Информационная услуга

Вид материала

Бюллетень

Содержание Для справки Для справки Выбор победителя "Контрольной закупки" Внеконкурсная экспертиза Все под контролем Вкусные советы Ценная информация

Подобный материал:

• Н. Г. Чернышевского В. В. Копнина Курс лекций, 1994.72kb.
• Информационная услуга, 1185.87kb.
• Информационная услуга, 838.58kb.
• Информационная услуга, 368.35kb.
• Информационная услуга, 3871.72kb.
• Информационная услуга, 846.64kb.
• Информационная услуга, 1008.21kb.
• Информационная услуга, 994.15kb.
• Информационная услуга, 5174.37kb.
• Информационная услуга, 1647.21kb.

Для справки: Название компании: Производственная компания Оптифуд, ООО Регион: Москва Адрес: 117393, Россия, Москва, ул. Профсоюзная, д. 78 Вид деятельности: Мясная промышленность Телефоны: (495)3303533 (495)3359133 (495)3304711 Факсы: (495)3305111 E-Mail: prodcom@optifood.ru Web: ссылка скрыта Руководитель: Мельниченко Андрей Анатольевич, генеральный директор (INFOLine, ИА (по материалам компании) 22.07.11)


"Оптифуд – Ростов-на-Дону" отмечает 10-летие со дня основания.

В современной России Ростов-на-Дону - не только столица Южного федерального округа, не просто город-"миллионник", но и один из крупнейших портов и важнейший транспортный узел Юга России. Полноценное присутствие в этом регионе является жизненно важным условием деятельности любой компании, занятой в сфере АПК, ставящей перед собой стратегические задачи и претендующей на роль одного из ведущих игроков российского продовольственного рынка. В Группе компаний "Оптифуд" функцию основного представителя в ЮФО взял на себя ростовский филиал – одна из важнейших торговых площадок компании.

С самого начала ключевой задачей ростовского "Оптифуда" стало выстраивание логистической цепочки, которая могла бы круглогодично и бесперебойно обеспечивать торговлю в ЮФО. Прием продукции, ее хранение, обеспечение требований санитарного контроля, реализация продукции клиентам – вся эта работа, причем для всех предприятий Холдинга, и по сей день возложена на "Оптифуд-Ростов-на-Дону".

Для любой продовольственной компании Ростов-на-Дону – очень непростой рынок. Здесь, наряду с местными агропредприятиями, традиционно работают достаточно крупные агропромышленные компании из разных регионов страны: Краснодарского края, Ставрополья, Белгородской области и других. Конкурентная среда очень серьезная, а покупатели весьма разборчивы. Новичку в таких условиях проявить себя, устоять, а тем более, преуспеть очень сложно. Чтобы достичь поставленных целей, недостаточно работать просто хорошо и грамотно, нужен особый подход к делу. Каждый сотрудник компании без труда может вспомнить, сколько больших и малых кризисов случалось за последнее десятилетие — недолгий, в сущности, период, однако ростовский "Оптифуд" не только благополучно преодолел их, но и с каждым годом наращивал темпы развития. За 10 лет вклад ростовского филиала в общий доход Группы компаний "Оптифуд" увеличился в 3,5 раза, с 8% в 2001 году до 27% в первой половине 2011 года.

Сегодня "Оптифуд-Ростов-на-Дону" - эффективная современная компания, успешно сотрудничающая с оптовыми клиентами, федеральными и региональными торговыми сетями, рядом известных магазинов. Марка "Оптифуда" стала сродни знаку качества не только как показатель высокого уровня поставляемых продуктов, но и как залог надежной деловой репутации компании, что само по себе является исключительно ценным капиталом и реальным достижением. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 22.07.11)


ООО "КОМОС ГРУПП" разместило биржевые облигации серии БО-01 на сумму 1,5 млрд рублей.


21 июля 2011 года завершено размещение биржевых облигаций ООО "КОМОС ГРУПП" серии БО-01 общим номиналом 1,5 млрд рублей, сроком погашения:

- 25% номинальной стоимости биржевых облигаций серии БО-01 в дату окончания 2-го купонного периода,

- 30% номинальной стоимости биржевых облигаций серии БО-01 в дату окончания 4-го купонного периода,

- 45% номинальной стоимости биржевых облигаций серии БО-01 в дату окончания 6-го купонного периода.

Выпуск облигаций серии БО-01 ООО "КОМОС ГРУПП" размещен в полном объеме.

Ставка первого купона по облигациям серии БО-01 ООО "КОМОС ГРУПП" определена в размере 11,00% годовых. Купон будет выплачиваться полугодовой, ставки 2-6 купонов равны ставке первого купона.

Организаторами размещения выступали ОАО Банк ЗЕНИТ и ОАО "Промсвязьбанк" и ЗАО ИК "Тройка Диалог". Андеррайтерами размещения выступали АКБ "Абсолют Банк" (ЗАО) и АКБ "Спурт" (ОАО).


Для справки: Название компании: Комос Групп, ООО Адрес: 426069, Россия, Республика Удмуртия, Ижевск, ул. Песочная, д. 11 Вид деятельности: Агропромышленный комплекс Телефоны: (3412)905015 (3412)590002 (3412)905100 (3412)905058 (3412)590045 (3412)597534 (3412)566518 Факсы: (3412)905049 (3412)905148 E-Mail: press@komos.ru; roma@komos.ru; oks@komos.ru Web: ссылка скрыта Руководитель: Шутов Андрей Васильевич, генеральный директор, председатель правления, Ушаков Константин Игоревич, нач. отдела капитального строительства (INFOLine, ИА (по материалам компании) 22.07.11)


ООО "КОМОС ГРУПП" погасило 416 тысяч облигаций 1-й серии.

ООО «КОМОС ГРУПП» погасило 416 тысяч облигаций 1-й серии. Кроме того, «КОМОС ГРУПП» выплатило 29 млн рублей дохода по шестому купону облигаций этой серии. Выплата на одну облигацию номиналом 1 тысяча рублей составила 69,90 руб. из расчета 13,5% годовых. Компания разместила 3-летние облигации номиналом 1 тысяча рублей по открытой подписке на ФБ ММВБ в июле 2008 года. Организатором размещения выступила ФК «Уралсиб». Облигации имели 6 полугодовых купонов. Ставки 1-2 купонов были установлены при размещении в размере 15% годовых, ставки 3-4 купонов - 18% годовых, ставки 5-6 купонов - 13,5% годовых. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 22.07.11)


Самарская область: ФНС не удалось обанкротить "Комсомольский мясокомбинат".

