Совместное Применение фосфолипидОВ, моноглицеридов, пищевой клетчатки и инулина при производстве хлебобулочных изделий

Вид материала

Автореферат

Содержание Список опубликованных работ по теме диссертации

Подобный материал:

• Управление формованием тестовых заготовок при производстве хлебобулочных изделий, 297.22kb.
• Теоретические и практические аспекты использования тритикале в производстве хлебобулочных, 709.51kb.
• Итоги надзора за качеством и безопасностью хлебобулочных изделий в 2009, 18.09kb.
• Ереработки сельскохозяйственного сырья для расширения ассортимента изделий, особый, 68.1kb.
• Применение сухих яичных продуктов при производстве кондитерских изделий, 77.32kb.
• Список литературы, представленной на выставке «Производство и контроль качества хлебобулочных, 40.73kb.
• Производство мучных кондитерских изделий – одна из самых перспективных отраслей пищевой, 171.48kb.
• Пояснительная записка по итогам финансово-хозяйственной деятельности ОАО «Казанский, 330.63kb.
• Разработка технологии хлебобулочных изделий на пшеничной густой закваске с пониженной, 266.77kb.
• Федерального Собрания Российской Федерации по вопросам агропромышленного и рыбохозяйственного, 39.14kb.

Список принятых в работе сокращений:

ПАВ – поверхностно-активные вещества

ППАВ – пищевые поверхностно-активные вещества

ПВ – пищевые волокна

МГД – дистиллированные моноглицериды

МГ-ЛК – моноглицериды лимоннокислые

Список опубликованных работ по теме диссертации:

1. Н.А. Леонтьева, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А.Н. Скорюкин, В.М. Диденко Комплексные пищевые добавки с лецитином для хлебопечения. Материалы III международной конференции «Современное хлебопечение – 2003». М. 1 – 4 декабря 2003 г. – С. 105
   
2. А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А.Н. Скорюкин, МГУПП, В.М. Диденко, ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», Н.А. Леонтьева, ООО «Протеин-плюс». Применение фосфолипидов в производстве хлеба. М., Хлебопродукты, №1. – 2004. - С. 36.
   
3. Н.А. Леонтьева, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А.Н. Скорюкин, В.М. Диденко. Комплексные пищевые добавки с лецитином для хлебопечения. Хлебопечение России, №2. – 2004. - С. 25.
   
4. А.П. Нечаев, В.В. Тарасова (МГУПП), В.М. Диденко (ОАО «Нижегородский масложировой комбинат»), Н. Леонтьева (ООО «Протеин-плюс»). Применение фосфолипидов в хлебе из пшеничной муки. М., Хлебопродукты, №11. – 2004. - С. 14.
   
5. А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, В.М. Диденко, Н.А. Леонтьева. Комплексные пищевые добавки, содержащие моноглицериды и фосфолипиды с лецитином для производства хлеба из пшеничной муки. Материалы конференции «Актуальные проблемы развития масложировой, маслодельной и сыродельной отраслей. «Праздник масла и сыра». М., ВВЦ, 15-18 июня 2004 г. - С. 28.
   
6. А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, В.М. Диденко, Н.А. Леонтьева. Использование комплексных эмульгаторов на основе лецитинов в хлебобулочных изделиях. Материалы конференции «Технологии и продукты здорового питания». М., ВВЦ, 2-5 июня 2004 г. - С. 211-217.
   
7. Русакова Е.В., Помигуев М.С., Нечаев А.П., Тарасова В.В., Олейникова О.Н. Растительно-жировые спреды бутербродного назначения для здорового питания// Материалы международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» 6-8 июня 2005 года – М, 2005 – С 233-237.
   
