М54 Гриф надано Міністерством освіти І науки України (Лист №4/18 -г-1633 від 07. 07. 2008) Рецензенти
| Вид материала | Документы |
- М. О. Халімовського Затверджено Міністерством освіти І науки України як підручник для, 2166.16kb.
- Гриф надано Міністерством освіти І науки України лист №14\18. 2-2018 від, 4151.29kb.
- СІ. Чорнооченко цивільний процес, 7361.43kb.
- Рецензенти: Кондратьев Р. І. доктор юридичних наук, професор, завідувач кафедри теорії, 6974.04kb.
- Видавничий Дім «Ін Юре», 134.26kb.
- В. Я. Тація Доктора юридичних наук, професора, 9464.48kb.
- М. А. Шепєлєв За редакцією доктора історичних наук, професора Д. В. Табачника, 69.7kb.
- Посібник розраховано на студентів вищих навчальних закладів, аспірантів, науково-педагогічних, 2213.14kb.
- Л. О. Кадомцева (Національна академія сбу); канд філол наук, доц, 5900.59kb.
- Гриф надано Міністерством освіти І науки України. Лист №2/1607 від 12. 10. 2000, 3767.7kb.
А.2 Маргарин
А.2.1 Маргарин підрозділяють на дві групи:
- — з вводом вершкового масла;
- — без вводу вершкового масла.
А.2.2 Жирнокислотний склад деяких маргаринів (вітчизняних та імпортних) приведено в додатку В.
А.2.3 Класифікація бутербродних жирів змішаного складу, в тому числі маргарину, у відповідності з резолюцією ЄС приведена в додатку Г.
Перелік жирних кислот, які входять в жирнокислотний склад триглицеридів рослинних олій і маргаринової продукції.
| Умовне позначення жирних кислот | Найменування жирних кислот | |
| По женевській номенклатурі | По тривіальній номенклатурі | |
| 1 | 2 | 3 |
| | Бутанова | Масляна |
| | Гексанова | Капронова |
237
Закінчення таблиці
| 1 | 2 | 3 |
| | Октанова | Каприлова |
| | Деканова | Капринова |
| с,2:0 | Додеканова | Лауренова |
| | Тетрадеканова | Мірістинова |
| | Гексадеканова | Пальмітинова |
| с16;, | Гексаценова | Пальмітолеїнова |
| -1В:О | Октадєканова | Стеаринова |
| с,в:, | Октадеценова | Олеїнова |
| сі8:2 | Октадекадієнова | Лінолева |
| С..З | Октадекатрієнова | Ліноленова |
| ■20:0 | Ейкозанова | Арахінова |
| с,„. | Ейкозенова | Гондоїнова |
| сЖ2 | Ейкозадієнова | Ейкозадієнова |
| сал | Докозанова | Бегенова |
| са:і | Докозенова | Ерукова |
| с2г. | Докозадієнова | Докозадієнова |
| С2« | Тетракозанова | Лігноцерінова |
| с24;, | Тетрокозенова | Селахолева |
238
Додаток ВЖИРНОКИСЛОТНИИ СКЛАД КОНКРЕТНИХ РОСЛИННИХ ОЛІЙ І МАРГАРИНІВ (ПО ГРУПАМ)
РОСЛИННІ ОЛІЇ Група 1
Рослинні олії, які містять низькомолекулярні жирні кислоти СЙ-СІ?більш 2 % (лауренова група)
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | |
| Кокосове | Пальмоядрове | |
| С6. | 0,4-0,6 | До 0,8 |
| С8;„ | 5,8-10,2 | 2,4-6,0 |
