М54 Гриф надано Міністерством освіти І науки України (Лист №4/18 -г-1633 від 07. 07. 2008) Рецензенти
| Вид материала | Документы |
- М. О. Халімовського Затверджено Міністерством освіти І науки України як підручник для, 2166.16kb.
- Гриф надано Міністерством освіти І науки України лист №14\18. 2-2018 від, 4151.29kb.
- СІ. Чорнооченко цивільний процес, 7361.43kb.
- Рецензенти: Кондратьев Р. І. доктор юридичних наук, професор, завідувач кафедри теорії, 6974.04kb.
- Видавничий Дім «Ін Юре», 134.26kb.
- В. Я. Тація Доктора юридичних наук, професора, 9464.48kb.
- М. А. Шепєлєв За редакцією доктора історичних наук, професора Д. В. Табачника, 69.7kb.
- Посібник розраховано на студентів вищих навчальних закладів, аспірантів, науково-педагогічних, 2213.14kb.
- Л. О. Кадомцева (Національна академія сбу); канд філол наук, доц, 5900.59kb.
- Гриф надано Міністерством освіти І науки України. Лист №2/1607 від 12. 10. 2000, 3767.7kb.
241
243
Група 4Рослинні олії з масовою часткою пальмітинової кислоти більш 17 %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | ||
| Хлопкове | Пальмове | Какао | |
| | - | 0,1-0,4 | - |
| 14:0 | 0,6-1,0 | 0,5-2,0 | До 0,7 |
| | 21,4-26,4 | 39,0-46,8 | 24,0-25,2 |
| с,6:, | До 1,2 | До 0,6 | - |
| с;8;0 | 2,1-3,3 | 3,5-6,0 | 34,0-35,5 |
| -18:1 | 14,7-21,7 | 36,7-43,0 | 37,0-41,0 |
| !8:2 | 46,7-58,2 | 6,5-12,0 | 1,0-4,0 |
| С„з | До 0,4 | До 0,5 | До 0,2 |
| 20:0 | 0,2-0,5 | До 1,0 | - |
| 20:! | До ОД | - | - |
| 22;С | До 0,6 | - | - |
| с22:, | До 0,3 | - | - |
| С24Л | До 0,1 | - | - |
242
Група 6
Рослинні олії з близькими масовими частками олеїнової та ліноленової кислот
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | |
| Кунжутне | Вишневе | |
| С,2:„ | До 0,4 | - |
| 14:0 | До 0,2 | До 0,2 |
| 16:0 | 3,5-11,7 | 4,3 |
| С1Ь1 | До 0,5 | - |
| 18:0 | 3,6-7,1 | 2,9 |
| | 35,0-50,0 | 47,0-50,0 |
| сІ8;2 | 37,0-55,6 | 40,0-42,0 |
| с18:3 | 0,2-0,4 | - |
| 20:0 | 0,4-1,1 | До 1,0 |
| с20:, | ДоО,5 | - |
| -22:0 | До 0,6 | - |
243
.ЯГ'1
Група 5
Рослинні масла з максимальною масовою часткою олеїнової кислоти (24-85) %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в оліях, % | |||||||
| Соняшникове високо-олеїнова олія | Рисова олія | Оливкова олія | Арахісова олія | Коріанд-роваолія | Вершкова масло | Абрикосова олія | Мигдалева олія | |
| 140 | - | 0,1-0,7 | - | До 0,1 | Сліди | - | - | До 1,5 |
| с16;0 | 4,2-4,6 | 13,0-27,6 | 7,0-20,0 | 8,3-14,0 | 3,0-4,4 | 4,5-4,9 | 2,1-4,5- | 3,0-9,8. |
| с,6:, | - | До 0,5 | 0,3-3,5 | До 0,2 | До 0,8 | 0,5-0,8 | - | . - |
| 18:0 | 4,1-4,8 | 0,4-4,1 | 1,5-4,3 | 1,9-4,4 | 0,2-1,0 | 1,0-1,4 | 1,0-1,2 | 2,1-4,0 |
| | 61,0-69,8 | 23,9-60,1 | 56,0-83,0 | 36,4-67,1 | 75,7-79,9 | 69,0-72,0 | 60,0-79,0 | 43,8-84,0 |
| сшг | 21,9-28,4 | 14,5-45,0 | 3,3-20,0 | 14,0-73,0 | 15,8-18,9 | 19,0-25,0 | 18,0-32,0 | 13,4-44,3 |