8. Нечаев А.П., Тарасова В.В., Олейникова О.Н., Русакова Е.В., Помигуев М.С. Спреды для здорового питания со сбалансированным жирно-кислотным составом// Сборник VIII Всероссийского конгресса «Оптимальное питание – здоровье нации» - М, 2005. – С. 119
   
9. Нечаев А.П., Тарасова В.В., Олейникова О.Н., Русакова Е.В., Помигуев М.С. Купажирование растительных масел в составе спредов для здорового питания// Масложировая промышленность. 2005. - №3. – С. 12
   
10. А.П. Нечаев, В.В. Тарасова (МГУПП), О.В. Васильева, В.М. Диденко (ОАО «Нижегородский масложировой комбинат»), В.Н. Красильников (ООО «Протеин-плюс»). Комплексная пищевая добавка с лецитином для хлебобулочных изделий (сообщение 3). Минск, «Хлебопек», 2005. – № 6. - С. 16.
    
11. Нечаев А.П., Тарасова В.В. Жировые продукты нового поколения в хлебопечении// Сборник IV международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» - М., МПА, май 2006 – С. 202-205.
    
12. Тарасова В.В., Нечаев А.П. Перспективы применения фосфолипидов при производстве хлебобулочных изделий// Сборник докладов IV международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» - М, 2006. – С 13-16
    
13. Тарасова В.В., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Влияние комплекса моноглицерида и лецитинов в составе жирового продукта на качество хлеба// Сборник докладов IV Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» 5-7 июня 2006 года, часть I – М, 2006 – С. 13-16
    
14. Тарасова В.В., Борисова О.В. Совместное применение фосфолипидов и ферментных препаратов при производстве хлеба из муки пониженного качества// Сборник докладов IV международной конференции-выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», часть III - М, 2006. – С 36-37.
    
15. Тарасова В.В., Нечаев А.П. Некоторые аспекты применения комплексных пищевых добавок в производстве хлебобулочных изделий// Сборник докладов первой ежегодной Международной Московской Конференции «Здоровое питание – залог здоровой жизни», 12 февраля 2007. – электронный вариант
    
16. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тарасова В.В., Филатова А.А. Пищевые волокна в продуктах питания // Пищевая промышленность. - №5, 2007. - С. 8-10
    
17. Тарасова В.В. Хлеб и лецитин // Сборник докладов VI Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» Могилев. 22-23 мая 2007. - С. 119
    
18. Тарасова В.В., Нечаев А.П. Лецитин в хлебопечении // Материалы V международной конференции «Технологии продуктов здорового питания», часть I, 18-19 сентября 2007. - С. 42-47
    
19. Тарасова В.В., Филатова А.А. Пищевые волокна – эффективный способ улучшения качества хлебобулочных изделий // Сборник докладов второй международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов: современное состояние и перспективы развития». Москва, 28-30 мая, 2007. – С. 130-133
    
20. Тарасова В.В., Борисова О.В., Нечаев А.А., Красильников В.Н. Роль лецитина в формировании структуры полуфабрикатов и качества хлеба // Материалы V международной конференции «Технологии продуктов здорового питания», часть II, 18-19 сентября 2007, - М, 2007. – С. 346-352
    
21. Тарасова В.В., Филатова А.А., Нечаев А.П. Хлебобулочные изделия с пищевыми волокнами // Кондитерское и хлебопекарное производство – № 7. – 2007. - С. 5
    
22. Тарасова В.В., Филатова А.А., Нечаев А.П., Московский государственный университет пищевых производств, Прянишников В.В., Банщикова Т.А. «Могунция-Интеррус». Пищевые волокна серии «Витацель» фирмы «Могунция» в производстве хлебобулочных изделий// М. Хлебопродукты.- № 9. – 2007 - С. 46-48
    
23. Тарасова В.В., Нечаев А.П. Московский государственный университет пищевых производств, Перковец М.В. Orafti AFI. Комплекс пищевых волокон с эмульгаторами в производстве хлебобулочных изделий // М., Пищевая промышленность - № 9. – 2007. – С. 70-72.
    

Автор выражает глубокую признательность сотрудникам кафедры «Технологии хлебопекарного, макаронного производств», специалистам ВНИИ Зерна и ГУ НИИ Питания РАМН за ценные советы и оказанную помощь при выполнении работы.