Посвящается моей любимой жене Ирине Ефимовне Головенченко, которую я в течение всей жизни пытаюсь завоевать и удержать

Вид материала

Документы

Содержание Растительные белки

Подобный материал:

• Любимой жене Татьяне посвящается, 3640.97kb.
• Фрагмент из романа «ладонь для слепца», 1203.71kb.
• -, 4646.53kb.
• Валерий Синельников Прививка от стресса или психоэнергетическое айкидо Содержание, 1823.72kb.
• Диля еникеева мужчина и женщина: искусство любви, 9797.01kb.
• Концепция обучения в течение всей жизни и опыт её реализации. Новые вызовы и возможности, 42.32kb.
• Моей дорогой жене и неизменному помощнику любови петровне добролюбской с нежностью, 158.75kb.
• Некоторые рекомендации по транскформации личности Глава вторая Мысль, 8515.22kb.
• Белинского, а также сборники мемуаров об этих великих людях, мы не раз найдем имя Дубельта,, 278.31kb.
• Часы всей моей жизни, 2029.61kb.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ

Ценным источником полноценных белков являются всевозможные орехи. Грецкие орехи еще в древности называли пищей богатырей. И. В. Мичурин называл орехи хлебом будущего. В них содержится 17 — 20% белка, 12 — 16% углеводов и 60 — 65% жиров, в которых находится много моно- и полиненасыщенных жирных кислот.

Белок орехов хорошо сбалансирован по незаменимым аминокислотам, особенно много в нем лизина. Лизин - это незаменимая аминокислота, которой недостает во многих растительных белках, поэтому приходится прибегать к синтетическому лизину, которым обогащают корма и пищевые продукты.

Масличные культуры также содержат белки, близкие по составу к белкам животного происхождения, да еще и в большом количестве - до 30%.

Взрослому человеку желательно было бы включать в ежедневный рацион до 100 г орехов, этим на 1/4 части удовлетворялись бы потребности в белке и полностью потребности в растительном масле.

Скажу несколько слов о пшеничном белке. Белый хлеб у многих людей является чуть ли не основным поставщиком белка. Пшеница содержит в среднем до 15% белка. Это немало для растительного продукта, но...

Читаем у Джарвиса: Нужно избегать употребления некоторых продуктов. Можно позаимствовать опыт из жизни животных. Например, птица не хочет клевать пшеницу. Если добавить пшеницу в корм, то птица будет выбрасывать ее оттуда и поедать остаток. Один фермер рассказывал мне, что если в мешанку добавить пшеницу, то куры не будут клевать ее совсем, или, если очень голодны, будут клевать только в последнюю очередь. Если в рационе коровы слишком много пшеницы, то она не будет есть корм. Животные, подчиняясь воле инстинкта, безошибочно определяют, какая пища нужна их организму.

Как видим, животные не любят пшеницу, а мы, давно утратившие все инстинкты и подвластные больше чувствам, нежели разуму, выбираем себе белый хлеб. Правильно ли мы поступаем? Оказывается, что из 15% пшеничного белка только 4% сбалансированы по незаменимым аминокислотам, а поэтому остальные 11% будут использованы организмом как топливо, как энергетический материал. Но при окислении белка образуется аммиак. А мы уже знаем, что на нейтрализацию и удаление аммиака организм расходует ионы водорода, в результате чего реакция крови сдвигается в щелочную сторону.

Очевидно, что животные потому не любят пшеницу, что она ощелачивает кровь, а они в результате испытывают какой-то дискомфорт, что и закрепилось у них в инстинкте. Точно так же как коровы не любят траву, имеющую щелочную реакцию (об этом говорится в 12-ой главе).

А что делать людям в связи с тем, что пшеничный хлеб ощелачивает кровь? Отказаться от этого хлеба и употреблять только ржаной? Нет, конечно. С темным хлебом ситуация почти такая же, как и с белым, но все же лучше - в ржаном хлебе значительно меньше белков, чем в пшеничном, а кроме того, белок в таком хлебе более сбалансирован, так как в ржаной муке остаются все части зерна, а наиболее сбалансированный белок находится в зародышах зерен. Но вообще все зерновые культуры, кроме риса, характеризуются большой несбалансированностью белков, что в итоге сказывается на нашем здоровье. Подобная мысль содержится и в Песне о хлебе Сергея Есенина:

Вот она, суровая жестокость, Где весь смысл страдания людей! Режет серп тяжелые колосья, Как под горло режут лебедей.

А потом их бережно, без злости, Головами стелют по земле, И цепами маленькие кости Выбивают из худых телес.

Никому и в голову не встанет, Что солома - это тоже плоть!.. Людоедке-мельнице - зубами В рот суют те кости обмолоть.

И из мелева заквашивая тесто, Выпекают груды вкусных яств... Вот тогда-то входит яд белесый В жбан желудка яйца злобы класть.

Все побои ржи в припек окрасив, Грубость жнущих сжав в духмяный сок, Он вкушающим соломенное мясо Отравляет жернова кишок."