Налоговой службе не удалось инициировать банкротство димитровградского ООО "Комсомольский мясокомбинат", подконтрольного депутату Самарской губернской думы Михаилу Родионову, по причине отсутствия у предприятия имущества, сообщает "Самарское обозрение".

Весной ФНС обратилась в суд с требованием признать ООО несостоятельным, но в рассмотрении заявления тогда было отказано. Службе рекомендовали доказать факт наличия имущества у предприятия.

В мае в суд поступил документ от межрайонного отдела судебных приставов по Димитровграду. В нем говорилось, что имущества у ООО не выявлено.

По словам источника в ФНС по Ульяновской области, отсутствие имущества у "Комсомольского" представители мясокомбината объясняют тем, что мощности предприятия находятся у них в аренде.

"Сомневаюсь, что у "Комсомольского" нет имущества, однако доказать обратное - очень сложно", - рассказал источник в ФНС.

Напомним, ЗАО "Комсомольский мясокомбинат" с 2005 г. контролировалось Михаилом Родионовым. В 2008 г. он создал в Димитровграде "двойника" - ООО "Мясокомбинат "Комсомольский", став его единоличным владельцем. Вскоре ЗАО подало иск о самобанкротстве.

11 февраля конкурсный управляющий ЗАО Евгений Носков официально сообщил о проведении торгов по продаже имущества предприятия. Первоначально аукцион был назначен на 5 апреля. Начальная цена лота заявлена в размере немногим менее 23 млн руб. (Meatinfo.ru 26.07.11)


ЗАО "МПК Пашский" выпускает тушенку из шкур и гениталий животных

В Ленинградской области Волховской городской прокуратурой на предприятии по производству мясных консервов ЗАО "МПК Пашский" в деревне Потанино Волховского района установлено, что для приготовления мясной тушенки используются обрези с голов и шкур, остатки репродуктивных органов и иные субпродукты животного происхождения.

Лишь в одном из контейнеров, в небольшом количестве обнаружено мороженное, предположительно австралийское, мясо без соответствующих ветеринарных справок.

В то же время на образцах готовой продукции имелись ссылки на ГОСТЫ.

Выявлено неудовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние помещения — отсутствие дезинфекции барьеров при въезде и выезде с территории предприятия, не отвечающее требованиям ведение технологической документации (журнала стерилизации, готовой продукции, термограммы).

Ввиду отсутствия качественных удостоверений на вырабатываемую продукцию взяты пробы и образцы выпускаемой продукции для проведения лабораторных исследований.

В области пожарной безопасности выявлены грубейшие нарушения режимного характера — курение, складирование горючих материалов на путях эвакуации, производственные, складские, помещения административного назначения не оборудованы системой автоматической пожарной сигнализации и системой оповещения людей о пожаре, ответственные лица за пожарную безопасность не прошли обучение по программе пожарно-технического минимума, не произведена огнезащитная обработка деревянных (строительных) конструкций кровли имеющих предел огнестойкости ниже огнестойкости самого здания.

На момент проверки на предприятии фактически работало 33 сотрудника, которые выполняли свои трудовые обязанности без специальной одежды и обуви.

Из объяснений работников установлено, что трудовые договора с ними не заключались, зарплату они получают неофициально (в конвертах).

Представители администрации не представили проверяющим личные медицинские книжки работников, сославшись на их нахождение в офисе компании в Санкт-Петербурге. Однако, сами работники пояснили, что медицинские документы отсутствуют, проходили медицинские осмотры последний раз в 2008 году.

По выявленным фактам нарушений, сообщил собкор сетевой газеты Янтарный Край - Online Калининград по Санкт-Петербургу и Ленинградской области, Волховским городским прокурором приняты меры прокурорского реагирования. (Янтарный Край - газета Online Калининград 26.07.11)


"МаВР" наращивает присутствие на российском продуктовом рынке.

Агропромышленная компания "МаВР" включена в Национальный реестр ведущих промышленных предприятий России. В Федеральной электронной базе данных о лучших представителях регионального промышленного сектора сведения обновляются ежегодно. "МаВР" прописался в этом престижном списке давно и надежно. Предприятие в течение нескольких лет неуклонно соответствует своей миссии - "Стремясь к совершенству и лидерству, создаем лучшие мясные продукты, кормим страну, которую любим!".

О соответствии избранному пути свидетельствуют достижения компании. "Торговый дом "МаВР" в феврале 2011 года принял участие в Международной выставке продуктов питания, напитков и сырья "Продэкспо-2011". Абаканские производители вернулись из Москвы с престижными наградами - тремя золотыми, четырьмя серебряными и двумя бронзовыми медалями. За высокие потребительские свойства золотыми медалями были отмечены сервелат "Элитный", пельмени "Кроха" и "Говядина тушеная. Высший сорт".

Международная выставка "Продэкспо" — крупнейший российский проект пищевой отрасли, на котором представлены основные бренды рынка продуктов питания России и всего мира. И не случайно четвертый год подряд в этом мероприятии участвует один из производственных лидеров Хакасии. Причем, за все три года участия "МаВР" ни разу не остался без наград. Наоборот, с каждым годом их число неуклонно растет. Так в 2008 год компания завоевала две золотые медали, одну серебряную и одну бронзовую медали, в 2009 году — две золотых и три серебряных, а в прошлом году — пять золотых медалей.

Лидерство ко многому обязывает. Стать лидером в отрасли, значит сделать так, что бы всех конкурентов сравнивали с "МаВРом". Быть лучшими во всем: в качестве, производительности, себестоимости, по уровню заработной платы - вот столбовая дорога, по которой пойдет "МаВР" в ближайшие пять лет.

Расти и развиваться - не просто лозунг, это насущная потребность. В настоящее время сотрудники группы компаний "МаВР" прорабатывают стратегию развития до 2014 года, которая предусматривает рост основных финансово-экономических показателей более чем в 2,5 раза, выход на рынки во всех субъектах России, активную работу по государственным поставкам, развитие животноводства, выстраивание четкого механизма управления, повышение производительности труда и создание корпоративного университета.

