Методичні рекомендації з організації харчування
| Вид материала | Методичні рекомендації |
- Методичні рекомендації для працівників дошкільних навчальних закладів, 374.17kb.
- Методичні рекомендації щодо організації навчально-виховного, 3382.62kb.
- Методичні рекомендації щодо організації навчально-виховного, 4238.41kb.
- Методичні рекомендації до семінарських занять та організації самостійної роботи з курсу, 961.94kb.
- Методичні рекомендації з організації збирання, перевезення, перероблення та утилізації, 357.69kb.
- Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних, 912.87kb.
- Методичні рекомендації щодо окремих аспектів організації навчання історії в школі, 206.38kb.
- Головному управлінню освіти І науки розробити рекомендації щодо проведення контролю, 14.39kb.
- Методичні рекомендації щодо організації та проведення індивідуального навчання вдома, 195.38kb.
- Методичні рекомендації щодо формування та організації діяльності робочих комісій, 179.2kb.
____________
1 Нормативи розроблені з урахуванням "Норм оснащения доготовочных предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием" (приказ Министерства торговли СССР от 30.06.86 г. N 153. - С. 54 - 58), а також розрахунків технічного оснащення шкільних їдалень, проведених авторами (науковцями Київського національного торговельно-економічного університету). Старі види обладнання замінені сучасними.
2 Для їдалень, що працюють на сировині.
| Заступник начальника відділу внутрішньої торгівлі | І. Дмитренко |
| Керівник науково-дослідної роботи | Г. П'ятницька |
| Додаток 11 |
Нові технології та форми обслуговування в шкільних підприємствах харчування
| Заступник начальника відділу внутрішньої торгівлі | І. Дмитренко |
| Керівник науково-дослідної роботи | Г. П'ятницька |
| Додаток 12 до розділу 5 Методичних рекомендацій |
План-схема шкільної їдальні1
____________
1 План-схема шкільної їдальні розроблена Григоренком О. М. (Київський національний торговельно-економічний університет).
Експлікація приміщень та відділень
| N з/п | Назва |
| 1 | Зала їдальні |
| 2 | Завантажувальна |
| 3 | Мийна посуду |
| 4 | Овочеве відділення |
| 5 | М'ясо-рибне відділення |
| 6 | Холодне відділення |
| 7 | Гаряче відділення |
| 8 | Відділення комплектації |
Специфікація устаткування
| N з/п | Обладнання | Тип, марка | Габаритні розміри, мм | Кількість, шт. |
| 1 | Стіл для збору відходів | СПР-СО | 1500 х 600 х 800 | 1 |
| 2 | Ванна мийна | 1ВМР | 700 х 700 х 850 | 6 |
| 3 | Стелаж | СТ | 1200 х 500 х 900 | 1 |
| 4 | Ваги товарні | BW-II | 457 х 457 х 600 | 1 |
| 5 | Машина посудомийна | МПУ-0,7 | 1800 х 600 х 1800 | 1 |
| 6 | Рукомийник | РМР | 480 х 430 х 650 | 5 |
| 7 | Стіл з мийною ванною | СПРВМ | 1500 х 600 х 650 | 3 |
| 8 | Стіл виробничий | СПР | 1200 х 500 х 650 | 4 |
| 9 | Шафа холодильна | APV-700 | 1200 х 700 х 1600 | 2 |
| 10 | Стіл для оброблення овочів | СПР-00 | 1200 х 700 х 800 | 1 |
| 11 | Овочерізка | RG-30 | 360 х 420 х 480 | 1 |
| 12 | Слайсер | CELME-200 | 430 х 350 х 420 | 1 |
| 13 | Сковорода електрична | ODGT-30 | 700 х 650 х 1100 | 1 |
| 14 | Пароконвектомат | ECA1011 | 925 х 625 х 750 | 1 |
| 15 | Кип'ятильник | Ф-350 | 350 х 350 х 400 | 1 |
| 16 | Котел харчоварильний | ОКТЕІ | 8000 х 900 х 1000 | 1 |
| 17 | Плита електрична | PCVE-60 | 450 х 550 х 650 | 2 |
| 18 | Лавка для сидіння | - | 1200 х 450 х 500 | 26 |
| 19 | Марміт | - | 600 х 600 х 800 | 3 |
| 20 | Шафа теплова | Okei-855 | 1120 х 705 х 1440 | 7 |
| 21 | Лінія конвеєра | Мінськ 1600 | 2000 х 400 х 780 | 4 |
| 22 | Стіл столовий | - | 120 х 600 х 850 | 13 |