И тем не менее заменить хлеб нам практически нечем. Он все же дает нам и какую-то часть полноценных белков, а кроме того надо считаться и с традициями - без хлеба у нас и обед не обед. В Прибалтийских республиках, например, очень часто вместо хлеба употребляют картофель. В нем хоть и мало белков (до 2% от сырой массы), но они полноценные. И такая замена хлеба картофелем была бы очень полезной для здоровья, но наши привычки нам не переделать. Да и как обойтись без всевозможных изделий из белой муки? А поэтому надо научиться контролировать потребление белого хлеба — за обедом можно насытиться и одним небольшим ломтиком хлеба, стоит только попытаться. А негативное действие неполноценных белков всех зерновых культур необходимо нейтрализовывать кислотой. Надо только позаботиться о подкислении крови всякий раз, когда мы употребляем изделия из пшеничной муки или же какие-то каши из всевозможных круп.

Более подробно о белках в зерновых культурах говорится в 25-й главе.

Полноценные белки по аминокислотному составу имеют бобовые -фасоль, горох, соя. Но сои у нас практически нет, горох не очень популярен, а фасоль почему-то считается трудно перевариваемым продуктом, а поэтому без мясных продуктов нам просто не обойтись.

Здесь наступил самый подходящий момент, чтобы поговорить немного о вегетарианстве.

ВЕГЕТАРИАНСТВО

Вегетарианство является одним из древнейших направлений в диетологии. В нашей стране вегетарианский тип питания распространен среди очень незначительной части населения. По данным зарубежной литературы вегетарианский тип питания способствует снижению числа распространенных болезней современного человека: атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, диабета, онкологических и многих других заболеваний. И это легко объяснимо с позиции этой книги - заболеваний не бывает только при кислой реакции крови, а чистое вегетарианство способствует подкислению крови, и в этом я вижу его позитивную сторону. Но оно имеет и негативную сторону - недостаточное обеспечение организма белками. А поэтому вегетарианства в чистом виде практически нигде нет, а в основном это смешанное вегетарианство - молочно-яичное вегетарианство. И все это по причине недостаточного поступления белков с растительной пищей. Смешанное же вегетарианство полностью перечеркивает саму суть понятия вегетарианства и достаточно убедительно подтверждает то обстоятельство, что чистое вегетарианство является необеспеченной по белкам системой питания. А если вегетарианство сочетать с молочными продуктами, то такой тип питания может только навредить нашему здоровью. Поэтому лучше есть мясо, против чего так решительно выступают вегетарианцы, чем купаться в безобидных, по их мнению, молочных реках.

Интересно было бы посмотреть на проблему вегетарианства и с позиции долгожительства. Совсем недавно один рижский ученый, сетуя на то, что в Латвии страдают, ожирением 60% женщин и 40 % мужчин, предлагает латышам перейти на вегетарианскую диету. Сначала он говорит, что при молочно-растительном питании снижается уровень холестерина в крови, уменьшается вес и нормализуется кровяное давление. А далее, что такое питание продлевает срок жизни. И в качестве доказательства указывает на долгожителей, которые мало или совсем не употребляют мяса, зато в их рационе много овощей и фруктов.

Где живут такие долгожители - этот автор не указывает. Но если это долгожители Якутии, то у них кроме мяса, рыбы и жиров ничего другого нет. У них, кстати, и уровень холестерина низкий.

А может быть, такие долгожители живут в Абхазии, где непременно есть и овощи, и фрукты?

В 1950-х годах изучением рациона питания долгожителей Абхазии занимался И. Б. Шафиро. Он писал: "Многие убеждены, что долголетние люди потому так долго живут, что питаются главным образом вегетарианской растительно-молочной пищей. Думают, что мясная пища вредна для старого человека, мешает продлению его жизни. Однако обследование долголетних людей Абхазии показывает, что такое мнение не обоснованно. Среди абхазских долгожителей нет вегетарианцев. Наоборот, они все едят мясную пищу. Любимая их пища — мясная.

Следует нам прислушаться и к мнению автора популярной у нас книги "Живая вода - Дж. Армстронга. Он говорил: Истинные вегетарианцы, как известно, хотят внушить всем, что потребление в пищу мяса является причиной всех болезней и всего зла. Я совершенно с ними в этом не согласен на основании того, что видел у разных людей, и на основании своего личного опыта.

Вегетарианцы утверждают, что в мясе нет ничего такого, чего бы мы не нашли в растительных продуктах. Речь здесь идет прежде всего о белках. И если в принципе можно согласиться с таким утверждением вегетарианцев, то в реальной жизни оно не всегда выполнимо, так как растительные белки чаще всего бывают неполноценными по аминокислотному составу. И поэтому мясо имеет бесспорное преимущество перед растительной пищей по снабжению нашего организма полноценными белками. И если источники энергии (жиры и углеводы) мы легко можем получить из растительной пищи, а иногда мы можем обойтись только одним из этих источников, а то и вообще заменить их белками, то сами белки заменить нечем и они как раз и бывают дефицитны при вегетарианстве.

В итоге мы видим, что вегетарианство не заслуживает особого внимания к нему и без него мы можем обойтись.