Подготовка специалистов по бизнес-системе "МаВР" началась еще год назад. Институт бизнес-системы "МаВР" - это пятимесячная программа обучения специалистов, направленная на углубленную подготовку. Обучение включает как теоретическую подготовку, так и решение конкретных задач на практике. За все время обучения от слушателей было подано более 80 предложений по улучшению работы. Уже к началу марта 2011 года было обучено четыре группы общей численностью около 80 человек. (ИА Хакасия 26.07.11)


22 июля Арбитражный суд Орловской области наложил штраф на потребительское общество "Ливны-ЗАГОТПРОМ" (г.Ливны Орловской области) в размере 40 тысяч рублей за нарушение обязательных требований госстандартов при производстве продукции.

В суд обратились представители территориального отдела по Орловской области Росстандарта, которые проводили проверку. По их данным, "Ливны-ЗАГОТПРОМ" реализовывало мясные полуфабрикаты, не соответствующие обязательным требованиям ГОСТа. Проверяющие отметили отсутствие контроля за содержанием в полуфабрикатах токсичных элементов, а также контроля готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям. Документы, подтверждающие контроль питьевой воды, используемой при производстве полуфабрикатов, тоже отсутствовали. Общество вину признало. (xn----ftbebqosbgnd.xn--p1ai) (26.07.11)


Калачеевскому мясокомбинату (Воронежская область) предстоит компенсировать последствия сброса сточных вод в реку Толучеевку.

ОАО "Комбинат мясной Калачеевский" предстоит компенсировать все затраты по ликвидации последствий несанкционированного сброса сточных вод в реку Толучеевку, в результате которого в водоеме погибла рыба, сообщил на оперативном совещании в правительстве Воронежской области глава Калачеевского района Николай Котолевский.

Напомним, что сброс 1 тыс. куб. м сточных вод в реку Толучеевку произошел вечером 16 июля и привел к серьезному загрязнению водоема и массовой гибели рыбы. В настоящее время сотрудники профильных ведомств ведут проверки по соответствующему факту. По сообщению Николая Котолевского, с 17 июля на территориях Заброденского, Пригородного и Ширяевского сельских поселений введен режим чрезвычайной ситуации и запрещено купание в реке, а также использование речной воды для бытовых нужд.

Как сообщили в правительстве области, в ходе совещания была отмечена необходимость ужесточения ответственности собственников предприятий за состояние очистных сооружений в частности и охрану окружающей среды в целом.

Калачеевский мясокомбинат основан в 1927 году, в 1992 году преобразован в ОАО "Комбинат мясной Калачеевский". Основные направления деятельности – производство колбасных изделий и натуральных полуфабрикатов, убой и переработка скота, воспроизводство поголовья свиней. География продаж – Воронежская, Курская, Липецкая, Белгородская, Ростовская, Волгоградская области. Доля рынка комбината в Воронежской области - 18%. (ABIREG.RU 26.07.11)


"Мираторг Финанс" объявил оферту на выкуп биржевых облигаций 1-й серии

ООО "Агропромышленный холдинг "Мираторг" приняло решение о приобретении биржевых облигаций ООО "Мираторг Финанс" серии БО-01 (№4B02-01-36276-R от 19.07.11), говорится в сообщении эмитента.

Облигации должны быть предъявлены к выкупу в период с 16-го по 12-й рабочий день, предшествующий дате их погашения. Приобретение будет осуществляться в 8-й рабочий день, предшествующий дате погашения выпуска. Выкуп производится по цене 1 000 рублей за одну облигацию, не включая накопленный купонный доход. Агентом эмитента по приобретению облигаций является банк "Петрокоммерц".

Напомним, "Мираторг Финанс" 20 июля открыл книгу заявок инвесторов на приобретение биржевых облигаций серии БО-01 объемом 3 млрд рублей. Заявки следует направлять в адрес Газпромбанка, банков "ОТКРЫТИЕ" и Петрокоммерц" до 15:00 мск 29 июля. Размещение выпуска по открытой подписке на ФБ ММВБ запланировано на 2 августа.

Ориентир ставки 1-го купона установлен в диапазоне 8,5-9% годовых, которому соответствует доходность к погашению на уровне 8,86-9,2% годовых. Оферта на выкуп объявляться не будет.

По выпуску предусмотрен стандартный перечень ковенант, плюс запрет на уменьшение принадлежащих ООО "АПХ Мираторг" количества голосующих акций и/или долей участия до уровня менее 50% в основных производственных активах Холдинга и центрах прибыли.

Срок обращения займа составит 3 года. Ценные бумаги будут иметь 6 купонных периодов продолжительностью 182 дня. Ставки 2-6 купонов приравнены к ставке 1-го купона. (Облигации в России 26.07.11)


Казанским Халяльным Хабом (КХХ) совместно с Ассоциацией Производителей Халяль и ОАО "Центральный рынок"" будет реализован проект "Халяльный ряд".

Генеральным поставщиком халяль-продукции является КХХ.

"Халяльный ряд" это продукция от ведущих халяль производителей Татарстана и России, собранная в одном месте. Только свежая, качественная, сертифицированная по стандарту "халяль" продукция без посредников, а значит - по разумным ценам. Работать "Халяльный ряд" будет на протяжении всего августа, с семи утра до семи вечера. Найти Халяльный ряд совсем не сложно – он расположится в крытом павильоне Колхозного рынка Казани. Зайдите в павильон со стороны улицы Кирова, поверните направо – ориентиром Вам послужат яркие вывески и указатели – и вот Вы уже стоите у свежего мяса или ароматной колбасы. Так же жители и гости города смогут приобрести кондитерские и хлебобулочные изделия, качественную птицу, котлеты, пельмени и прочие полуфабрикаты.

На торговых площадях свою продукцию представят ООО "Барака" (Москва), ООО "Акульчев", ЗАО "Йошкар-Олинский мясокомбинат", СИТНО (Магнитогорск), "Торговый дом Авдон" (Уфа), ООО "Кондитерская фабрика "Вкуснотеевъ", ЗАО "Лакомка". Из республиканских производителей – ОАО "Казанский мясокомбинат", ООО "Балтасинский мясопродукт", ООО "Казанский жировой комбинат", ООО "Челны-бройлер", ОАО "Булочно-кондитерский комбинат".

