Geum.ru

Малахов Г. П. Здоровое питание: Авторский учебник Аннотация

Вид материалаУчебник

Содержание


Пивные дрожжи
Продукты пчеловодства
Дикорастущие растения
Глава 2. Взаимодействие пищи и человеческого организма
Глава 3. Информационно-энергетическое влияние пищи на организм человека
Подобный материал:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   22
ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно углеводов.

В клетках дрожжей накапливаются различные запасные вещества: полисахарид, гликоген; фосфорное соединение волютин (комплекс рибонуклеиновой кислоты и полифосфатов), жиры и липоиды (эр-гостерин — провитамин D). Большинство дрожжей особенно хорошо размножается в кислых средах (рН 5,4—5,8) при температуре 25—28 °С Источником азотистого питания дрожжей служат аммонийные соли (в некоторых случаях нитраты), аминокислоты, пептоны Белок дрожжей содержит все важнейшие аминокислоты. Клетки дрожжей синтезируют в значительных количествах нуклеиновые кислоты, пуриновые и пиримидиновые основания, они также богаты витаминами. Поэтому дрожжи могут применяться как ценный питательный продукт, дополнительный источник высокоценного белка, витаминов группы В и D, минеральных вещеста

Дрожжи являются важнейшим источником витамина D. Содержание его в дрожжах достигает от 0,6 до 2% сухого остатка! Поэтому дрожжи широко используются витаминной промышленностью для производства препарата витамина D.

В состав жира дрожжей входит пальмитиновая (75%) и стеариновая (25%) кислоты.

Для усиления белкового и витаминного питания рекомендуется следующее количество дрожжей в сутки: сухие — до 25 граммов; прессованные — до 100 граммов; дрожжевая паста — до 50 граммов; питьевые — до 500 граммов.

Питьевые дрожжи в Великую Отечественную войну готовились из пшеничной или ржаной муки: 16 килограммов муки на 100 килограммов питьевых дрожжей. Это напиток приятного вкуса и запаха. Содержание сухих веществ в питьевых дрожжах 13—15%, кислотность 6—8. Вкус должен быть свежий, специфически дрожжевой, с Небольшой горечью (стимулирует Вата дошу), но не кислый, цвет дрожжей — желтовато-серый.

Приготовление дрожжевого напитка

Продукты на 1 порцию: вода — 300 граммов, хлеб черный — 15 граммов, дрожжи пекарские пресованные нетермофильные — 50 граммов.

Способ приготовления. Хлеб нарезать и подсушить до подрумянивания. Сухари заливают кипящей водой и настаивают 3 часа. Настой процеживают, 45 граммов дрожжей разводят готовым настоем, ставят на плиту и доводят до температуры 70 °С, после чего смесь охлаждают до комнатной температуры, добавляют 5 граммов дрожжей и оставляют стоять в теплом месте 8 часов. В готовый напиток добавляют сахар (мед) по вкусу.

Если есть возможность, лучше использовать пивные дрожжи, они даже имеют свои преимущества перед описанными.

Лечебное применение пивных дрожжей. Они назначаются внутрь при различных инфекционных заболеваниях, фурункулезе, сахарном диабете, болезнях кожи, желудочно-кишечных заболеваниях, а также в целях дезинфекции влагалища.

Установлено, что жидкие пивные дрожжи являются сильным возбудителем секреции желез желудка; улучшают поджелудочную секрецию и секрецию кишечных желез; улучшается всасывательная способность тонкого кишечника.

Состав пивных дрожжей следующий, %: белковые вещества — 51—58; жир — 2—3; углеводы — 25—30; зола — 8,1—9,1.

Содержание в пивных дрожжах витаминов группы В (в миллиграммах на 1 грамм сухого вещества): В — 60-125; В2 — 21-80; РР - 150-83О, В6 - 25— 40; фолиевая кислота — 19—22; пантотеновая кислота — 42—200; биотин — 0,8.

Применение дрожжей показано при лечении больных, которые нуждаются в повышенном введении полноценного белка и витаминов группы В, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит, колит, энтероколит), понижении тонуса органов желудочно-кишечного тракта и угнетении секреции пищеварительных желез. Это идеальный продукт для стимуляции доши Питта — «огня пищеварения».

Благоприятные воздействия пивных дрожжей: улучшение аппетита и самочувствия, прибавка в весе; нормализация секреции желудка, улучшение моторной функции желудочно-кишечного тракта (доши Вата), повышение их тонуса.