| 23 | Стіл виробничий | СПП | 600 х 600 х 800 | 1 |
| 24 | Стелаж кухонний | СТ | 600 х 400 х 800 | 3 |
| 25 | Картоплечистка | МОК-28А | 450 х 620 х 600 | 1 |
| 26 | Шафа для хліба (підвісна) | - | 1050 х 420 х 400 | 1 |
| 27 | Стелаж пересувний | SC | 1200 х 600 х 850 | 2 |
| 28 | Вставка | - | 400 х 550 х 600 | 1 |
| 29 | Стіл письмовий | - | 1100 х 600 х 800 | 2 |
| 30 | Шафа для одягу | - | 1000 х 400 х 900 | 1 |
| 31 | Вентиляційний зонд | - | 1000 х 700 х 500 | 3 |
| Заступник начальника відділу внутрішньої торгівлі | І. Дмитренко |
| Керівник науково-дослідної роботи | Г. П'ятницька |
| Додаток 13 до розділу 8 Методичних рекомендацій |
Анкета для опитування вчителів щодо організації харчування у школі
Шановний вчителю (працівник школи)!
Просимо відповісти на запитання анкети і тим самим допомогти поліпшити якість організації харчування у Вашій школі
Відповіді на запитання позначте знаком "+", "V" або обведіть.
1. Як часто і з якою метою Ви користуєтесь послугами шкільної їдальні та буфету?
| Частота відвідування | Я відвідую шкільну їдальню з метою: | Я відвідую шкільний буфет з метою: | |||||
| сніданку | обіду | підвечірку (полуден- нику) | отримати безкоштовне молоко (сік) і пряник (здобу) | сніданку | обіду | щоб чогось перекусити і/або випити між уроками | |
| Щодня (5 разів на тиждень) | | | | | | | |
| 4 рази на тиждень | | | | | | | |
| 3 рази на тиждень | | | | | | | |
| 2 рази на тиждень | | | | | | | |
| 1 раз на тиждень | | | | | | | |
| Іноді (1 - 4 рази на місяць) | | | | | | | |
| Ніколи | | | | | | | |
2. Коли зазвичай Ви відвідуєте шкільну їдальню та буфет?
| На перерві після: | 1-го уроку | 2-го уроку | 3-го уроку | 4-го уроку | 5-го уроку | 6-го уроку | 7-го уроку | 8-го уроку | Коли працюю у групі подовженого дня |
 Їдальня | | | | | | | | | |
| Буфет | | | | | | | | | |
| Чи задовольняють Вас у шкільній їдальні та буфеті: | Їдальня | Буфет | ||||
| Так | Ні | Не завжди | Так | Ні | Не завжди | |
| якість їжі | | | | | | |
| асортимент їжі | | | | | | |
| культура обслуговування | | | | | | |
3. Як часто Ви купуєте продукцію шкільного буфету/їдальні до дому?
 Щодня | 4 рази на тиждень | 3 рази на тиждень | 2 рази на тиждень | 1 раз на тиждень | Іноді (1 - 4 рази на місяць) | Ніколи |
4. Яку продукцію Ви купуєте до дому зі шкільного буфету/їдальні? (позначте всі варіанти продукції, яку Ви купуєте)
| Кондитерські вироби | Холодні закуски (салати) | Другі страви | _____________________ (власний варіант) |
5. Оцініть страви, які Ви споживаєте в шкільній їдальні та буфеті:
| Назва групи страв | Смакові якості | Асортимент (можливості вибору) | ||||||
| "5" (відмінно) | "4" (добре) | "3" (задо- вільно) | "2" (незадо- вільно) | "5" (відмінно) | "4" (добре) | "3" (задо- вільно) | "2" (незадо- вільно) | |
| Холодні закуски (салати) | | | | | | | | |
| Перші страви | | | | | | | | |
| Другі страви | | | | | | | | |
| Напої | | | | | | | | |
| Кондитерські вироби | | | | | | | | |
6. Що необхідно поліпшити у Вашій шкільній їдальні та буфеті? (зробіть позначки поруч із зауваженнями, які Ви вважаєте вірними)
| Якість страв та напоїв | Зовнішній вигляд (оформлення) зали | |
| Асортимент страв та напоїв | Санітарне оброблення (чистоту) зали | |
| Обсяги порцій (порції замалі - треба збільшити) | Санітарне оброблення (чистоту) посуду та приборів (виделок, ложок і тощо) | |
| Відношення обслуговуючого персоналу до школярів | Санітарне оброблення (чистоту) столів | |
| Меблі | _______________________________________________________ власне зауваження | |
8. Яку суму грошей Ви в середньому щодня витрачаєте в шкільній їдальні?