Основные цели проекта, по словам представителя Казанского Халяльного Хаба, – познакомить граждан с добросовестными производителями халяль продукции, избавить Ваши любимые продукты от наценок, привлечь внимание общественности к вопросу сохранения традиции качественного и здорового питания.

Организаторы искренне надеются, что Халяльный ряд придется по нраву всем посетителям рынка. Проект должен особенно порадовать мусульман города, ведь "Халяльный ряд" задумывался как "подарок" по случаю месяца Рамазан. С вашей помощью и поддержкой торговая площадка "Халяльный ряд" может стать ежегодной и постоянной. (islamrf.ru) (27.07.11)


Контрольная закупка: Шейка свиная варено-копченая.

Участники:

1. "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика"

2. "Мортадель"

3. "Мясницкий ряд"

4. "Остаnкино"

5. "Сетунь"

Победитель: "Мясницкий ряд"

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за шейку торговых марок "Мортадель", "Мясницкий ряд", "Остаnкино" и "Сетунь". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Мясницкий ряд".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О. Лапшина, эксперт испытательного центра: "Ббольше всего пищевых добавок было обнаружено в шейке торговых марок "Мортадель" и "Сетунь". Самый натуральный состав у образца торговой марки "Мясницкий ряд".

Внеконкурсная экспертиза

Ю. Панфилова, эксперт испытательного центра: "Свиная шейка торговой марки "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика", не прошедшая народный отбор, соответствует всем требованиям стандарта и безопасности".

Все под контролем

В продаже свиная шейка может быть как в вакуумной упаковке, так и на развес. Продукт в вакуумной упаковке защищен от внешней среды и бактерий. Срок годности варено-копченой свиной шейки в вакууме может быть от 14 до 40 суток. Развесной продукт хранится не более 72 часов. Состав свиной шейки предельно прост: свинина, соль, сахар, чеснок и черный перец. Из химических добавок может быть нитрит натрия, который скрывается под кодом Е250 и является фиксатором окраски. Качественная свиная шейка должна быть сухой, упругой на ощупь и без проколов мышечной ткани. Обратите внимание на прожилки жира. Они должны быть белого цвета.

Вкусные советы

Е. Учаев, шеф-повар

Салат "Зайка"

Шейка свиная варено-копченая - 200 г, сметана - 100 г, яйцо куриное - 3 шт., картофель - 2 шт., огурцы - 2 шт., соль, перец - по вкусу, морковь, гвоздика, петрушка - для украшения.

Нарежьте огурцы, отварной картофель и яйца мелким кубиком, а свиную шейку - крупным кубиком. Перемешайте ингредиенты, заправьте сметаной, посолите и поперчите. Украсьте салат съедобным зайцем.

Зайка. Возьмите отварное очищенное яйцо и срежьте низ так, чтобы яйцо можно было установить на тарелку. Вырежьте из моркови ушки и вставьте их в надрезы на яйце. Сделайте нос из белка и гвоздики, из горошин перца - глаза, а из петрушки - усы.

Ценная информация

На вопросы отвечает Р. Демина, эксперт рынка производства мясопродуктов

Р. Демина: При покупке свиной шейки обратите внимание, что жировая ткань должна быть чистой и без кровяных подтеков. Свиная шейка не должна быть влажной и при разрезании должна сохранять форму, а не разделяться на куски. (Первый канал 22.07.11)


Контрольная закупка: Колбаса "Докторская".

Участники:

1. "Велком"

2. "Дымов"

3. "Микоян"

4. "Мортадель"

5. "Остаnкино"

Победитель: "Микоян"

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу "Докторская" торговых марок "Микоян", "Мортадель", "Остаnкино". По результатам народного голосования лидировала колбаса торговой марки "Остаnкино".

Выбор победителя "Контрольной закупки"

О.Копылова, эксперт испытательного центра: "Количество влаги в колбасе "Докторская" торговой марки "Мортадель" превышает установленную норму на 5,7%. Фактические составы колбасы торговых марок "Микоян" и "Остаnкино" соответствуют заявленным. Однако в колбасе торговой марки "Остаnкино" обнаружено завышенное количество бактерий на поверхности продукта. Таким образом, победителем становится колбаса торговой марки "Микоян"".

Внеконкурсная экспертиза

В.Митрова, эксперт испытательного центра: "Колбаса "Докторская" торговых марок "Велком" и "Дымов" могла побороться за звание победителя программы наравне с другими конкурсантами, так как нарушений в ходе экспертизы обнаружено не было".

Все под контролем

Срок годности колбасы "Докторская" зависит от оболочки и от упаковки: колбаса в натуральной оболочке годится к употреблению в течение 4-5 суток, упакованная под вакуумом хранится до 12 суток, в газовой среде – до 20 суток, в искусственной оболочке – около 2 месяцев. По ГОСТу в колбасе "Докторская" из химических добавок допускаются только фосфаты и нитрит натрия. В качественной колбасе "Докторская" белка должно быть 13 или 14 граммов на 100 граммов продукта. Батон колбасы должен быть чистым и сухим, без жировых наплывов. Фарш на разрезе должен быть розовым или светло-розовым, равномерно перемешанным, без посторонних включений, серых пятен, кусочков жира и крупных пустот. Волокнистая структура указывает на то, что в колбасе присутствует достаточное количество мяса. Идеально однородная масса обусловлена присутствием крахмала и добавок.

Вкусные советы

Н.Михайлов, шеф-повар

Окрошка

Отварной картофель – 2 шт., вареное яйцо – 1 шт., огурец – 1 шт., редис – 5 шт., колбаса "Докторская" - 100 г, кефир – 250 мл, сметана – 1 ч.ложка, петрушка, укроп, зеленый лук, соль, перец – по вкусу.

Нарезать крупными кубиками картофель, яйца, огурец, редис, колбасу. Зеленый лук, петрушку и укроп измельчить. Все ингредиенты по отдельности выложить в суповую тарелку и посыпать зеленью. Посолить, поперчить. Заправить кефиром и сметаной.

