Примерная программа дисциплины товароведение продовольственных товаров рекомендуется для направления подготовки бакалавров
СодержаниеПримерная программа дисциплины
Москва - 2010
Шленская Татьяна Владимировна
Кулешова Лидия Ивановна
9. Методические рекомендации по организации
1. Цели и задачи дисциплины
Основными целями
Место дисциплины в структуре ООП.
2. Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины
Профессиональные компетенции
Предметная область дисциплины
Главной содержательной частью предметной области
Объектами изучения
При изучении дисциплины рассматриваются
3. Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы
Таблица 1. Рекомендуемое распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы
Вид учебной работы
Самостоятельная работа (всего)
Контроль (всего)
4. Содержание дисциплины
Таблица 2. Базовые модули дисциплины, рекомендуемые трудоемкость в зачетных единицах и виды учебной работы для групп областей зн
Модуля и темы
Модуль 1.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров
Модуль 2. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения
Модуль 3. Товароведение продовольственных товаров животного происхождения
Промежуточная аттестация (экзамен)
Всего на дисциплину «Товароведение продовольственных товаров»
4.2. Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины
Наименование модуля и темы дисциплины
Товароведение: цели, задачи, предмет, основные понятия.
Тема 1.3. Методы определения
Тема 1.3. Основы хранения и
Хлебобулочные изделия.
Переработанные плоды, овощи, грибы. С
Тема 2.3. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия
Тема 2.4. Вкусовые товары
Слабоалкогольные напитки
Тема 3.2. Молоко
Яйца и яйцепродукты.
Продукты детского питания.
Тема 3.3. Мясо и мясные товары
Тема 3.4. Рыба и рыбные продукты
Модуль 1 . теоретические основы товароведения продовольственных товаров
Вариативный (профильный) блок
Тема 1. 2. Методы определения качества продовольственных товаров
Вариативный (профильный) блок
Тема 1. 3. Основы хранения и консервирования пищевых продуктов
Вариативный (профильный) блок
Модуль 2. товароведение продовольственных товаров
Хлебобулочные изделия
Сухарные и бараночные изделия.
Макаронные изделия.
Пищевые концентраты.
Вариативный (профильный) блок
Тема 2.2. Свежие и переработанные плоды, овощи и грибы
Свежие плоды.
Переработанные плоды, овощи, грибы
Вариативный (профильный) блок
Тема 2.3. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия
Кондитерские изделия.
Карамельные изделия.
Шоколад и какао-порошок.
Конфетные изделия.
Халва и восточные сладости
Мучные кондитерские изделия
Кондитерские изделия специального назначения
Вариативный (профильный) блок
Тема 2.4. Вкусовые товары
Безалкогольные напитки
Слабоалкогольные напитки
Алкогольные напитки.
Виноградные вина.
Пряности и приправы
Вариативный (профильный) блок
Модуль 3. товароведение продовольственных товаров животного происхождения
Растительные масла
Спреды, маргарин, кулинарные жиры, майонез
Вариативный (профильный) блок
Тема 3. 2. Молоко, молочные продукты, яйца и яйцепродукты
Яйцо и яйцепродукты
Продукты детского питания
Вариативный (профильный) блок
Тема 3.3. Мясо и мясоные товары
Мясные субпродукты
Мясо домашней птицы
Мясные копчености
Колбасные изделия
Мясные консервы
Мясные полуфабрикаты
Мясные кулинарные изделия
Вариативный (профильный) блок
Тема 3.4. Рыба и рыбные продукты
Соленые и маринованные рыбные товары.
Вяленые и сушеные рыбные товары.
Копченые рыбные товары.
Рыбные консервы и пресервы
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Икорные товары.
Нерыбное водное сырье и морепродукты.
Вариативный (профильный) блок
Таблица 4. Соответствие содержания требуемым результатам обучения
Профессиональные компетенции
4.4 Лабораторный практикум
Таблица 5 Лабораторный практикум
Итоговое занятие
4.5. Примерная тематика тренингов, ролевых и деловых игр
Таблица 6. Формы активного обучения
Проблемная ситуация
Ролевая игра
Деловая игра
Таблица 7 Учебно-образовательные модули дисциплины и междисциплинарные связи с обеспчиваемыми (последующими) дисциплинами
Модуль 2. Товароведение продвольственных товаров растительного происхождения
Модуль 3. Товароведение продвольственных товаров животного происхождения
5. Самостоятельная работа
Цели самостоятельной работы.
Организация самостоятельной работы.
Таблица 8. Учебно-образовательные модули дисциплины и самостоятельная работа
Содержание самостоятельной работы
Таблица 9 Возможная тематика рефератов
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7. Материально-техническое обеспчение дисциплины
Таблица 10 Рекомендуемое материально-техническое обеспчение дисциплины
Компьютерное и программное обеспечение
8. Контроль и оценка результатов обучения
Входной контроль
Текущий контроль
Рубежный контроль
Промежуточная аттестации
8.2. Рейтинговая оценка знаний по дисциплине
Оценка учебной деятельности
Таблица 11. Примерная модульно-рейтинговая карта по дисциплине Товароведение продовольственных товаров
Зачетный балл
Mодуль 2. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения
Модуль 3. Товароведение продовольственных товаров животного происхождения
Подготовка и участие в деловой игре
9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины
10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых в дисциплине
Ассортимент товара
Шленская Татьяна Владимировна