Симптомы непереносимости дрожжей', отрыжка, появление чувства тяжести в подложечной области, вздутие живота, иногда понос.

Чтобы этого не было, надо сначала укрепить пищеварительный тракт соками овощей, а затем натощак утром понемногу пить. Есть после этого только тогда, когда появится чувство голода. При несоблюдении данных условий возникает непереносимость дрожжей.

Противопоказания: болезнь почек, подагра и т. д. От себя замечу, что если почки в норме, то дрожжи, наоборот, поддерживают их, моча намного лучше фильтруется после приема пивных дрожжей.

ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА

Мед

Эта информация дополнит предыдущую о меде. Внешне мед похож на сироп. Извлеченный из сот, он скоро начинает кристаллизоваться. Чем меньше в меде воды, тем он гуще. Мед, содержащий больше фруктозы, более жидкий, а падевый мед, содержащий много сахарозы, более густой. Чем меньше в меде фруктозы, тем более длительное время он остается жидким. Но если мед кристаллизуется, это свидетельствует о его доброкачественности. 1 литр меда весит около 1420 граммов. При температуре выше 40 "С мед теряет свои свойства. Хранить мед необходимо в герметически закрытом от света сосуде (сохраняются ароматические вещества и не портятся ферменты) при температуре от 5 до 10°С. Долгое хранение меда вредит его качеству — уменьшается энзиматическая активность.

Учеными (С. Младенов) было установлено, что в меде сохраняются пищевые и лечебные свойства растений, с которых он собран, и что каждый сорт меда имеет особые терапевтические свойства. Так, при заболеваниях дыхательных путей рекомендуется горный мед, мед с душицей, тимьяном, липой; при заболеваниях пищеварительного и кишечного аппаратов — степной, с мяты, тимьяна и душицы; при сердечных болезнях — с лаванды, мяты степной, лесной. Самый лучший мед при почечных болезнях — каштановый, с разнотравья полевого и плодовых культур.

Итак, терапевтическая ценность меда определяется рядом факторов:

1. Природой Сахаров — усваиваются без предварительной обработки, лучше прочих продуктов.

2. Наличием пыльцы и маточного молока в меде, несмотря на их гомеопатические дозы.

3. Воздействием антибиотика из тела пчелы. К тому же антибактериальные свойства меда объясняются тем, что в водорастворимой части меда находится фермент ингибин, с помощью которого происходит окисление глюкозы в глюкуроновую кислоту с одновременным выделением перекиси водорода, который губительно действует на микроорганизмы.

4. В меде обнаружены почти все микроэлементы

5. Мед стимулирует сердечные мышцы, предохраняет печень, действует как послабляющее и мочегонное средство, влияет противовоспалительно на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Все эти качества ставят мед в особое положение. Мед — это концентрат солнечных лучей, дающих нам энергию и долголетие. Поэтому употребляйте его регулярно, но в соответствии с вашими дошами.

Маточное молочко

Это секрет глоточных и частично верхнечелюстных желез молодых рабочих пчел в возрасте от 5 до 14 дней. Внешне оно напоминает желеобразную массу молочного цвета Очень сильно подавляет инфекции. Как уже указывалось, благодаря особым свойствам маточного молочка жизнь пчелиной матки длится в 60 раз дольше, чем обычной пчелы

Состав маточного молочка, %:

Вода 24,5 Общий азот 4,58

Общий протеин 30,62 Общая сера 0,38

Общий фосфор 0,67

Зола 2,34

Декстроза 11,7

Сахароза 3,35

Эфирные вытяжки 15,22

Помимо этого, в маточном молочке были обнаружены витамины Bj, В2, В3, В,, В„ фолиевая кислота, Н; нуклеиновые кислоты — РНК и ДНК, биостимуляторы Наличие гамма-глобулина объясняет противовирусный, противомикробный и антитоксический эффект. Там есть аминокислота, являющаяся одним из основных компонентов коллагена. Коллаген — это соединительная ткань организма, на которую крепятся все рабочие клетки. От качества этой ткани в основном и зависит наше здоровье и долголетие. К такому выводу пришли X. Л. Ламберти и Л. Г. Конехо, проводившие специальные исследования.

Ввиду труднодоступности маточное молочко применяется крайне редко.

Прополис

Это продукт растительного происхождения, вырабатывается самой пчелой. Слово «прополис» происходит от древнегреческого «про» — спереди и «полис» — крепость, город

Прополис имеет двоякое происхождение: является смолянистым остатком от первичной фазы переваривания пыльцы и, второе, — собирается пчелами с почек деревьев: тополя, ольхи и др.