| с,8. | - | 0,1-1,4 | 0,4-1,5 | До 0,1 | - | - | - | - |
| с20. | До 0,7 | До 0,8 | 0,2-1,6 | 1,1-1,7 | 0,5-1,0 | - | До 0,5 | - |
| С2„, | До 0,5 | До 0,3 | 0,2-0,5 | 0,7-1,7 | До 0,6 | - | - | - |
| С2,„ | 0,7-1,2 | - | - | 2,1-4,4 | - | - | - | - |
| | - | - | - | До 0,3 | - | - | - | - |
| С22.г | - | - | - | - | - | - | - | - |
| са;0 | - | - | - | 1,1-2,3 | - | - | - | - |
| с24:, | - | - | - | До 0,3 | - | - | - | - |
Група 7
Рослинні олії з найбільшою масовою часткою ліноленової кислоти (26-81) %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в оліях, % | |||||||
| Кукурудзяна олія | Соняяш-никова олія | Виноградна олія | Сафлорова олія | Кавунова олія | Томатна олія | Гарбузова олія | Кедрова олія | |
| ■ с12:0 | До 0,3 | - | - | До 0,1 | - | - | - | - |
| -14:0 | До 0,3 | До 0,2 | - | До 1,0 | 0,2-0,9 | До 1,0 | - | - |
| ■16:0 | 9,0-14,0 | 5,6-7,6 | 5,0-7,5 | 2,0-10,0 | 4,0-12,6 | 10,0-20,0 | 5,9-12,0 | 3,0-3,9 |
| | До 0,5 | До 0,3 | - | До 0,5 | До 1,0 | - | - | - |
| 18;0 | 0,5-4,0 | 2,7-6,5 | 2,3-10,0 | 1,0-10,0 | 5,8-15,2 | 5,0-6,0 | 3,0-6,0 | 3,4-4,1 |
| | 24,0-42,0 | 14,0-39,4 | 12,0-37,0 | 7,0-42,0 | 6,0-43,0 | 13,0-30,0 | 24,0-47,0 | 22,1-36,0 |
| | 34,0-62,0 | 18,3-74,0 | 45,0-72,0 | 55,0-81,0 | 26,0-71,0 | 35,0-62,0 | 26,0-57,0 | 36,0-69,0 |
| | - | - | - | - | - | - | - | 18,0-24,3 |
| | До 2,0 | До 0,2 | 0,2-3,8 | До 1,0 | - | 1,7-2,5 | До 9,0 | 0,3-0,4 |
| 20.0 | До 1,0 | 0,2-0,4 | До 0,3 | До 0,5 | До 1,0 | До 5,7 | До 0,5 | До 0,3 |
| | До 0,5 | До 0,2 | До 0,5 | До 0,5 | - | - | - | 0,8-1,3 |
| с20:2 | - | - | - | - | - | - | - | До 0,4 |
| | - | - | - | - | - | - | - | До 1,1 |
| 22:0 | До 0,5 | 0,5-1,3 | - | До 0,5 | - | - | - | - |
| с22:, | - | До 0,2 | - | - | - | - | | - |
| с22:2 | - | До 0,3 | - | - | - | - | - | - |
| С2« | До 0,5 | 0,2-0,3 | - | - | - | - | - | - |
| | - | - | - | - | - | - | - | - |
Група 8
Рослинні олії з вмістом ліноленової кислоти більш 20 %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | |
| Льняне | Рижикове | |
| | 5,4-11,3 | 5,0-6,0 |
| с,«. | До 0,1 | 2,0-3,0 |
| -18:0 | 2,5-8,0 | 1,8-3,0 |
| - с1в!, | 13,0-36,0 | 9,0-27,0 |
| 18:2 | 8,3-30,0 | 15,0-45,0 |
| С„з | 30,0-67,0 | 20,0-39,0 |
| -20:0 | 0,4-1,0 | 1,2-2,0 |
| -20:1 | - | 12,0-22,0 |
| -22:0 | До 0,5 | 0,6-1,0 |
| -22:1 | До 0,6 | 1,0-3,5 |
246
МАРГАРИН
Маргарини вітчизняного виробництва
| Умовне позначення жирних КИСЛОТ | Маргарини | ||||
| 3 додаванням вершкового масла (10%) «Вершковий» | Без додавання вершкового масла | ||||
| Дитячий «Здоров'я» | «Екстра» | Столовий молочний | Низько калорійний | ||
| с4;0 | 0,5 | - | - | - | - |
| | 0,2 | - | - | - | - |
| | 0,2 | Сліди | 1,2 | - | 1,4 |
| | 0,4 | Сліди | 1,0 | - | 1,1 |
| С12:„ | 0,7 | Сліди | 9,2 | - | 8,6 |
| с,« | 1,7 | 1,6 | 3,3 | 0,4 | 2,6 |
| | 15,8 | 14,6 | 7,4 | 12,2 | 11,5 |
| | - - | 1,3 | Сліди | - | Сліди |