Ценная информация

На вопросы отвечает Екатерина Казак, специалист пищевого профиля

Е.Казак: "Еще в самом первом ГОСТе 1979 года на колбасу "Докторская" в составе допускалась пищевая добавка нитрит натрия. Нитрит натрия – это улучшитель цвета и консервант, он препятствует развитию ботулизма в продуктах. Это не самая полезная добавка, но по ГОСТу на 100 килограммов фарша идет всего 5 граммов нитрита натрия, это незначительное количество. В колбасу по ТУ могут входить и белковые эмульсии, и клетчатка. По ГОСТу 2003 года общее количество мясного белка должно быть 35%. Другое дело, какого качества мясо. Это должно быть указано в составе. Благодаря наличию в колбасе антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота, нарезка может не заветриваться в течение нескольких часов". (Первый канал 25.07.11)


Проницаемость оболочек: преимущества и недостатки при производстве и хранении колбасных изделий. "Молочная река". 16 июля 2011

На сегодняшний день для обеспечения конкурентоспособности на рынке представленная продукция должна отличаться высоким уровнем потребительских свойств и при этом обладать достаточно длительными сроками годности.

В процессе производства колбасных изделий немаловажную роль в формировании качества готовой продукции играют используемые оболочки. В настоящее время их ассортимент очень широк. Это оболочки различного происхождения – как натуральные, так и искусственные. Каждый тип имеет свои свойства и особенности, которые необходимо учитывать при производстве и хранении колбасных изделий.

Искусственные оболочки подразделяют на проницаемые и непроницаемые. Из проницаемых наиболее распространены коллагеновые (белковые), целлюлозные и вискозно-армированные (фиброузные) оболочки, а из непроницаемых – полимерные (пластиковые).



Показатель проницаемости оболочки играет важную роль при производстве и хранении готовой продукции, т.к. от него в значительной степени зависит потеря массы изделия в процессе сушки и термообработки; а также сроки хранения самой оболочки и колбасных изделий.

Нами проводились исследования по определению паропроницаемости колбасных оболочек (см. табл.), измерения осуществляли гравиметрическим методом [1.

Как видно из таблицы, натуральная оболочка имеет самую большую паропроницаемость, что влечет за собой малые сроки хранения колбасных изделий, а также значительные потери в процессе термообработки и хранения готовой про­дукции. Кроме того, высокая проницаемость такой оболочки по кислороду приводит к ускорению процессов окисления на поверхности колбасы. Но, с другой стороны, проницаемость является несомненным преимуществом, т.к. во время копчения происходит быстрое и равномерное проникновение дыма. Наличие выраженного вкуса копчения, а также увеличение сроков хранения колбасы в результате копчения рассматриваются потребителями как один из признаков качественного продукта [2, 3.

При использовании натуральной оболочки в производстве вареных колбас и паштетов благодаря проницаемости их стенок предотвращается образование жировых или бульонных отеков. Это свойство особенно широко ценится практиками.

Коллагеновая (белковая) оболочка наиболее близка по свойствам к натуральной, поскольку материалом для ее производства служит спилок шкур крупного рогатого скота. Исходя из того, что такие оболочки биологически схожи с натуральными кишечными, то и свойства, которыми они обладают, аналогичны. Стоит отметить, что все коллагеновые оболочки имеют ряд преимуществ перед натуральными: они хорошо клипсуются, имеют фиксированную фаршеемкость, бактериальную чистоту, эластичность. Их высокая дымопроницаемость обеспечивает в процессе копчения быстрое и равномерное распределение коптильного дыма по продукту. Недостатками коллагеновой оболочки, равно как и натуральной, являются малые сроки хранения колбасных изделий (в особенности вареных колбас и сосисок), невысокие сроки годности самой оболочки, существенные потери при термообработке, все это – следствие высокой паропроницаемости (см. табл.).

Целлюлозные оболочки отличаются высокой проницаемостью для пара, газов и дыма, большей стабильностью и равномерностью калибра, по сравнению с натуральными аналогами. Для их изготовления используют сырье растительного происхождения (целлюлозу из разных пород деревьев, хлопка и др.) с высокой степенью очистки. Такие оболочки хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях (до 20%), обеспечивая высокую фаршеемкость.

Вискозно-армированные (фиброузные) колбасные оболочки относятся к паро-, газопроницаемому типу и изготавливаются из длинноволокнистой фиброузной бумаги с пропиткой 100% целлюлозой. Обладают механической прочностью и способностью к усадке при термообработке колбасных изделий. Являются идеальным заменителем коллагеновых оболочек, особенно если технологический процесс требует высокой производительности (скорости набивки на автоматах). Они наиболее прочные из всех газо-, влаго- и паропроницаемых колбасных оболочек, характеризуются одновременно высокой равномерностью диаметра по длине батона и хорошей дымопроницаемостью.

Для придания фиброзным оболочкам барьерных свойств на них наносят полимерное ПВДХ-покрытие (с внутренней или внешней стороны), что обеспечивает увеличение срока хранения (применяют в особенности для вареных колбас). Как показывает практика, показатель паропроницаемости таких колбасных оболочек очень низок (см. табл.).

Благодаря использованию модифицированного и более тонкого целлюлозного вискозного полотнища, а также различных вариантов нанесения вискозы, была разработана вискозно-армированная оболочка, которая обладала еще более высокой газо- и паропроницаемостью, чем стандартный продукт. Она нашла свое применение при производстве копченой и особенной варено-копченой колбасы, поскольку была более "дышащей". Такие фиброузные оболочки зачастую конкурируют с натуральными, а также с коллагеновыми [4.

Все оболочки – и натуральные, и искусственные – имеют недостаток: малые сроки хранения колбас в сравнении с полиамидными (барьерными) оболочками. Последние предназначены для всех видов колбас, в том числе с наполнителями, паштетов, зельцев и вареной ветчины. Газо- и паронепроницаемость (см. табл.) синтетических оболочек обуславливают снижение потерь при термообработке, более длительные сроки хранения, сохранение сочности и вкуса изделий, а также защиту от высыхания и изменения цвета.