По своей консистенции он представляет собой смолу, состоящую из множества различных веществ. Смол и бальзамов в прополисе около 55%, воска — 30%, эфирных масел — 10%, цветочной пыльцы — 5%. Эти компоненты богаты витаминами и микроэлементами. Смолистые и бальзамические вещества прополиса содержат коричневый спирт, коричневую кислоту, дубильные вещества.

Десятки полезных веществ содержит цветочная пыльца. Обнаружен секрет слюнных желез пчел. Вкус прополиса горький (стимулирует Дошу Вата). Запах — сладковатый. Пчелы собирают прополис с 10 до 16 часов.

Прополис предохраняет пчелиную семью от вирусов и бактерий.

Раствор сухого прополиса в воде и полоскание им горла — уничтожает воспаление; глаз — уничтожает конъюнктивиты. Применяют полоскание при болезнях уха, носа, а также заболеваниях, вызванных вирусами и бактериями в области головы Прополис способен повышать комплементарную активность сыворотки крови и содержание гамма- глобулинов. Анестезирующее действие прополиса не уступает кокаину и новокаину. Прополис, добавляемый к пище, дает хорошие результаты при поражениях мочевого аппарата, оказывает воздействие на баланс гормонов. Применяется при хронических желудочных заболеваниях и воспалениях почек.

Вот интересный пример применения прополиса. Один больной после операции принимал прополис и поправился на 20 килограммов. Через полгода перестал его принимать. Через 7—8 месяцев вновь заболел — злокачественное воспаление поджелудочной железы. Лечился безрезультатно. Начал снова принимать прополис Здоровье восстановилось Теперь ест и пьет все В профилактических целях ежедневно принимает с пищей по пол-ложечки прополиса Сразу видно, что этот больной удачно стал стимулировать прополисом свою наислабейшую дошу Питта — ответственную за пищеварение.

Способ применения. Прополис хоть и безвредное вещество, но очень сильное. Слишком большие дозы могут привести к раздражению полости рта. Поэтому лучше постепенно привыкать к нему в течение 3—4 дней. Ежедневный прием 1—3 грамма, чем лучше прожевывать — тем лучшими и скорыми будут результаты Не менее важно, чтобы и потребление прополиса после достижения лечебного эффекта постепенно сокращалось в течение 8—14 дней.

При заражении мочевых путей, почек, таза, простаты, гениталий прием в пищу 5—10 граммов приводит к излечению. Тертый прополис используется при пародонтозе на ночь.

Пыльца

Это очень ценная пищевая добавка, снабжающая организм естественными витаминами и минеральными элементами.

Химический состав пыльцы (по Луво и Кайасу), %:

Вода 3—4

Восстановленные сахара 20—40

Невосстановленные сахара 0—20

Жиры 1—20

Белки 11—35

Аминокислоты 10—45

Зола 1—7

Витамины все группы

Антибиотик наличествует

Фактор роста наличествует

Аминокислоты, содержащиеся в пыльце, %:

Аргинин
4,4-5,7

Гистидин
2,0-3,5

Изолейцин
4,5-5,8

Лейцин
6,7-5,8

Лизин
5,9-7,0

Метионин
1,7—2,4

Фенилаланин
3,7-4,4

Треонин
2,3-4,0

Триптофан
1,2-1,6

Валин
5,5-6,0

Витамины и гормоны, содержащиеся в пыльце (в микрограммах):

Тиамин 5,75—10,8

Рибофлавин 16,3—19,2

Миоцин 98—210

Пиридоксин 0—9

Пантотеновая кислота 3—51 Биотин 0,1—0,25

Фолиевая кислота 3,4—6,8

Латофлавин 0,2—1,7

Витамин В2 16,3—19,2

Витамин С 152—640

Витамин D 0,2—0,6

Витамин Е 0,1—0,32

Игозитол 30—40

Витамин А наличие каротиноидов структуры провитамина А без пигментов Витамин В12 и факторы роста

Согласно исследованиям Грегоряна с сотрудниками, в пыльце обнаружено 11 элементов: натрий, калий, никель, титан, ванадий, хром, фосфор, цирконий, берилл, бор, цинк, свинец, серебро, мышьяк, олово, галлий, стронций, барий, уран, кремний, алюминий, магний, марганец, молибден, медь, кальций, железо.

Зачастую пыльца имеет горький вкус (стимулирует дошу Вата).