| 38:0 | 7,4 | 13,2 | 7,1 | 9,3 | 5,5 |
| с18:1 | 58,7 | 25,5 | 60,3 | 55,2 | 34,0 |
| | 14,4 | 42,9 | 10,8 | 22,9 | 35,3 |
| с18:3 | - | Сліди | Сліди | - | - Сліди |
| 20:0 | - | 0,9 | - | - | - |
247
Маргарини, закуплені за кордоном
| Умовне позначення жирних кислот | Маргарин | |||
| 3 вводом додаванням масла, % | Без додавання вершкового масла | 3 додаванням гідрированих рибних жирів | ||
| 20 | 10 | |||
| с« | 1,1 | 0,5 | - | - |
| С6:„ | 0,5 | 0,5 | - | - |
| св:0 | 0,3 | 1,0 | - | - |
| | 0,7 | 0,8 | - ■ | - |
| | 0,8 | 4,6 | 0,2 | До 0,6 |
| | 2,4 | 3,6 | 3,5 | 3,6-8,0 |
| с14!, | 0,2 | 0,5 | 0,6 | До 0,5 |
| С,5:о | 0,2 | - | 0,5 | До 1,0 |
| с,5:! | 0,2 | - | - | - |
| ■16:0 | 14,6 | 19,6 | 2,1-24,5 | 13,0-24,0 |
| | 1,0 | 0,5 | 2,5-3,5 | 3,6-9,5 |
| С,7:0 | 0,3 | 0,2 | 0,8 | 0,5-1,3 |
| с,7:, | 0,1 | - | 0,3 | До 0,5 |
| | 8,9 | 8,0 | Г~ 6,5-14,5 | 4,0-9,0 |
| с,8;, | 46,6 | 49,3 | 32,0-50,0 | 14,0-35,0 |
| сім | - | - | - | До 0,9 |
| сШ;2 | 19,0 | 7,8 | 9,5-23,0 | 3,5-30,5 |
| с,8:3 | 2,4 | 2,5 | 0,5-2,0 | До 4,0 |
| ■20:0 | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,0-3,0 |
| ■20:1 | 0,2 | 0,5 | 0,5-2,0 | 5,0-18,0* |
| -20:2 | - | - | До 1,2 | 0,5-3,5* |
| 22:0 | 0,2 | 0,3 | 0,5 | 0,4-4,0 |
| ск, | - | - | 1,0 | 1,0-19,0* |
| С2,2 | - | - | - | 0,3-2,5* |
| * Сума ізомерів | ||||
248
Додаток Г
СТАНДАРТ ДЛЯ БУТЕРБРОДНИХ ЖИРІВ (ГРУПИ А, В, С)
Група А
| Група жиру | Товарне найменування | Категорія продукту |
| Виявлення | | Доповнююче |
| | | позначення продукту з |
| | | позначенням |
| | | відсоткового вмісту |
| | | жиру по масі |
| А. Молочний жир | 1 Масло | Продукт з вмістом |
| Продукт у твердій | | молочного жиру не |
| формі, пластична | | менш ніж 80 %, але |
| емульсія, яка отримана | | менш ніж 90 % |
| по принципу «вода в | | максимальний вміст |
| маслі» з молока і з | | води 16 % і сухого |
| молочних продуктів, в | | знежиреного молока в |
| яких жир являється | | розрахунку на суху |
| основною складовою | | речовину 2 % |
| частиною, однак | 2 Масло з вмістом жиру | Продукт з вмістом |
| необхідні добавки інших | три чверті* | молочного жиру не |
| речовин для його | | менш ніж 60 % і не |
| виробництва можуть | | більш ніж 62 % |
| бути додані; | 3 Полу жирне масло** | Продукт з вмістом |
| використання цих | | молочного жиру не |
| речовин не повинно | | менш ніж 39 % і не |
| застосовуватись для | | більш ніж 41 % |
| заміни (повністю або | 4 Молочний продукт для | Продукт з наступним |
| частково)яких-небудь | намазування (спред)*, % | вмістом молочного жиру: |
| молочних компонентів | | • менш ніж 39 %; |
| | | • більш ніж 41 %, але |
| | | менш ніж 60 %; |
| | | • більш ніж 62 %, але |
| | | менш ніж 80 % |
| * Відповідає маслу, яке містить не більш 60 % жиру г | то датському стандарту | |
| ** Відповідає маслу, яке містить не більш 40 % жиру | по датському стандарту | |