| 10Ю | 4,5-7,5 | 2,0-5,0 |
| с12:0 | 43,0-51,0 | 41,0-55,0 |
| с!4:„ | 16,0-21,0 | 14,0-18,6 |
| с!И | 7,5-10,0 | 6,5-10,0 |
| с16:1 | 0,2-1,5 | До 1,0 |
| 18:0 | 2,5-4,0 | 1,0-3,5 |
| с,аі | 5,0-10,0 | 12,0-19,0 |
| сіа:2 | 1,0-2,5 | 0,8-3,0 |
| -18:3 | До 0,5 | До 1,0 |
| -20:0 | До 0,5 | До 1,0 |
| -20:1 | До 0,5 | До 1,0 |
| с22;0 | До 0,5 | До 1,0 |
| с22:, | До 0,5 | До 1,0 |
| с22:2 | - | - |
| С24;о | До 0,5 | До 1,0 |
| с24;1 | - | До 1,0 |
239
Група 2
Рослинні олії, які містять високомолекулярні кислоти С?а-С„у кількості більш 2 %
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | ||
| Рапсове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Гірчичне масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Сурепове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | |
| -10:0 | - | До 0,1 | - |
| с„„ | - | До 0,2 | - |
| -14:0 | - | До 0,8 | - |
| | 1,0-6,5 | 1,0-4,9 | 2,0-13,0 |
| с,6;1 | До 2,5 | До 0,5 | До 0,5 |
| 18:0 | До 2,5 | 1,0-2,1 | 1,0-2,0 |
| | 7,5-60,0 | 11,0-45,0 | 14,0-32,0 |
| с!8;2 | 11,0-23,0 | 9,0-33,0 | 15,0-24,0 |
| | 5,0-12,5 | 6,0-18,0 | 2,0-13,0 |
| 20:0 | До 3,0 | 0,9-2,0 | 0,5-1,5 |
| с20:, | 3,5-6,0 | 6,5-14,0 | 6,0-13,0 |
| смл | 0,5-1,0 | До 0,6 | До 0,5 |
| с20. | - | - | До 1,0 |
| с22:0 | 0,6-2,5 | 0,5-3,0 | 0,5-1,0 |
| с22, | Св. 5,0 до 60,0 | Св. 5,0 до 53,0 | Св. 5,0 до 44,0 |
| с22:2 | 0,6-2,5 | До 1,0 | - |
| с2м | До 2,0 | 1,0-2,0 | 0,1-1,0 |
| | До 3,5 | До 2,3 | - |
240
| Група 3 Рослинні олії, які містять ліноленову кислоту у кількості 2- 20 % (ліноленова група) | | ||||
| Умовне позначення жирних кислот | Масова частка жирних кислот в олії, % | ||||
| Рапсове масовою часткою ерукової кислоти більш 5% | Гірчичне масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Сурепове масовою часткою ерукової кислоти більш 5 % | Соєве | Пшеничне | |
| с,4;„ | До 0,3 | До 0,5 | До 0,3 | До 0,2 | До 0,2 |
| | 2,5-6,5 | 2,0-5,0 | 3,5-5,5 | 8,0-13,3 | 7,0-22,3 |
| с,6:, | До 0,6 | До 0,5 | До 0,5 | До 0,2 | 0,1-2,1 |
| | 0,8-2,5 | 1,0-2,5 | 0,7-2,5 | 2,4-5,4 | 0,7-14,7 |
| | 50,0-65,0 | 3,5-60,0 | 55,0-65,0 | 17,7-26,1 | 9,6-39,0 |
| | 15,0-25,0 | 25,0-40,0 | 15,0-25,0 | 49,8-57,1 | 30,0-65,0 |
| с,8;3 | 7,0-15,0 | 7,0-15,0 | 7,0-15,0 | 5,5-9,5 | 2,5-18,2 |
| ■20:0 | 0,1-2,5 | До 1,5 | 0,1-2,5 | 0,1-0,6 | 0,4-0,8 |
| -20:1 | 0,1-4,0 | 1,0-8,0 | 0,1-3,5 | До 0,3 | 0,4-3,7 |
| 20:2 | До 1,0 | До 1,0 | До 1,0 | - | - |
| 22:0 | До 1,0 | До 1,0 | До 1,0 | 0,3-0,7 | - |
| С22:, | До 5,0 | До 5,0 | До 5,0 | До 0,3 | До 0,8 |
| с22:2 . | До 0,5 | До 0,5 | До 0,5 | - | - |
| с2М | До 0,2 | До 0,5 | До 0,2 | До 0,4 | До 1,2 |
| | До 0,5 | До 1,0 | До 0,5 | - | - |