Стоит отметить, что главной отличительной особенностью использования барьерных оболочек является отсутствие при термической обработке процесса обжарки (копчения). Это обстоятельство обусловливает такие недостатки данных оболочек, как отсутствие возможности их использования для производства копченых колбас и изменение вкусовых характеристик вареных изделий, причем не в лучшую сторону. Однако возможность увеличить сроки хранения готовой продукции в этих оболочках в настоящее время перевешивает указанные минусы.

Все барьерные оболочки позволяют продлить срок хранения и реализации готового продукта на различный период времени – от 15 до 90 суток. Продолжительность обусловлена, главным образом, количеством слоев полимерных пленок, входящих в ее состав, а также их свойствами и толщиной. Различают однослойные и многослойные полиамидные оболочки.

Если при производстве вареных колбасных изделий использование паронепроницаемой искусственной оболочки позволяет существенно снизить потери массы во время изготовления и дальнейшего хранения колбас и паштетов, то при изготовлении сырокопченой колбасы применение такой оболочки является обязательным условием – так как сырые колбасы должны обладать высокой плотностью и хорошей нарезаемостью, а также хорошо высыхать. Кроме этого, не следует забывать, что основная часть сырых колбас подвергается процессу копчения.

В настоящее время на рынке разработан и выпускается новый тип пластиковых оболочек – проницаемые полиамидные оболочки, которые совмещают ряд свойств, присущих газо-, влагопроницаемым и барьерным оболочкам. Главная задача, которая решается при их использовании, – отличные потребительские свойства изделий при длительных сроках хранения и высоком выходе готового продукта. Достигается это за счет новых свойств полиамидных оболочек, а именно их дымо-, газо-, паропроницаемости (см. табл.). Эти свойства обусловлены тем, что на поверхности оболочек находятся открытые поры, обеспечивающие прохождение газообразных веществ. Именно это выгодно отличает проницаемые полиамидные оболочки от барьерных.

Основные свойства проницаемой оболочки – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. Высокая дымопроницаемость достигается при термической обработке колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства, кроме того, проницаемость оболочки в производстве сосисок ведет к образованию "корочки" и поглощению аромата дыма. При хранении, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид.

При исследовании проницаемой полимерной оболочки было установлено, что в процессе термообработки ее структура уплотняется с уменьшением пористости, что подтверждено снижением показателя паропроницаемости оболочки после термообработки с 470 до 320 г/м2.

Проведенные исследования показали, что проницаемая оболочка способствует максимальному сохранению качественных показателей и увеличивает сроки годности колбасных изделий.

В (16.07.11)


Прокурор ищет мясо. "Санкт-Петербургские Ведомости". 21 июля 2011

Летом на даче, в туристском походе или в загородной вылазке с друзьями на природу самый ходовой продукт – тушенка. Чтобы посмотреть, из чего же сегодня делается этот любимый многими продукт, мы отправились на один из заводов Ленобласти в компании с прокурором города Волхова.

Первое, что бросается в глаза при въезде на территорию ЗАО "МПК "Пашский", – белоснежные стены современного просторного цеха. Но оказалось, это лишь стройка будущего. Тушенку производят не здесь, а в бетонных катакомбах некогда самого крупного в Европе фермерского хозяйства по выведению племенных быков. Свои консервы "Потанино" завод "МПК "Пашский" поставляет по всей стране: от Петербурга до Дальнего Востока.

Внутри – грязные лужи на полу, удушающий запах и мухи. Женщины в трениках и майках что-то штампуют на банках с готовой продукцией. При виде нас работницы разбегаются, банки остаются на своих местах. На всех крышках одно и то же число: 20.06.2011. Это дата выработки. Но на бумажках за подписью главного технолога, которые лежат поверх банок, указано другое число – 15.07.2011.

Получается, здесь делают то же, что и в некоторых торговых сетях, только наоборот. Там перебивают дату, чтобы продать старый товар как новый. Здесь ставят дату изготовления на две-три недели раньше, чтобы сразу отправить товар в магазин. Дело в том, что, по правилам, тушенка, прежде чем поступить в продажу, должна выстояться.

– Что это – отходы? – прокурор Владимир Исаковский заглядывает на алюминиевые стеллажи, заваленные чем-то, что, должно быть, останется от скотины, если вывернуть ее наизнанку.

– Почему отходы? Печень, свиной жир, – кротко парирует худенькая женщина – технолог завода.

– То есть вы из печени делаете тушенку, не из мяса? А вот эти обрези, легкие – тоже идут в банки?

– Они никуда не идут.

– А зачем вы их храните?

– Потому что в документе ТУ (технические условия. – Прим. авт.) они предусмотрены.

– А мясо в тушенке предусмотрено?..

Прокурор на это надеется, ибо "обходит дозором" все огромные рефрижераторы, что стоят во дворе. Мясо он обнаруживает только в одном – аргентинское. А вот журнала закладки, что положен по санитарным нормам, нет нигде.

– Я работаю здесь недавно, не успела его еще завести, – оправдание технолога звучит неубедительно.

– А до вас кто был?

– До... Не было, – отвечает за нее завпроизводством.

Вместе с журналом не было, похоже, санкнижек и трудовых договоров с большинством из сотрудников.

– Вы видели, как эти люди месили руками мясо, все это закатывали?.. – комментирует прокурор, продолжая осматривать холодильники. Последний из них наполовину забит лишь одним субпродуктом – свиной шкурой. Технолог божится, что она не попадает на стол к потребителям:

– Предполагалось внести изменения в документ ТУ, чтобы закладывать ее в банки, но пока этого нет.

– То есть еще и шкурку туда класть? – Владимир Исаковский только разводит руками.

– Вот посмотрите, – зампрокурора Андрей Запорожченко берет в руки одну из банок на складе завода. – "Каша гречневая с говядиной. ГОСТ", – читает он. – А мы видели, что изготавливают здесь ТУ.

Маленький ликбез. На упаковке с продукцией может стоять либо ГОСТ, либо ТУ. ТУ – это технические условия, по которым завод изготавливает продукт. По сути, их устанавливает он сам. Стандарты ГОСТа определяет государство. Для покупателя маркировка ГОСТ – привычный знак качества. И выдавать одно за другое – явное мошенничество. Велико подозрение, что на заводе именно этим и балуются. Сами работники МПК "Пашский" уверяют: они изготавливают как ГОСТ, так и ТУ. Отсюда – путаница.