Влияние пыльцы на человеческий организм многообразное:

регулирует кишечные функции больных с запорами или хронической диарреей (поносом);

в случае анемии быстро повышает количество гемоглобина;

вызывает быстрое прибавление в весе и способствует выздоровлению больных;

благоприятно воздействует на нервную систему, особенно в случае депрессии и бессонницы; является важным эйфорическим средством;

обладает антибактериальными свойствами и особенно полезна при лечении колитов с аномалиями кишечной флоры.

Прием доз зависит от самочувствия больных и здоровых людей. Рекомендуют от 2,5 грамма в день до 20 граммов в некоторых случаях

ДИКОРАСТУЩИЕ РАСТЕНИЯ

В своем питании шире используйте дикорастущие съедобные растения. Они разнообразят питание и позволят вашему организму лучше приспосабливаться к местности проживания.

Крапива

Лучшим видом является зеленая крапива, у которой появились семена. Природа ее горяча, сила воздействия II степени. Обладает растворяющими свойствами и укрепляет тело, открывает закупорку.

Ее семена выводят вредную и липкую влагу из носоглотки и прекращают кровохарканье. Она растворяет слизь, очищает тонкий кишечник, помогает при болях в пояснице, укрепляет половой член и увеличивает половую потенцию. Доза на прием — около 1,5 грамма Она выводит ту липкую слизь, которая собирается в желудке. Если съесть около 3 граммов семян, то растворится камень в почке, при этом очистятся почки и кровь.

Со второй половины июня листья крапивы становятся жесткими и мало съедобными, но весной, пока они еще не одеревенели, крапиву следует вводить в каждодневное питание. Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.

Блюда из листьев крапивы обладают своеобразным вкусом. Вот несколько рецептов.

Салат из молодой крапивы

200 граммов верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородной зелени (можно добавить листья одуванчика), свежий огурец, немного зеленого лука.

С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку на ее листьях могут быть различные паразиты. Для этой цели листья крапивы на 15— 20 минут замочить в круто посоленной воде. Все паразиты упадут на дно, листья же останутся на поверхности. Собрать их в дуршлаг и промыть в проточной воде.

Затем еще влажные или обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, чтобы они не жалились, мелко нашинковать, соединить с нашинкованными листьями других трав. Огурец очень мелко нашинковать. Соединить вместе с листьями и полить каким-нибудь соусом или майонезом.

Салат из листьев крапивы с редиской и укропом 250 граммов крапивы, 100—200 граммов редиски, остальная зелень по вкусу.

Обработать крапиву, как в предыдущем рецепте. Мелко нарезать редиску и остальную зелень. Все смешать вместе и полить майонезом или соусом по вкусу.

Омлет с зеленью

100 граммов листьев молодой крапивы, пучок огородной зелени и зеленый лук, 2 яйца.

Обработать листья крапивы, как в первом рецепте. Нашинковать промытую зелень, отдельно в чашке взбить 2 яйца. Влить яйца в смешанную шинкованную зелень и крапиву, промять и выложить на прогретую сковороду, политую растительным маслом. Ложкой разровнять массу по всему дну, чтобы получилась лепешка толщиной около 2—3 сантиметров. Немного подождать, пока сформируется омлет. Когда дно лепешки начнет пропекаться, подвести под нее лопаточку и перевернуть. Дать омлету прогреться. В результате получится плотная лепешка с очень вкусной травянистой серединой.

Солодка

Это сладкий желтый корень. Природа солодки уравновешенна. Обладает очищающими свойствами. Если ввести в глаз, то излечит язву в глазу. Помогает при облысении. Полезна при кашле, для груди и легких, способствует их очищению. Полезна при болезни печени. Растворяет желтую желчь. Утоляет жажду. Устраняет жжение во время мочеиспускания и очищает почки. Но она не благоприятствует деторождению. Заменителем ее является инжир.

По некоторым данным, корень солодки обладает женьшенеподобным действием. Поэтому почаще включайте его в питание, крошите в салаты.

Паста из дикорастущих съедобных трав

Берутся травы: крапива, лист одуванчика, подорожник, клевер, мать-и-мачеха, манжетка, спорыш, листья и цвет липы, листья березы и малины, а также другие. Чем больше, тем лучше. К этому прибавить немного веточек черемухи (она придает запах миндаля). Все это промыть, пропустить через мясорубку.

Паста сладкая. Все травы смешать с медом. Такая паста в холодильнике будет храниться месяц, а если закатать крышкой, то и дольше.