| 0 коп. (безкоштовне харчування) | 76 - 99 коп. | 1 грн. 50 коп. | 3,50 - 3,99 грн. | 6 грн. |
| 0 коп. (обідаю вдома чи приношу їжу з собою) | 1 грн. | 1,51 - 1,99 грн. | 4 грн. | 6,01 - 6,49 грн. |
| 0 коп. (не маю потреби) | 1,01 - 1,09 грн. | 2 грн. | 4,01 - 4,49 грн. | 6,50 - 6,99 грн. |
| 0 коп. (не маю можливості) | 1 грн. 10 коп. | 2,01 - 2,49 грн. | 4,50 - 4,99 грн. | 7 грн. |
| 1 - 25 коп. | 1,11 - 1,39 грн. | 2,50 - 2,99 грн. | 5 грн. | 7,01 - 7,49 грн. |
| 26 - 50 коп. | 1 грн. 40 коп. | 3 грн. | 5,01 - 5,49 грн. | 7,50 - 7,99 грн. |
| 51 - 75 коп. | 1,41 - 1,49 грн. | 3,01 - 3,49 грн. | 5,50 - 5,99 грн. | 8 грн. і більше |
9. Яку суму грошей Ви в середньому щодня витрачаєте в шкільному буфеті?
| 0 коп. (безкоштовне харчування) | 1 - 25 коп. | 1 грн. | 2,51 - 3,00 грн. | 4,51 - 5,00 грн. |
| 0 коп. (снідаю вдома чи приношу їжу з собою) | 26 - 50 коп. | 1,01 - 1,50 грн. | 3,01 - 3,50 грн. | 5,01 - 5,50 грн. |
| 0 коп. (не маю потреби) | 51 - 75 коп. | 1,51 - 2,00 грн. | 3,51 - 4,00 грн. | 5,51 - 6,00 грн. |
| 0 коп. (не маю можливості) | 76 - 99 коп. | 2,01 - 2,50 грн. | 4,01 - 4,50 грн. | Більше 6 грн. |
| Будь ласка, повідомте деяку інформацію про себе: | 10. Ваша стать: | 11. Ваш вік, років: | |||||
| Чоловіча | Жіноча | До 18 | 18 - 29 | 30 - 54 | 55 - 59 | 60 і більше | |
| 12. Ваш сімейний статус? | 13. У навчальному закладі Ви: | ||
| Одружений(а) | Неодружений(а) | Викладач | Працівник допоміжних служб |
14. Скільки чоловік у Вашій сім'ї (всього) та яка вона за складом? (виберіть кількість із представлених варіантів або зазначте власний варіант)
| Всього, чоловік: | Дошкільнята: | Школярі: | Пенсіонери: | Студенти: | Працюючі: | Безробітні: | Інваліди: |
| 1 2 3 4 5 ___ | 1 ___ | 1 ___ | 1 ___ | 1 ___ | 1 2 3 ___ | 1 ___ | 1 ___ |
15. Скільки в середньому Ви витрачаєте на харчування всієї сім'ї за місяць, гривень?
| До 200 | 201 - 300 | 301 - 400 | 401 - 500 | 501 - 600 | 601 - 700 | 701 - 800 | 801 - 900 | 901 - 1000 | Більше 1000 |
16. Скільки становить середньомісячний дохід на одного члена у Вашій сім'ї, гривень?
| До 50 | 100 - 149 | 200 - 249 | 300 - 349 | 400 - 449 | 500 - 549 | 600 - 649 | 700 і більше |
| 50 - 99 | 150 - 199 | 250 - 299 | 350 - 399 | 450 - 499 | 550 - 599 | 650 - 699 | ________ |