– Если вы делаете ГОСТ – где же мясо? – не унимается прокурор.

– Сейчас идет партия, выпускаемая по ТУ, поэтому и мяса нет, – отрезает технолог.

Так ли это на самом деле, понять непросто. Еще более сложно доказать это в суде. А вот нарушения всевозможных норм налицо.

– Посмотрите на технику безопасности, – показывает зампрокурора на конвейер. – Тут проходов даже нет. Вот вы идете мимо, вас затягивает за рукав. Все – руку перемололо в консервы.

– Cанитарно-гигиеническое состояние неудовлетворительное, – добавляет ведущий специалист-эксперт Роспотребнадзора Ленинградской области в Волховском районе Ирина Шевелева, участвующая в рейде. – Это касается всего предприятия в целом. Недостаточное количество раковин. Не представлены как журналы готовой продукции, так и качественные удостоверения на нее же. То есть, по сути, мы не можем отследить, что это за продукт, какая у него дата выработки, каков срок реализации. Нет личных медицинских книжек.

Ветеринарно-сопроводительные документы тоже представлены далеко не на все. Таковых, например, нет на злополучное аргентинское мясо и свиную шкуру.

– Помещения не оборудованы автоматической пожарной сигнализацией, – поясняет старший инспектор отдела надзорной противопожарной деятельности Андрей Петров. – Нарушаются требования режимного характера: люди курят там, где это не положено. Да что там далеко ходить! – показывает он на дыру в стене, из которой торчат какие-то провода.

Тут, правда, возникает вопрос: а где же раньше были проверяющие организации?

– Вот сейчас они с нами нашли массу нарушений, а до этого в течение пяти-шести лет не находили, – говорит Владимир Исаковский. – Раньше здесь был другой прокурор, с ним все решалось лояльнее. Об этом предприятии нам рассказали сотрудники полиции, поведав о том, что в течение нескольких лет руководство запрещало им проводить здесь проверки. Вот вам и результат.

Что же дальше? Как максимум – предприятие могут закрыть, как минимум – все ограничится солидным штрафом. В прокуратуре между тем обещают: дело будет доведено до логического конца. Будь оно административным или даже уголовным.

– Исход его решит суд, но в том состоянии, в котором цех находится сейчас, он в любом случае работать не будет, – комментирует прокурор, обходя банки с готовой тушенкой, выставленные прямо под палящие лучи солнца. – Вы только посмотрите, – прокурор берет в руки одну из баночек. – "Тушенка особенная"!.. – Надо написать: "Без мяса". (Санкт-Петербургские Ведомости 21.07.11)


Путь в Россию. "Upakovano.ru". 20 июля 2011

Хотя современный российский рынок характеризуется высокой степенью конкуренции, грамотное акцентирование сильных сторон знаменитого бренда "Немецкие колбаски" способно привлечь внимание потребителя к новой для него продукции. Рассказывает журнал "Продвижение Продовольствия. Prod&Prod" (№10 за 2010 год).

Последние десятилетия подарили российским покупателям продуктовое изобилие: на магазинных полках можно увидеть товары со всего мира. Возможность выбора, широкий ассортимент, вкусовые пристрастия — все это отразилось на сегодняшних потребительских предпочтениях.

Финское масло, французский сыр, итальянские макароны, немецкое пиво по-прежнему интересны покупателям, однако приобретать на постоянной основе они предпочитают продукцию отечественных производителей. Этому есть логичное и простое объяснение: во-первых, таким образом люди поддерживают местных предпринимателей, а во-вторых, испытывают понятное доверие к привычному и "своему".

Колбаски — немецкая классика

Немецкие колбаски и сосиски являются неотъемлемой частью национальной кухни. Они были популярны во все времена и имеют долгую историю: некоторые сорта подавались к столу уже в XIII веке. По данным немецких маркетологов, каждый житель Германии в среднем съедает за год около 85 кг мяса, при этом основная часть приходится на колбасные изделия.

По традиции все многообразие немецких колбасок можно отнести к двум категориям: первые продаются в сыром виде и нуждаются в обработке (отваривании, копчении или жарке), вторые больше напоминают рубленые колбасы или паштеты и сразу готовы к употреблению.

Германию часто называют страной колбасок и сосисок. Немецкая основательность сказывается в полной мере и в области приготовления данных продуктов питания. Здесь насчитывается более полутора тысяч разновидностей колбасок, в которых варьируется все, начиная от сырья (свинины, телятины, говядины), которое, в свою очередь, может быть сырым, вяленым или копченым, и заканчивая наполнителями и добавками (ветчиной, птицей, а также чесноком, ягодами, фисташками, разнообразными пряностями). Перечислять все — занятие долгое, стоит лишь заметить, что каждая федеральная земля славится своими неповторимыми колбасными изделиями, а наибольшую популярность и известность в мире получили братвурст (жареные сардельки), швайнвурст (свиные сардельки), вайсвурст (баварские колбаски из телятины), франкфуртер (тонкие копченые колбаски) и др.

В России любят колбасу

Несмотря на то, что традиционные блюда русской кухни, завоевавшие если не популярность, то известность во всем мире (борщ, пельмени, блины и др.), не включают колбасные изделия, уже много веков невозможно представить российский стол без колбасы. Существует даже лингвистическая гипотеза, что слово "колбаса" имеет славянское происхождение и состоит в родстве со словом "колобок".

Упоминания колбас можно найти в русских письменных источниках XII века, а при Петре Первом в Россию приехали немецкие мастера колбасных дел, которые построили на русской земле первые колбасные мастерские. В начале ХХ столетия в Российской империи функционировали более сорока крупных колбасных предприятий, к тому же каждая мясная лавка имела собственное производство.

Но особенную популярность колбасные изделия приобрели в годы советской власти. 760 мясокомбинатов по всей стране, более 200 наименований продукции, более 40 кг колбасы на душу населения ежегодно — эти показатели свидетельствуют об огромном устойчивом спросе. Колбаса прочно вошла в рацион питания, превратилась в незаменимого "участника" застолий, а некоторые сорта ("Докторская", "Молочная", "Сервелат" и др.) стали своеобразными символами эпохи.