Паста соленая. Все вышеуказанные травы смешать с подсолнечным маслом или корейским соусом. Эту пасту можно сочетать с луком и другой зеленью для бутербродов.

Чайная ложка такой приправы-пасты, принятая до еды, обеспечит вас суточной дозой микроэлементов и витаминов.

В зимний период эту пасту можно делать из сухих трав. Травы мелко измельчаются, размачиваются (желательно в дистиллированной воде, чтобы в воду переходило больше веществ), затем перемешиваются с медом или маслом.

Оладушки из травяной муки

Высушиваются съедобные травы, как для приготовления пасты и трав. Затем измельчаются до мукообразной консистенции. Добавляется обычная пшеничная мука (для скрепления) и пекутся лепешки и оладьи.

«Икра черная»

Сухую морскую капусту залить водой, чтобы разбухла. Затем добавить подсолнечное масло, поджаренный лук и мелко-мелко натертый чеснок. Все это намазать на хлеб из проросшего зерна (можно на обычный с маслом, если вы их употребляете). Получается удивительно вкусное блюдо, вкусом напоминающее черную икру.

ПОСЛЕСЛОВИЕ

Конечно, данная работа не может полностью рассказать о питании человека Но в ней собрана и в простой форме дана основа, причем упор сделан на механизмы усвоения пищи. Зная эти механизмы, вы избежите массы ошибок и сумеете построить свое питание так, как это надо на самом деле.

Помните, питание должно быть правильным и индивидуальным. Множество толкований, названий и диет лишь сбивают вас с толку, проводя идею авторов, их мировоззрение типа «я никого не ем» и т. д

Я прочитал множество книг и опробовал множество направлений по питанию и выбрал то, что действительно ценно и применимо. Эта сокровищница перед вами. Воспользуйтесь ею разумна Многое, что не написано прямо, вытекает само собой из текста.

Отзывы и пожелания направляйте по адресу: 346300, Ростовская обл., г. Каменск-Шахтинск, а/я 75, Генеше. Дельные советы, замечания и т. п. будут использованы при обновлении данной работы.

Желаю вам крепкого здоровья!

Глава 1. Пищеварительная система человека

Введение в науку питания человека

Физиология пищеварения

Отделы пищеварительной системы

Кровь, кровеносная система, межклеточная жидкость и соединительная ткань

Внутриклеточное пищеварение

Регуляция потребления пищи

Работа пищеварительной системы как единого целого

Роль микрофлоры в пищеварении

Роль « брюшного мозга » и кишечной гормональной системы в пищеварении

Другие характеристики пищеварительной системы

Практические рекомендации по нормализации работы желудочно-кишечного тракта

Глава 2. Взаимодействие пищи и человеческого организма

Как создается пища

Состав пищи

Вода

Белки

Углеводы

Жиры

Витамины

Витаминоподобные вещества

Вред искусственных витаминов

Энзимы

Минеральные элементы

Разрушение пищи

Вредные последствия вареной и неправильно употребляемой пищи

Влияние на организм

Рафинизация пищи

Пищевой лейкоцитоз

Неправильное сочетание пищевых продуктов

Правильное сочетание пищевых продуктов

Классификация пищевых продуктов

Пищевые сочетания

Важные замечания по питанию

Видовое питание

Употребление пищи в течение дня

Практические рекомендации по перевариванию и усвоению пищи

Переход на правильное питание

Глава 3. Информационно-энергетическое влияние пищи на организм человека

Энергетическое влияние качества продуктов

Вкус пищи

Форма и консистенция

Влияние климата и места произрастания

Сила воздействия пищевых продуктов на организм человека

Индивидуализация собственного питания

Общие сведения об индивидуальной конституции

Регулировка дош с помощью питания

Примеры удачного подбора индивидуального питания

Интеллектуальное развитие человека и питание

Периодическое настраивание пищеварения

Ошибки при переходе к практике натурального питания

Питание и продолжительность жизни

Глава 4. О пищевых продуктах и правильном приготовлении пищи

Фрукты и ягоды

Овощи

Нитраты. Как обезвредить овощи

Приготовление салатов и приправ

Овощи, их свойства и салаты из них

Первые блюда из овощей

Орехи и семена

Зерно и крупа

Бобовые

Приправы

Сладости

Масло и жир

Молоко и молочные продукты

Мясо

Другие белковые продукты

Пивные дрожжи

Продукты пчеловодства

Дикорастущие растения

Послесловие