное изучение, и ндивидуальных заданий. При этом используются информационные технологии. Цель - выявить уровень знаний студентов по материалу изученного модуля дисциплины. Результаты рубежного контроля влияют на итоговый рейтинг студента.
Промежуточная аттестации по дисциплине Товароведение продовольственых товаров проводится в соответсвии с требованиями Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 260800 Технология продукции и организация общественного питания, квалификация (степень) – Бакалавр, в форме экзамена. Он подводит итог знаниям студента, полученным за весь период изучения дисциплины.
8.2. Рейтинговая оценка знаний по дисциплине
Необходима балльно-рейтинговой система оценки степени освоения студентом отдельных учебно-образовательных модулей и других видов учебной работы. В процессе обучения студент должен полностью выполнить учебный план, предусмотренный учебной программой дисциплины, по всем видам учебных занятий набрать 4 зачетные единицы трудоемкости (рекомендуемое распределение трудоемкости в зачетных единицах представлено в табл. 2). Студент должен выполнить все предусмотренные программой лабораторные работы, тренинги и деловые игры, самостоятельные виды работы (рекомендуемые темы лабораторных работ, тренингов, ролевых и деловых игр представлены в табл. 6,7)
Результаты по всем видам учебной деятельности и рейтингового контроля фиксируются в рейтинг-листке каждого студента.
Оценка учебной деятельности
- Общее количество баллов за виды учебной деятельности студента, предусмотренные основной программой освоения дисциплины, может составлять не менее 60 баллов (зачетный балл). По дисциплине Товароведение продовольственных товаров предусмотрен экзамен, принимаем:
- от 86 до 100 баллов соответствует оценке «отлично»;
- от 73 до 85 — «хорошо»;
- от 60 до 72 — «удовлетворительно»;
- менее 60 баллов — «неудовлетворительно».
- Если по результатам работы в течение семестра студент набрал менее 48 баллов (зачетный балл) он не допускается к промежуточной аттестации (экзамену) по дисциплине. В этом случае студенту предлагается изучить дисциплину повторно.
- Если по результатам работы в семестре студент не набрал 60 баллов (зачетный балл), ему выставляется итоговая оценка по дисциплине «неудовлетворительно». В этом случае студенту предлагается изучить дисциплину повторно.
- Максимальное количество баллов, которое студент может получить на экзамене, по курсу Товароведение продовольственных товаров этот показатель принят за 20 баллов.
- В случае выставления итоговой оценки по дисциплине «неудовлетворительно» с правом последующей пересдачи в результате такой пересдачи студент имеет право получить оценку не выше («удовлетворительно»).
- За выполнение учебных заданий сверх предусмотренных основной программой освоения дисциплины (учебно-исследовательская работа, самостоятельное углубленное освоение отдельных тем, участие в предметных олимпиадах различного уровня (призовые места) и пр.) преподаватель может выставлять дополнительные баллы (не более 20), что должно быть отражено в правилах текущей аттестации по курсу.
- Если с учетом работ, сверх предусмотренных основной программой освоения курса, студент набрал свыше 90 баллов, итоговая оценка по дисциплине может быть выставлена без проведения итоговой аттестации - экзамена («автомат»). При этом в ведомость и зачетную книжку студента выставляется оценка «отлично».
- Мониторинг качества проводится в форме выставления преподавателями баллов за «контрольные недели» (четвертая, девятая и четырнадцатая недели каждого семестра), а также в форме независимого тестирования.
Модульно-рейтинговая карта по дисциплине Товароведение продовольственных товаров представлена в табл. 11.
Таблица 11. Примерная модульно-рейтинговая карта по дисциплине Товароведение продовольственных товаров
| Виды учебной работы | Максимальный балл | Зачетный балл |
| Модуль 1. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, | 20 | 12 |
| в том числе | | |
| Посещение лекций* | 3 | 2 |
| Выполнение лабораторных работ** | 4 | 2 |
| Текущий контроль | 2 | 1 |
| Изучение тем, вынесенных на самостоятельное изучение | 4 | 3 |
| Подготовка и участие в тренинге | 2 | 1 |
| Подготовка и участие в ролевой игре | 2 | 1 |
| Рубежный контроль по Модулю 1. (тестирование, коллоквиум) | 3 | 2 |
| Mодуль 2. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения, | 28 | 16 |
| в том числе | | |
| Посещение лекций* | 5 | 3 |
| Выполнение лабораторных работ** | 6 | 3 |
| Текущий контроль | 3 | 1 |
| Изучение тем, вынесенных на самостоятельное изучение | 6 | 3 |
| Подготовка и презентация реферата | 4 | 3 |
| Рубежный контроль по Модулю 2. (тестирование, коллоквиум) | 4 | 3 |
| Модуль 3. Товароведение продовольственных товаров животного происхождения, | 28 | 16 |
| в том числе | | |
| Посещение лекций* | 5 | 3 |
| Выполнение лабораторных работ** | 6 | 3 |
| Текущий контроль | 3 | 1 |
| Изучение тем, вынесенных на самостоятельное изучение | 6 | 3 |
| Подготовка и презентация реферата | 4 | 3 |
| Рубежный контроль по Модулю 3. (тестирование, коллоквиум) | 4 | 3 |
| Подготовка и участие в деловой игре (итоговое занятие) | 4 | 4 |
| Промежуточная аттестация - экзамен | 20 | 12 |
| Итого по дисциплине: | 100 | 60 |