Сейчас в России производится от 15 до 20 кг колбасных изделий на душу населения ежегодно, причем данная продукция прочно удерживает четвертое место в потребительской корзине, пропустив вперед только молочные продукты, овощи-фрукты и хлеб.

Согласно проведенным маркетинговым исследованиям, россияне оценивают колбасу как удобный, универсальный продукт питания, который можно употреблять как ежедневно в обеденный перерыв или в качестве составной части блюда (например, салата), так и по праздничным поводам (в виде нарезки).

Рынок растет

Российский колбасный рынок активно развивается в течение последних десяти лет. В данном сегменте с разной степенью успешности работают около 5000 производств, больше половины которых представлены небольшими предприятиями (персонал не более 300 человек). Причем почти одна треть всех занятых в этом бизнесе компаний функционирует на рынке не более пяти лет, что свидетельствует о постоянно растущем спросе на колбасные изделия.

По оценкам экспертов, 2008 год стал переломным для российских производителей. До этого времени колбасный рынок практически не знал конкуренции: и крупные (федеральные), и мелкие (региональные) производства обслуживали своих клиентов, практически не вступая в серьезную борьбу за потребителя. На сегодняшний момент ситуация изменилась: прежде всего, значительно увеличился объем колбасного рынка и, естественно, вырос спрос на продукцию данного вида.

Характерной особенностью функционирования рынка колбасных изделий является высокая конкурентоспособность. Однако ценовой фактор, на который делался упор в течение длительного периода, постепенно уходит в тень. Теперь для потребителя более приоритетными стали предлагаемые ассортимент и качество продукции, а также наличие бренда.

Следует упомянуть также сезонную специфику спроса на колбасную продукцию в России: наиболее активное потребление приходится на дачный сезон.

На сегодняшний день рынок колбасной продукции практически полностью заполняют отечественные производители (97% объема), а признанными лидерами отрасли считаются крупные столичные мясокомбинаты.

Немецкие перспективы

Для продвижения немецкой продукции на российский рынок колбасных изделий, уже сложившийся и почти полностью представленный отечественными компаниями, тем не менее, существуют хорошие предпосылки. По признанию ведущих экспертов и самих производителей, колбасный рынок в России демонстрирует скорее видимость настоящей конкурентной борьбы, ее имитацию, так как известные бренды, по сути, предлагают покупателям одну и ту же продукцию, и вся конкуренция сводится к получению более полного доступа к полкам супермаркетов, а не к потребителям.

Особенно хорошие перспективы в России имеет выпуск колбасной продукции средней и высшей ценовой категории. К тому же само наименование "Немецкие колбаски" является по сути брендовым. Производителям из Германии достаточно только сделать правильный акцент на ценностях и достоинствах, заложенных в бренд: немецкие традиции (стабильность), немецкая аккуратность, немецкая тщательность и немецкий порядок. Порядок во всем — в производстве, во вкусе, в цене.

Российские покупатели, по данным многочисленных опросов, касающихся продуктов питания, чаще всего жалуются не на качество предлагаемых товаров, а на отсутствие стабильности этого качества. Отечественные производители после мощного многообещающего старта резко снижают уровень качества, что ведет к потребительским разочарованиям и падению спроса на продукцию конкретной марки. Одна же из основополагающих ценностей, характеризующих бренд "Немецкие колбаски", — именно стабильность качества, базирующаяся на вековых традициях европейского цехового братства.

Как известно, немецкие колбаски чаще всего позиционируются в Германии как закуска к пиву. На российском рынке этот сегмент представлен сушеной соленой рыбой, а также сушеными морепродуктами, солеными орехами и другими продуктами, попадающими в категорию "К пиву". Но несмотря на традиционную наполняемость данной ниши в России, немецкие колбасные изделия могут и должны продвигаться в этом направлении. Если верна русская присказка "Лучшая рыба — это колбаса", то она, несомненно, требует продолжения: "А лучшая колбаса, конечно, немецкая".

Маркетологам стоит обратить внимание на перспективное направление "Колбаски для пикника". Как известно, сезонные выезды на природу весьма популярны у российского населения. Немецкие колбаски могли бы стать отличной альтернативой привычному шашлыку. В отличие от последнего, они не требуют предварительной подготовки и обработки, удобная вакуумная упаковка гарантирует сохранность продукции, а также заметно облегчает ее перевозку. Широкий ассортимент колбасок удовлетворит самый привередливый вкус, кроме того, даже на пикнике у потребителей будет возможность попробовать сразу несколько разновидностей продукции. К несомненным плюсам немецких колбасок относится скорость их приготовления (несколько минут на решетке для гриля или на углях). Употребление пива вместе с колбасками постепенно станет привычным и существенно приблизит момент прочного закрепления ассоциации "Колбаска — Пиво" в сознании покупателей.

Продвижение немецкого бренда может проходить под девизом "Немецкие колбаски — колбаски для всей семьи". Колбаски разных сортов (от обычных до острых) в удобной для перевозки и хранения вакуумной упаковке идеально подходят для семейного питания в дачный сезон, причем они могут выступать как в качестве самостоятельного повседневного блюда, так и использоваться для праздничных застолий и на пикниках.

Интересными выглядят перспективы продвижения немецких колбасных изделий в рыночный сегмент фаст-фуда. Американский хот-дог, стремительно теряющий популярность из-за своей сомнительной репутации яркого представителя неправильного питания, может быть с успехом заменен на немецкую колбаску — натуральную и полезную. Немецкому бренду хорошо подойдет слоган "Добавь кусочек мяса в свой хот-дог!". Качественные колбасные изделия привлекут к новому здоровому фаст-фуду более состоятельных потребителей, которых до этого времени отпугивали низкое качество и небезопасность предлагаемой продукции.

Кроме того, определенный результат может дать и акцентирование противопоставлении "Американское (чуждое, незнакомое) — европейское-немецкое (близкое, почти свое)", которое опирается на вековые связи между Россией и Германией во всех областях. А если учесть, что первые колбасные цеха в Российской империи открыли именно немецкие мастера, то путь в Россию немецких колбасок в какой-то мере является возвращением домой. (Upakovano.ru 20.07.11)